信息化方案餐饮信息化解决方案Word下载.docx
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13.连锁店统壹管理解决方案
14.典型案例
16.关联行业客户
第1章目标
1.1高效、快捷、省时、不丢单
服务员点菜、下单不再东奔西跑,只要于前台销售PC机上(或无线手持点菜机)“下单”,即可自动传单、分单、入账不用但心菜品丢单,且催菜、退菜、上菜等功能的实现大量节省服务员前后跑动的时间。
前台收银员再也不需要手工复核价格、计算总金额、折扣等,只要点击鼠标就可轻松结账不再出错,大大提高了服务员的工作效率,间接提高了餐桌的使用率增加营业额。
1.2客户满意、增加收入
由于我们系统的高效、快捷、省时、不丢单,提高了服务员的工作效率,避免了忘单、错单、丢单导致顾客抱怨上菜慢,从而减少了顾客空等(浪费餐桌资源)、退菜(减少收入),服务员有了更多的时间招待顾客;
系统结账快顾客等待时间短(提高餐桌利用率),不会出现排长队买单导致顾客不耐烦,营业高峰时减少或避免了跑单现象。
1.3管理方便、账目清楚
即使是熟悉的人于收银同样也会担心;
如果有多个股东,更容易产生相互之间的猜疑和不信任。
由系统控制核算价格、折扣,销售情况壹目了然;
根据菜品销售数量、配方集、实际耗料情况,能够时时查见成本差异,即时发现问题,解决问题。
1.4后台仓库灵活、准确
系统能够采用和后厨紧紧关联联的仓库管理功能,通过后台报损或者材料不足报警通知仓库时调货,后厨仓库调拨管理俩不误,后可生成准确报表供查询结算。
1.5连锁运营、扩大效益、树立品牌形象
系统采用总分店连锁管理模式,统筹管理、统壹采购、按需配送扩大效益,随时随地能够监控、查询各连锁店的运营情况,有效管理各分店运营,树立连锁品牌效应。
第2章前台管理
前台功能的设计以高效合理的服务流程管理思想为出发点,覆盖日常运行的各个方面。
工作前台提供和日常实际工作完全壹致的功能,使日常的运营完全处于系统的管理之中。
工作前台包括:
前台监视,预定管理、考勤管理、交帐管理等方面。
图1显示了前台工作的基本流程。
图1前台工作流程
2.1前台监视
前台提供和实际饭店布局以至的工作界面,用不同的颜色标记餐桌的使用状态:
就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、空闲;
同时提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单(菜品名称、服务员、厨师、配送、是否上菜、等等时间),使用户轻松了解当前的工作状态。
完全主动避免客户长时间等待。
图2前台监视界面
前台提供所有必须的功能:
点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选择工作地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、合且点菜单、换桌(直接拖拽鼠标完成)、分桌(随时将餐桌壹分为二)、调回(结帐错误时可调回)、自动打印、即时添加菜品。
2.2预定管理
预定管理提供任意时间(如当前,年底等),时间段(中午、晚上,用户自行设定时间段),预定的餐桌于预定的时间段内会自动显示预定标志,当预定时间到达时会自动检测餐桌是否再使用中,如占用则显示相应的告警。
如果超出预定时间段,会显示预定超时标志,提醒取消预定。
预定功能自动检测来电,自动记录来电号码,识别客人的类型(普通客户、会员),同时显示客人的信息及预定历史。
2.3刷卡支持
系统提供员工卡支持,员工卡有俩个作用:
考勤、身份验证。
于任何需要输入密码,如登陆,权限确认密码时,直接刷卡能够完全代替密码输入过程,大大节约了时间,提高了效率。
2.4交帐管理
系统提供多种支付方式(现金、刷卡、代金券等,用户自定义),且且收银员可随时灵活交帐,系统自动计算每种支付方式该交多少。
