中国北方主要少数民族饮食文化PPT课件下载推荐.ppt
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满族主要分布于我国的黑龙江,满族主要分布于我国的黑龙江,吉林,辽宁,北京,河北,内蒙吉林,辽宁,北京,河北,内蒙等地。
满族过去是马背上的民族,等地。
满族过去是马背上的民族,善好渔猎。
烹调以烧烤见长。
善好渔猎。
满族主食十分丰富,以粘,凉满族主食十分丰富,以粘,凉为特点。
有玉米、稗子、高粱米、为特点。
有玉米、稗子、高粱米、小米、大米等。
小米、大米等。
满族特别喜好粘食,比如各种满族特别喜好粘食,比如各种的饽饽,既好携带又经饿。
比如的饽饽,既好携带又经饿。
比如驴打滚、豆面饽饽、粘糕饽饽、驴打滚、豆面饽饽、粘糕饽饽、苏叶饽饽等。
食用时蘸糖或者油苏叶饽饽等。
食用时蘸糖或者油煎。
煎。
还有现如今十分普遍的萨其马,还有现如今十分普遍的萨其马,也是满族十分喜爱的传统糕点。
也是满族十分喜爱的传统糕点。
初名初名“搓条饽饽搓条饽饽”,也称为,也称为“打打糕穆旦条子糕穆旦条子”,后变成,后变成“糖缠糖缠”,又名萨其马,汉人称之为,又名萨其马,汉人称之为“金金丝糕丝糕”或者或者“芙蓉糕芙蓉糕”。
豆面饽饽豆面饽饽传统名吃:
沙琪玛传统名吃:
驴打滚传统名吃:
驴打滚除了饽饽,满族人还特别喜欢小肉饭,除了饽饽,满族人还特别喜欢小肉饭,“龙虎斗龙虎斗”,秫米煮饭,酸汤子。
,秫米煮饭,酸汤子。
小肉饭又称小肉饭又称“鞑子饭鞑子饭”,很传统的食品。
用猪肉丁和高粱米一起焖制,如果放,很传统的食品。
用猪肉丁和高粱米一起焖制,如果放水多了,那就变成了水多了,那就变成了“鞑子粥鞑子粥”。
龙虎斗则是大米、小米、小豆合焖的饭。
因龙虎斗则是大米、小米、小豆合焖的饭。
因“豆豆”与与“斗斗”谐音,大米、秫米谐音,大米、秫米喻之龙与虎,因此得名。
喻之龙与虎,因此得名。
秫米饭就是将秫米在水中煮熟,捞进冷水浸凉,多在夏季食用。
小肉饭小肉饭龙虎斗龙虎斗酸汤子酸汤子比较常吃的菜肴有白肉血肠,比较常吃的菜肴有白肉血肠,坛肉,豆泥酸菜汤,炸鸡蛋羹,坛肉,豆泥酸菜汤,炸鸡蛋羹,芥末墩儿,乏克。
芥末墩儿,乏克。
其中芥末墩类似是酸辣白菜其中芥末墩类似是酸辣白菜,乏克像是包菜饭或者菜包儿。
乏克像是包菜饭或者菜包儿。
白肉血肠白肉血肠(白菜)芥末墩儿(白菜)芥末墩儿乏克乏克既然是马背上的民族,就不既然是马背上的民族,就不得不说一下满族的肉食。
很著得不说一下满族的肉食。
很著名的要说一下火锅。
名的要说一下火锅。
古时满族食用火锅,在原野之古时满族食用火锅,在原野之上狩猎架陶罐铁罐煮食打来的上狩猎架陶罐铁罐煮食打来的肉类,豪迈恣意,纵情自由。
肉类,豪迈恣意,纵情自由。
各种事物都可以拿来煮熟食各种事物都可以拿来煮熟食用,方便易操作。
用,方便易操作。
还有一个就是极富盛名的还有一个就是极富盛名的“满汉全席满汉全席”,初始是皇帝与满,初始是皇帝与满汉群臣共享满汉美食,以示满汉群臣共享满汉美食,以示满汉一家,不分彼此。
但由于并汉一家,不分彼此。
但由于并没有确切的食谱的记载,所以没有确切的食谱的记载,所以满汉全席菜品的种类并没有定满汉全席菜品的种类并没有定论。
论。
传统名吃:
火锅传统名吃:
火锅满汉全席满汉全席满族人的饮品很多,酒,满族人的饮品很多,酒,茶,果蜜茶等。
茶,果蜜茶等。
在酒类中有一种在酒类中有一种“朱酒朱酒”,是满族人家自酿,又称,是满族人家自酿,又称米儿酒、黄酒、芦酒。
酒米儿酒、黄酒、芦酒。
酒呈淡黄,略显浑浊,现在呈淡黄,略显浑浊,现在也是这样。
也是这样。
茶类有糊米茶,奶子茶,茶类有糊米茶,奶子茶,后经汉人教习,学会了割后经汉人教习,学会了割蜂蜜等,制作果茶,蜜茶蜂蜜等,制作果茶,蜜茶之类。
之类。
但属于其极其特色的很但属于其极其特色的很少。
