食品检验工复习指导3PPT资料.ppt
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检验要求两份平行试样误差检验要求两份平行试样误差02,再取平描值作,再取平描值作为测定结果。
为测定结果。
减压干燥法适用于高温易分解的样品,如糖果、蜂蜜减压干燥法适用于高温易分解的样品,如糖果、蜂蜜等。
等。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识蛋白质的测定蛋白质的测定样品的消化:
加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾,消化液样品的消化:
加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾,消化液由黑色转兰绿后再加热由黑色转兰绿后再加热2030min,时问短了,时问短了,消化不完全,时间长了硫酸铵分解挥发,均影响结果消化不完全,时间长了硫酸铵分解挥发,均影响结果的准确。
的准确。
消化液加碱蒸馏:
接好蒸馏装置,检查各接口是否紧消化液加碱蒸馏:
接好蒸馏装置,检查各接口是否紧密不会漏气,再加入碱液,开冷凝水、接通电源,开密不会漏气,再加入碱液,开冷凝水、接通电源,开始蒸馏。
始蒸馏。
滴定与计算:
蒸馏至硼酸吸收液至滴定与计算:
蒸馏至硼酸吸收液至150200ml,检查,检查冷凝管尖液体呈中性,表示氨已完全蒸出,取下接收冷凝管尖液体呈中性,表示氨已完全蒸出,取下接收瓶用标准酸溶液滴定。
粗蛋白的计算应在计算全氮后瓶用标准酸溶液滴定。
粗蛋白的计算应在计算全氮后乘以蛋白质换算系数。
乘以蛋白质换算系数。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识粗淀粉的测定粗淀粉的测定酸水解法:
于称好的样品中加入酸水解法:
于称好的样品中加入30ml6mol/L的盐酸,的盐酸,l00ml水,于沸水浴中回流水解水,于沸水浴中回流水解23h。
检查淀粉是。
检查淀粉是否水解完全。
可取否水解完全。
可取1滴水解液与滴水解液与1滴稀碘液混合,若呈滴稀碘液混合,若呈兰色,表示水解未完全。
兰色,表示水解未完全。
水解完成后,中和至中性,用裴林氏法测定出还原糖的水解完成后,中和至中性,用裴林氏法测定出还原糖的含量。
乘上含量。
乘上09换算系数即为淀粉的含量。
换算系数即为淀粉的含量。
酶水解法:
于称好的样品中,加入酶水解法:
于称好的样品中,加入0.5淀粉酶淀粉酶20m1于于5560的水浴中水解的水浴中水解lh,用裴林氏法测出还,用裴林氏法测出还原糖的含量,乘上原糖的含量,乘上0.9换算系数即为淀粉含量。
换算系数即为淀粉含量。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识粗脂肪的测定粗脂肪的测定测定脂肪含量的方法有:
索氏抽提法、酸水解测定脂肪含量的方法有:
索氏抽提法、酸水解法、碱水解法、哥特罗兹法等。
对固体含游离法、碱水解法、哥特罗兹法等。
对固体含游离脂肪的样品最常用的是索氏抽提法。
脂肪的样品最常用的是索氏抽提法。
索氏抽提法测定脂肪含量时常用试剂是乙醚,索氏抽提法测定脂肪含量时常用试剂是乙醚,因为乙醚沸点低,溶解脂肪较石油醚更好。
因为乙醚沸点低,溶解脂肪较石油醚更好。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识测定样品中的脂肪时,如样品水分含量大,应称测定样品中的脂肪时,如样品水分含量大,应称取好样品后,先干燥至水份取好样品后,先干燥至水份2%,再放人索氏,再放人索氏抽提器中去抽提脂肪。
因为水分有碍有机溶剂抽提器中去抽提脂肪。
因为水分有碍有机溶剂对样品的浸润。
对样品的浸润。
索氏抽提法测定脂肪含量时,水浴温度一般不宜索氏抽提法测定脂肪含量时,水浴温度一般不宜超过超过55,一般控制在每小时回流乙醚,一般控制在每小时回流乙醚7次左次左右为好。
右为好。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识灰分的测定灰分的测定测定灰分含量的方法通常采用灼烧称量法。