收银员填写交帐单后,管理人员对交帐单进行审核,审核完成后,交帐完成。
第3章后台管理
后台加工工作顺利和否是保障能否提供高质量服务的关键所于,因此后台管理基本出发点是:
确保点菜被及时处理,从而减少客人等待时间,增加客人流量。
于整个系统中后台的工作完全处于系统的驱动之下,后台管理的提供配菜、配送流程化的指导,确保使整个后台加工工作有序进行。
图3后台工作示意图
3.1后台打印机打单驱动
后台打印分为三部分:
配菜打印、配送打印、整单打印。
我们能够设置每类菜品是否需要加工(如酒水不需要加工),设置每类菜于哪个配菜打印机上打印,设置每类菜于哪个配送打印机上打印,配菜、配送收到打单后准备相应的处理。
3.2后台监视驱动
我们也能够使用后台监视功能,当系统中有点菜发生时,后台监视自动于屏幕上显示当前点菜情况。
配菜监视显示所有等待加工的菜品,配送监视显示所有等待配送的菜品,当菜品不需要加工或加工完成后自动进入配菜监视,等待配送。
同时仍能够按照餐桌显示需要的配菜、配送,也能够按照菜品显示需要的配菜、配送。
后台监视最大的优势于于所有配菜、配送需求均于瞬间被传递到各个加工、配送目标,能够确认菜品处于哪个状态(配菜、配送、等待)。
第4章库存管理
库存管理模型如下图(图4)所示:
图4库存管理模型
4.1严格的库存管理
对于所有采购活动均必须经过填单、审核过程才能生效。
对于分支内部原料的使用采用严格的管理,各加工部门必须经过领料才能使用原料。
系统根据菜品的配料表、原料的利用率计算原料的理论消耗,能够将理论消耗和实际消耗相对比的差异来找出原料使用的漏洞。
随时能够对原料进行盘点,盘点结束后自动产生盘盈、盘亏表,根据这些数据分析漏洞,避免、减少浪费,节约成本、提高效益。
实时库存分析对于库存的使用情况随时提供全面准确的分析。
图5库存分析
4.2统壹库存调拨
对于连锁库存我们提供分支自我采购和统壹调拨配送相结合的方式:
各个分支能够有自己的采购员、供应商,也能够从其他分支(总部、分支)调拨。
任何时候总部均能够查见各个分支的原料情况,及时进行安排对统壹管理的原料进行调拨配送。
当需要调拨时首先于自己的系统中填调入单,系统会自动于调出方的系统中自动产生调出单,也能够首先于自己的系统中填调出单,系统会自动于调出方的系统中自动产生调入单,当这些单据均审核通过后调拨才能完成。
4.3自动库存告警
系统会自动分析当前的库存情况,当原料的库存量小于设定的库存下限时系统自动产生储量告警,提醒采购员及时完成采购工作。
如果采购单未能于指定的时间进行审核入库,系统自动产生未及时审核告警,提醒及时审核。
第5章客户关系会员管理
连锁客户关系管理体当下下面几个方面:
1)便于客户消费,对于会员客户无论于什么地点均能够通过会员卡来消费,享受指定的优惠;
无论会员于那里办会员卡,系统会自动识别卡的有效性。
2)必须取保会员卡数据的安全性,为此我们采用目前最安全的M1射频卡,多重密码验证,确保会员卡消费万无壹失。
3)灵活易用,壹卡多用,既是打折卡有是积分卡,灵活设定会员的折扣,折扣策略,打折方式,积分策略,积分使用策略,且随时查见会员的储值信息、消费信息、积分信息、积分使用信息。
图6会员管理
4)客户能够选择设置密码功能,这样客户使用会员卡消费时必须输入密码,避免会员卡丢失被冒用的情况。
5)会员储值方式灵活,能够直接现金储值、也能够用银行卡,或以代金券储值等。
6)对于普通客户,系统会根据自动记录客户的预定信息,下次该客户来电时会自动显示客户的信息。
根据客户的喜好,预定相应的台位、包间等。
第6章无线解决方案
无线点菜是提高效率、提升品牌形象的重要方式。
我们提供业界最直观易用、可靠安全的无限解决方案。
我们的无线方案的特点是:
1)硬件设备我们使用全球领先厂商的设备如(HP惠普,DELL戴尔、联想等),质量有保障。
