包装产品的质量变化与控制2PPT资料.ppt

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n生理生化稳定性防护。

生理生化稳定性防护。

针对有生命的和有机物类的产品或内针对有生命的和有机物类的产品或内容物维持其生命或生理生化性质正常的稳定性保护及相关的容物维持其生命或生理生化性质正常的稳定性保护及相关的环境防护。

环境防护。

n结构稳定性保护。

结构稳定性保护。

对于产品或内容物的包装来说，机械结构对于产品或内容物的包装来说，机械结构的稳定保护有着极其重要的意义，物流过程外部环境条件又的稳定保护有着极其重要的意义，物流过程外部环境条件又特别复杂、影响甚大，因此形成了独立的机械结构稳定性保特别复杂、影响甚大，因此形成了独立的机械结构稳定性保护及其相关的环境防护。

护及其相关的环境防护。

n综合稳定性保护。

综合稳定性保护。

在上述在上述4种类型中，基于其中一类领域的原种类型中，基于其中一类领域的原因而造成另一类领域的后果。

因而造成另一类领域的后果。

n深入理解：

深入理解：

w任何其它目的功能的实现，均不能破坏或过分削弱任何其它目的功能的实现，均不能破坏或过分削弱包装的基本功能。

包装的基本功能。

w“没有最好的包装，只有合理的包装没有最好的包装，只有合理的包装”n注意包装设计应用的条件、边界注意包装设计应用的条件、边界n谁能列举出自然界的完美包装？

谁能列举出自然界的完美包装？

n鸡蛋鸡蛋完美否？

完美否？

二、产品（包装）保质期二、产品（包装）保质期1.保质期含义保质期含义n指产品从生产、包装到在指产品从生产、包装到在规定的条件规定的条件下开始变成不合格品之下开始变成不合格品之间的时间（保证产品质量的日期）间的时间（保证产品质量的日期）。

n在此期间，产品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准在此期间，产品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量。

中所规定的质量。

n食品的保存期食品的保存期：

指预示在任何标签上规定的条件下食品可以：

指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。

在此之后，该食品不再适于食用。

食用的最终日期。

n功用功用w消费者可以了解所购产品的质量状况；

消费者可以了解所购产品的质量状况；

w生产商可以指定正确的流通途径和销售模式；

生产商可以指定正确的流通途径和销售模式；

w包装设计的基础包装设计的基础n我国我国对各大类食品的保质期已有具体的规定对各大类食品的保质期已有具体的规定产品（包装）保质期产品（包装）保质期n我国对各大类食品的保质期已有具体的规定：

我国对各大类食品的保质期已有具体的规定：

w奶粉铁罐装为奶粉铁罐装为12个月，个月，5OOg塑料装为塑料装为4个月；

个月；

。

w麦乳精铁罐为麦乳精铁罐为12个月，玻璃瓶为个月，玻璃瓶为9个月，塑料袋装为个月，塑料袋装为3个月。

个月。

w糖果第一、第四季度生产的为糖果第一、第四季度生产的为3个月，第二、第三季度生产的为个月，第二、第三季度生产的为2个月，梅雨季节生产的为个月，梅雨季节生产的为1个月。

w鱼类禽类罐头为鱼类禽类罐头为24个月，水果蔬莱罐头为个月，水果蔬莱罐头为15个月，易拉罐、玻个月，易拉罐、玻璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为璃瓶装果汁、蔬菜汁饮料为6个月。

w酒类酒类11一一12度熟啤酒省优以上为度熟啤酒省优以上为4个月，普通为个月，普通为2个月，个月，14度为度为3个月，个月，10.5度熟啤酒为度熟啤酒为50天，葡萄酒、果酒为天，葡萄酒、果酒为6个月，汽酒为个月，汽酒为3个月，瓶装黄酒为个月，瓶装黄酒为3个月。

w饮料果汁汽水，果味汽水，可乐汽水玻璃瓶装为饮料果汁汽水，果味汽水，可乐汽水玻璃瓶装为3个月，罐装为个月，罐装为6个月。

w饼干罐装为饼干罐装为3个月，塑料袋装为个月，塑料袋装为2个月，散装为个月，散装为1个月，塑料袋方个月，塑料袋方便面为便面为3个月，夹心巧克力为个月，夹心巧克力为3个月，纯巧克力为个月，纯巧克力为6个月。