少。
朱酒朱酒糊米茶糊米茶满族饮食相关禁忌:
满族饮食相关禁忌:
满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。
如祭祀用过的神糕、神肉,路人可以分享,但一般满族的进餐习俗和饮食礼仪很多。
如祭祀用过的神糕、神肉,路人可以分享,但一般不能带去,吃完后不允许擦嘴:
家中人就餐,长辈不动筷,晚辈人绝不动筷:
过年杀不能带去,吃完后不允许擦嘴:
过年杀年猪时,有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。
年猪时,有把亲友、邻里请来同吃白肉血肠的习惯。
满族忌杀狗、吃狗肉和用狗皮,不戴狗皮帽子。
因为满族长期从事狞猎,狗乃不可缺满族忌杀狗、吃狗肉和用狗皮,不戴狗皮帽子。
因为满族长期从事狞猎,狗乃不可缺少的少的助手助手,冬季还用狗拉爬犁,成为重要的工具。
因此满族有敬犬之俗,平时对狗,冬季还用狗拉爬犁,成为重要的工具。
因此满族有敬犬之俗,平时对狗精心豢养,狗死埋葬,他们不打狗杀狗,不吃狗肉,不戴狗皮帽,不铺狗皮褥,外族精心豢养,狗死埋葬,他们不打狗杀狗,不吃狗肉,不戴狗皮帽,不铺狗皮褥,外族人戴狗皮帽迸满族家,主人会不高兴。
人戴狗皮帽迸满族家,主人会不高兴。
许多人对乌鸦没什么好印象,甚至有厌恶之感。
但满族人例外,他们非但不哄打乌鸦,许多人对乌鸦没什么好印象,甚至有厌恶之感。
但满族人例外,他们非但不哄打乌鸦,反而对其倍加珍爱。
在满族聚居的地区,许多人家的院子里都立有一个高高的木杆子,反而对其倍加珍爱。
在满族聚居的地区,许多人家的院子里都立有一个高高的木杆子,这个杆子就是为了喂乌鸦、喜鹊而立的,在这个木杆子上面有一个斗,在斗里装有猪这个杆子就是为了喂乌鸦、喜鹊而立的,在这个木杆子上面有一个斗,在斗里装有猪肉、猪下水以及米等食物,以此来喂乌鸦和喜鹊。
肉、猪下水以及米等食物,以此来喂乌鸦和喜鹊。
满族将西墙作为供奉祖先的神圣部位,不准在此挂衣物,张贴年画:
西炕俗称满族将西墙作为供奉祖先的神圣部位,不准在此挂衣物,张贴年画:
西炕俗称“佛爷佛爷炕炕”,供有,供有“祖宗板子祖宗板子”。
忌讳人们尤其是女人随便坐卧。
通常客人也不得在西炕休。
通常客人也不得在西炕休息,更不许将狗皮帽子或鞭子放在这里。
忌打狗、杀狗和忌食狗肉:
不戴狗皮帽、不息,更不许将狗皮帽子或鞭子放在这里。
不戴狗皮帽、不铺狗皮褥,忌讳戴狗皮帽或狗皮套袖的客人。
铺狗皮褥,忌讳戴狗皮帽或狗皮套袖的客人。
不许从锅灶、火塘的三脚架上越过,不能用脚蹬踏或者随便坐在锅灶上或火塘边:
不不许从锅灶、火塘的三脚架上越过,不能用脚蹬踏或者随便坐在锅灶上或火塘边:
不准在锅灶口或塘上烤脚、袜子、鞋靴:
禁止将吃剩下的食物、骨头、鱼刺等扔进锅灶准在锅灶口或塘上烤脚、袜子、鞋靴:
禁止将吃剩下的食物、骨头、鱼刺等扔进锅灶或火塘里。
或火塘里。
蒙古族饮食简介食物图片展示二:
蒙古族二:
蒙古族一:
蒙古族的传统饮食大致有四类,即面食、肉食、奶食、茶食。
一:
二:
面食有很多,蒙古包子、蒙古馅饼等。
肉食即二:
肉食即“红食红食”,全羊,整羊背子,手把羊肉等。
,全羊,整羊背子,手把羊肉等。
三:
奶食为三:
奶食为“白食白食”,蒙语叫,蒙语叫“查干伊德查干伊德”(纯洁、吉祥、崇高之意)(纯洁、吉祥、崇高之意)。
而农区多以谷物蔬菜为主食,以肉食为辅。
四:
蒙古酥油茶,奶茶,面茶,也十分出名。
奶茶又叫做乌古台措。
面食用麦面,青稞面,荞面食用麦面,青稞面,荞面和莜面,一般是做成饼。
面和莜面,一般是做成饼。
蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳蒙古馅饼、蒙古包子、猫耳朵汤等。
朵汤等。
包子多为烫面的。
