方便快捷调理菜肴发展现状及趋势PPT推荐.ppt
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2方便菜肴的现状方便菜肴的方便快捷方便菜肴的标准化方便菜肴的未来发展趋势目录3方便菜肴方便菜肴的现状的现状4调味食品业的现状调味食品业的现状媒体说调味食品从20000家减少到6000家,由此可见调味食品的不景气程度,2014春季糖酒会让诸位同仁也见证了调味食品下滑现状。
价格战其他同质化恶性竞争造成整个行业灾难性的毁灭资源浪费没有赢家只有先烈5看别人做什么就跟着做什么将无路可走,一些企业总是考查别的企业,而不从消费者找出路的想法都会被消费者抛弃。
只有消费者认可才是真正的出路再次敲响调味食品业的警钟6餐饮店、便利店、旅游外出、超市、农贸市场等需求旺盛。
高端餐饮下滑,吃好的现实不会改变。
餐饮需求新的思路和方向是好味道而不是批量化的价格战。
餐饮连锁大量需求,便利店快餐的发展等等需求信息让食品企业对餐饮食品生产存现多种思路和想法,改变思路迎合餐饮业需求者将生存。
未来方向未来方向7速度极慢,涨乱差,数量和质量都难以满足消费者快速需求。
连而不锁,品牌操作基本一致,总店与分店味道差别极大。
连锁以圈钱收尾,加盟商没有经营的理念,加盟变成赚钱概念,无心专心经营,造成加盟昙花一现。
连锁店总是考虑成本而不是真正想的是消费者的需求,这样餐饮连锁往往不能自拔。
厨师费用高,餐盘难以实现一致化的风味。
连锁面对高档次需求的高消费褪色难于自拔,然而关店成为常态。
管理水平极低,浪费极大,人工强度大,无用功较多,这样导致当前餐饮的发展难以维系。
费用不断增加,服务和质量难以提高。
极少数餐饮企业实现了部分标准化,发展速度极快,功势方向和意图不明确,造成难以实现的飞跃,尤其是连锁1000家以上的规范化管理的连锁店难形成,盲目扩张付出代价。
往往是学习西式快餐表面现象而没有学习到快餐的精髓,没有连锁的连与锁的结合,没有真正呈现消费者真正需求的快餐需求。
连锁餐饮业的现状连锁餐饮业的现状8多年跟着消费者需求的研发调味,支持部分客户在当下大部分食品企业异常艰难的情况下而调理菜肴做到供不应求,尤其是部分大城市、二级市场出现前所未有的井喷状态,这为社会发展及其食品行业发展注入了亮点,不得不让很多生产食品的企业刮目相看,乃至部分企业搞不懂怎么回事。
这样的现状将导致诸多企业会出现在相关的调理菜肴行业之中,不断满足超市、便利店、中西式快餐连锁、团膳、学校等需求。
9速度慢:
部分菜肴制作加工流程比较复杂,不仅给厨师带来麻烦,还给快速上菜带来难度味道的一致性较差,更多时候不是咸就是淡费用高:
人员工资、水电费房租和税收环境卫生较差,人员素质低后厨随意性比较强,厨师靠经验制作菜肴是如今最大的隐患,菜的好不好吃已经成为随意性的变化,这和消费者需求差距较大,这样的问题在餐饮业是普遍现象,大大从习惯上阻止了餐饮的标准化发展和连锁化趋势,尤其是每份菜肴的重量及其食盐及其他调味料所占的比例成为一个标准化的最起码的条件都难以实现。
餐饮餐饮后厨化后厨化的现状的现状10方便菜肴方便菜肴的的方便快捷方便快捷11方便菜肴的方便快方便菜肴的方便快捷捷菜肴水浴加热即可食用菜肴恒温储存备用大大减少厨师操作不确定性上餐速度快标准化程度高解决规范化管理难的问题未来中式快餐加工的必然趋势大大减少餐厨垃圾和烹饪过程产生大量的污染不得不为未来餐饮发展突出特点预备提供标准化口味的中餐及小吃121分钟之内可以吃到美味菜肴,真功夫等快餐企业在机场获得快速增长也是菜肴真正方便只有做到真正方便才能让消费者乐于接受并重复消费随着人们的生活节奏加快,不需要长时间等待是未来的需求趋势13只需按照相应比例添加复合化调味料即可得到如水煮鱼、麻婆豆腐等方便菜肴降低非标准化对油盐的依赖提高健康的需低油低盐美味安全健康也就实现回归自然的想法所有复杂的做法变成简单做菜不用准备繁琐的调味料即可所有餐饮从业人员都所有餐饮从业人员都行行做法极其方便,关键是味道吃过消费者重复吃,吃后口感呈做法极其方便,关键是味道吃过消费者重复吃,吃后口感呈现一条直线。
