食物与健康食品餐桌污染PPT推荐.ppt
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二、地沟油1、地沟油的来源:
、地沟油的来源:
大部分来自宾馆、酒家的大部分来自宾馆、酒家的“地沟地沟”废猪油等废猪油等垃圾油(泔水)及一些动物下脚料和内脏,甚至垃圾油(泔水)及一些动物下脚料和内脏,甚至一些死猪,经简单提炼后的产物。
由于加工简单、一些死猪,经简单提炼后的产物。
由于加工简单、成本低、利润大,其价格不到新鲜油的一半,使成本低、利润大,其价格不到新鲜油的一半,使大批这样的垃圾油流入城市。
甚至赢得了一些大大批这样的垃圾油流入城市。
甚至赢得了一些大酒楼的酒楼的“青睐青睐”。
尽管近年来打击力度不断加大,。
尽管近年来打击力度不断加大,但其对食品安全的威胁仍不容忽视。
但其对食品安全的威胁仍不容忽视。
2、地沟油的毒性:
、地沟油的毒性:
据专家介绍,据专家介绍,“地沟油地沟油”等废弃油脂等废弃油脂中的中的黄曲霉素,毒性是砒霜的黄曲霉素,毒性是砒霜的100倍,倍,是目前发现是目前发现的最强化学致癌物质,长期摄入低剂量黄曲的最强化学致癌物质,长期摄入低剂量黄曲霉素可患上肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等病霉素可患上肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等病症。
症。
经过反复油炸、烹炒再提炼的废油,食经过反复油炸、烹炒再提炼的废油,食用后会发生头昏、恶心、呕吐、腹部疼痛以用后会发生头昏、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。
及肠胃道疾病。
3、“地沟油地沟油”新归宿新归宿生物柴油生物柴油生物柴油是一种新的清洁能源。
它是以大豆、生物柴油是一种新的清洁能源。
它是以大豆、油菜子等油料作物,油粽、黄连木等油料林木油菜子等油料作物,油粽、黄连木等油料林木果实,工程微藻等水生植物,以及动物油脂、果实,工程微藻等水生植物,以及动物油脂、废餐饮油等为原料制成的液体燃料。
这种燃料废餐饮油等为原料制成的液体燃料。
这种燃料最大特点就在于它的环保性,柴油车使用生物最大特点就在于它的环保性,柴油车使用生物柴油排放的尾气中不含二氧化硫,而且碳氢化柴油排放的尾气中不含二氧化硫,而且碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。
合物和一氧化碳也大大降低。
三、瘦肉精一、瘦肉精是什么一、瘦肉精是什么中文名:
中文名:
瘦肉精;
克伦特瘦肉精;
克伦特罗;
盐酸克伦特罗;
盐酸罗;
盐酸双氯醇胺;
双氯醇胺;
分子式:
C12-H18-Cl2-N2-O理化特性理化特性:
白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,:
白色或类白色的结晶粉末,无臭、味苦,熔点熔点161,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于,溶于水、乙醇,微溶于丙酮,不溶于乙醚。
乙醚。
1、用途、用途:
瘦肉精是一种:
瘦肉精是一种2-受体激动剂,受体激动剂,90年代初年代初国外曾用于饲料添加剂,后因人的不良反应而被禁国外曾用于饲料添加剂,后因人的不良反应而被禁用。
国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不用。
国内养猪户不顾农业部的规定,为了使猪肉不长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过长肥膘,在饲料中掺入瘦肉精。
猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提程中促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。
高了猪肉的瘦肉率,因此称为瘦肉精。
22、盐酸克伦特罗的危害、盐酸克伦特罗的危害对动物的危害对动物的危害动物食用动物食用CLCL后常会发生后肢腿软、肌肉震颤、心跳加快、行动后常会发生后肢腿软、肌肉震颤、心跳加快、行动不便等症状;
其肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏中的糖代谢都会受不便等症状;
其肌肉蛋白质代谢、脂肪代谢和肝脏中的糖代谢都会受到影响;
肌肉变得松软、苍白到影响;
肌肉变得松软、苍白,变黑、变干变黑、变干,嫩度下降。
嫩度下降。
