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即酸、苦、甘、辛、咸。
酸味食物:
可收敛固涩,健脾开胃。
如:
米醋、乌梅、山楂、木瓜。
苦味食物:
清热、燥湿、泻实。
苦瓜、杏仁、枇杷叶。
甘味食物:
补养身体,缓和痉挛,调和性味。
白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、大枣。
辛味食物:
祛风散寒,舒筋活血,行气止痛。
生姜、大葱、胡椒、韭菜。
咸味食物:
软坚散结,滋润潜降。
食盐、海参、海带、海蜇。
天人相应整体观:
春生,夏长,秋收,冬藏饮食疗法的原则饮食疗法的原则因人因病,辨证施食因时因地,灵活选食审证求因,协调配食审证求因,协调配食药膳的特点与应用原则药膳的特点:
春秋战国是药膳的萌芽时期,金匮中记载了“当归羊肉汤”,药膳经历代医家的整理、收集,逐渐发展到今天。
药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。
通过烹调加工,制作出既具有食品作用,也具有药品作用的美味佳肴,是中医饮食保健的一大特色。
药膳是保养脾胃的佳品人的脾胃在体内起着重要的机能作用。
素问灵兰秘典论说:
“脾胃者,仓廪之官,五味出焉。
”脾胃是消化食物之器官,因而用药膳保养脾胃,是极其重要的。
由于脾胃的作用,人体得以益气生血,使身体健康长寿.中医“四季脾旺不受邪“之说。
所以,古人有“补土派”的专门学说。
药膳是用药物与食物烹制而成的,不同的药膳,具有寒、热、温、凉四种不同的性质。
古人治病的原则,是“寒者热之,热者寒之”。
这就是说,得了热病的人,要用寒药;
得了寒病的人,要用热药。
使用药膳也是这个原则,寒病用热性药膳,热病用寒性药膳。
常见饮食疗法分类:
粥食类:
以米、麦、豆等为基本原料,加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。
汤羹类:
以肉、蛋、奶、海味品等原料为主,煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。
补气益血类汤补气益血类汤1、大枣炖猪心(热量163卡)材料:
红枣6颗、黑枣4颗,枸杞5克,猪心一两。
做法:
猪心切片,用沸水氽烫。
红枣颗、黑枣颗、枸杞洗净加水1斤,隔水炖30分钟,再放入氽烫好的猪心续炖10分钟即可。
具有职心作用,有贫血,手脚容易冰冷等问题适用。
2、黑豆炖排骨(热量128卡)材料:
青云黑豆半两,排骨2两。
排骨用沸水氽烫过,黑豆洗净,在锅内放入黑豆和排骨,再加水1斤,隔水炖1个半小时。
不用加任何调料,汤汁十分清香鲜美。
3、阿胶排骨汤材料:
阿胶20克。
排骨2两做法:
排骨洗净,放入沸水中氽烫,取出后放入锅中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时,将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可用用。
4、首乌排骨汤材料:
何首乌20克,排骨董两,做法:
何首乌洗净,排骨洗净,以沸水氽烫过,将首乌和排骨一起放入汤碗中,盖上保鲜膜后,放入锅中隔水炖煮约1个半小时。
(主要用于治疗腰膝酸软)。
5、芝麻山药粥材料:
黑芝麻30克,新鲜山药30克,米50克,调味料:
糖少许做法:
山药切小丁,黑芝麻用小火炒香,米清洗干净,将山药、黑芝麻一起加水煮40分钟,等米粒完全煮烂后再加入少量糖调味即可。
(益气补脾,回肾益精,润肺化痰)6、大枣紫米粥材料:
黑糯米20克,加圆糯米10克,红枣6克,调味料:
冰糖少许做法:
黑糯米、圆糯米洗净,浸泡3小时,红枣洗净备用。
黑糯米、圆糯米沥干,加入适量水,用小火煮烂,后加入红枣煮约半小时即可。