米类主要是炒米,阿玛色米类主要是炒米,阿玛色(祭火时)。
炒米是炒米粒,(祭火时)。
炒米是炒米粒,用沙子炒和干炒。
用沙子炒和干炒。
烫面的包子烫面的包子蒙古馅饼蒙古馅饼猫耳朵汤猫耳朵汤炒米炒米蒙古人将肉类称之为蒙古人将肉类称之为“乌兰乌兰伊德伊德”,意为鲜红的肉食品。
,意为鲜红的肉食品。
比较著名的很多,烤全羊比较著名的很多,烤全羊(绵羊),整羊背子,卓玛,(绵羊),整羊背子,卓玛,手扒肉,灌血肠,灌肥肠,宝手扒肉,灌血肠,灌肥肠,宝日其,马肉,驼肉等。
日其,马肉,驼肉等。
烤全羊烤全羊卓玛卓玛驼肉驼肉宝日其宝日其整羊背子整羊背子蒙古人崇尚白色,蒙古人崇尚白色,认为白色是吉祥、认为白色是吉祥、纯洁。
因此将奶纯洁。
因此将奶制品称为制品称为“白食白食”,认为它们是,认为它们是神圣的、珍贵的。
神圣的、珍贵的。
白食种类很多,白食种类很多,比如,奶油、白比如,奶油、白油、黄油、黄油油、黄油、黄油渣(朱乞黑)、渣(朱乞黑)、奶豆腐、奶酪、奶豆腐、奶酪、艾日格(发酵用)艾日格(发酵用)、奶酒、奶皮子、奶酒、奶皮子等等。
等等。
主要制作方法就主要制作方法就是自然凝固,搅是自然凝固,搅拌发酵和温火烧拌发酵和温火烧制。
制。
传统奶制品:
多种白食传统奶制品:
多种白食奶豆腐奶豆腐奶酒奶酒蒙古族饮食习惯:
蒙古族饮食习惯:
蒙古族人待客必先敬茶,无茶或不沏新茶为不敬,且好饮酒。
汉蒙古族人待客必先敬茶,无茶或不沏新茶为不敬,且好饮酒。
汉族地区多以族地区多以“满杯酒半杯茶满杯酒半杯茶”为敬,而蒙古族却以为敬,而蒙古族却以“满杯酒满杯茶满杯酒满杯茶”为敬。
奶茶也是牧民喜爱的饮料,多用砖茶加牛奶熬制成为敬。
奶茶也是牧民喜爱的饮料,多用砖茶加牛奶熬制成来客人时,先敬茶后敬酒。
敬茶时,客人一定要喝。
敬酒时,主来客人时,先敬茶后敬酒。
敬酒时,主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下,再为客人斟酒人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下,再为客人斟酒蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。
蒙古族人待客必先敬茶,无茶蒙古人的饮宴也有许多特殊风俗。
汉族地区多以或不沏新茶为不敬,且好饮酒。
汉族地区多以“满杯酒半杯茶满杯酒半杯茶”为敬,为敬,而蒙古族却以而蒙古族却以“满杯酒满杯茶满杯酒满杯茶”为敬。
主人执盘盏劝客时,客人饮茶为敬。
主人执盘盏劝客时,客人饮茶若留下点滴,主人就不接盏,客人饮尽才高兴。
饮酒时,邻坐者要若留下点滴,主人就不接盏,客人饮尽才高兴。
饮酒时,邻坐者要相互换酒杯。
相互换酒杯。
”别人与自己换杯,自已必须尽饮其酒,并斟酒给对方别人与自己换杯,自已必须尽饮其酒,并斟酒给对方蒙古人不食自死动物之肉,忌食驴肉、狗肉、白马肉蒙古人不食自死动物之肉,忌食驴肉、狗肉、白马肉。
蒙古族其他食物展示:
传统茶饮:
奶茶传统茶饮:
奶茶烤羊腿烤羊腿酥油茶酥油茶马奶酒马奶酒蒙古族饮食简介食物图片展示三:
朝鲜族三:
朝鲜族1:
朝鲜族的主食主要有饭、糕、面条等。
嗜辣。
:
朝鲜族日常菜肴最常见的就是:
朝鲜族日常菜肴最常见的就是“八珍菜八珍菜”和和“酱木儿酱木儿”(大酱菜汤),泡菜也十分重要。
(大酱菜汤),泡菜也十分重要。
朝鲜族还有饮酒习惯,酿制:
朝鲜族还有饮酒习惯,酿制“浊酒浊酒”、米酒、清酒。
、米酒、清酒。
4:
泡菜对于他们,有句话是:
泡菜对于他们,有句话是“男人可以没老婆,但不可以没男人可以没老婆,但不可以没泡菜。
泡菜。
”5:
朝鲜族爱喝汤,:
朝鲜族爱喝汤,“宁无菜肴也要有汤宁无菜肴也要有
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