同时随着移动计算的日益发展,硬件设备价格日趋下降。
2)无线通讯我们使用目前最先进的全球标准WiFi通讯协议,提供完全绿色环保的工作环境,避免不必要的射频辐射(目前许多射频设备未加严格检测,其辐射程度不于严格控制之内)。
3)软件开发无线点菜采用虚拟机技术,支持主流平台:
WindowMobile和Palm系统。
4)数据通讯于标准TCP基础之上,采取严格的数据校验技术,异常检测、重新传输机制,确保无线传输的可靠性,完全避免丢单、漏单现象。
5)自动同步PDA自动检测系统变化且即时同步。
6)PDA支持的功能Pda上支持点菜、结帐、上菜确认、即时查见,催菜,划菜等。
7)智能恢复当无线网络异常时,系统自动备份数据,且自动提示用户恢复数据,避免丢失点菜数据
8)形象直观、简单易用和PC壹样直观显示饭店布局,同时采用“智能感应”技术,使用方便灵活、快捷高效。
第7章权限管理
为了系统运行安全、数据可靠,需要对系统中的功能严加限制。
主要需要从以下方面严格限制:
Ø
所有用户必须登录才能使用系统。
系统具有自动锁定功能,当系统空闲壹定时间时,会自动进入锁定状态,避免他人操作。
角色管理,对用户赋予不同的角色,不同的角色使用不同的功能。
对系统的运行的关键操作使用密码保护。
包括折扣、减菜、退菜、挂帐、作废、且桌、换桌等。
第8章系统功能
8.1工作前台
前台监视(点菜、加菜、减菜、催菜、挂账、结账、作废、掉回、合且、换桌、即时加菜、预定,休息,离开)、会员业务(充值记录、支付记录、积分记录、积分使用、会员卡消费管理、会员积分管理)、预定管理(当前、将来,预定时间段设定)、挂账管理。
交帐管理;
考勤管理、告警浏览、客户业务。
8.2工作后台
配菜监视、餐桌配菜、菜品配菜、配送监视、餐桌配送、菜品配送。
8.3业务系统
套餐管理、菜品分配、客户管理、会员策略、会员管理(支持纸卡、磁条卡及M1卡)、特价管理、今日菜谱、每日快报、费用管理、考勤报表。
8.4库存系统
采购业务(采购、退货、调拨入、调拨出、报损、领用)、供货业务、库存分析、采购估计、库存盘点。
8.5基础数据
菜品编辑、原料编辑、员工档案、饭店地图(建立和实际壹致的地图)、结帐设置(设定结帐类型)、编码格式设定。
8.6系统管理
用户管理、用户角色、系统设置、打折权限、退菜设置、后台打印(配菜、配送打印设置、系统自适应所有票据打印机、分单打印、合且打印)、系统日志、用户日志、性能监视。
8.7查询
点菜查询、采购查询、菜品销售、收支查询、交帐查询、费用查询。
8.8报表分析
菜品报表、原料报表、销售报表、结帐报表、收支报表、员工报表、会员报表、顾客报表、告警报表。
所有报表包括日报、月报、年报、自定义时间报表,报表同时给出了所有业务数据的趋势分析,便于管理者进行决策分析。
8.9连锁功能
连锁报表,分支比对分析,分支报表查见,连锁分支管理,数据同步管理,服务器配置等
第9章系统构架
整个体系结构是通过对业界领先的多种技术方案、应用体系进行对比、分析、选择而逐渐成熟的,于保证产品技术成熟的前提下,充分考虑了产品性能的可伸缩性、开放性、扩展性。
从前面分析可知,采用单壹的B/S结构或B/S/D结构(浏览器/WEB服务器/数据库服务器)将无法满足企业级应用的需求。
系统采用Java+C++语言开发
系统采用B/S+C/S的架构开发
B/S保证网上定餐平台的需求
C/S保证了运营系统的高效率可靠
系统采用平台+业务的方式开发。
系统完全采用OO的思想设计开发,保证系统的稳定性和可扩展性
图9系统框架
第10章网络结构
10.1整体网络结构
图10整体网络典型结构
总部和分部之间采用ADSL/DVPN,动态域名解析的方式通讯;
以底成本方式运行系统
10.2分支网络结构
图11分
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