全国牛奶与健康知识竞赛真题精选Word格式文档下载.docx
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3.牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳,常喝牛奶能预防动脉硬化。
4.牛奶中的钾,可使动脉血管在血压高时保持稳定,减少中风危险。
5.牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。
6.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
7.牛奶可起催眠作用,睡前喝牛奶能使人容易入睡。
7牛奶是越香越浓越好吗?
不是。
香浓不是判断牛奶好坏的一个标准,人为地往牛奶添加了香精或将水分抽走或做浓缩与增稠后的牛奶反而不是好牛奶。
[单项选择题]
8、为世界公认创造“一杯牛奶强壮一个民族”的国家是()
A.美国
B.中国
C.日本
A
9选购牛奶时应该注意什么?
一是要看它是否正规厂家生产的产品,二是看它的保质期是否已过期,三是看它有无变质。
10、中国膳食宝塔中专家推荐每天应该饮用()ml牛奶。
A.250
B.300
C.500
B
11如何判别牛奶变质?
变质的牛奶会出现异味,常见的有发臭、发酸、发霉味等,有时候有气泡或包装袋鼓起变形,颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、发绿色等,喝起来没有正常产品应有的感觉。
[判断题]
12、任何乳品企业都可以生产学生饮用奶。
错
13酸牛奶为什么会酸酸甜甜?
因为经过发酵(产生了乳酸)并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。
14、学生饮用奶是国家“学生饮用奶计划”部际协调小组办公室组织专家审定授予“学生饮用奶定点生产企业”资质的乳品企业生产,只供应中小学生在校饮用的牛奶。
对
15酸牛奶可不可以煮滚后再饮用?
不需要。
酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热,加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死,而影响了它的保健功能和风味。
16、安全、营养、方便、价廉是实施国家学生饮用奶计划的八字方针。
17什么是牛奶不适应症,产生的原因是什么?
有的人喝了鲜奶不久,就会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状,这种症状就是牛奶不适应症,也称乳糖不耐症。
产生的原因是由于这些人体内缺乏乳糖酶,不能消化牛奶中的乳糖而引起的症状。
18请列举3种以上常见液态奶品种。
巴氏杀菌奶、UHT奶、酸牛奶、调味奶、乳饮品等。
(或者如纯牛奶、麦香奶、酸酸乳、酸奶等)
19牛乳脂肪与其他动植物油比较有何特点?
其他动植物油中只有5-7种脂肪酸,而乳脂肪中含有的脂肪酸在二十种以上,而且低碳链(14以下)脂肪酸达15%,不饱和脂肪酸达44%,因此乳脂肪具有特殊的香味,;
乳脂肪较其它动物性脂肪易消化吸收,它赋予乳品以丰润圆熟的和柔润细腻的组织状态,但比其他脂肪易变质,主要是氧化和水解。
20饮牛奶是不是易上火?
不会,从中医的角度上讲,牛奶的属性为性平、味甘、具有补虚益肺、清胃润肠、润肤、生津止渴的作用。
21全脂牛乳
含乳脂肪在3.1%以上
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22饮牛奶容易直接导致肥胖吗?
不可能,因为牛奶中的脂肪含量并不高,只有3.5%左右乳脂肪主要是为人体产生喝提供热量。
23什么是益生菌?
益生菌是指当摄入适当剂量有益于改善宿主肠道菌群平衡的活的微生物菌群。
益生菌食品就是含某种活益生菌的食品,其中益生菌的添加量与浓度要足够的高,以使它们在人体内达到预期的作用,而且该作用要高于一般的营养作用。
人类食用发酵乳制品的传统由来已久,很明显,要赋予发酵乳制品“功能性”是一个相当简单而自然的概念。
乳制品中所应用的益生菌大多数属于乳酸杆菌属和双歧杆菌属(见表2-39),各种益生菌的特性是不同的,因此必须对每一种益生菌进行单独的研究。
对益生菌的基本要求是:
该菌必须经过大量的基因鉴定,而且在产品包装上的文字中必须对所使用的益生菌加以详细说明,这样才有可能对该产品所标明的有关健康标识的科学数据加以分析。
24饮用牛奶的时间主要是在早餐和晚上饮用吗?
不仅是限制在早餐和晚上饮,牛奶是可以全天候、不分时间段饮用的,在任何的时间饮用都可以。
25微生物的四个生长周期是什么?
延迟期、对数生长期、稳定期、衰亡期。
26牛奶不宜搭配哪些食物同吃?
