第四、五章细菌和真菌复习课件1PPT推荐.ppt

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、如何辩证地看细菌和真菌与人类的关系。

8、与食品有关的常见的细菌和真菌有哪些？

、与食品有关的常见的细菌和真菌有哪些？

9、甜酒的制作过程：

、甜酒的制作过程：

10、食品的保存方法和原理。

、食品的保存方法和原理。

11、细菌和真菌在医药和环境保护中的作用。

、细菌和真菌在医药和环境保护中的作用。

细菌细菌菌落菌落霉霉菌菌落菌菌落霉霉菌菌落菌菌落判断下列菌落是细菌还是霉菌菌落？

判断下列菌落是细菌还是霉菌菌落？

区分细菌和真菌的标准：

菌落的形态、菌落的形态、大小、颜色大小、颜色。

细菌的菌落较细菌的菌落较小小，表面或表面或光滑黏稠光滑黏稠或或粗粗糙糙干干燥燥真菌的菌落一般比真菌的菌落一般比细菌的菌落细菌的菌落大大几倍几倍或几十倍。

霉菌的或几十倍。

霉菌的菌落呈菌落呈绒毛状绒毛状、絮状絮状或或蜘蛛网状蜘蛛网状，有时还，有时还呈现呈现红、褐、绿、黑、红、褐、绿、黑、黄黄等不同的颜色等不同的颜色培养皿培养皿培养皿培养皿配制好的培养基配制好的培养基配制好的培养基配制好的培养基冷却冷却冷却冷却胶化胶化胶化胶化琼琼琼琼脂脂脂脂牛肉汁牛肉汁牛肉汁牛肉汁恒恒恒恒温温温温箱箱箱箱观察菌落观察菌落观察菌落观察菌落接种接种高温灭菌高温灭菌高温灭菌高温灭菌恒温培养恒温培养恒温培养恒温培养培养细菌真菌的一般方法：

培养细菌真菌的一般方法：

高温高压高温高压高温高压高温高压灭菌锅灭菌锅灭菌锅灭菌锅培养基培养基=琼脂琼脂+营养物质营养物质牛肉汁、牛奶、牛肉汁、牛奶、土壤浸出液土壤浸出液固态固态固定作用固定作用将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种细菌和真菌的分布特点：

细菌和真菌的分布特点：

在生物圈中广泛分布在生物圈中广泛分布土壤土壤水体水体空气空气工农业产品工农业产品人体及动物人体及动物极端环境极端环境细菌和真菌虽然分布非常广泛，细菌和真菌虽然分布非常广泛，但它们的生存也需要一定但它们的生存也需要一定（）。

如一定的如一定的（）、适宜的、适宜的（），还有，还有（）。

不同的细菌和。

不同的细菌和真菌还要求某些真菌还要求某些（）的生活的生活条件。

条件。

条件条件水分水分温度温度有机物有机物特定特定1、炎热的夏季，食物容易腐败，得肠胃、炎热的夏季，食物容易腐败，得肠胃炎的人也较多，这是为什么？

炎的人也较多，这是为什么？

炎热的夏天，温度高、湿度大，有利炎热的夏天，温度高、湿度大，有利于细菌的繁殖。

于细菌的繁殖。

2、洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服、洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服脏鞋就容易长霉，这是为什么？

脏鞋就容易长霉，这是为什么？

洗净晾干的衣服，缺少营养物质、干洗净晾干的衣服，缺少营养物质、干燥，不利于霉菌的生长，而脏衣服适于燥，不利于霉菌的生长，而脏衣服适于霉菌的生长。

霉菌的生长。

荷兰人列文荷兰人列文.虎克制作了能放大虎克制作了能放大200-300倍的显微倍的显微镜镜,第一次发现了细菌。

第一次发现了细菌。

法国科学家（法国科学家（）设计了巧妙的设计了巧妙的实验实验,证明了肉汤的腐败证明了肉汤的腐败是来自空气中的是来自空气中的细菌细菌造造成的成的.巴斯德巴斯德还发现了（还发现了（）（）（）提出了保）提出了保存酒和牛奶的（存酒和牛奶的（）消毒法及防止手术感染消毒法及防止手术感染的方法。

