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便可以除去。
4、10种种食食物物不不宜宜多多吃吃松花蛋松花蛋:
制作松花蛋需要用一定量的铅,因制作松花蛋需要用一定量的铅,因此,多食可引起铅中毒,还会造成缺钙。
此,多食可引起铅中毒,还会造成缺钙。
臭豆腐臭豆腐:
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,同时含有大量挥发性盐基氮及硫化污染,同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐败物质,氢等,这些都是蛋白质分解的腐败物质,多食对人体有害。
多食对人体有害。
味精味精:
每人每天味精摄入不应超过毫克,每人每天味精摄入不应超过毫克,过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,限制了必需的价阳离子钙和镁的利用,限制了必需的价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期头痛、恶心等症状,对人的可造成短时期头痛、恶心等症状,对人的生殖系统也会带来不良影响。
生殖系统也会带来不良影响。
方便面方便面:
方便面中含有对人体不利的食品色方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等,常吃对身体不利素与防腐剂等,常吃对身体不利葵花籽葵花籽:
葵花籽中含有不饱和脂肪酸,多吃葵花籽中含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗体内大量的碱,影响肝细胞的功能。
会消耗体内大量的碱,影响肝细胞的功能。
菠菜菠菜:
菠菜营养丰富,但它含有草酸,食物菠菜营养丰富,但它含有草酸,食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外,从中的锌与钙会与草酸结合而排出体外,从而引起人体锌与钙的缺乏。
而引起人体锌与钙的缺乏。
猪肝猪肝:
1000克猪肝含有胆固醇高达克猪肝含有胆固醇高达400毫克毫克以上,而一个人的胆固醇摄入量太多会导以上,而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。
致动脉硬化并加重心血管疾病。
烤牛羊肉烤牛羊肉:
牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质,这是诱发癌症的物并芘这样的有害物质,这是诱发癌症的物质。
质。
腌菜腌菜:
腌菜如腌制得不好,会含有致癌物质腌菜如腌制得不好,会含有致癌物质亚硝酸胺。
亚硝酸胺。
油条油条:
油条中的明矾是含铝的无机物,天天油条中的明矾是含铝的无机物,天天吃油条,铝就很难由肾脏排出,从而对大吃油条,铝就很难由肾脏排出,从而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症。
痴呆症。
5、食食物物中中的的二二氧氧化化硫硫二氧化硫在食品中可显示多种技术效果,二氧化硫在食品中可显示多种技术效果,一般称它为漂白剂,因为二氧化硫可与有一般称它为漂白剂,因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。
另一方面二色物质作用对食品进行漂白。
另一方面二氧化硫具有还原作用,可以抑制氧化酶的氧化硫具有还原作用,可以抑制氧化酶的活性,从而抑制酶性褐变。
总之,由于二活性,从而抑制酶性褐变。
总之,由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观,所以有人称它为化妆品性的添加的外观,所以有人称它为化妆品性的添加剂。
二氧化硫在发挥剂。
二氧化硫在发挥“化妆性化妆性”作用的同作用的同时,还具有许多非化妆作用,如防腐、抗时,还具有许多非化妆作用,如防腐、抗氧化等,这对保持食品的营养价值和质量氧化等,这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。
都是很必要的。
长期以来,人们一直认为二氧化硫对人体是长期以来,人们一直认为二氧化硫对人体是无害的,但自无害的,但自Baker等人在等人在1981年发现亚硫酸盐年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后,人们重新可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后,人们重新审视二氧化硫的安全性。
经长期毒理性研究,人审视二氧化硫的安全性。
经长期毒理性研究,人们认为:
亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多们认为:
亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。
数人是无明显危害的。
还有两点应该说明的是:
食物中的亚硫酸盐还有两点应该说明的是:
食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量,才会引起过敏,即使是很敏必须达到一定剂量,才会引起过敏,即使是很敏感的亚硫酸盐过敏者,也不是对所有用亚硫酸盐感的亚硫酸盐过敏者,也不是对所有用亚硫酸盐处理过的食品均过敏,从这一点讲,二氧化硫是处理过的食品均过敏,从这一点讲,二氧化硫是一种较为安全的防腐剂。
一种较为安全的防腐剂。
6、如如何何除除去去鱼鱼胆胆的的苦苦味味人们喜欢吃鱼,是因为鱼的味道鲜美。
可是,人们喜欢吃鱼,是因为鱼的味道鲜美。
可是,如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁沾在鱼肉上,就会使鱼肉带有苦味,影响人们的食肉上,就会使鱼肉带有苦味,影响人们的食欲。
欲。
胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸,因为它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水它难溶于水,所以渗入鱼肉中的胆汁,用水是很难完全洗除的。
而纯碱能与胆汁酸发生是很难完全洗除的。
而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。
所反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水。
所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味些纯碱粉,稍等片刻再用水冲洗干净,苦味便可消除。
如果胆汁污染面积较大,可把鱼便可消除。
如果胆汁污染面积较大,可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,放到稀碱液中浸泡片刻,然后再冲洗干净,苦味可完全消除苦味可完全消除7、如如何何洗洗掉掉蔬蔬菜菜上上的的农农药药蔬菜上残留大量的农药,如果不清洗干净的话,蔬菜上残留大量的农药,如果不清洗干净的话,长期食用,对人们的身体损害是非常大的。
道理长期食用,对人们的身体损害是非常大的。
道理其实大家都知道,可是有谁能够在洗菜的时候戴其实大家都知道,可是有谁能够在洗菜的时候戴上显微镜呢?