现一条直线。
14菜肴上餐30秒就改变过去餐肴速度,只需要有两个口味的重复购买率,菜肴的快速发展是必须的,方便是其必然的现实。
只有方便化之后才能介于方便食品和传统菜肴食品之间的一大类需求,这系列的发展将会实现年产千亿的事实才能满足快速增长的消费需求。
方便化的需求远远大于方便食品,这是未来方便菜肴的最大发展机会。
15简捷化在于方便菜肴直接打开即可食用或者恒温条件下打开即可食用,或者加热之后分装即可食用,或者是水浴恒温直接取出即可食用,再有就是菜肴和调料分开,直接将加热或者不加热的菜肴和调料混合即可食用,这就是未来方便菜肴简捷化的需求现状。
16快节奏是当下生活工作的主旋律,因为没有太多时间去做菜肴,美味又快捷的方便菜迎合了消费者的需求。
已不能容忍一些方便米饭的处理时间长达8分钟,滋生出一些便利店开始经营快捷菜饭菜。
再有就是一些卤菜连锁店也在结合菜肴快速化上餐的工作或者直接开设快速中餐的配套,这大大体现出消费者对快速菜肴的旺盛需求。
17方便菜肴方便菜肴的的标准化准化18标标准化食品厂将成准化食品厂将成为中央厨房中央厨房卤菜连锁店功能转变,快速填补部分中式快餐的需求不同色泽餐盘规范不同的价位档次的经营典范,大大减少餐饮店的操作难度,服务人员极少均可实现操作简单方便,收银也很容易。
每份50克、80克、100克等规格多个口味,简单方便,中餐无后厨。
中餐配菜制作流程标准化、成本优化、规模化、风味一致化,从而改变当前食品企业的应需求而生存的状况。
标准化程度越高,制作越合理,做法越传统,遵循自然规律调味。
19一些小菜、肉加工、出口、酱类企业完全可以作为中式快餐配餐主菜或面食快餐的配套酱肉结合调味佐料。
粉状调料企业实现中式快餐或者面食调味的汤料配套,再次将未来资源整合的思路必将成为企业发展的增长点。
一些养殖企业的鱼类和火锅连锁结合经营的成功,食品厂发展成为快餐的中央厨房势在必行。
20需求量和风味标准化是未来的亮点,也是餐饮竞争力之体现,不是成本高低人力难易,关键是消费认可。
当前餐饮食品是消费者认可之关键。
某方便菜企业300多克一份10元左右,可每年卖几千万还在吆喝,消费者重复购买还不到5%。
21一份100克调理或软罐头适合酒店、快餐、饭店、家庭等三份组合荤菜50克、素菜100克、汤料10克需加开水即可,正好配一个人的套餐食用,可以作为便利店、餐店食用500克或1000g适用快餐、超市、连锁、卤菜、农贸市场按照标准制作如麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片、椒麻鸡、山椒鸡爪、红油兔丁等,熟制可以是煮、卤、炒制等,最后仅需要按照比例添加调味料。
22山椒猪皮白菜:
20克猪皮、80克白菜丝、10克调味料,味道消费者认可的情况下仅100g一份12元售价,消费者吃过之后重复购买才是关键。
稍加改变即成双椒猪皮白菜丝、藤椒猪皮白菜丝等。
23标标准化准化是餐饮是餐饮发展展的的必然必然厨师不确定性的操作甚至是每批菜肴的味道不一致的现象不再出现,减少了餐厨垃圾,对人力、财力、资源的利用将极度合理化、规范化、标准化。
每份配餐:
米饭120克配菜100克(荤、素)配汤90克上餐速度1分钟以内24方便菜肴的规范化在于量化和卫生的清洁,这也是一些卤制品朋友开发的包装卤菜一举获得成功的关键,实际上规范化就是实现菜肴标准量化之关键,不简单是在销售过程的规范化,就是从原料、制作、调味均是规范化的做法。