对人的毒害对人的毒害人食用残留有盐酸克伦特罗的肉制品后人食用残留有盐酸克伦特罗的肉制品后,心脏和神经系统会受到心脏和神经系统会受到刺激刺激,产生一系列的中毒反应。
临床症状主要表现为产生一系列的中毒反应。
临床症状主要表现为:
面红面红,四肢、四肢、面颈肌肉震颠面颈肌肉震颠,心悸心悸,战栗战栗,头痛头痛,恶心呕吐恶心呕吐,乏力乏力,皮肤过敏性红皮肤过敏性红色丘疹色丘疹,脉搏加快等。
脉搏加快等。
从上世纪从上世纪8080年代末年代末,西班牙发生第一次盐酸克伦特罗引起的中西班牙发生第一次盐酸克伦特罗引起的中毒事件开始毒事件开始,世界各地发生了多起类似案。
世界各地发生了多起类似案。
四、加水发剂的水发货q传统水发货的方法,水发货顾名思义应该是用水来发制的。
传统水发货的方法,水发货顾名思义应该是用水来发制的。
q水发货的品种主要有牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
水发货的品种主要有牛百叶、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
q在南京一些加工点里有一种技术,在南京一些加工点里有一种技术,“能把水变成货,再把能把水变成货,再把货变成钱货变成钱”,他们变成的是什么样的货呢?
就是我们涮火锅,他们变成的是什么样的货呢?
就是我们涮火锅的时候吃的比较多的牛百叶、鱿鱼等等这些水发货,本来水的时候吃的比较多的牛百叶、鱿鱼等等这些水发货,本来水发货就是些干制品,只要用清水泡,变软了就行了,可用他发货就是些干制品,只要用清水泡,变软了就行了,可用他们这些技术泡水发货就像变戏法们这些技术泡水发货就像变戏法一斤牛百叶能变成一斤牛百叶能变成4斤斤工艺:
工艺:
原料原料NaOH(水发作用水发作用)H2O2(漂白漂白)甲甲醛(防腐手感好)醛(防腐手感好)水发货色泽鲜亮、手感好。
水发货色泽鲜亮、手感好。
片碱片碱(工业氢氧化钠工业氢氧化钠)也好,也好,(工业工业)双氧水也好,包括甲醛双氧水也好,包括甲醛还有其他东西,这都是国家明令禁止在食品中添加的。
还有其他东西,这都是国家明令禁止在食品中添加的。
工业双氧水工业双氧水里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质,里面含有较多的铅、砷一些有毒的物质,这些物质如果在水发货里残留,人吃了以后会引起各种各这些物质如果在水发货里残留,人吃了以后会引起各种各样的疾病,比如肝、肾的疾病,最后导致致癌。
样的疾病,比如肝、肾的疾病,最后导致致癌。
工业用的氢氧化钠工业用的氢氧化钠(片碱片碱)是一种强的腐蚀剂,是一种强的腐蚀剂,也会对消化系统产生大的腐蚀作用。
也会对消化系统产生大的腐蚀作用。
甲醛甲醛的危害,它的作用机理主要是能使蛋白的危害,它的作用机理主要是能使蛋白质凝固,它还有一个非常大的问题就是它具有蓄质凝固,它还有一个非常大的问题就是它具有蓄积性,今天吃得虽然很少,当时感觉不到反映不积性,今天吃得虽然很少,当时感觉不到反映不出来,但是,天天吃,吃得多了,它会存在身体出来,但是,天天吃,吃得多了,它会存在身体里面,蓄积到一定的浓度,就会发生一系列的中里面,蓄积到一定的浓度,就会发生一系列的中毒现象,甚至导致致癌。
毒现象,甚至导致致癌。
五、孔雀石绿五、孔雀石绿这是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名碱性绿、严基这是一种带有金属光泽的绿色结晶体,又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿。
块绿、孔雀绿。
它既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,溶液呈蓝绿它既是杀真菌剂,又是染料,易溶于水,溶液呈蓝绿色。
属三苯甲烷类染料。
色。
“孔雀石绿孔雀石绿”中的化学功能团三中的化学功能团三苯甲烷具有高毒、高残留及苯甲烷具有高毒、高残留及“三致三致”(致畸、致癌、致突(致畸、致癌、致突变)的特性变)的特性.鉴于孔雀石绿的危害性,许多国家都将孔雀石绿鉴于孔雀石绿的危害性,许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。
我国也于列为水产养殖禁用药物。
我国也于20022002年年55月将孔月将孔雀石绿列入雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清食品动物禁用的兽药及其化合物清单单中,禁止用于所有食品动物。
中,禁止用于所有食品动物。
为什么要用孔雀石绿呢?
