鲁科版选修《化学与生活》第二章课题三我们需要食品加剂吗PPT格式课件下载.ppt
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也有人说:
食品添加剂是化学品,有毒,也有人说:
食品添加剂是化学品,有毒,有害身体,对食品添加剂谈剂色变。
有害身体,对食品添加剂谈剂色变。
你知道有哪些添加剂?
它们有哪些作你知道有哪些添加剂?
它们有哪些作用?
我们需要食品添加剂吗?
用?
2022/11/7一、食品中含有哪些添加剂一、食品中含有哪些添加剂一、食品中含有哪些添加剂一、食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂:
食品添加剂:
为改善食物品质和色、香、味,为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工需要而加入以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。
食品中的化学物质或天然物质。
2.食品添加剂的分类食品添加剂的分类:
按来源分按来源分:
天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品注意区别食品添加剂和非法添加物!
食品添加剂是合法的。
据专业人士统计,到目前为止,中国所发生的真正的食品安全事件,没有一例是由食品添加剂引起的,而都是由非法添加物引起的。
2022/11/7按功按功能分能分:
防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改善善食食品品感感官官改改变变食食品品状状态态提提高高食食品品营营养养防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂着色剂着色剂发色剂发色剂漂白剂漂白剂甜味剂甜味剂酸味剂酸味剂鲜味剂鲜味剂食用香精食用香精膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂营养强化剂营养强化剂2022/11/73、一些常用的食品添加剂、一些常用的食品添加剂见课本见课本P422022/11/74、怎样通过食品标签挑选食品、怎样通过食品标签挑选食品查看生产日期和保质期查看生产日期和保质期阅读食品成分表阅读食品成分表营养成分营养成分食品添加剂食品添加剂2022/11/7二、认识几种常用的食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂1、防腐剂、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质,能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂目前,世界各国使用的食品防腐剂共有目前,世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。
多种。
山梨酸(钾):
安全防腐剂山梨酸(钾):
安全防腐剂苯甲酸(钠):
肝功能异常的人不宜过多食用苯甲酸(钠):
肝功能异常的人不宜过多食用2022/11/7除了填加防腐剂外的其他防腐措施除了填加防腐剂外的其他防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干2022/11/72、着色剂、着色剂以食品着色和改善食品以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂色泽为目的的食品添加剂着着色色剂剂食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素:
食用天然色素:
胡萝卜素、辣椒红、姜黄胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素:
食用合成色素:
苋菜红、柠檬黄、靛蓝苋菜红、柠檬黄、靛蓝2022/11/73、膨松剂、膨松剂受热分解产生气体,能使面受热分解产生气体,能使面胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。
孔的食品添加剂。
2022/11/7膨膨松松剂剂碱性膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂复合膨松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打小苏打25%、酒石酸氢、酒石酸氢钾钾52%、淀粉、淀粉23%原理:
原理:
2022/11/7三、如何正确看待食品添加剂三、如何正确看待食品添加剂三、如何正确看待食品添加剂三、如何正确看待食品添加剂1、食用食品添加剂的必要性、食用食品添加剂的必要性食食品品添添加加剂剂的的作作用用便于食品加工,提高原料利用率便于食品加工,提高原料利用率可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值改善食品感官性质,增强食欲改善食品感官性质,增强食欲防止食品腐败变质,延长保质期防止食品腐败变质,延长保质期2022/11/7化学合成物质不一定有毒,天然物质化学合成物质不一定有毒,天然物质不一定就无毒。
不一定就无毒。
使用食品添加剂完全有必要!
2022/11/72、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量(ADI)对健康无任何毒性作用或不良影响的食对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量,用每千克体重每天摄入的品添加剂剂量,用每千克体重每天摄入的质量(质量(mg)来表示。
即)来表示。
即mg.Kg-1ADI值越高,食品添加剂的安全性就越高值越高,食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗?
银耳越白越好吗?
亚硝酸钠与肉类的颜色亚硝酸钠与肉类的颜色2022/11/73、无公害农产品、绿色食品与有机食品、无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品:
无公害农产品:
绿色食品:
有机食品:
2022/11/7阿斯巴甜(一种非糖甜味剂)阿斯巴甜(一种非糖甜味剂):
它被作为增甜剂广泛用于风味酸奶、水果罐头、八宝粥、果冻、面包等。
它曾引发多种健康担忧,如导致癌症、癫痫、头疼以及影响智力等。
但大规模的研究显示阿斯巴甜与上述疾病并没有直接联系。
在过去23年里,美国食品和药品管理局曾26次证实它的安全性。
范志红表示,阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍,用在食品中的量是极小,故而它不像白糖那样增加膳食热量。
备受争议的食品添加剂备受争议的食品添加剂2022/11/7苯甲酸钠苯甲酸钠:
英国食品专家认为,饮料同时含有苯甲酸钠与维生素C这两种成分,可能产生相互作用生成苯。
苯是一种致癌物。
但这种说法尚未得到化学专家们的一致认同。
苯甲酸钠在人体内能自行代谢,通过日常小便无毒排出;
其实人们每天通过呼吸而进入体内的苯比喝软饮料而摄入的苯要多,水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯;
吸烟、汽车尾气以及油漆、洗衣粉都含有苯。
不过,专家提醒,苯甲酸钠在体内的代谢主要是在肝脏部位,对于肝脏功能不好的人,建议少喝饮料。
2022/11/7亚硝酸钠亚硝酸钠:
在肉类加工中被广泛使用,香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。
亚硝酸钠跟氧气反应,抵制了肉类的氧化。
美国有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。
在我国,亚硝酸钠的使用有严格要求,在肉制品中它的最大用量为每千克加0.15克,在香肠中允许加0.03克。
只要不经常、大量地吃加工肉制品,就可减少亚硝酸钠的摄入量。
2022/11/7一百支注射器扎出的一百支注射器扎出的“火腿火腿”大家一定很奇怪:
100千克猪肉怎么能做出130千克火腿?