产品（包装）保质期产品（包装）保质期要求：

要求：

n生产商需对产品的保质期进行准确的试验测定，以保证生产商需对产品的保质期进行准确的试验测定，以保证产品在流通、销售等环节中质量的稳定。

产品在流通、销售等环节中质量的稳定。

n包装工艺保证包装工艺保证主要对象：

主要对象：

n食品、药品、化工产品等食品、药品、化工产品等强制性强制性产品对象特性：

产品对象特性：

n包装参与产品使用的全过程包装参与产品使用的全过程w保质期确定复杂，随机性研究甚少保质期确定复杂，随机性研究甚少n包装只是参与生产地到消费者之间的过程。

包装只是参与生产地到消费者之间的过程。

w主要研究试验对象主要研究试验对象产品包装保质期产品包装保质期2.影响因素影响因素n

（1）产品特性产品特性w产品受各种因素影响而变质的情况有极大的差别。

产品可产品受各种因素影响而变质的情况有极大的差别。

产品可能产生的变质类型，决定了包装材料所必须提供的功能。

能产生的变质类型，决定了包装材料所必须提供的功能。

产品的敏感性和包装（材料）的保护功能之间的配合，直产品的敏感性和包装（材料）的保护功能之间的配合，直接影响着包装有效期接影响着包装有效期。

w食品、药品等产品是一个多元的、活跃的复杂体系，有关食品、药品等产品是一个多元的、活跃的复杂体系，有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等；

的微生物增殖、酶反应、物化变化等；

w化学组成、加工技术。

化学组成、加工技术。

w为了延长保质期，会根据化学组成，添加一些防腐剂、抗为了延长保质期，会根据化学组成，添加一些防腐剂、抗氧化剂等。

氧化剂等。

产品包装保质期产品包装保质期n

（2）包装包装w包装可以保护产品不受、减缓某种因素的影响而变质。

包装可以保护产品不受、减缓某种因素的影响而变质。

w主要影响因素（顺序排列）：

主要影响因素（顺序排列）：

n包装材料：

包装材料：

n产品用完全阻隔（近似）材料包装，则产品主要由产品用完全阻隔（近似）材料包装，则产品主要由于本身的化学变化、产品与材料作用而引起变质。

于本身的化学变化、产品与材料作用而引起变质。

n产品用渗透性、透光材料包装，过程复杂。

产品用渗透性、透光材料包装，过程复杂。

n包装工艺包装工艺n生产控制生产控制n包装结构包装结构n生产、贮运、销售、使用适应性与保护性；

生产、贮运、销售、使用适应性与保护性；

n特殊产品的保护特殊产品的保护产品包装保质期产品包装保质期n（3）贮运条件贮运条件w产品流通中的主要问题产品流通中的主要问题n产品属于何种类型的敏感产品产品属于何种类型的敏感产品n产品通过流通网络所接触的一切环境条件。

产品通过流通网络所接触的一切环境条件。

n三者之间关系三者之间关系w产品特性：

内因产品特性：

内因w贮运条件：

外因贮运条件：

外因w包装：

调节、限制、阻隔包装：

调节、限制、阻隔副作用？

副作用？

产品包装保质期产品包装保质期3.确定合格品（保质期）的判别标准确定合格品（保质期）的判别标准n合格品的判别标准一般以产品中某种关键、特性成分为依据。

合格品的判别标准一般以产品中某种关键、特性成分为依据。

任何产品的合格品判别标准都直接影响包装有效期的测定。

n判别标准说明判别标准说明w有些产品的合格品判别标准有一条明确的界限，而有些产有些产品的合格品判别标准有一条明确的界限，而有些产品则因变质情况比较复杂，难以确定一个临界点。

