蔬果的陈列演示PPT推荐.pptx
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7.货品码放在栈板上时,重的、体积大的放在下层,体积小、易碎的放在上层,交叠码齐。
8.补货时,货品尽可能靠近陈列架,以免影响顾客,补货完毕迅速将地车、栈板、纸箱、剩余商品归回定位。
蔬果补货注意事项9.补货中注意是否与价格牌、价签对应。
10.蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放,不可重摔、碰撞。
11.蔬菜、水果补货时务必轻拿轻放,不可重摔、碰撞。
蔬果的订货原则1.检查当日的库存量;
检查库房容量。
2.依据天气、节日、假日、海报开刊等因素订货。
例如:
端午节的苇叶,冬至馅料类蔬菜等。
3.参考日均销售量和商品周转率。
4.依照卖场实际陈列面积订货。
5.依照季节性变化,市场价格波动变动订货6.依据往年的销售数据和顾客的消费习惯。
蔬果的加工处理方法目的:
利于蔬果商品鲜度保持,提高商品价值;
提高毛利;
方便顾客挑选,促进销售。
叶菜类加工处理方法去除枯叶,折断的叶子,切去老化根部,洗去泥土,沥干水分,梳理整齐后分把用捆扎带扎捆。
结球叶菜可直接去除外层枯萎、折断的叶子后直接补货,或者用保鲜膜打包后补货。
根茎类加工处理方法刷除泥土、削整叶柄分出形状大小,可直接散装陈列,也可用包装盛装,以袋售卖。
茎类要去除枯萎梗、折断茎和泥土,理齐分把用捆扎带捆扎。
瓜类加工处理方法去除泥土,把腐烂、虫咬的挑选出来,较大的冬瓜、南瓜,切段用保鲜膜包装后售卖。
调味料加工处理方法葱去腐叶,分把捆扎好;
鲜姜去泥土用托盘盛装,用保鲜膜包装;
蒜去泥土、外皮,可用网袋盛装。
水果类加工处理方法香蕉:
把整把的香蕉用刀分切成4-6根一小把,然后胶带捆扎中间位置,或用保鲜膜包装。
西瓜:
用抹布擦干净表皮,用西瓜刀将其切成2瓣或者4瓣,用保鲜膜包装。
荔枝、鲜桂圆:
用剪刀将落果的枝和不良果粒剪去,取500g-750g原料,使果粒凑近,用胶带将果枝捆绑紧凑,并将握枝处剪齐。
用剪刀将果枝剪去,并将不良果粒去除,置于保鲜盒,用保鲜膜包装售卖。
蔬果损耗控制方法损耗定义:
账面库存金额与实际库存金额的差距,或者理论毛利与实际毛利之间的差距。
损耗的分类:
人为损耗;
意外损耗;
自然损耗;
(实物损耗;
价值损耗)蔬果损耗的控制严格控制收、验货流程,执行收货标准。
1.收货部与蔬果部员工共同收货时,严格把握质量,控制好数量。
不能任意降低收货标准,任意增加收货数量造成店内损失。
2.收货录入组务必在当日完成录入工作,且录入务必准确。
防止库存数量差异。
严格要求同一品项进、销货号一致化;
如一种商品既有散卖,又有箱卖,那么散卖使用一个货号进货、销售;
箱卖使用一个货号进货、销售,不以相互混淆。
计量不准,分类错误(品名与称号分不清)造成售卖错误,A卖成B,导致库存混乱。
1.对员工进行蔬果专业知识培训,区分相似品种的外形差异。
2.要定期对电子称调试、保养。
把握好订货量1.蔬果务必依据天气、来客数,盛产期或淡季及DMS报表来做订货标准,作好记录,控制订货量。
2.订货过多,天气影响销售要及时做出反应。
避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗1.做好鲜度管理与清洁卫生,及时处理变质品,做好技能训练。
如:
叶菜、苹果严防失水,库存方式是否不对(奇异果与苹果不能放在一起),需冷藏与不需冷藏商品是否混淆(瓜类不宜冷藏,桃李需冷藏;
芋头、土豆、南瓜、未成熟西红柿不宜入冷藏库,放在避风地方即可,而萝卜应冷藏保存)防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障,导致蔬果变质。
学会设备的维护、保养,有异常现象及时报修,有专人负责每日状况检查。
防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损耗1.在成本核算前提下,做好商品包装。
2.对库存区加强管理,防止员工偷盗。
3.引导顾客消费习惯,爱惜商品。
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