多出来的30千克是什么?
就是用来增加分量的黏性材料增加分量的黏性材料。
要增加分量,花费不多、最便捷的方法就是加“水”。
所以,食品界里有“注水火腿”这种说法。
但是,如果直接把水加进去,肉就会变得稀烂。
因此,要使用加热后会变硬的胶状物.用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体,那场景见过一次就不会忘记,太让人吃惊了!
食品添加剂的故事2022/11/7一百支注射器扎出的一百支注射器扎出的“火腿火腿”接下来便是滚揉,使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。
注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%30%。
滚揉后肉变得鼓鼓的,然后经过成形、加热等程序,最终变成市场上销售的火腿。
在你逛超市时,欣喜地将特价火腿放入购物篮里之前,请看看产品配料表,动脑子思考一下本来火腿应该是由猪肉做成的,为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢?
食品添加剂的故事2022/11/7果汁饮料无果汁果汁饮料无果汁柠檬饮料是这样做的:
首先把黄4号粉末(石油加工出来的)溶于水,水就变成了很漂亮的柠檬色。
接着,再加入酸味剂维生素C和檬酸。
然后,注入一成多的“果葡糖浆”。
这样,这杯水就变成了酸甜味。
另外,要加进柠檬香料,那才是柠檬汁。
最后加入纤维素粉末,纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。
通过混浊的颜色,营造出真果汁的那种感觉。
2022/11/7果汁饮料无果汁果汁饮料无果汁然而大家平常喝的饮料就是用这种方法做出来的。
已经有科学实验证明,经常饮用清凉果汁饮料,可能促进糖尿病的发生。
美国的一项追踪研究报告表明,如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料,体重超重的可能性就会增加60%。
近年来,肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多,就是一个很好的说明。
2022/11/7口香糖口香糖可以保持口腔清新,是大家喜欢的食品。
那么,口香糖究竟含有哪些添加剂?
关于“咀嚼口香糖时间过长会产生毒素”的传言又是否真实呢?
据了解,市面上现在售卖较多的是木糖醇口香糖。
木糖醇本身就是添加剂,木糖醇口香糖一般的配料是:
胶料30%,液体木糖醇l2%,木糖醇粉末56%,香料0.6-l%;
胶料主要起粘合作用,也就是口香糖很黏的原因,由炭黑,天然橡胶等加工而成,木糖醇是木糖代谢的中间产物,和普通砂糖比,热量低。
2022/11/7瑞士科学家研究发现,常嚼口香糖会损坏口腔中用于补牙的物质,使其中的汞合金释放出来,造成血液、尿液中的水银含量超标,从而对大脑、中枢神经和肾脏造成危害。
专家建议,嚼口香糖别超过15分钟,有胃病者更不宜过多嚼口香糖。
因为长时间咀嚼,会反射性地分泌大量胃酸。
特别是在空腹状态下,不仅会出现恶心、食欲不振、反酸水等症状,长期下去还可能加重胃病。
2022/11/7听起来是不是很恐怖?
几听起来是不是很恐怖?
几乎摄入的每一种食品都含有乎摄入的每一种食品都含有有害的食品添加剂!
不过,有害的食品添加剂!
不过,专家告诉你不要太担心。
中专家告诉你不要太担心。
中国农业大学食品科学与营养国农业大学食品科学与营养工程学院副教授工程学院副教授何计国将食将食品添加剂比喻成食品的美容品添加剂比喻成食品的美容师,恰当合理地使用可以降师,恰当合理地使用可以降低成本低成本.“食品添加剂已经深食品添加剂已经深入了我们的生活,完全无视入了我们的生活,完全无视它已经不大可能,而纯粹地它已经不大可能,而纯粹地敌视它也欠妥当。
我国对食敌视它也欠妥当。
我国对食品添加剂的使用有严格的政品添加剂的使用有严格的政策限定,一般来说,不违规、策限定,一般来说,不违规、超量超范围地使用食品添加超量超范围地使用食品添加剂,食品是安全的。
只是对剂,食品是安全的。
只是对于像儿童、孕妇这样的特殊于像儿童、孕妇这样的特殊人群来说,选择食物需要谨人群来说,选择食物需要谨慎。
慎。
”四、课堂练习四、课堂练习、常用的酸型防腐剂有、常用的酸型防腐剂有,防腐效果随防腐效果随的升高而降低。
的升高而降低。
、着色剂是以、着色剂是以和和为目的的食为目的的食品添加剂,按其来源和性质分为品添加剂,按其来源和性质分为和和。
、膨松剂受热时分解产生、膨松剂受热时分解产生,使面胚烧,使面胚烧烤中变的烤中变的,它可分为,它可分为和和碳酸碳酸氢钠属于氢钠属于,其受热后的方程式为,其受热后的方程式为。
.下列食品添加剂与类别对应错误的是下列食品添加剂与类别对应错误的是()A着色剂着色剂苯甲酸钠苯甲酸钠B营养强化剂营养强化剂粮制品中加赖氨酸粮制品中加赖氨酸C调味剂调味剂食醋食醋D防腐剂防腐剂氯化钠氯化钠自全面建设小康社会以来,人们的生活水自全面建设小康社会以来
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