方便菜肴制作流程规范化,每100kg物料采用水和调味料如何实现风味一致化的复合香辛料或者卤料如何按照比例添加复合调味料,这都是规范化必须要做到的。
卤制的鸡翅仅需要按照100克的半成品添加15克的专用调味料即可成为标准化香辣风味,等等。
25方便菜肴方便菜肴的的发展展趋势26美味、安全、健康、快捷是未来发展的主流,也是消费者的真实需求。
方便调理菜肴不仅要方便,还必须是营养的,健康的,安全的,美味的。
实现了不添加防腐剂也一样可以实现菜肴的美味健康,这样的实践充分证明了方便调理菜肴的前景是比较光明的。
27餐饮餐饮食品食品发展展趋势趋势高品质的萝卜干、榨菜、卤肉、卤菜、凉拌菜、鸡汤等供不应求某些企业一想上都是多个产品,结果消费者一个也不想要餐饮食品不能按休闲食品一味拼价格餐饮食品将形成一个特点比较鲜明专一做一个产品成就一个产业,消费者不认可的浪费趋势再次告诫餐饮食品既要满足消费者的真实需求又要不断根据市场需求进行产品开发,实时跟进餐饮需求才能有的放矢。
餐饮食品发展呈现地方特色化、传统回归化、消费者熟悉的有记忆化、消费趋势美味量化,将不断代替高档餐饮下滑的真实需求,也是未来餐饮发展的迫切期待。
餐饮食品才刚刚起步,未来将发挥更大作用,目前只是餐饮快速发展新起点。
28预制制方便菜肴的方便菜肴的进化化趋势趋势v方便菜肴不断走入我们的生活成为生活中必不可少的一部分。
v标准化规模化风味化不断发展促使餐饮难以满足消费者的需求,这样就自然诞生方便预制菜肴。
v在餐饮店不需要自己动手也可把预制菜品做好,仅需要简单的炒制即可,慢慢的复合调味料的发展让更多的调味不再是多种复合调料来实现而是简单的一种或者两种调味料就可以实现美味的预制菜肴加工。
复合调味料的快速发展还是很难满足快速需求,v炒制过程误差难免,同样的做法也有味道差别的时候,高品质的复合调味品出现促使方便菜肴更高的要求。
29预制菜肴是菜品和调味料组合,按照一定菜品数量配置相应的调味料,再制出来的味道还是存在味道差别较大,比原来自己准备菜品是减少了一些工作,速度方面也提高了,尤其是超市方便菜这获得消费者的认可,随着市场的需求量不断增大,消费意识的提高,慢慢出现一些熟制预制菜,改变原来生制菜品的单一现状,预制菜肴在一定程度发生了质的变化,尤其是一些独特的风味化山椒鱼皮预制菜肴在一些高端场所得到接受,再次证明了预制菜肴必须满足消费者特殊需要。
在一些农贸市场也出现一些预制菜肴,这样给一些忙碌的人们带来极大方便,消费者家庭做菜节省了大量的时间。
自然成为一些快速需求的态势。
30不同色泽餐盘细分更加多恒温配菜的盒饭便当型配套预制菜肴的快餐盒饭标准化风味化发展的趋势直接加热即可食用或者直接打开即食酱菜结合的方式即可以是酱类调味品方式,也可以是餐盘配菜,还可以是面食等的配套,这样的方便预制菜肴是过去所不多见的。
餐饮店和便利店最为明显,这在未来的生活之中即可实现3平方米即可实现餐饮销售。
对于方便预制菜肴快速发展是社会进步的必然结果,未来这将和其他食品一样如雨后春笋般出现。
复合调味增鲜不口干、缓释释放风味技术、分子级调味技术、复合香辛料应用等为预制菜肴提供相关的技术支持,尽可能将我们对方便预制菜肴食品加工的理解和实践融入一些方便预制菜肴调味之中,满足更多消费者的需求。
31u中式标准化可以实现上千家连锁同时需求的特点,连锁的规模加大,配送的难度加大,厨师的依赖性加大,这就造成中式快餐难以发展u实现原料、初级加工、生产流程标准化、配菜量化等方面。
u食品厂将原来餐饮店必须使用的老汤采用复合香辛料熬制,按照相关比例实现肉骨提取原料风味、纯正油脂类原料、鲜味调味料、咸味调味料等复合成为一个整体,仅需18克添加500克开水即可实现原来餐饮店熬制的老汤,传统的
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