称测定灰分含量的方法通常采用灼烧称量法。
称取一定量的样品(液体样品先于水浴上蒸干)。
取一定量的样品(液体样品先于水浴上蒸干)。
先以小火加热(电炉上)使样品充分炭化至无先以小火加热(电炉上)使样品充分炭化至无烟,然后置马福炉内于烟,然后置马福炉内于500550灼烧,称灼烧,称量时要求前后两次称量相差不超过量时要求前后两次称量相差不超过05mg即即为恒重,灼烧温度不宜超过为恒重,灼烧温度不宜超过600,否则样品,否则样品中的钾、钠挥发掉,而使结果不准确。
中的钾、钠挥发掉,而使结果不准确。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识2)酿造用水的检验)酿造用水的检验浊度的检测浊度的检测1mg一定粒度的硅藻土在一定粒度的硅藻土在1000ml水中所产生水中所产生的浑浊程度称为的浑浊程度称为1度。
水的浊度检测常用的是度。
水的浊度检测常用的是目视比浊法。
目视比浊法。
浊度标准的配制:
用浊度标准的配制:
用1硫酸肼和硫酸肼和100基四胺基四胺溶液混匀后还需在溶液混匀后还需在253的环境中放置的环境中放置24h才能使用。
才能使用。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识水的硬度检测水的硬度检测水的总硬度以每升水中所含的碳酸钙的毫克数来水的总硬度以每升水中所含的碳酸钙的毫克数来表示。
其测定方法通常用表示。
其测定方法通常用EDTA一一2Na法,选法,选用用0.5的铬黑的铬黑T为指示荆,在溶液温度为为指示荆,在溶液温度为3040,终点转变更清楚。
,终点转变更清楚。
铵根的检测铵根的检测水中的铵根含量可以反映水质被废水、粪便、水中的铵根含量可以反映水质被废水、粪便、大气污染的程度。
通常用奈氏比色法来测定。
大气污染的程度。
奈氏试剂的配制应选用碘化汞、碘化钾和氢氧奈氏试剂的配制应选用碘化汞、碘化钾和氢氧化钠。
在避光保存下其稳定期为一年。
化钠。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识3)酿造用食盐的检验)酿造用食盐的检验食盐中水分的涮定食盐中水分的涮定食盐中的水份以两种形式存在,一种是吸附水,食盐中的水份以两种形式存在,一种是吸附水,这种水分可在这种水分可在1051屯干燥时失去;
另一种屯干燥时失去;
另一种是化学结合水,即结晶水,这种水在是化学结合水,即结晶水,这种水在105干干燥时会有小部分失去,大部分的结晶水只有在燥时会有小部分失去,大部分的结晶水只有在200以上才会全部失去。
通常食盐中的水分以上才会全部失去。
通常食盐中的水分都以在都以在105l干燥至前后两次称重之差不超干燥至前后两次称重之差不超过过5mg为恒重时失去的水分来计算。
为恒重时失去的水分来计算。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识氯化钠含量的测定(奠尔法)氯化钠含量的测定(奠尔法)莫尔法是以莫尔法是以10的铬酸钠为指示剂,在中性或的铬酸钠为指示剂,在中性或弱碱性介质(弱碱性介质(pH6510.5)中用硝酸银标准)中用硝酸银标准溶液测定氯离子含量的方法,其滴定终点为砖溶液测定氯离子含量的方法,其滴定终点为砖红色该法属于沉淀滴定法。
红色该法属于沉淀滴定法。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识4)孢子数、发芽率的测定)孢子数、发芽率的测定孢子数的测定:
需用显微镜、血球计数板、盖孢子数的测定:
需用显微镜、血球计数板、盖片、天平等器具。
片、天平等器具。
计数:
a使用使用25x16规格的计数板时需计算四规格的计数板时需计算四个角的大格,加中央一大格的孢子数,再按公个角的大格,加中央一大格的孢子数,再按公式计算。
式计算。
b使用使用16x25规格的计数板时只规格的计数板时只计算四个角上的计算四个角上的4个大格内的孢子散,再套入个大格内的孢子散,再套入公式中计算。
