葡萄酒品鉴17(中国)PPT课件下载推荐.pptx
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9000年前贾湖人已经掌握了酒的酿造方法,所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。
这一古配方已复制成功。
世界原始宗教与卜筮起源贾湖人盛行巫术崇拜。
在他们的一些随葬品中,发现有装饰品、葬龟、杈形骨器的成组随葬品,表明贾湖原始先民已有了原始崇拜的意识,对原始宗教与卜筮起源的研究具有十分重要的意义。
世界稻作农业主要发源地在贾湖遗址内,发掘出我国最早的碳化稻米及石磨盘、磨棒、石铲等实物资料,表明8000年前这里已有了人工栽培稻,对研究稻作农业起源以及这一时期原始先民生产方式具有重要作用。
世界上最早的文字起源契刻符号在遗址内发现世界上目前最早与文字起源有关的实物资料-甲骨契刻符号。
香港中文大学的饶宗颐先生指出“贾湖刻符对汉字来源的关键性问题,提供了崭新的资料”,并被认为是“早于安阳殷墟的甲骨文卜辞4000多年,领先于素称世界最早的古埃及纸草文字。
”是迄今为止人类所知最早的文字雏形。
世界上最早的家畜驯养地世界上已公认狗的驯化家养始于贾湖。
国内外专家最新研究成果表明,猪的驯化圈养也始于同时期的贾湖。
在遗址内还发现有马、羊及龟、鹤等动物,研究价值极大。
这表明我们的祖先贾湖人的生产生活方式已相当丰富。
国内的品种主要国际品种:
蛇龙珠赤霞珠雷司令梅洛雷司令白诗南品丽珠霞多丽/马瑟兰(Marselan)等其他:
山葡萄(VitisamurensisRupr.)威代尔(Vidal)贵人香晚红蜜(Saperavi)白羽(Rkatsiteli)玫瑰蜜(RoseHoney)一、山东主要品种:
蛇龙珠赤霞珠雷司令霞多丽等。
中国第一家现代葡萄酒企业张裕诞生之地,全国总数1/4的酒庄在此扎根,葡萄酒产量占全国总量40%以上,是目前中国最重要的葡萄酒产区。
三个子产区分布:
烟台、蓬莱及青岛。
在三大子产区中,烟台酿酒历史悠久,有“中国葡萄酒之都”的美誉。
当地地形以丘陵为主,降雨量适中,土壤富含矿物质,主要种植蛇龙珠;
蓬莱则有最为广阔的葡萄园,地势较平缓,主要种植赤霞珠、品丽珠(CabernetFranc)和西拉(Syrah)等国际品种。
二、宁夏主要品种:
赤霞珠、梅洛(Merlot)、蛇龙珠、霞多丽、贵人香(ItalianRiesling)、雷司令等中国引以为傲的精品酒之乡贺兰山东麓位于银川市西北部,葡萄园朝向为东、南,拥有极佳的日照条件,土壤以浅灰钙质土、含砾石砂壤土为主,种植的雷司令和霞多丽品质优异。
自2003年成为中国首个法定产区后,贺兰山东麓逐渐在世界范围内受到关注。
三、河北主要品种:
赤霞珠、梅洛、马瑟兰(Marselan)、霞多丽等河北是葡萄酒产量和产值仅次于山东的重要产区,也是中国第一款干白和干红葡萄酒诞生的地方。
虽然河北属于沿海省份,但大部分葡萄酒产区都偏向更适宜种植葡萄的大陆性气候。
河北有两大主要产区,一是位于沿海地带的昌黎,当地地势平缓,气候温暖湿润;
另一个则是位于首都北京西北方的怀来,这里地形起伏较大,葡萄园海拔多在1,000米以上,气候凉爽,夏季相对干燥,光照充足,风土条件优越。
四、山西主要品种:
霞多丽、赤霞珠、品丽珠、梅洛、雷司令、白诗南等葡萄歌节选自刘禹锡有客汾阴至,临堂瞪双目。
自言我晋人,种此如种玉。
酿之成美酒,令人饮不足。
为君持一斗,往取凉州牧。
五、云南主要品种:
玫瑰蜜,赤霞珠,霞多丽等玫瑰蜜是云南种植最广的品种,它的身世一直是个谜。
人们一般认为玫瑰蜜是在一百多年前由法国的传教士引入的,而这个品种已在19世纪的根瘤蚜虫危机中绝迹于法国。
六、新疆主要品种:
赤霞珠、蛇龙珠、梅洛、霞多丽、贵人香、晚红蜜白羽等七、东北主要品种:
山葡萄赤霞珠品丽珠霞多丽威代尔雷司令等吉林通化的酿酒历史已有上百年,当地气候相对温暖,主要生产红葡萄酒;
辽宁桓仁是东北另一产区,葡萄园大多分布在山坡上,充足的雾气为贵腐菌(BotrytisCinera)提供了必要环境。
桓仁有“黄金冰谷”之美誉,用威代尔、雷司令和品丽珠酿造的冰酒(冰酒(IcewineIcewine)已成为东北的标志性葡萄酒。
冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。
一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
冰葡萄酒(Icewine)是指:
将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵:
所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园,能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。
冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸,有养颜、美容、保健等功能,是不可多得的上乘佳酿。
饮用方法冰酒最适合用来佐配甜点。
香浓的冰酒最适合单独品尝,冰酒通常相当浓,最好一次不要喝太多,每杯的分量也不宜过多,冰酒理想的饮用温度为14摄氏度,喝不完,封起瓶塞放回冰箱,可以保存一星期以上。
12-14是冰酒最高的适饮温度,品饮冰酒须在提前冰镇到4-10,才能尽享冰酒所带来的细腻享受。
冰镇过后的冰酒具有杏果、菠萝、蜂蜜及热带水果的复合香气,如果与清凉透心、软韧可口的冰皮月饼搭配更佳。
具体地讲,品尝冰酒分三个步骤:
一看:
首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;
轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。
二闻:
在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来。
三尝:
回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;
冰白酒酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,具体的温度要视酒质而定,大约在4-10比较合适,温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18之间;
年份越长的冰酒温度适宜越高。
采收方法最理想到采摘温度应该是-10到-13,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
下面的表格反映了糖分随温度的变化情况:
温度糖分%-629-733-836-939-1043-1146-1249-1352-1456当葡萄达到采收时间时,必须用手工小心仔细地采摘。
这时的葡萄产量极低,往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒,这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因,但它的确物有所值。
采摘环境/条件瓶子的外形饮用方法口味作业1.用所学知识简单介绍一下中国红酒产区有哪些?
。
2.冰酒的含义。
3.常见的酿造冰酒的葡萄品种?
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