原 奶 的 检 验 方 法关爱消费者Word文件下载.docx
- 文档编号:15704606
- 上传时间:2022-11-15
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:42.51KB
原 奶 的 检 验 方 法关爱消费者Word文件下载.docx
《原 奶 的 检 验 方 法关爱消费者Word文件下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《原 奶 的 检 验 方 法关爱消费者Word文件下载.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
1.2理化指标的检验
1.2.1新鲜度的检验
1.2.1.1酒精实验:
a.仪器:
平皿,直径80-90mm量筒,250ml吸管,2ml酒精计温度计
b.试剂:
所有试剂均应为分析纯;
实验用水至少应是蒸馏水。
酒精:
根据需要用分析纯中性乙醇配制75º
的酒精。
(注:
如酒精呈酸性,可用0.1mol/l或1mol/lNaOH进行中和,中和时推荐使用5g/l酚酞指示剂)
c.实验步骤:
①准确吸取2ml牛奶于平皿中(注:
该步骤开始后,应将试验连续进行下去直至完成,中间不得间断;
酒精加入混合后,应在30秒内观察结果)
②根据需要在加有奶样的平皿中加入2ml75º
的酒精,要边加边摇,使酒精与牛奶均匀混合,观察是否有絮片生成(注:
日常试验应尽量在20º
C左右的室温下进行,仲裁试验必须在20º
C条件下进行;
絮片不明显,无法给出准确判定时,要以生鲜奶的滴定酸度决定奶是否符合加工要求)
d.结果判定:
出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,不出现絮片的牛乳为酒精试验阴性乳。
1.2.1.2煮沸实验:
a.仪器:
250ml三角瓶电炉
b.操作步骤:
取约50ml样品于250ml三角瓶中,置于电炉上加热,在加热过程中不停摇动,当三角瓶中的牛奶沸腾后,将三角瓶取下,冷却后品尝,并观察瓶底白色颗粒的多少。
C.结果判定:
品尝其有奶香味,无其他异味,则判定为合格(白色颗粒暂不作为判定依据)。
1.2.1.3酸度的检验:
150ml三角瓶100ml量筒50ml碱式滴定管(精确到0.1ml)1ml刻度移液管
b.试剂:
0.1mol/l的NaOH标准溶液;
酚酞指示剂(称取0.5克酚酞熔于75ml体积分数为95%的乙醇中,然后加入NaOH标准溶液,直至加入一滴立即变成粉红色,再加水定容至100ml);
煮沸冷却后的蒸馏水
c.方法:
在干燥的三角瓶中加入煮沸冷却后的蒸馏水20ml
加10ml样品于三角瓶中
加0.5%的酚酞指示剂0.5ml于三角瓶中
用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定至微红色30s不褪色
计算:
酸度=消耗NaOH的毫升数×
10
1.2.2掺假的检验:
包括掺碱、盐、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、硫代硫酸钠、淀粉、过氧化氢、尿素的检验。
1.2.2.1碱性物质的检出(玫瑰红酸法):
a.原理:
鲜奶中如掺碱可使指示剂变色,根据颜色的不同,粗判断加碱量的多少。
b.试剂配制:
玫瑰红酸(0.05%乙醇溶液):
称取0.05克玫瑰红酸溶于100ml95%的乙醇溶液中。
c.方法:
于盛有2牛奶的试管中加入2玫瑰红酸溶液,摇匀,观察颜色变化。
d.判定:
正常乳:
呈黄色;
掺碱乳:
呈玫红色,且掺入量与颜色的深浅成正比。
1.2.2.1盐的检验:
鲜奶中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀,用铬酸钾作指示剂,当奶中氯化物与AgNO3作用后,过量的AgNO3与铬酸钾生成赫红色铬酸银。
b.试剂:
AgNO3溶液:
称于105℃烘干至恒重的AgNO39.6g,用蒸馏水溶于1000ml棕色容量瓶中,定容至刻度。
10%铬酸钾溶液:
称取铬酸钾10g溶于100ml蒸馏水。
注:
两种试剂应储存与棕色瓶中。
取乳样2ml于小试管中,加铬酸钾溶液5滴,混合均匀后加AgNO3试剂1.5ml,立即摇匀后观察结果。
d.结果判定:
正常:
显砖红色;
掺盐乳:
呈黄色,且随着掺入量的增多,颜色由土黄色向鲜黄色变化。
注意事项:
试剂加入顺序不同会影响测定结果,应按“牛奶+指示剂+硝酸银”或“指示剂+牛奶+硝酸银”的顺序进行。
1.2.2.2亚硝酸盐,硝酸盐的测定
固体试剂法
a.试剂:
亚硝酸盐,硝酸盐检测专用药粉(哈尔滨专利)
b.方法:
取亚硝酸盐,硝酸盐检测专用试剂(哈尔滨试剂)二耳勺(0.04-0.05g)倒入试管中,加入被检奶样1ml,振荡溶解1-2min后,c.观察判定:
正常奶无色
含亚硝酸盐,硝酸盐奶,因含量不同颜色呈微粉一水粉一粉色
d.注意事项:
试管用前要用不含亚硝酸盐水刷净,以防止影响判定结果。
低温季节时,加奶样后应加温观察。
注意本试剂出厂日期,本品保质期一年。
试剂应干燥避光贮存,用后马上把盖关严,防透空气。
液体试剂法(仲裁法)
a.试剂配制
显色剂:
称取对-氨基苯磺酸0.6g,甲-萘胺0.2g,甲-萘酚0.1g,溶于400ml50%的醋酸溶液中,置棕色试剂瓶中保存。
还原剂:
硫酸钡44.0g,硫酸锰5.0g,锌粉1.0g,混合在一起,干燥研磨成细粉末,密闭保存。
b.检验方法:
吸取2.0ml牛乳于试管中,加入还原剂约0.1g混匀(亚硝酸盐检测不加还原剂),加显色剂0.5-1.0(ml)摇匀,观察颜色。
c.结果判定:
掺假乳:
微粉-水粉-粉红-红色(根据颜色的深浅判断硝酸盐和亚硝酸盐含量的大小)
无色
1.2.2.3甲醛的测定
甲醛常被作为防腐剂而掺入牛乳中,鲜奶中的甲醛在酸性溶液中与三氯化铁产生紫色反应。
b.试剂配制:
称取0.2g三氯化铁溶于100ml浓盐酸中。
c.仪器:
吸管(2ml、0.5ml)试管(Φ18×
180mm)试管架可调式电炉
d.实验方法
取乳样2ml于小试管中,加入三氯化铁盐酸溶液0.5ml,混匀于沸水中水浴1分钟,观察颜色,
e.结果判定
呈黄色或淡黄褐色
掺甲醛乳:
呈紫色
最低检出量1/4000。
有些涂料中含有甲醛或甲醛的衍生物,亦可检出。
1.2.2.4过氧化氢的检验
过氧化氢在酸性条件下,能使碘化物氧化析出碘,碘与淀粉化合生成兰色。
硫酸溶液:
取浓硫酸与水1:
1稀释
碘化钾淀粉溶液:
溶解3g可溶性淀粉于5-10ml冷水中,用100ml沸水少量地逐渐加入,冷却后加入3g溶解于3-5ml水内的碘化钾(试剂要求新配)
取牛乳1ml置于试管中,加入0.2ml碘化钾淀粉溶液,混匀,加入浓硫酸(1:
1)1滴,摇匀静置10分钟同时观察结果。
牛乳中有过氧化氢存在,即出现黄兰色,下部出现点状兰色沉淀;
如果10分钟内无兰色出现,表明无过氧化氢的存在。
1.2.2.5淀粉的检出:
淀粉遇碘呈兰色反应。
碘化钾-碘试剂:
称取碘化钾20克加碘5克先用约20毫升的蒸馏水溶解,然后定容至250毫升。
取奶样2毫升,加热煮沸,观察样液是否有沉积现象,然后加入3-5滴碘化钾-碘试剂。
正常奶:
呈黄色
掺淀粉奶:
呈兰色,且颜色深浅与掺入量成正比。
1.2.2.6硫代硫酸钠的检验方法:
a.原理:
I2+2S2O32-=2I-+S4O62-碘与淀粉在有I-存在时有时能形成一种兰色可溶性的吸附化合物,当加入硫代硫酸钠后,硫代硫酸钠与碘反应,从而兰色消失。
称取碘化钾18克加碘7克先用约100ml毫升的蒸馏水溶解,然后定容至1000毫升。
贮存于棕色试剂瓶中,避光保存。
淀粉指示剂:
称取10克淀粉溶于100毫升水中,现配现用,24小时内使用。
c.方法
取2ml奶样,加入2滴淀粉指示剂,摇匀后加入0.05ml碘化钾-碘试剂,立即摇匀后观察结果。
兰色
掺假乳:
乳白色或灰白色
1.2.2.7尿素的检出:
尿素与二乙酰—肟在酸性条件下,经镉离子(或三价铁离子)的催化产生缩合,并在氨基硫脲存在下,生成3,5,6—三甲基—1,2,4三胺的红色复合物。
酸性试剂:
在1升容量瓶中加入蒸馏水约100毫升,然后加入浓硫酸44毫升及85%磷酸66毫升,冷却至室温后,加入硫氨脲30毫克,硫酸镉2克溶解后用蒸馏水稀释至1升。
贮存于棕色瓶中冰箱内保存半年不变。
试剂:
称取二乙酰—肟2克溶于100毫升蒸馏水中。
应用液:
取酸性试剂90毫升加2%二乙酰—肟10毫升混合均匀即可使用。
取应用液1—2毫升于试管中,加鲜奶一滴加热煮沸约1分钟观察结果。
无色或微红色
掺入尿素或尿的奶立即呈深红色。
掺入量越大,显色越快,红色越深。
正常奶煮沸时间超过2分钟,也可出现淡红色。
取约50ml混匀的样品倒入烧杯中,预热至35℃—40℃,将样品放在牛乳全组分分析仪吸样管下,选择相应程序,点击检测键,仪器开始自动检测,待显示屏出现检测结果时,即可读数。
记录脂肪、蛋白质、全乳固体的数值。
1.2.2.8抗生素的检验:
a.仪器:
抗菌素检测仪
同抗菌素检测仪的操作及注意事项
利普斯试剂盒检测法:
仪器药品:
利普斯试剂盒、培养器
具体操作见利普斯试剂盒的操作方法
1.2.2.9杂质度的检验:
旋片式真空泵、抽滤瓶、真空瓶、24mm布氏漏斗、杂质度棉板。
b.方法
将杂质度棉板放入布氏漏斗中,插上真空泵电源,将加热至60℃的500ml奶样,全部通过棉板抽入抽滤瓶中,并用已过滤的水冲洗盛放奶样的三角瓶,再次通过棉板抽入抽滤瓶中,取下棉板烘干与标准板对照,即可读出过滤板上的杂质量。
当过滤板上的杂质含量介于两个级别之间时,判定为杂质含量较多的级别。
1.2.2.10收奶温度的检验:
取样时,将校准过的温度计插入奶罐中经搅拌均匀的牛奶中,待温度计温度恒定时,读取读数。
1.2.2.11脂肪,蛋白质,全乳固体的检测
乳成分分析仪(FT120)
b.检测方法:
1.3菌落总数的检验方法:
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培养基成分、培养温度和时间、PH、需氧性质等),所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
本方法规定的培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用此方法观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
1.3.1设备和材料
(1)恒温培养箱:
36±
1℃
(2)高压蒸汽灭菌锅
(3)恒温水浴锅:
46±
(4)天平:
0~500g
(5)电炉
(6)吸管:
1ml、10ml和25ml,标有0.1ml单位的刻度。
(7)三角瓶:
容量为250ml、500ml
(8)平皿:
皿底直径为9cm
(9)试管:
15×
150mm
(10)酒精灯
(11)试管
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 关爱消费者 关爱 消费者