营养与健康知识讲座幻灯片优质PPT.ppt
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个新的认识境界。
WHOWHO(19481948)对健康的定义:
)对健康的定义:
“HealthisnotmerelytheHealthisnotmerelytheabsenceofdiseaseandinfirmity,butabsenceofdiseaseandinfirmity,butastateofsocial,mentalandastateofsocial,mentalandphysicalwell-being.”physicalwell-being.”4、健康的十项标准世界卫生组织确立的衡量是否健康的十项标准:
11、精力充沛,能从容不迫的应付日常生活和工作;
、精力充沛,能从容不迫的应付日常生活和工作;
22、处事乐观,态度积极,乐于承担任务,不挑剔;
、处事乐观,态度积极,乐于承担任务,不挑剔;
33、善于休息,睡眠良好;
、善于休息,睡眠良好;
44、应变能力强,能适应各种环境变化;
、应变能力强,能适应各种环境变化;
55、对一般感冒和传染病有一定的抵抗力;
、对一般感冒和传染病有一定的抵抗力;
66、体重适当,体态均匀,身体各部位比例协调;
、体重适当,体态均匀,身体各部位比例协调;
77、眼睛明亮,反应敏锐,眼睑不发炎;
、眼睛明亮,反应敏锐,眼睑不发炎;
88、牙齿洁白,无缺损,无疼痛感,牙龈正常,、牙齿洁白,无缺损,无疼痛感,牙龈正常,无蛀牙;
无蛀牙;
99、头发光洁,无头屑;
、头发光洁,无头屑;
1010、肌肤有光泽,有弹性,走路轻松,有活力。
、肌肤有光泽,有弹性,走路轻松,有活力。
二、影响健康的因素人类健康受各种因素的影响。
人类健康受各种因素的影响。
上上世世纪纪7070年年代代,有有一一位位加加拿拿大大学学者者从从预预防防保保健健的的角角度度,提提出出了了影影响响健健康康的的四四大大因因素素:
行行为为与与生生活活方方式式、环环境境、生生物物学学和和卫卫生生服服务务。
此此后后,这这四四大大因因素素受受到了国内外学者的一致认可。
到了国内外学者的一致认可。
11、行为与生活方式因素、行为与生活方式因素是是指指由由于于人人们们自自身身的的不不良良行行为为和和生生活活方方式式给给个个人人、群群体体乃乃至至社社会会的的健健康康带带来来的的直直接接或或间间接接的的危危害害,它它对对机机体体具具有有潜潜袭袭性性、累累积积性性和和泛泛影响性的特点。
影响性的特点。
不不良良行行为为和和生生活活方方式式涉涉及及范范围围十十分分广广泛泛,如如不不合合理理饮饮食食、吸吸烟烟、酗酗酒酒、久久坐坐而而不不锻锻炼炼、性性乱乱、吸吸毒毒、药药物物依依赖赖、驾驾车车与与乘飞机不系安全带等。
乘飞机不系安全带等。
据据WHO估估计计:
1992年年全全球球60%的的死死亡与不良的生活方式有非常密切的关系。
亡与不良的生活方式有非常密切的关系。
22、环境因素、环境因素是是指指以以人人为为主主体体的的外外部部世世界界,或或者者说说是是围围绕绕人人们们的的客客观观事事物物的的总总和,包括自然环境和社会环境。
和,包括自然环境和社会环境。
自然环境是人类赖以生存的物质基础。
社社会会环环境境包包括括政政治治、经经济济、文文化化教教育育等等诸诸多多因因素素,也也包包括括工工作作环环境境、家家庭庭环环境境、人际关系等。
人际关系等。
33、生物学因素、生物学因素包包括括病病原原微微生生物物、遗遗传传、生生长长发发育育、衰老等。
衰老等。
病原微生物为生物性致病因素。
遗遗传传性性对对这这些些疾疾病病来来说说是是促促发发因因素素而而不是限定因素。
不是限定因素。
44、卫生服务因素、卫生服务因素卫卫生生服服务务系系指指卫卫生生机机构构和和卫卫生生专专业业人人员员为为了了防防止止疾疾病病、增增进进健健康康,运运用用卫卫生生资资源源和和各各种种手手段段,有有计计划划、有有目目的的地地向向个个人人、群群体体和和社社会会提提供供必要服务的活动过程。
必要服务的活动过程。
健健全全的的医医疗疗卫卫生生机机构构,完完备备的的服服务务网网络络,一一定定的的卫卫生生经经济济投投入入以以及及合合理理的的卫卫生生资资源源配配置置,均均对对人人群群健健康康有有促促进进作作用用。
相相反反,如如果果卫卫生生服服务务和和社社会会医医疗疗保保障障体体系系存存在在缺缺陷陷,就就不不可可能能有有效效地地防防治治居居民民的的疾疾病病,促进其健康。
促进其健康。
上述四类因素中,行为与生活方式因素受到人们越来越多的关注和重视,行为干预将是促进健康的最强有力的措施之一。
三、健康的四大基石1、合理膳食;
2、适量运动;
3、戒烟和限制饮酒;
4、心理平衡。
说明行为与生活方式对健康的影响具有举足轻重的意义。
第二部分第二部分合理营养与健康合理营养与健康一、营养学的几个基本概念健康是人类追求的理想生存状态,营养是人类赖以生存的基本条件。
人体从胚胎发育直至衰老死亡的全部生命过程中,营养始终起着非常重要的作用。
合理营养可以保证机体正常的生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的抵抗力和免疫力,还能预防疾病、增强体质、延长寿命。
1、营养(nutrition):
指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素(nutrients):
指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养素需要量(nutritionalrequirement):
指维持人体正常生理功能所需的营养素的数量,也称为营养素生理需要量。
