葡萄酒赏析入门PPT资料.ppt
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年份:
1784年年v品种:
甜白葡萄酒品种:
甜白葡萄酒v售价:
5.66万万美元(美元(1986年)年)v瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒最贵的干白葡萄酒v罗曼尼罗曼尼康帝酒庄康帝酒庄RomaneeContiv年份:
1978年蒙塔榭酒年蒙塔榭酒v售价:
16.75万万美元(美元(1986年)年)v数量:
数量:
7瓶瓶绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏Jeroboam世纪之酒世纪之酒v法国法国木桐酒庄木桐酒庄Moutonv1945年年波尔多三大黄金年份波尔多三大黄金年份v酿制数量:
酿制数量:
24支支v评价:
最贵的大瓶装红酒(评价:
最贵的大瓶装红酒(4.5L)vv售价:
11.5万万美元(美元(1997年)年)绝世好酒鉴赏绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒最贵的标准瓶装红酒v1787年年拉斐酒庄拉斐酒庄Lafitev容量:
标准瓶容量:
标准瓶750mlv售价:
16万万美元(美元(1985年)年)v评价:
现陈列于福布斯收藏馆,瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。
评价:
v红酒红酒=葡萄酒葡萄酒?
v葡萄酒如何分类?
葡萄酒如何分类?
v葡萄酒应该怎么喝?
(标准瓶?
一杯葡萄酒应该怎么喝?
一杯=?
)?
)v如何挑选葡萄酒?
如何挑选葡萄酒?
I.进入葡萄酒世界进入葡萄酒世界v红酒,一般是红葡萄酒的简称红酒,一般是红葡萄酒的简称v红葡萄酒红葡萄酒=葡萄皮葡萄皮+葡萄肉葡萄肉v白葡萄酒白葡萄酒=葡萄肉葡萄肉红酒的酿制步骤红酒的酿制步骤v去梗去梗v压榨果粒压榨果粒v榨汁和发酵榨汁和发酵v添加添加SO2v桶储和装瓶桶储和装瓶知名酿酒葡萄品种知名酿酒葡萄品种解百衲的代表解百衲的代表v蛇龙珠蛇龙珠CabernetGernischtv原产地原产地:
波尔多波尔多v葡萄特色葡萄特色:
适应性较强,抗旱适应性较强,抗旱v成酒特色成酒特色:
宝石红色,澄清发亮,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳酒的典型性,柔和爽口,具解百纳酒的典型性,酒质上等。
酒质上等。
红葡萄之王红葡萄之王v赤霞珠赤霞珠CabernetSauvignonv原产地原产地:
波尔多波尔多v葡萄特色葡萄特色v成酒特色成酒特色:
有黑加仑子,黑莓等香味,橡木桶培养后添加了有黑加仑子,黑莓等香味,橡木桶培养后添加了香草,杉木,烟熏等味道,香气和口感变得更为复杂。
酒色淡香草,杉木,烟熏等味道,香气和口感变得更为复杂。
酒色淡宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品质上等宝石红,澄清透明,具青梗香,滋味醇厚,回味好,品质上等红葡萄王后红葡萄王后v品丽珠品丽珠CabernetFrancv原产地原产地:
波尔多波尔多v成酒特色成酒特色:
典型香气的优雅香气,巧克力、黑醋栗、青椒、典型香气的优雅香气,巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子覆盆子红葡萄情人红葡萄情人v梅鹿辙梅鹿辙Merlotv原产地原产地:
波尔多波尔多v葡萄特色葡萄特色:
葡萄颜色黑或紫,葡萄颜色黑或紫,丹宁含量低,酸度低丹宁含量低,酸度低v成酒特色成酒特色:
李子果香,甘甜李子果香,甘甜柔顺,有天鹅绒般的柔软质地;
柔顺,有天鹅绒般的柔软质地;
多与其他品种搭配,较少单独酿酒。
红葡萄的顽皮姑娘红葡萄的顽皮姑娘v黑皮诺黑皮诺PinotNoirv原产地原产地:
勃艮第勃艮第v葡萄特色:
成熟早、产量低易腐葡萄特色:
成熟早、产量低易腐烂、单宁含量低、果皮颜色淡烂、单宁含量低、果皮颜色淡v成酒特色成酒特色:
年轻时红色水果果香,年轻时红色水果果香,如覆盆子及樱桃等;
陈年后酒香如覆盆子及樱桃等;
陈年后酒香则变化丰富,除动物香外,樱桃则变化丰富,除动物香外,樱桃酒及松露香。
酒及松露香。
鱼和熊掌兼得的红葡萄鱼和熊掌兼得的红葡萄v西拉西拉Syrahv原产地原产地:
罗纳河谷罗纳河谷v葡萄特色葡萄特色:
色彩鲜艳,抗氧化性好,单宁重而芳香。
v成酒特色成酒特色:
赋予酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有赋予酒独特诱人的黑胡椒、黑莓香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。
好的陈酿。
酿酒的白葡萄酿酒的白葡萄v苏维浓苏维浓SauvignonBlancv原产地原产地:
波尔多波尔多v成酒特色成酒特色:
酸味强,辛辣口味重,酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具;
最常见青酒香浓郁且风味独具;
最常见青苹果及醋栗果香等混合植物性香。
苹果及醋栗果香等混合植物性香。
酿酒的白葡萄酿酒的白葡萄v雷斯令雷斯令Rieslingv原产地原产地:
莱茵河区莱茵河区v葡萄特色葡萄特色:
富于变化,果香多样,从桃子、柑果的香味特色、富于变化,果香多样,从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香异域水果的香味到蜂蜜的甜香v成酒特色成酒特色:
丰富、细致、均衡,非常适合久存。
香味浓烈优丰富、细致、均衡,非常适合久存。
香味浓烈优雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍。
雅,可经数十年的陈年,品质可媲美塞米雍。
甜酒绝配的白葡萄甜酒绝配的白葡萄v塞米雍塞米雍Semillonv原产地原产地:
葡萄粒小,糖份葡萄粒小,糖份高,易氧化;
柑橘类气味很高,易氧化;
柑橘类气味很明显,有少许蜂蜜、无花果明显,有少许蜂蜜、无花果和雪茄的味道。
和雪茄的味道。
v成酒特色成酒特色:
酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。
所以经常酒香淡,口感厚实,酸度经常不足。
所以经常混合苏维浓以补其不足,适合年轻时饮用。
混合苏维浓以补其不足,适合年轻时饮用。
白葡萄女王白葡萄女王v霞多霞多丽丽Chardonnayv原产地原产地:
勃艮第勃艮第v葡萄特色葡萄特色:
早熟型,耐冷,早熟型,耐冷,产量高且稳定,易栽培产量高且稳定,易栽培v成酒特色成酒特色:
香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。
以制造干白酒及气泡酒为主。
II.葡萄酒的分类葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按酿制工艺区分按酿制工艺区分红葡萄酒红葡萄酒冰葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类根据颜色区分根据颜色区分红葡萄酒红葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒桃红葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类根据糖分区分根据糖分区分干型葡萄酒:
含糖量不大于干型葡萄酒:
含糖量不大于4.0g/L甜型葡萄酒:
含糖量不低于甜型葡萄酒:
含糖量不低于45.0g/L半甜型葡萄酒:
含糖量在半甜型葡萄酒:
含糖量在12.0-45.0g/L半干型葡萄酒:
含糖量在半干型葡萄酒:
含糖量在4.0-12.0g/L注:
注:
含糖量含糖量指葡萄原汁的含糖量指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类其他分类其他分类静态葡萄酒静态葡萄酒酒精加强葡萄酒酒精加强葡萄酒加香葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分类葡萄酒的主要分类按产地区分按产地区分旧世界红酒旧世界红酒新世界红酒新世界红酒代表国家:
代表国家:
法国、意大利、西班牙法国、意大利、西班牙代表国家:
澳大利亚、智利、加拿大澳大利亚、智利、加拿大III.葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒以菜肴的品种而定,每道菜都配饮一种酒高级宴会,一般要用七种以上的酒上什么菜,要配什么酒(提问)什么是主酒?
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒
(1)上开胃盘时应上开胃酒,配专用的开胃酒杯。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒
(2)上汤时要上雪利酒,配用雪利酒杯。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒,用白葡萄酒杯并配用冰桶。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒(4)上副菜时上红葡萄酒,用红葡萄酒杯;
陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多,应在斟用前将酒过滤。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒(5)上主菜时上香摈酒,配用香摈杯。
香摈酒是主酒,除主菜跟香摈酒外,上其它菜看点心或讲话、祝酒时,也可跟上香摈酒。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒(5)斟用香摈酒前,应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒(6)上甜点时跟上餐后酒,用相应酒杯。
葡萄酒的饮用礼仪葡萄酒的饮用礼仪v西餐的配酒(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地,配用立口杯或白兰地杯。
饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v搭配规律搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。
肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等陈年干红。
吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。
甜食要配香槟、汽酒。
水果要配甜酒、果子露或半干香槟。
饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v饮用温度饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在68度时饮用味道最浓。
红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间;
白葡萄酒则是在9到12度之间。
饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v开瓶时间开瓶时间4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。
陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。
饮用葡萄酒的一般常识饮用葡萄酒的一般常识v饮酒方法饮酒方法饮酒:
嗅,吞,品,咽酒序:
新在先,陈在后;
淡在先,浓在后IV.葡萄酒的挑选葡萄酒的挑选优质葡萄酒的购买渠道优质葡萄酒的购买渠道v在哪里可以买到好酒产地酒窖:
旅游胜地;
先尝后买;
价格无优势代理专营店:
专业服务;
稀世佳酿;
昂贵价格超市:
种类齐全;
价格低廉;
购买方便;
难觅珍品展会:
兼顾酒窖、专营店、超市的特点网购:
适合寻找稀缺的、独特的小众珍品葡萄产地的规模化酒窖葡萄产地的规模化酒窖品种丰富的葡萄酒专卖店品种丰富的葡萄酒专卖店知名法国葡萄酒专卖店知名法国葡萄酒专卖店法国的葡萄酒庄法国的葡萄酒庄法国葡萄酒产区分布图法国葡萄酒产区分布图法国葡萄酒产区介绍法国葡萄酒产区介绍Bordeaux波尔多v酒庄数量:
酒庄数量:
9000+v六大产区:
梅铎六大产区:
梅铎(Mdoc)32,110英亩英亩(红酒红酒)庞马鲁庞马鲁(Pomerol)1,803英亩英亩(红酒红酒)圣达美莉安圣达美莉安(St-milion)12,676英亩英亩(红酒红酒)格拉夫格拉夫(Graves)5,992英亩英亩(红酒和不甜白酒红酒和不甜白酒)苏玳苏玳(Sauternes)3,499英亩英亩(甜白酒甜白酒)五大名庄:
五大名庄:
ChateauMargauxChateauLatourChateau
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