(黑枣的补血作用比红枣强)偏温补食膳方1、当归大枣鸡(115卡)材料:
当归10克,红枣5克,鸡腿肉1两半。
鸡腿肉洗净,切块,放入沸水中氽烫一下,将当归,红枣、鸡肉放入锅中,再加入400ML水,盖上保鲜膜后隔水炖1小时即可。
2、当归羊山肉汤材料:
羊肉1两,当归功10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜子10克做法:
羊肉切块,用沸水氽烫过,姜拍碎,中药材洗耳恭听净,将所有的材料放入碗中,加水到八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可(羊肉的热量高于牛肉,铁质是猪肉6倍,促进造血。
3、糯米饭材料:
圆糯米95克,桂圆肉20克,黄砂糖25克,米酒65ML,沙拉油也叫沙律油,(蔬菜油、黄豆油、葵花籽油、玉米油)少许。
圆糯米洗耳恭听净,桂圆肉略洗去杂质,将糯米和桂圆肉一起放入电饭锅中,加入米酒煮至米熟。
让米在锅中焖片刻后,取出趁热拌入砂糖和少拉油即可服用。
4、当归薏仁粥(186卡)材料:
当归10克,薏仁10克,米四分之一杯,盐二分之一小匙。
将当归、薏仁、米分别洗净后在米中加入适量的水,放入所有的材料小火一起煮熟,最后加入少许盐调味即可。
(养颜美容的功效补肾壮腰类汤补肾壮腰类汤1、山药炖排骨(热量123卡)材料:
排骨1两,山药20克,枸杞10克做法:
排骨洗净,用沸水氽烫过,枸杞洗净,山药去皮,切片,锅内加入1斤水,再放入所有的材料,盖上保鲜膜后,隔水炖半小时即可。
2、杜仲排骨汤材料:
杜仲20克,排骨2两,老姜10克做法:
杜仲洗净,排骨洗净用沸水氽过,老姜切片,将所有的材料放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
3、杜仲腰花汤材料:
杜仲30克,猪腰30克,老姜10克做法:
杜仲洗净,加水500ML和姜,以小火煮至汤汁约剩300MI,为止。
猪腰切片,冼净,用沸水氽烫过。
用滤网过虑去除残渣后,剩余的汤汁和猪腰一起煮开即可食用。
4、芝麻山药粥材料:
(益气补脾,回肾益精,润肺化痰)5、当归枸杞面线(274卡)材料:
当归10克,枸杞10克,鸡胸肉30克,面线80克。
调味料:
米酒5ML,做法:
当归、枸杞洗净,鸡肉切片后用沸水氽烫过。
在锅内放入500ML的水,当归,枸杞有鸡肉煮开,然后放入面线迅速用筷子搅开,加入调料再续煮1分钟即可。
6、鲜贝蒸枸杞材料:
新鲜带子80克,枸杞小匙,盐三分之一小匙。
带子洗净,枸杞稍微泡洗一下,所有的材料放入盘中加入调料后放入蒸锅蒸6分钟。
营养价值高。
7、枸杞山药粥(257卡)材料:
山药20克,枸杞10克,鸡胸肉30克,米四分之一杯,葱花少许,盐适量做法:
鸡肉切片,用沸水氽烫过,山药洗净削皮切块,米洗净。
锅中放入适量的水,再放入米、鸡胸肉,山药和枸杞,先以大火煮沸,再转小火煮成粥,最后撒些葱花,加上食盐即可。
(山药即淮山,有紫色与白色两种,紫色补血的功效比白色的好。
催乳汤药催乳汤药催乳类膳食1、通草花生炖猪脚(225卡)材料:
猪脚100克,花生20克,通草通草10克香菜少许。
调料:
生抽一大匙,白糖一小匙,八角一粒。
做法;
猪脚去毛洗净,用沸水氽烫过,花生米泡水约6小时备用。
将处理好的猪脚和花生连连同调味料及水一起炖煮约1个半小时,至猪脚与花生、通草均熟烂即可,盛盘后撒些香菜。
(促进乳汁分泌)2、花生牛奶(310卡)材料:
熟花生仁30克,低脂鲜奶250ML,白糖一小匙做法:
花生泡水煮熟去皮,低脂隔水加热至80,放入熟花生仁和白糖拦匀即可(补脾益气,润肠通便,催乳作用)。
3、虾仁馄饨汤材料:
新鲜虾仁1两,瘦肉制1两,胡萝卜15克,姜末10克。
葱末20克,高汤适量,盐,胡椒麻油适量。
将以上材料一起剁碎,加入调味料中拌匀,馅分8分,包入馄饨皮中,再放入沸水是烫熟,锅内加入高汤煮开,放入烫熟的馄饨,现加入调味料即可食用。