不宜与含鞣酸以及柠檬酸含量高的食物一齐同吃,例如浓茶、柿子、柠檬、橘子等食物,因为这些食物易与牛奶反应结块成团,而影响消化。
27、低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。
参考解析:
是应激反应
28牛奶里主要的营养成分有哪些?
蛋白质、碳水化合物、乳糖、脂肪、维生素及微量元素、矿物质。
29、嗜冷菌、耐热芽孢、乳房炎乳、初乳、末乳、代谢异常乳都对原奶质量造成影响。
30什么叫超高温灭菌奶?
又叫常温奶,是指用137~152℃的温度和4~10秒时间进行超高温下瞬间灭菌处理的一种加工方法,它的特点是将牛奶中有益和有害的微生物全部杀死,但牛奶中的营养也随之被破坏较为严重,形成产品后无需低温存放,常温下存放期较长。
31、隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量,预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色
32什么是巴氏奶?
原料保证是新鲜奶源,杀菌温度不太高,为75~85℃,即能把牛奶中能引起人类疾病的所有致病微生物杀死,又使牛奶中的营养基本保留。
但成产品后要冷链低温存放,且保存期不长。
此方法为法国微生物学家巴斯德所发明而命名。
33、嗜冷菌的最佳生长温度是()
A.-5—5℃
B.12—15℃
C.15—20℃
D.5—15℃
34凭什么主要指标来区分牛奶和乳酸饮料?
蛋白质:
酸牛奶≥2.3%,纯牛奶≥2.9%,乳酸饮料<1.0%。
[多项选择题]
35、奶牛患乳房炎后会导致以下哪些质量变化()
A.脂肪含量下降
B.蛋白质下降
C.乳糖下降
D.Na、Cl离子增加
A,B,C,D
36、确保审核体系是否合理的因素是什么?
()
A.项目目标与奶站得分的相关性
B.奶站得分是否符合正态分布
C.其是否能够包括奶站质量管理的所有因素
37、下列内容哪些能预防乳房炎()
A.一牛一巾的使用
B.乳房药浴液的使用
C.适当增加挤奶次数
D.控制挤奶时间
E.定期更换奶杯内套
A,B,C,D,E
38、奶牛乳房炎造成的危害有()
A.乳房炎造成产奶量减少
B.降低鲜奶质量
C.增加牛群更替成本
D.危害人们的身体健康
E.乳房炎还会造成如牛奶的废弃、医药费和额外的劳力的增加、遗传潜力的丢失等损失
39、奶站挤奶设备清洗要素有()
A.污垢
B.介质
C.流量
D.时间
E.浓度
40、奶牛饲养中粗料包括()。
A.豆饼
B.干草
C.玉米
D.NaCl
41、牛乳中的蛋白包括()
A.酪蛋白
B.乳白蛋白
C.乳球蛋白
D.乳清蛋白
A,B,C
42、牛奶中含有抗生素在乳制品生产时无法加工生产()等高质量产品。
A.奶酪
B.酸奶
C.纯牛奶
D.奶粉
A,B
43、原料奶化学性危害包含()
A.农药残留物
B.饲料变质残留物
C.兽药残留物
D.接触残留物
44、口蹄疫防疫()
A.每年2次,于春、秋季进行
B.每年2次,于夏、冬季进行
C.每年1次,于春季进行
D.每年1次,于夏季进行
45、如果发现奶站的制冷缸内壁有结冰现象,最可能的原因是()
A.牛奶搅拌不均匀
B.牛奶温度太低
C.牛奶进行掺假
46、运用minitabe来推导系数,最终形成的方程式是()
A.y=ax2+b
B.y=a+b
C.y=a+bx
D.y=2a+b
C
47、RMU项目质量计价体系的原理为()
A.以工厂监控测试的原奶质量指标如细菌总数、蛋白质等,对原奶进行分级,对不同级别的牛奶给于不同的价格
B.工厂测试原奶监控指标如细菌总数、蛋白质等,审核人员对奶站进行管理审核,分别由计价因子转换为价格
C.对原奶的监控指标给于不同的计价范围,再根据审核决定其属于哪个级别的奶站,由此给予定价
48、对于项目有效性验证,一般皮尔森系数达到()
A.-50%
B.-30%
C.-80%
D.-60%
D
49、为了验证项目体系文件的有效性,我们还要通过函数分析验证,此函数是()
A.CORREL
B.IF
C.minitabe
D.Access
50、项目目标细总平均值预期实现理想模式()
A.非模式非监控<
监控<
模式
B.非模式非监控<
模式<
监控
C.模式<
非模式非监控
D.监控<
51、在质量保持或不提升的情况下,新计价体系总体成本与旧计价体系的关系是()
A.新>
旧
B.
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