危害的控制途径PPT文件格式下载.ppt
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c)保持人员的教育、培训、技能和经验的适当记录。
2.良好生产规范(GMP)企业应按照食品法规规定和相应卫生规范要求建立并实施企业的GMP参照:
GB14881-2013GB8951-883.卫生标准操作程序(SSOP)企业在制定并实施SSOP时,应至少满足以下方面的要求:
a)接触食品(包括原料、半成品、成品)或与食品有接触的物品的水和冰应当符合安全、卫生要求;
b)接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全;
c)确保食品免受交叉污染;
3.卫生标准操作程序(SSOP)d)保证操作人员手的清洗消毒,保持洗手间设施的清洁;
e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害;
f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;
3.卫生标准操作程序(SSOP)g)保证与食品接触的员工的身体健康和卫生;
h)清除和预防鼠害、虫害。
应保存SSOP的相关记录。
4.原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度企业应防止在原辅料、食品包装材料中存在食品企业应防止在原辅料、食品包装材料中存在食品安全危害,制定、实施其安全卫生保障制度,至安全危害,制定、实施其安全卫生保障制度,至少满足以下方面的要求:
少满足以下方面的要求:
a)a)制定原辅料、食品包装材料供方相应的有效资制定原辅料、食品包装材料供方相应的有效资格条件并确定供方名单;
格条件并确定供方名单;
b)b)评估原辅料、食品包装材料供方保障提供产品评估原辅料、食品包装材料供方保障提供产品安全卫生的能力,必要时,对供方的食品安全管安全卫生的能力,必要时,对供方的食品安全管理体系进行文件审核或对供方进行现场审核;
理体系进行文件审核或对供方进行现场审核;
c)c)制定原辅料、食品包装材料验收要求和程序,制定原辅料、食品包装材料验收要求和程序,包括核对原辅料、食品包装材料的包括核对原辅料、食品包装材料的检验检疫检验检疫、卫、卫生合格证明,原辅料、食品包装材料的追溯标识;
生合格证明,原辅料、食品包装材料的追溯标识;
必要时,对原辅料、食品包装材料的安全卫生指必要时,对原辅料、食品包装材料的安全卫生指标实施有针对性的检验、验证;
标实施有针对性的检验、验证;
d)d)必要时制定食品添加剂的控制措施;
必要时制定食品添加剂的控制措施;
e)e)制订供方的评价制度,包括不合格供方的淘汰制订供方的评价制度,包括不合格供方的淘汰制度。
制度。
5.维护保养计划企业应制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养计划,使之保持良好状态,并防止对产品的污染。
6.标识和追溯计划企业应确保具备识别产品及其状态的追溯能力,并应制定实施产品标识和可追溯性计划,包括至少满足以下方面的要求:
a)在食品生产全过程中,使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性;
。
6.标识和追溯计划b)针对监控和验证要求,标识产品的状态;
c)保持产品发运记录,包括所有分销方、零售商、顾客或消费者7.产品召回计划产品召回计划企业应制定产品召回计划,确保受安全危害影响的放行产品得以全部召回。
该计划应至少包括以下方面的要求:
a)确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限;
b)确定产品召回行动需符合的相关法律、法规和其它相关要求;
7.产品召回计划产品召回计划c)制定并实施受安全危害影响产品的召回措施;
d)对召回的产品进行分析和处置的措施;
e)定期演练并验证其有效性。
应保持产品召回计划实施记录。
8.应急预案应急预案企业应识别、确定潜在的食品安全事故或紧急情况,预先制定应对的方案和措施,必要时做出响应,以减少食品可能发生安全危害的影响。
8.应急预案应急预案必要时,特别在事故或紧急情况发生后,企业应对应急预案予以审核和改进。
应保持应急预案实施记录。
定期演练并验证其有效性。
8.应急预案应急预案注:
紧急情况包括使企业的产品受到不可抗力因素影响的情况,如自然灾害、突发疫情、生物恐怖等二、HACCP计划HACCP七项原理三、食品防护计划
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