校园食品安全事故防控-潘智PPT资料.ppt
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校园食品安全校园食品安全事故预防与控制事故预防与控制潘智湖北卫生厅卫生监督局主要内容主要内容相关概念相关概念食品安全的现状及问题食品安全的现状及问题校园食品安全的重要性校园食品安全的重要性食品中毒的特点、分类及主要原因食品中毒的特点、分类及主要原因校园食品安全事故的预防与控制校园食品安全事故的预防与控制一、相关概念概念食品:
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品食品安全:
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
即食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患食品安全既包括生产安全,也包括经营安全;
既包括结果安全,也包括过程安全;
既包括现实安全,也包括未来安全中华人民共和国食品安全法自2009年6月1日起施行食源性疾病:
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病食物中毒:
是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病食品安全事故:
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故二、食品安全的现状二、食品安全的现状餐饮业的发展是一个国家经济社会发展的标志之一在美国,1995年全国从事饮食服务的人数为950万,2005年为1220万,2015年预计达1400万;
2008年全美餐饮业总营收约5580亿美元;
美国人47%的食物消费的钱花在餐馆,每天10人中有4人在餐馆消费,每周6人中有1人在餐馆的消费大于5餐食品安全的现状食品安全的现状在中国,饮食业的零售额在1994年为1170亿人民币,到2005年达8900多亿人民币,2007年,餐饮业实现零售额12352亿元;
1991-2007年,餐饮业零售额年均增长22.3%;
1999年的饮食网点数约100万个,2002年达300万个,2007达400多万个;
目前,餐饮就业人数逾2000万,每年新增就业岗位200多万个。
食品安全的现状食品安全的现状餐饮业又是食品安全风险极高、发生食物中毒较为集中的食品行业之一1985年到2003年,我国食物中毒共发生2万6千8百多起,发病人数72万2千多人,其中发生在餐饮业的有1万2千2百多起,占发病总起数的45.5%,中毒人数41万9千6百多人,占中毒总人数的58.1%欧洲肠病风波欧洲肠病风波世界卫生组织表示,目前已有14个欧洲国家以及美国和加拿大涌现了肠出血性大肠杆菌疫情,感染人数达3255人。
除5个病例外,其余3000多病例都来自德国或患者曾到过德国,德国卫生部长丹尼尔巴尔12日忠告,由“毒芽菜”引领的肠出血性大肠杆菌疫情致死人数已达35人,今后疫情致死人数可能进一步上升日本核泄漏销毁受污染的蔬菜毁毁台湾塑化剂事件塑化剂及其危害塑化剂一般用来软化塑料制品,如果大量食用可能导致不孕等生殖系统问题,长期大量食用甚至可能致癌。
其中塑化剂邻苯二甲酸二(2乙基己基)酯(DEHP)会危害男性生殖能力,促使女性性早熟.台湾地区将其列为第四类毒剂化学物质,不得添加在食品里起云剂是合法的食品添加物,可让饮料避免油水分层,看起来更均匀,还可改善食品口感。
起云剂一般是由棕榈油、乳化剂等多种物质添加混合制成,但岛内一些不法厂商为节约成本,把其中的棕榈油换成了塑化剂塑化剂毒害台湾近塑化剂毒害台湾近30年年台塑化剂污染产品超台塑化剂污染产品超500500项项毒性超三聚氰胺毒性超三聚氰胺2020倍倍使用昱伸或宾汉制造含有塑化剂成分的起云剂涉案厂商共有155家,可能受污染产品489项,知名品牌统一宝健运动饮料、台糖、味全、白兰氏、黑松等也全面沦陷瘦肉精猪肉流入双汇双汇放心肉被曝含瘦肉精瘦肉精克伦特罗(clenbuterol)瘦肉精瘦肉精:
克伦特罗是一种-兴奋剂,添加于饲料中能提高几种家畜包括猪的瘦肉率。
20世纪80年代初,美国一家公司开始将其添加到饲料中,增加瘦肉率。
但如果作为饲料添加剂,使用剂量是人用药剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。
它用量大、使用的时间长、代谢慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残留量都很大。
这个残留量通过食物进入人体,就使人体渐渐地中毒。
如果一次摄入量过大,就会产生异常生理反应的中毒现象,因此被禁用。
瘦肉精或引发行业地震河南查封16家“瘦肉精”问题养猪场雨润午餐肉检出瘦肉精雨润午餐肉检出瘦肉精院士称堪比毒奶粉院士称堪比毒奶粉中国三鹿婴幼儿配方奶粉受污染中国三鹿婴幼儿配方奶粉受污染导导致多地婴儿患肾结石致多地婴儿患肾结石中国的甘肃、江苏、山东、陕西、江西、湖南、湖北等多家医院披露:
多名1岁左右的婴儿患上双肾多发性结石。
、输尿管结石等婴儿罕见病症三鹿奶粉事件的反思2008年,那场突如其来的“三聚氰胺”事件让30万患儿承受了巨大痛苦,也影响了整个乳品行业的声誉,将市场份额拱手让给国外品牌。
统计显示,三鹿事件后的2009年,我国乳制品进口由12.06万吨猛增到59.7万吨;
高端婴幼儿进口奶粉所占份额接近90%。
食品安全的现状食品安全的现状餐饮食品存在的主要问题
(一)我国大多数餐饮单位为民营和个体工商户,普遍规模较小,加工条件简陋,卫生设施不全,自身卫生管理水平低下,食品安全缺乏保障
(二)大量农村剩余劳动力和城市下岗人员从事餐饮行业,由于他们缺乏必要的卫生法律意识和食品卫生专业知识,给食品卫生安全带来较大隐患食品安全的现状食品安全的现状(三)中国餐饮食品种类繁多,加工工艺多样,菜肴原料来源复杂,烹饪方式多样,而且随意性很强,导致餐饮食品污染的因素存在于原料、加工、储藏等各个环节中,也是餐饮食品安全不易控制的原因之一(四)各地发证标准不统一,有些地区为了地方经济的需要和解决就业问题,对餐饮经营者的市场准入把关不严食品安全的现状食品安全的现状面临着巨大挑战中国拥有世界上“最好”的餐馆,也有世界上“最差”的餐馆。
因而,中国餐饮食品安全的监督管理面临着巨大挑战Foodsafetyisaglobalprogram!
