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胶原蛋白(肌腱、筋),角蛋白(头发、指甲),膜蛋白等。
生物体就是蛋白质堆积而成,人的长相也是由蛋白质决定的。
10.精神、意识方面:
记忆、痛苦、感情靠的是蛋白质的构象变化,蛋白质的构象分类是目前热门课题。
11.蛋白质是遗传物质?
只有不确切的少量证据。
如库鲁病毒,怕蛋白酶而不怕核酸酶。
二.构成蛋白质的元素
1.共有的元素有C、H、O、N,其次S、稀有P等
2.其中N元素的含量很稳定,16%,因此,测N量就能算出蛋白质的量。
(凯氏定氮法)
三.结构层次
1.一级结构:
AA顺序
2.二级结构:
主干的空间走向
3.三级结构:
肽链在空间的折叠和卷曲形成的形状,所有原子在空间的排布。
4.四级结构:
多条肽链之间的作用。
§
1.氨基酸蛋白质的结构单位、水解产物
一.氨基酸的结构通式:
α-碳原子,α-羧基,α-氨基
氨基酸的构型:
自然选择L型,
D型氨基酸没有营养价值,仅存在于缬氨霉素、短杆菌肽等极少数寡肽之中,没有在蛋白质中发现。
二.氨基酸的表示法
生物体中有20种基本氨基酸(合成蛋白质的原料),还有其它非基本氨基酸,
20种基本氨基酸的表示方法有下列几种:
1.中文名:
X(X)氨酸,如甘氨酸、半胱氨酸。
20种要会背。
2.英文名:
3字名,如Gly、Cys等,20种要会背。
3.按顺序演示,记忆技巧。
Ala
Arg
Asp
Asn
Cys
Glu
Gln
Gly
His
Ile
丙
精
天
天冬酰氨
半
谷
谷氨酰氨
甘
组
异亮
Leu
Lys
Met
Phe
Pro
Ser
Thr
Trp
Tyr
Val
亮
赖
甲硫
苯丙
脯
丝
苏
色
酪
缬
三.氨基酸的具体结构:
20种全部记住,仅注意R。
讲解顺序:
甘Gly(最特殊,唯一无旋光性)、丙Ala(顾名思义)、苯丙Phe(顾名思义)。
酪Tyr(有β-苯酚基)、半胱Cys(β-巯基)、丝Ser(β-羟基)、苏Thr(β-羟基)、天冬Asp(酸性氨基酸,β-羧基)、天冬酰氨Asn(β-酰氨)、色Trp(β-吲哚基P66)、组His(β-咪唑基P66)。
谷Glu(酸性氨基酸,γ-羧基)、谷氨酰氨Gln(γ-酰氨)、甲硫Met(γ-甲硫基)。
金Arg(δ-胍基P66)。
赖Lys(碱性氨基酸,ε-氨基)。
缬Val、亮Leu、异亮Ile:
都是烷烃链。
脯Pro(亚氨基)。
四.氨基酸的分类
1.结构上
<
1>
脂肪族氨基酸:
酸性氨基酸(2羧基1氨基:
Glu、Asp),碱性氨基酸(2氨基1羧基:
Arg、Lys),中性氨基酸(氨基羧基各一:
很多)
2>
芳香族氨基酸:
含苯环:
Phe、Tyr
3>
杂环氨基酸:
His(也是碱性氨基酸)、Pro、Trp
2.R基的极性
极性氨基酸:
亲水氨基酸:
溶解性较好,酸性氨基酸、碱性氨基酸、含巯基、羟基、酰胺基的氨基酸,Glu、Asp、Arg、Lys、His、Cys、Ser、Thr、Tyr、Gln、Asn
非极性氨基酸:
疏水氨基酸:
溶解性较差,具有烷烃链、甲硫基、吲哚基等的氨基酸,Gly、Ala、Leu、Ile、Val、Pro、Met、Trp
3.营养价值
必需氨基酸:
人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的氨基酸,只能从食物中补充,共有8种:
Leu、Lys、Met、Phe、Ile、Trp、Thr、Val
半必需氨基酸:
人和哺乳动物虽然能够合成,但数量远远达不到机体的需求,尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间,基本上也是由食物中补充,只有2种:
Arg、His。
有时也不分必需和半必需,统称必需氨基酸,这样就共有10种。
记法:
Tip
MTV
Hall
非必需氨基酸:
人和哺乳动物能够合成,能满足机体需求的氨基酸,其余10种
从营养价值上看,必需>
半必需>
非必需
五.非基本氨基酸
1.氨基酸的衍生物:
蛋白质化学修饰造成的,有P-Ser、P-Thr、P-Tyr、OH-Pro、OH-Lys,最为重要的是Cyss胱氨酸,是由2分子Cys通过二硫建连接起来的
2.非蛋白氨基酸:
仅游离存在,瓜氨酸、鸟氨酸、β-丙氨酸
3.D-氨基酸:
缬氨霉素、短杆菌肽中含有。
六.氨基酸的性质
1.物理性质
紫外吸收:
有共轭双键的物质都具有紫外吸收,在20种基本aa中,有4种是具有共轭双键的,Trp、Tyr、Phe、His,其中His只有2个双键共轭,紫外吸收比较弱,Trp、Tyr、Phe均有3个双键共轭,紫外吸收较强,其中Trp的紫外吸收最厉害,是蛋白质紫外吸收特性的最大贡献者,此3种氨基酸的紫外吸收特点如下:
Aa(氨基酸)
Λm(最大吸收波长:
nM)
E(消光系数:
A/Mol/L)
257
2*102
275
1.4*103
280
5.6*103
旋光性:
仅Gly不具旋光性,其它19种都有,且自然选择为L-型。
溶解性:
溶解于水,特别是稀酸稀碱溶液,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂。
4>
熔点:
均大于200℃,也就是说氨基酸都是固态,而同等分子量的其它有机物则是液态,这说明了氨基酸与氨基酸之间的结合力很强,是离子键,即氨基酸是以离子状态存在的,而不是以中性分子存在的。
2.化学性质
解离和等电点:
氨基酸是个两性电解质,既可进行酸解离也可进行碱解离,用解离方程式表示,这样,氨基酸在水溶液中就可能带电,+或-,以及呈电中性,到底是什么情况,完全由溶液的PH值来决定。
等电点:
如果调节溶液的PH值使得其中的氨基酸呈电中性,我们把这个PH值称为氨基酸的等电点:
PI。
PI是氨基酸的重要常数之一,它的意义在于,物质在PI处的溶解度最小,是分离纯化物质的重要手段。
等电点的计算:
对于所有的R基团不解离的氨基酸而言(即解离只发生在α-羧基和α-氨基上),计算起来非常简单:
PI=(PK1’+PK2’)/2
若是碰到R基团也解离的,氨基酸就有了多级解离,这个公式就不好用了,比如Lys、Glu、Cys等。
aa
Arg
PK’α-羧基
1.71
2.69
2.19
2.18
1.82
2.19
PK’α-氨基
8.33
9.82
9.67
8.95
9.17
9.04
PK’-R-基团
10.78(-SH)
3.86(β-COOH)
4.25(γ-
COOH)
10.53(ε-NH2)
6(咪唑基)
12.48(胍基)
在这种情况下可以按下面的步骤来计算:
由PK’值判断解离顺序,总是PK1’<
PK2’<
PK3’<
…,即谁的PK’值小,谁就先解离。
按照解离顺序正确写出解离方程式:
简式,注意解离基团的正确写法。
找出呈电中性的物质,其左右PK’值的平均值就是氨基酸的等电点:
PI=(PK左’+PK右’)/2
<
等电点的测定:
等电聚焦法:
这是一种特殊的电泳,其载体上铺有连续的PH梯度的缓冲液,然后将氨基酸点样,只要该处的PH与氨基酸的PI不同,则氨基酸就会带电,PH值>
PI时,aa带-电;
PH值<
PI时,aa带+电。