公式中计算。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识发芽率的测定:
制备好悬浮液后,再制作标本发芽率的测定:
制备好悬浮液后,再制作标本于于3032培养箱内培养培养箱内培养35h后镜检。
培养后镜检。
培养基中接入悬浮液的数量,以每视野内有基中接入悬浮液的数量,以每视野内有1020个孢子为宜。
个孢子为宜。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识5)蛋白酶活性的测定(福林氏法)蛋白酶活性的测定(福林氏法)福林试剂在碱性(福林试剂在碱性(pH为为7.2)环境中易被蛋白质)环境中易被蛋白质分子中的酚类氨基酸还原而呈兰色用分光光分子中的酚类氨基酸还原而呈兰色用分光光度计测定,其吸光度大小与蛋白水解产物多少度计测定,其吸光度大小与蛋白水解产物多少成正比,水解产物量又与蛋白酶活力成比例。
成正比,水解产物量又与蛋白酶活力成比例。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识6)熟料消化率)熟料消化率N性蛋白的测定性蛋白的测定熟料消化率的测定:
称取一定量的样品加入熟料消化率的测定:
称取一定量的样品加入酶液和酶液和pH72的缓冲液需在的缓冲液需在55保温保温2h,再煮沸,再煮沸10min,冷却、定容、过滤,吸取稀,冷却、定容、过滤,吸取稀释滤液测定全氮。
释滤液测定全氮。
N性蛋白的测定:
加入酶液与性蛋白的测定:
加入酶液与pH7.2的缓冲的缓冲液后,加入氯化钠,在液后,加入氯化钠,在45下保温下保温24h,过滤,过滤后加热、比浊。
后加热、比浊。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识7)总酸与氨基氮的测定)总酸与氨基氮的测定总酸的测定:
用中和滴定法,如遇样品颜色总酸的测定:
用中和滴定法,如遇样品颜色较深终点不好判定时,用酸度计法较为准确,较深终点不好判定时,用酸度计法较为准确,计算时酱油酱腌菜、豆腐乳等的总酸以乳酸计,计算时酱油酱腌菜、豆腐乳等的总酸以乳酸计,食醋的总教以乙酸计。
食醋的总教以乙酸计。
氨基氮的测定:
应先用氨基氮的测定:
应先用NaOH溶液中和样品溶液中和样品中的总酸,再加入中的总酸,再加入10ml甲醛溶液,固定氨基甲醛溶液,固定氨基酸中的氨基,再用酸中的氨基,再用NaOH标准溶液滴定至标准溶液滴定至pH为为9.2为终点,同时做空白试验通过计算可为终点,同时做空白试验通过计算可定量。
定量。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识8)无盐固形物的测定)无盐固形物的测定先测定总固形物:
制备先测定总固形物:
制备10的样品稀释液吸的样品稀释液吸取取500ml于称量瓶中,于于称量瓶中,于100105恒温恒温干燥箱中干燥至前后两次称量不超过干燥箱中干燥至前后两次称量不超过1mg为恒为恒重,计算出总固形物。
平行试验允许差为重,计算出总固形物。
平行试验允许差为0.3gl00ml。
同时吸取滤液测定样品中食。
同时吸取滤液测定样品中食盐的含量。
总固物减去食盐即为无盐固形物的盐的含量。
总固物减去食盐即为无盐固形物的含量。
含量。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识9)还原糖的测定(亚铁氰化钾法)还原糖的测定(亚铁氰化钾法)试剂的配制:
裴林氏甲液:
硫酸铜试剂的配制:
硫酸铜15g+次甲基次甲基兰兰0.05g溶解定容至溶解定容至1000ml;
裴林氏乙液:
;
酒石酸钾钠酒石酸钾钠50g、Na0H54g及亚铁氰化钾及亚铁氰化钾4g、溶解于溶解于1000ml蒸馏水中。
蒸馏水中。
三、专业岗位检验知识三、专业岗位检验知识测定时分别吸取甲、乙液各测定时分别吸取甲、乙液各5.00ml,加人一定,加人一定量标准葡萄糖溶液,加热至沸腾后以量标准葡萄糖溶液,加热至沸腾后以45
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