闽南文化教学课件:闽南人与闽南小吃PPT推荐.ppt
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还可有芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,则成色香味俱佳,现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。
土笋冻西门土笋冻据说是现在惟一一家厦门正宗的,地点在中山公园西门旁边。
这是保留了原汁原味的土笋冻,用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油,配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。
土笋冻不放在冰箱,还是土箱子加冰块,吃起来冰凉酸辣又呛又QQ的。
5元钱一盘。
价钱极其公道。
”海蛎煎海蛎煎其主要原料是牡蛎,也称之为海蛎子。
厦门出产的牡蛎,是僧帽牡蛎,体积小,壳成长形或三角形。
取出的肉,肉白鳃黑,每只1-2厘米,肉粒均匀。
其味道鲜美,临食时,可配上芥辣酱或辣椒酱、芫荽,甚为可口。
海蛎煎海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”(一种较小的海蛎)为主要原料,把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀,然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。
吃时,以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐料,方能达到香脆、美味可口之功效。
面线糊面线糊面线又称线面,是厦门著名特产,用上等面粉制成,质地洁白纤细。
而面线糊,便是用线面煮成的糊,但讲究糊而不乱。
面线糊,主要是依靠汤的滋味,以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊,风味极佳。
除海鲜外,还常加入鸭血或猪血,或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味,吃起来更为浓烈可口。
春卷春卷又叫春饼,厦门人叫薄饼。
吃法尤为简便,即用面皮包着各种菜肴食用,逢年过节,家家户户都有吃薄饼的习俗,特别是清明节期间更为普遍。
厦门薄饼,颇负盛名,作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。
豆干切丝,越细越好,用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液,使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破,吃起来脆嫩甘美,醇甜可口,营养丰富。
花生汤花生汤厦门花生汤用料简单,煮法却考究。
花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生仁烂透为止。
然后食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
厦门黄则和花生汤最为有名。
炸五香炸五香将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉,搅拌均匀,用豆皮包成卷,入油锅炸熟,切成小块;
吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料,味道可谓鲜美无比。
韭菜盒韭菜盒用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合起来做馅,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入热油炸,出锅后趁热吃,更是芳香扑鼻,酥脆鲜美。
烧肉粽烧肉粽粽子在福建各地都有不少品种,有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等,独数厦门肉粽最有名。
厦门肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。
肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实。
多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等,真是美味可口。
炒面线炒面线炒面线为厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创。
烹制的方法是:
选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水烫去油腻待用;
以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒。
吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
虾面虾面吴再添小吃店的虾面味道很特别,是厦门的招牌小吃,全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家,所以知道的人就不多。
其特别在于汤头,“唱戏的腔,厨师的汤”,使用的是一种叫做“狗虾”的小虾,去壳取肉煮熟,面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成,再用纱布过滤掉残渣。
配料倒是挺简单的:
小虾仁、瘦肉片。
虾面整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段,这是绝对整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段,这是绝对的点睛之笔,起到提香去腥的作用,保证每次吃的点睛之笔,起到提香去腥的作用,保证每次吃完后,都会有一种完后,都会有一种“齿颊流香齿颊流香”的感觉,你一定的感觉,你一定会觉得,泡面中的极品康师傅统一的鲜虾面跟会觉得,泡面中的极品康师傅统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比,吴再添虾面简直是没得比,“牛皮不是吹的,火牛皮不是吹的,火车不是推的车不是推的”,吴再添的虾面是,吴再添的虾面是19991999年中国名点、年中国名点、19981998年福建名小吃,但是知道的外地人实在太少年福建名小吃,但是知道的外地人实在太少了。
不过要提醒一点,内陆的同学可能不太习惯了。
不过要提醒一点,内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道,还有大蒜头熏人的气味也那种过于鲜虾的味道,还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。
不是每个人都能接受。
鸭肉粥鸭肉粥大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过?
