加强食品安全管理形成超市经营管理优势PPT文件格式下载.ppt
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大多数消费者具有丰富的食品安全知识、较强的食品安全意识,十分重视加工食品的保质期和蔬菜、水果类生鲜食品的农残含量:
食食品品保保质质期期是是最最受受重重视视的的安安全全因因素素!
有85%的受调查者在选购食品时,会特别注意食品保质期,有72%受调查者会注意蔬菜和水果的农药残留量,有55%受调查者会注意食品的细菌超标、营养成份、包装材料卫生要求、食品添加剂含量,另外有46%的受调查者提及了蜜饯、酱菜等传统食品的加工工艺先进与否的选购因素。
营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材7营运部营运部彭杰彭杰食品安全已成为超市管理的热点食品安全已成为超市管理的热点请看请看04年年CIES的一份零售商调查报告的一份零售商调查报告营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材8营运部营运部彭杰彭杰食品安全是品牌的保障食品安全是品牌的保障随着中国零售业市场开放的深入和竞争加剧,如何保持快速增长实现规模经营并保证赢利能力是每一家零售企业都必须的问题。
目前,越来越多的企业意识到;
除了价格战,提高企业的品牌知名度和多元化竞争力是在全面竞争中取得领先的重要工作。
而,食食品品安安全全是是零零售售企企业业提提高企业的品牌知名度和多元化竞争力的重要保障高企业的品牌知名度和多元化竞争力的重要保障。
食食品品安安全全已已成成为为消消费费者者、政政府府与与企企业业越越来来越越关关注注的的热点话题热点话题。
超超市市食食品品安安全全,在在保保证证消消费费者者健健康康的的同同时时,有有利利于于超超市市自自身身的的发发展展。
有资料显示:
顾客去超市购买食品的首要因素是食品的安全卫生,其次才是价格实惠与品种丰富!
营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材9营运部营运部彭杰彭杰食品安全得到政府食品安全得到政府、协会、协会与企业的首肯与企业的首肯自20世纪90年代起,我国相继颁布了:
“食品卫生法”、“粮食卫生管理办法”、“食品添加剂生产管理办法”等有关保障食品卫生与安全的法律法规。
联合国定期组织着食品安全讨论。
食品安全协会已经建立起了进口食品安全监控体系。
中国食品安全将由质量认证体系保证。
由中国连锁经营协会主办的超市食品安全网(www.food-)已于近期开通,面向大众全面提供食品生产商、零售商、消费者、政府等在食品安全领域的相关信息。
在某种意义上,食品安全体系可以在某种意义上,食品安全体系可以保证食品的安全性,提高企业的诚保证食品的安全性,提高企业的诚信度,并由此获得回报!
信度,并由此获得回报!
中国食品药品监督局郑筱萸局长:
营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材10营运部营运部彭杰彭杰超市的竞争策略超市的竞争策略超市与农贸市场,超市与超市之间的竞争,将逐步由食品(包括农产品与农产品加工商品)的价格竞争这种两败俱伤的恶性竞争,转变为食品(包括农产品与农产品加工商品)质量和安全性的竞争!
生产、宣传及销售安全优质的食品将是超市获胜的法宝!
超市开打“入口战”,食品安全受关注营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材11营运部营运部彭杰彭杰Strengths(优势)优势)舒适的购物环境和消费者的信赖。
Weaknesses(劣势)劣势)经营成本高。
Opportunities(机遇)机遇)销售安全优质的食品(含农产品),具有更高的附加值。
Threats(挑战)挑战)消费者对安全优质食品(含农产品)的认识超市经营食品的超市经营食品的SWOT模型模型营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材12营运部营运部彭杰彭杰食品安全投入与销售业绩正相关食品安全投入与销售业绩正相关来自中国超市食品安全状况调查报告表明表明:
近年来许多零售企业在总部建立了食品检测室、在门店里设立了食用农产品检测室,已经或者正在不断加大对检测设备的投入。
同时这份报告也反映出超市食品安全的三个特点:
第一,食品安全的形势不容乐观;
第二,超市对食品安全检测高度重视,开始全面设防;
第三,超市食品检测设备的投入的多少已与销售业绩的好坏直接相关。
营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材13营运部营运部彭杰彭杰食品安全投资调查食品安全投资调查亚洲的零售商需加大食品安全的投资。
良好的流程、健康运转以及持续改进会带来更好的投资回报(来自于更低的人力成本和损耗)营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材14营运部营运部彭杰彭杰全球领先的食品安全五项战略步骤全球领先的食品安全五项战略步骤导向导向采购采购交付交付通知通知响应响应营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材15营运部营运部彭杰彭杰Boardofdiectors董事会Directfoodsafetyeffortsacrosstheintegratedmanagementteambeginingwithbroad-levelcommitmentandassessmentofkeyopportunity/riskareas食食品品安安全全投投入入首首先先将将通通过过公公司司高高层层对对其其机机遇遇与与挑战作出最广泛的评价与承诺!