(产后血虚,乳汁缺少)4、金针炖排骨材料:
金针菜(黄花菜)20克,排骨1两,姜丝少许。
金针菜洗净,泡软,切去老根,排骨用沸水氽烫过,在碗中放入所有的材料,隔水炖约1小时半后,加入少许盐调味即可。
(健脑,产后缺乳)。
补钙营养汤补钙营养汤1、补钙高钙汤材料:
猪腿骨1.5斤、鸡肉半斤、烤虾壳2两,柴鱼片2两克,虾皮1两克,水4-6斤做法:
猪腿骨、鸡骨洗净,以沸水过。
锅内放入4斤,放入材料小火煨3小时,可服用。
如油太多,可放入冰箱后汤的表面会凝结一层油脂,刮除后再热服,可分多次服用,每次服用240ML.。
2、麻油鸡汤(热量150卡)材料:
鸡腿肉2两(去皮),老姜10克,调味料:
麻油1大匙做法:
老姜切片,鸡腿肉切块后用沸水氽烫一下,锅内加入麻油,爆香老姜,再放入鸡肉略炒一下,加入2碗水,煮至肉熟即可,麻油鸡汤相当滋补,产后适合食用。
3、老姜麻油鸡(240卡)材料:
老姜10克,鸡腿(去皮)80克。
配料:
麻油一大匙。
鸡腿切块,先用沸水氽烫过,老姜切片,锅内放入麻油加热,爆香姜片,转小火放入鸡腿,炒至肉熟即可。
4、蚝油蹄筋参(245卡)材料:
猪脚筋(发泡好)、乌参(发泡好)各80克,姜10克,葱20克,胡萝卜少许,香菜少许。
蚝油1大匙,白糖二分之一匙,油一匙。
乌参去泥肠,切片,蹄筋切三段,姜切片,葱切段,锅内热油放入葱、姜爆香,再放入上述材料,略炒,加入半碗水及调味后再用小火煨至汤汁收干即可。
盛盘后可加少许香菜佐味。
5、三丝鱼翅羹(105卡)材料:
胡萝卜20克,香茹20克,金针菇20克,素鱼翅30克,香菜少许调料:
盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉(淀粉)少许做法:
胡萝卜、香茹切丝,和金针菇沸水氽烫,锅内放入400ML水,先煮开,放入所有的材料再次煮沸,接着放入调料,并用太白粉勾芡(QIAN)。
6、干贝鸡丝粥(233卡)材料:
米四分之一杯,干贝20克,鸡胸肉30克,葱花少许,调味料:
盐四分之一匙。
干贝用水泡软,用手搓成丝状。
鸡肉用沸水氽烫熟,撕成丝。
米洗净,加入适量水用小炎煮熟,再入干贝鸡丝及调味料续煮5分钟,最后撒上葱花即可。
7、莲藕排骨汤材料:
莲藕2两,排骨1两。
盐二分这一匙做法:
莲藕洗净,切厚片,排骨先用沸水氽烫过,锅内放入莲藕排骨和600ML水用小火煨至软,再加入少许食盐调味即可。
莲藕生吃为凉,烹(PENG)调颜色为黑褐色时性转温,所以要煮熟才好用)8、干贝鸡丝粥(233卡)材料:
9、台式肉粥材料:
猪肉20克,豆腐皮1片,米四分之一杯,葱少许,香菜少许,盐四分之一匙。
猪肉切片,豆腐皮切丁,都先氽烫备用。
米洗净加入适量水先用大火煮沸再转小火煮成粥。
接着放入鸡肉和豆腐皮,续煮1分钟,然后加入调味,最后撒上葱和香菜末即可。
10、莲子肚片汤(115卡)材料:
莲子20克,猪肚30克做法:
猪肚洗净(沸水先先猪肚过一下去腥味),切片。
莲子、猪肚加下适量水,盖上保鲜膜后隔水炖1小时半即可。
11、粟子烧鸡(519卡)材料:
鸡腿肉2两,粟子1两,红枣30克,姜20克,葱二分之一根,酱油二分之一大匙,没1大匙。
鸡肉洗净,先用沸水氽烫过,姜切片,葱切段,锅肉熟油放入葱姜爆香,再放入鸡肉拌炒一下,然后放入粟子、红枣,1碗水各酱油,以小火煨(WEI)煮到汤汁收干即可。
清凉类食膳清凉类食膳1、发菜豆腐汤材料:
豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝少许,调料:
盐二分之一匙,麻油二分之一匙,做法:
发菜切小段,放入清水中浸洗,然后沥干,豆腐、胡萝卜切丝,锅中加入
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