Foodsafetyisaglobalprogram!
食品安全的现状食品安全的现状恩格斯曾说过:
“一个聪明的民族,从灾难和错误中学到的东西会比平时多得多”。
今天,当我们面对食品安全治理中的种种缺失、困境和危机时,各级政府、社会组织和公民应当从付出的代价中更快地成长、成熟起来。
从现在起,我们就应该按照食品安全法的规定指导和规范我国餐饮业的发展三、校园食品安全的重要性优秀的读书人需要优质的食品(GoodLearnerNeedGoodFood)食物的卫生要求主要包括两个方面,即食品的安全和营养(FoodSafetyandNutrition)在美国学校管理层比以前任何时候都忙,但确保一个“食品安全的学校”是不可不做的事(Ensuringa“FoodSafeSchool”isamust)校园食品安全的重要性美国CDC报告:
美国每年有7600万患食源性疾病,32万住院,5000人死亡据WHO报告,发展中国家死因是食源和水源疾病导致的死亡人高达210万;
在工业化国家,因微生物引起的食源疾病所影响的人群占30%,1980-2000,欧洲和北美许多国家中人类沙门氏菌发病率增加20倍日本再现疯牛病疯牛危机蔓延西班牙疯牛危机蔓延西班牙疯牛危机蔓延西班牙疯牛危机蔓延西班牙数千吨牛肉被销毁数千吨牛肉被销毁数千吨牛肉被销毁数千吨牛肉被销毁校园食品安全的重要性美国校园(19901999)每年约300多起食源性疾病,16000学生患病。
校园食源性疾病约占全国食源性疾病的5%日本1997年发生食物中毒1960起,中毒40000余人;
1998年3000起,中毒46000人,1999,2700起,中毒35000人。
日本发生了两起轰动的食物中毒,即,1996年的0157中毒,1000余人发病,8人死;
2000年肠毒素脱脂奶粉中毒,15000人发病校园食品安全的重要性中国2003年发生食物中毒379起,中毒12876人,死323人;
分别比2000年增加196%,80%和134%湖北2003年发生99起食物中毒,2218人中毒,25人死亡其中发生学生食物中毒16起,676人中毒,占全省食物中毒的16%全国2008年发生食物中毒统计我国2008年发生食物中毒431起,中毒13095人,死亡154人。
其中与餐饮有关226起,占52.4%。
就餐场所报告起数中毒人数死亡人数集体食堂1625302416253024家庭147147(34%34%)31103110132132饮食服务单位64643042304222其他5858164116411616合计4314311309515413095154校园食品安全的重要性湖北食物中毒情况通报(2003)食物中毒发生季节分析中毒起数中毒起数中毒人数中毒人数死亡人数死亡人数一季度一季度77(7.17.1)167167(7.17.1)00(00)二季度二季度2020(20.2)472(18.6)1(4.0)20.2)472(18.6)1(4.0)三季度三季度5050(50.5)1055(47.6)8(32.0)50.5)1055(47.6)8(32.0)四季度四季度2222(22.2)584(26.3)16(64.0)22.2)584(26.3)16(64.0)合计合计9999(100100)22182218(100100)2525(100100)校园食品安全的重要性食物中毒发生场所分析中毒场所中毒场所中毒起数中毒起数中毒人数中毒人数死亡人数死亡人数集体食堂集体食堂31(31.3)1120(50.531(31.3)1120(50.5)00(00)家庭家庭37(37.4)327(14.7)21(84)37(37.4)327(14.7)21(84)餐饮单位餐饮单位15(15.2)507(22.9)0(0)15(15.2)507(22.9)0(0)个体摊点个体摊点16(16.1)264(11.9)4(16)16(16.1)264(11.9)4(16)合计合计99(100)99(100)2218(100)25(100)2218(100)25(100)校园食品安全的重要性食物中毒发生原因分析中毒原因中毒原因中毒起数中毒起数中毒人数中毒人数死亡人数死亡人数加工储存不当加工储存不当4343(43.443.4)12691269(57.2)0(0)57.2)0(0)误食有毒物质误食有毒物质25(25.3)210(9.5)12(48)25(25.3)210(9.5)12(48)加工人员污染加工人员污染4(4.0)145(6.6)0(0)4(4.0)145(6.6)0(0)其他(包括投毒)其他(包括投毒)9(9.1)296(13.3)12(48)9(9.1)296(13.3)12(48)不明原因不明原因18(18.2)298(13.4)1(4)18(18.2)298(13.4)1(4)合计合计99(100)99(1
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