品则因变质情况比较复杂，难以确定一个临界点。

w如果产品有多个或互相影响的变质形式，则应确定一组合如果产品有多个或互相影响的变质形式，则应确定一组合格品的判别标准。

格品的判别标准。

w产品既要符合合格的标准化标准，又要能为顾客所接受，产品既要符合合格的标准化标准，又要能为顾客所接受，这是产品能在市场上打开销路的决定性因素。

这是产品能在市场上打开销路的决定性因素。

n例如：

例如：

软包装输液软包装输液：

输液灭菌后及存放输液灭菌后及存放3个月后细菌内毒素检查结果个月后细菌内毒素检查结果均呈阴性。

按规定，如果每个输液容器在上述规定条件下的质量降低均呈阴性。

按规定，如果每个输液容器在上述规定条件下的质量降低都不超过都不超过0.2%，有效期内充满容器的水蒸汽渗透不超过，有效期内充满容器的水蒸汽渗透不超过5%，则试，则试验合格。

验合格。

产品包装保质期产品包装保质期n技术要求：

技术要求：

w对品质变化进行客观的评价；

对品质变化进行客观的评价；

w包装对这种源自保质期要求的适应性；

包装对这种源自保质期要求的适应性；

现有包装技术的限制性：

片剂泡罩包装：

PVC基材铝箔，基材铝箔，PVDC涂复涂复w解决方案必须符合法定的产品标准。

解决方案必须符合法定的产品标准。

n说明说明w品质的标准及其所衍生的要求会随着时间变化。

品质的标准及其所衍生的要求会随着时间变化。

w影响因素：

影响因素：

n技术进步的客观标准技术进步的客观标准n政治与媒体激起的情感标准政治与媒体激起的情感标准产品包装保质期产品包装保质期4.食品保质期食品保质期n特性：

一般而言，食品由很多成分组成，其中特性：

一般而言，食品由很多成分组成，其中的的大部分成分化学稳定性相对较低大部分成分化学稳定性相对较低。

n“品质品质”定义定义w决定产品性能的品质原则上说是基于产品的决定产品性能的品质原则上说是基于产品的成分。

成分。

w品质品质Q可以描述为产品化学成分的函数：

可以描述为产品化学成分的函数：

ci代表成分代表成分i在食品中的浓度在食品中的浓度成分浓度随时间的变化成分浓度随时间的变化允许的浓度变化的幅度允许的浓度变化的幅度n不同种成分对产品品质的重要不同种成分对产品品质的重要性可以差别巨大性可以差别巨大n重要性和许可的浓度范围是由重要性和许可的浓度范围是由成分的化学结构来决定的。

成分的化学结构来决定的。

n通过包装保持品质意味着把某通过包装保持品质意味着把某一特定的浓度尽可能长地保持一特定的浓度尽可能长地保持在一定的范围内。

在一定的范围内。

4.食品保质期食品保质期“食品保质期食品保质期”涵义涵义产品产品最重要的品质特征最重要的品质特征可以保持的时间间隔的上限。

可以保持的时间间隔的上限。

说明：

（1）左边的直线代表无包装的情形，右边的直线代表理想包装的情形。

）左边的直线代表无包装的情形，右边的直线代表理想包装的情形。

（2）Qmin代表可接受的最低品质，此时产品仍可保持足够的特代表可接受的最低品质，此时产品仍可保持足够的特定品质。

定品质。

n讨论讨论:

n

（1）两种不同原始品质的产品两种不同原始品质的产品（1和和2）品质随时间的损失品质随时间的损失4.食品保质期食品保质期n

（2）产品保质期与包装成本关系产品保质期与包装成本关系n（3）产品保质期与包装产品的可靠性（安全性）关系产品保质期与包装产品的可靠性（安全性）关系4.食品保质期食品保质期基本分析基本分析n以温和方式加工的产