洗不干净菜,心里总是别扭的!
无上显微镜呢?
无奈,于是现代人们总会以奈,于是现代人们总会以“眼不见为净眼不见为净”的至理的至理名言来自我安慰一翻。
名言来自我安慰一翻。
现在介绍一个办法:
在一脸盆水中加入二匙小苏现在介绍一个办法:
在一脸盆水中加入二匙小苏打,然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟,再用清打,然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟,再用清水冲洗数次,就可洗去蔬菜上的农药,来吧!
放水冲洗数次,就可洗去蔬菜上的农药,来吧!
放心的食用新鲜蔬菜吧心的食用新鲜蔬菜吧8、肉肉的的购购买买由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素,血红素中铁以二价离子形式存红素,血红素中铁以二价离子形式存在,因此新鲜肉呈鲜红色。
随着肉的在,因此新鲜肉呈鲜红色。
随着肉的陈放,二价铁离子逐渐被空气氧化为陈放,二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子,使肉呈现暗红色。
三价铁离子,使肉呈现暗红色。
9、久久置置的的红红薯薯为为何何比比新新挖挖的的红红薯薯甜甜红薯放久了,水分减少很多,红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。
水分的减少对于甜皮上起了皱纹。
水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两度的提高有很大的影响,原因有两个:
一是水分蒸发减少,相对的增个:
一是水分蒸发减少,相对的增加了红薯中糖的浓度。
二是在放置加了红薯中糖的浓度。
二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。
因此,样使红薯内糖分增多起来。
因此,放置久的红薯比新挖出土的红薯要放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。
甜。
10、开水饮用、开水饮用自来水刚煮沸就关火对健康不利,煮沸自来水刚煮沸就关火对健康不利,煮沸3-5分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯分钟再熄火,烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值,最适化物等有毒物质含量都处于最低值,最适合饮用合饮用11、饮饮豆豆浆浆四四忌忌
(1)忌冲鸡蛋:
鸡蛋中的黏液性蛋白易和)忌冲鸡蛋:
鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不被人豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不被人体吸收的物质,从而失去它的营养价值。
体吸收的物质,从而失去它的营养价值。
(2)忌煮不透:
豆浆中含有胰蛋白酶抑制)忌煮不透:
豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,如果煮不透,人喝了就会发生恶心、物,如果煮不透,人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。
呕吐和腹泻等症状。
(3)忌冲红糖:
因和红糖中的有机酸能和)忌冲红糖:
因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合,产生豆浆中的蛋白质结合,产生“变性沉淀粉变性沉淀粉”,故忌冲红糖饮用,而白糖却无此现象。
,故忌冲红糖饮用,而白糖却无此现象。
(4)忌喝过量:
豆浆一次喝的过多,容易)忌喝过量:
豆浆一次喝的过多,容易引起引起“过食性蛋白质消化不良过食性蛋白质消化不良”,出现腹,出现腹泻、腹胀等症状。
泻、腹胀等症状。
12、牛牛奶奶不不宜宜在在高高温温煮煮太太久久牛奶含有丰富的蛋白质。
加热时,呈胶体牛奶含有丰富的蛋白质。
加热时,呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。
当状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。
当牛奶温度达到牛奶温度达到60-62度时,就开始出现轻微度时,就开始出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶胶状态变为的脱水现象,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态,并出现沉淀。
凝胶状态,并出现沉淀。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。
加热时,牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。
加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。
另外,当牛奶性沉淀物的形式沉淀下来。
另外,当牛奶加热到加热到100度左右时,牛奶中的乳糖开始焦度左右时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶带有褪色,并逐渐分解成乳酸,化,使牛奶带有褪色,并逐渐分解成乳酸,同时产生少量的甲酸,使牛奶带有酸味。
同时产生少量的甲酸,使牛奶带有酸味。
所以,牛奶不宜煮得时间太久。
13烧烧肉肉骨骨汤汤中中途途不不宜宜加加冷冷水水肉骨汤所以营养丰富,味道鲜美,主要是肉骨汤所以营养丰富,味道鲜美,主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。
炖肉骨蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。
炖肉骨汤时,先冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后汤时,先冷水下锅,逐渐升温煮沸,
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