在大同路近轮渡这一头,要是不知道的话,从轮渡车站坐到大同小学站就能到,只有一个站而已。
店面也是不大,不管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客,而且各个年龄段的都有。
鸭肉粥清淡便宜,老太婆小孩子都适合,咸稀饭和配料是分开卖的,咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子,咬不动就加海蛎、鱼肉,除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。
油葱粿油葱粿中秋节俗称“七月半”;
有以咸仔果祭祖的旧民俗。
其做法是:
将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。
吃时要切开,放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽,吃起来柔韧芳香,美味可口。
白灼章鱼白灼章鱼味脆甘美,佐以酱醋辣和芫荽,是好吃的下酒菜。
个人推荐:
第八市场内的章鱼阿婆的白灼章鱼60/斤(那也有买白灼红章鱼30/斤,不过吃起来没有白章鱼那么滑爽)厦门卤面厦门卤面和漳州卤面不同的是,厦门卤面在汤底加了金针菇,香菇等料头,口感清甜,爽口,可以另加:
瘦肉片虾仁炸料等等个人推荐:
第八市场路口一家街边的小吃摊,这家开了快10多年了芋包芋包槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进精盐、搅拌均匀,在碗的内壁涂上一层油,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、豆干、预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、豆干、孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。
轻轻倒扣取孛荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。
轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。
食用时佐以辣椒、芥辣、出放在蒸笼里蒸炊而成。
食用时佐以辣椒、芥辣、沙茶酱等,味道更好沙茶酱等,味道更好(首推吴在添小吃店首推吴在添小吃店)沙茶烤肉串烤肉串在中山路到处都有,但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。
雅坡咖啡厅是厦门最早有咖啡喝的地方,历史据说有几十年了,店面不大,装修也极其普通,看起来还略有些老旧,里面有一个夹层,感觉很低矮。
80年代的老式背桌椅,感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。
你可能不会相信,就是这样一个有点古董的地方,却总是能吸引一些上自六十多岁的老人家,下自十五六岁的高中生。
手抓面漳州特有的民间传统小吃,因为食用时以手抓食而得名。
漳州特有的民间传统小吃,因为食用时以手抓食而得名。
手抓面,闽南俗称手抓面,闽南俗称“豆干面粉豆干面粉”,由面料、配料、佐料三部,由面料、配料、佐料三部分合成。
和面时加进适量大树碱,做成细面条,煮熟捞起,分合成。
和面时加进适量大树碱,做成细面条,煮熟捞起,整理成圆形,就叫整理成圆形,就叫“面份面份”,每份约重,每份约重100100克;
配料是豆腐克;
配料是豆腐切条油炸,每条约重切条油炸,每条约重7575克;
佐料有杂醋酱(生姜、葱头捣碎、克;
佐料有杂醋酱(生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱)加醋和番茄酱)2525克,甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)克,甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)1515克,蒜头酱、花生酱克,蒜头酱、花生酱1010克,沙茶酱、芥末酱各克,沙茶酱、芥末酱各55克。
吃时克。
吃时将油炸豆腐干放面份上,均匀地抖以各种酱料,然后卷成筒将油炸豆腐干放面份上,均匀地抖以各种酱料,然后卷成筒状,吃起来香甜酸辣、溢香生津。
状,吃起来香甜酸辣、溢香生津。
深沪水丸又名鱼丸,是泉州一带风味小吃,其形状有圆状、块状、或鱼状的。
它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧,入口鲜美细腻等特点,是选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼制成。
猫仔粥漳州、诏安一带有名风味小吃。
它并不是猫漳州、诏安一带有名风味小吃。
它并不是猫肉煮成的粥,而是一种既为粥品,又是菜肴的传肉煮成的粥,而是一种既为粥品,又是菜肴的传统名吃。
主选料是上乘纯白糯米,再辅鲜虾、鱿统名吃。
主选料是上乘纯白糯米,再辅鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。
猫仔粥通常是现煮现吃。
骨汤等二三十种配料。
客人在小桌边坐定,摊主在小锅上放上烧沸猪骨客人在小桌边坐定,摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤,再放上预先蒸熟的白米饭,配上鱿鱼干、虾汤,再放上预先蒸熟的白米饭,配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料,一阵猛火过后,调上胡仁、香菇、肉片等生料,一阵猛火过后,调上胡椒粉、香菜,就煮成香喷喷猫仔粥。
食之,米粒椒粉、香菜,就煮成香喷喷猫仔粥。
食之,米粒韧嫩,汤清味美,越吃越爱吃。
韧嫩,汤清味美,越吃越爱吃。
清真牛肉锅贴泉州百姓喜吃的一种小点。
用精面粉揉作面坯,牛肉加姜剁成肉末作馅,包作饺子放入平锅中煎熟。
锅贴起锅时色泽金黄,底酥香脆,肉馅鲜美,入口爽滑,为清真名点。
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