通电后,氨基酸就会移动,直到某处的PH=PI,氨基酸才呈电中性,不再移动,因此,可以测出PI。
氨基酸的重要化学反应
反应基团
试剂
主要产物
*α-NH2
茚三酮
紫色、红色物
对氨基酸显色
*α=NH2
黄色物
Pro的鉴定
HNO2
N2等
游离aa定量,蛋白质水解程度
DNFB二硝基氟苯Sanger试剂
DNP-aa二硝基苯黄色物
蛋白质N端测定一级结构分析标准图谱
PITC苯异硫氰酸酯Edman试剂
PTC-aa在无水的酸中环化成PTH-aa
蛋白质N端测定一级结构分析aa顺序自动分析仪标准图谱
82
甲醛
羟甲基-aa和二羟甲基-aa
甲醛滴定aa含量(封闭氨基)
*Cys的-SH
碘代乙酸ICH2COOH过甲酸HCOOOH
乙酸硫基HOOC-CH2-S-磺基HS3O-
肽链拆分,作用与CYSS上的二硫键
Arg的胍基
α-萘酚次溴酸钠坂口试剂
桃红色物
鉴定Arg
以下呈色反应见P61
Met的-S-CH3
H2O2
过氧化物
吸烟有害,烟中的过氧化物,弹性蛋白酶,抑制剂Met,肺气肿。
His的咪唑基
重氮苯磺酸Pauly试剂
樱红色物(1His连2重)
鉴定His
Tyr的酚基
桔黄色物
鉴定Tyr
磷钼酸、磷钨酸Folin试剂
兰色物质
定量测定蛋白质、Tyr
Trp的吲哚基
对二甲基氨基苯甲醛
鉴定Trp
-OHSer、Thr、Tyr
激酶、ATP
P-aa
调节酶的活性,测定酶的活性中心
2.肽
一.肽与肽键
氨基酸的羧基与另一氨基酸氨基脱水缩合形成的化合物就是肽,其实就是一种酰胺化合物,其酰胺键就是肽键,它的特点是刚性平面、反式构型。
肽中的氨基酸叫氨基酸残基,几个氨基酸残基就叫几肽。
二.肽的种类
寡肽:
2-10,无构象,谷胱甘肽是3肽
多肽:
10-50,介于之间,胰高血糖素是29肽
蛋白质:
50以上,有特定的构象,胰岛素是51肽
三.肽的表示法
1.
N端、C端的概念:
肽链的两个端点,N端的氨基酸残基的α-氨基未参与肽键的形成,C端的氨基酸残基的α-羧基未参与肽键的形成。
2.
写法和读法:
规定书写方法为N端→C端,例如:
Ala-Gly-Phe,读作:
丙氨酰甘氨酰苯丙氨酸。
注意有时会看到一些奇怪的写法,比如:
NH2-Ala-Gly-Phe-COOH,或H-Ala-Gly-Phe-OH,均属于画蛇添足,但Ala-Gly-Phe-
NH2则表示C端被酰胺化了。
若有必要从C端→N端写,则必须标明,如(C)Phe-
–Ala(N)
四.肽的性质
1.酸碱性:
肽至少有一个游离的氨基和游离的羧基,也是两性化合物,至少有2级解离,通常都有多级解离。
因此,肽在水溶液中也能够带电,也有自己的等电点PI,其计算与测定完全同氨基酸的。
例如:
谷胱甘肽,Glu-Cys-Gly,,注意Glu-Cys之间的肽键(γ-,而不是正常的α-),各解离基团的PK’值,PI=(2.13+2.34)/2=2.235,很酸。
2.双缩脲反应:
双缩脲(相似于三肽,即2个肽键)、碱性铜离子、紫红色化合物。
凡大于三肽的肽都能发生此反应,2肽不行。
3.水解反应:
肽可以被酸、碱、酶所水解,其优劣性如下:
酸水解:
浓酸(6N以上,解释一下N=M/价),高温(110℃以上),长时(24-36小时),污染,Trp遭到破坏,不消旋,水解彻底
碱水解:
浓碱(6
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- 王镜岩 生物化学 讲义 47
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