挑战作出最广泛的评价与承诺!
五项战略五项战略始于方向始于方向营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材16营运部营运部彭杰彭杰Farm农场农场Sourcingbeginsatthefarm!
采购源于农场!
Sourcequalityandsafeproductsfromthefarmlevelup!
采采购购高高质质量量的的安安全全商商品品必必须须从从源源头头农农场场到到工工厂等环节不断推进!
厂等环节不断推进!
五项战略五项战略之二之二采购采购Manufacturing生产生产营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材17营运部营运部彭杰彭杰Leaderdeliveragainstanintegratedsupplychain!
管管理理决决策策者者需需要要一一条条综综合合的的供供应应链链完完成交付!
成交付!
Deliverproductfromthesourcethroughanintegratedsupplychaintoconsumers!
将将产产品品从从源源头头交交付付给给顾顾客客要要一一条条综综合合的供应链!
的供应链!
Farmtoforkintegrationisrequired!
从农场到餐桌的综合供应链是必须的从农场到餐桌的综合供应链是必须的五项战略五项战略之三之三一体化供应链一体化供应链Consumers消费者RetailOps零售商Localdelivery本地交付Ware-house仓库Transport运输Farm农场Maintaintemperaturecontrolonperishableproducts!
对易腐的产品须保持温度控制!
Improvequalityandsafety!
改进质量和安全!
Reducecosts!
降低成本!
Out-sourcenon-strategicfunctions!
外包非战略性功能!
营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材18营运部营运部彭杰彭杰Inspect检查检查Leadersalsocontinuallyinformallstakeholders!
管理者要连续通知全部利益相关方!
Informallstakeholderstoexceedminimumstandards,auditcompliance,certifyproducts,createbrandassurance,markettotheconsumerandmonitorROI!
通通知知利利益益相相关关方方,包包括括:
超超越越最最低低标标准准,监监控控规规则则执执行行情情况况,验证产品,创建品牌保障,向消费者销售并监控验证产品,创建品牌保障,向消费者销售并监控ROI!
五项战略五项战略之四之四通知通知Certify验证验证Market市场市场营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材19营运部营运部彭杰彭杰Action行动行动Leadersproactivelyrespondandstrivetoimprove!
经营管理者要主动响应,推进改革!
Respondproactivelytoissueswhentheyariseandlearn-focusoncontinuousimprovement!
主主动动回回应应所所出出现现的的问问题题,并并集集中中研研究究,加以持续改进!
加以持续改进!
五项战略五项战略之五之五回应回应FocusGroups焦点小组焦点小组不不知知道道应应付付消消费费者者将将失失去去消消费费者者,所所以以我我们们要要与与消消费费者者保保持持密密切沟通!
切沟通!
营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材营运管理培训教材20营运部营运部彭杰彭杰领先的食品安全五项战略开始出现领先的食品安全五项战略开始出现公司公司方向方向采购采购交付交付通知通知回应回应WAL-MART供应商论坛供应商论坛食食品品一一体体化化项目项目供应商培训供应商培训成成分分说明说明法法律律担保担保评评估估门门店店食食品品安安全全流流程程供应商要求供应商要求全全球球食食品品安安全全主动参与者主动参与者基基于于网网络络的的风风险管理信息系统险管理信息系统TESCO食食品品政政策策委委员会员会无无喂喂食食过过GM的的动动物物产品产品门门店店食食品品安安全全评评定定流流程程确确
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