4、营养素供给量(nutritionalallowance):
指为满足机体营养需要,每日必须由膳食供给的各种营养素的数量。
它是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件以及经济条件等因素而制定的适宜数值。
营养素供给量一般略高于营养素需要量,但能量例外。
二、人体必需的营养素人类必需的营养素多达40余种,可归为7大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水以及膳食纤维。
其中蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大,在体内氧化分解可以提供能量,又称为宏量营养素或三大产热营养素;
矿物质和维生素的需要量相对较小,称为微量营养素。
所有营养素都必须通过食物摄入来满足人体需要。
1、蛋白质蛋白质的主要生理功能是构成和修复组织;
构成多种重要生理活性物质;
提供能量。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位,构成人体蛋白质的20种氨基酸中有8种(婴儿为9种)在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需求,必须由食物供给,称为必需氨基酸。
-食物蛋白质营养价值评价
(1)蛋白质含量:
评价食物蛋白质营养价值的基本指标。
常用食物的蛋白质含量:
粮谷类810,干豆类2035、肉禽类1020、蛋类1120、鱼类1618、蔬菜类12。
(22)蛋白质消化率:
)蛋白质消化率:
在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比,反映食物蛋白质被消化酶分解的程度以及分比,反映食物蛋白质被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸和肽的吸收程度。
消化后的氨基酸和肽的吸收程度。
常用食物的蛋白质消化率:
奶类常用食物的蛋白质消化率:
奶类97979898、肉类肉类92929494、蛋类、蛋类9898、米饭、米饭8282、面包、面包7979、马铃薯、马铃薯7474、玉米面窝头、玉米面窝头6666。
(3)蛋白质生物学价值(proteinbiologicalvalue,BV):
是指食物蛋白质被吸收后的氮储留量与氮吸收量的比值。
食物蛋白质的必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸需要量比值,则该食物蛋白质的BV愈高。
把富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用,使混合食物蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值,从而提高蛋白质的生物学价值,称为蛋白质的互补作用。
-非常重要的概念。
-参考摄入量及食物来源(11)蛋白质的)蛋白质的RNIRNI:
成人蛋白质摄入占总能量的成人蛋白质摄入占总能量的10101212,儿童、,儿童、青少年为青少年为12121414。
蛋白质长期摄入不足,成人会逐渐消瘦、易疲蛋白质长期摄入不足,成人会逐渐消瘦、易疲倦、体重减轻,儿童和青少年则表现为发育迟缓、倦、体重减轻,儿童和青少年则表现为发育迟缓、贫血、抵抗力下降、易继发感染而患病,严重缺乏贫血、抵抗力下降、易继发感染而患病,严重缺乏者可发生蛋白质者可发生蛋白质-能量营养不良,蛋白质摄入过多则能量营养不良,蛋白质摄入过多则会增加肾脏的负担。
会增加肾脏的负担。
(2)蛋白质的食物来源:
蛋、肉、鱼、乳类是优质蛋白质的良好来源;
粮谷类是我国居民膳食蛋白质的主要来源;
大豆是植物中优质蛋白质的良好来源,蛋白质含量最高,且含赖氨酸较多,对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。
2、脂类脂类(lipids)包括脂肪和类脂,其共同特性是具有脂溶性。
脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的三酰甘油,脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
营养学上重要的类脂有磷脂、糖脂、类固醇和固醇、脂蛋白等。
-必需脂肪酸与必需脂肪酸与n-3n-3系列的多不饱和脂肪酸系列的多不饱和脂肪酸必需脂肪酸是指在体内不能合成必须由食物供给的多不饱和脂肪酸,包括n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸。
其生理功能:
参与磷脂的合成,构成线粒体和生物膜的成分;
调节血脂,降低血浆胆固醇和三酰甘油;
合成前列腺素、白三烯、血栓噁烷等活性物质;
对放射线引起的皮肤损伤有保护作用。
-n-3多不饱和脂肪酸,因多不饱和脂肪酸中第一个不饱和键出现在碳链甲基端的第三位,称之为n-3脂肪酸,也叫-3多不饱和脂肪酸。
n-3系列的多不饱和脂肪酸除亚麻酸外,还有二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。
其主要作用:
降低炎症反应;
降压作用;
DHA是大脑及视网膜的组成成分,可以促进胎儿大脑及视网膜的发育;
EPA、DHA可以抑制血小板凝集、防止血栓形成,降低血脂,防治冠心病-生理功能供能和储能,是脂肪的主要功能;
构成机体组织,合成固醇类激素和维生素D3等重要物质;
维持体温和缓冲外力对内脏的机
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