11、个别运输商用、个别运输商用“孔雀石绿孔雀石绿”对运输水体消毒,以延长鱼对运输水体消毒,以延长鱼类在长途贩运中的存活时间。
类在长途贩运中的存活时间。
据业内知情者透露,鱼从鱼塘到当地水产品批发市场,据业内知情者透露,鱼从鱼塘到当地水产品批发市场,再到外地水产品批发市场,要经过多次装卸和碰撞,容易使再到外地水产品批发市场,要经过多次装卸和碰撞,容易使鱼鳞脱落。
掉鳞会引起鱼体霉烂,鱼很快因此死亡。
为了延鱼鳞脱落。
为了延长鱼生存的时间,绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿长鱼生存的时间,绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒,而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种溶液对车厢进行消毒,而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消毒方式。
同时,一些酒店为了延长鱼的存活时间,也投放消毒方式。
同时,一些酒店为了延长鱼的存活时间,也投放孔雀石绿进行消毒。
而且,使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死孔雀石绿进行消毒。
而且,使用孔雀石绿消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮,消费者很难从外表分辨亡后颜色也较为鲜亮,消费者很难从外表分辨.22、一些养殖渔民在、一些养殖渔民在防治水霉病防治水霉病等病害中使用等病害中使用“孔雀石绿孔雀石绿”。
肉眼如何辨别肉眼如何辨别“孔雀石绿孔雀石绿”鱼鱼一是看鱼鳞的创伤是否着色一是看鱼鳞的创伤是否着色。
受。
受创伤的鱼经过浓度大的创伤的鱼经过浓度大的“孔雀石绿孔雀石绿”溶液浸泡后,表面发绿,严重的溶液浸泡后,表面发绿,严重的呈现青草绿色。
呈现青草绿色。
二是看鱼的鳍二是看鱼的鳍(qi)(qi)条条。
正常情况。
正常情况下,鱼的鳍条应是白色,而下,鱼的鳍条应是白色,而“孔雀孔雀石绿石绿”溶液浸泡后的鱼,鳍条易着溶液浸泡后的鱼,鳍条易着色。
三是若发现通体色泽发亮的鱼应三是若发现通体色泽发亮的鱼应警惕。
警惕。
六、毒六、毒腐腐竹竹11、卫生腐竹生产工艺:
、卫生腐竹生产工艺:
浸泡过的黄豆浸泡过的黄豆磨浆机里磨出豆汁(白色)磨浆机里磨出豆汁(白色)通上高通上高温蒸汽煮豆浆温蒸汽煮豆浆结成豆腐皮。
结成豆腐皮。
22、有毒腐竹生产工艺:
、有毒腐竹生产工艺:
浸泡过的黄豆浸泡过的黄豆磨浆机里磨出豆汁(白色)磨浆机里磨出豆汁(白色)通上高温蒸汽煮豆浆通上高温蒸汽煮豆浆结成豆腐皮结成豆腐皮腐竹的尾子腐竹的尾子(锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了,都成了废料,按腐竹的制(锅里的豆浆再也结不成豆腐皮了,都成了废料,按腐竹的制作工艺,只能用来喂猪)作工艺,只能用来喂猪)明胶和淀粉(增加产量)明胶和淀粉(增加产量)往豆浆里添加各种往豆浆里添加各种“佐料佐料”腐竹中有毒的添加剂腐竹中有毒的添加剂1、硼砂、硼砂在腐竹里添加在腐竹里添加硼砂硼砂的作用:
的作用:
(1)可以延长一个月的保质期)
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