的方法。

巴氏巴氏巴斯德巴斯德乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌生活中的细菌生活中的细菌抹布和砧板上的细菌针头上的细菌电镜电镜下的几种细菌形态（颜色经人工处理）下的几种细菌形态（颜色经人工处理）单单细细胞胞个个体体个体类型形态电镜下的细菌（颜色经人工处理）电镜下的细菌（颜色经人工处理）无成形的细胞核无成形的细胞核无叶绿体无叶绿体1个细菌繁殖（分裂生殖）:

12（21）4（22）8（23）n（2n）30分钟分裂一代,4小时分裂8代.即n=4/0.5=8100个细菌,4小时后总数=100*（28）=25600个我们要养成搞好个人卫生的良好习惯，常洗我们要养成搞好个人卫生的良好习惯，常洗澡，勤换衣，减少自身携带细菌数量。

澡，勤换衣，减少自身携带细菌数量。

有些细菌生长发育后期，有些细菌生长发育后期，遇到不良环境，个体缩小，遇到不良环境，个体缩小，细胞壁增厚，形成芽孢。

细胞壁增厚，形成芽孢。

外科大夫在给病人做手术之前外科大夫在给病人做手术之前,要进行严格要进行严格的消毒的消毒,手术时还要戴消毒手套和口罩手术时还要戴消毒手套和口罩,这样这样做有哪些好处做有哪些好处?

知识小结知识小结外科医生手术前进行严格消毒的目的是防止细外科医生手术前进行严格消毒的目的是防止细菌进入病人体内；

戴手套是为防止因手消毒不菌进入病人体内；

戴手套是为防止因手消毒不干净而留有细菌；

戴口罩是防止医生呼气时将干净而留有细菌；

戴口罩是防止医生呼气时将细菌带人病人体内。

上述做法都是为了防止细细菌带人病人体内。

上述做法都是为了防止细菌感染病人。

反之，也防止病人身体的病菌感菌感染病人。

反之，也防止病人身体的病菌感染医生。

染医生。

三、真菌三、真菌多细胞真菌多细胞真菌大型真菌猴头菌灵芝草菇木耳白毒伞鹿花菌霉菌真菌真菌单细胞真菌多细胞真菌酵母菌霉菌大型真菌个个体体微微小小个体较大个体较大重点本节真菌细胞的真菌细胞的结构结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡有细胞壁、细胞膜、细胞质、液泡多细胞或单细胞多细胞或单细胞有成形的细胞核（真核生物）有成形的细胞核（真核生物）没有叶绿体（异养）没有叶绿体（异养）细胞壁细胞核细胞膜细胞质液泡自养异养异养讨论：

讨论：

1、真菌细胞和动植物细胞和细菌相比有什么异同？

、真菌细胞和动植物细胞和细菌相比有什么异同？

2、试根据真菌的结构推测真菌的营养方式。

、试根据真菌的结构推测真菌的营养方式。

异养酵母菌的生殖酵母的出芽生殖孢子细菌、原生动物、真菌和植物等产生的一种有繁殖或休眠作用的生殖细胞生殖细胞。

能直接发育成新个体。

2.霉菌孢子孢子细胞核细胞核菌菌丝丝青霉青霉曲霉曲霉不同点：

不同点：

青霉呈青霉呈，长有孢子的菌丝看上去呈，长有孢子的菌丝看上去呈;

曲霉呈曲霉呈，长有孢子的菌丝看上去呈，长有孢子的菌丝看上去呈。

共同点：

1.真菌真菌，菌体是由，菌体是由构成的，都能产生构成的，都能产生；

2.生物生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核细胞核等结构。

等结构。

青绿色青绿色扫帚状扫帚状黄、黑、褐色或绿色黄、黑、褐色或绿色放射状放射状多细胞多细胞多细胞多细胞菌丝菌丝孢子孢子

（1）、假如这种蘑菇为食用真菌，能够食用的部分是）、假如这种蘑菇为食用真菌，能够食用的部分是_和和_，它们统称为，它们统称为_。

（2）、孢子是从）、孢子是从_里散落出来的，其作用是里散落出来的，其作用是_。

菌盖菌盖菌褶菌褶菌柄菌柄菌丝菌丝菌盖菌盖菌柄菌柄子实体子实体生殖生殖菌褶菌褶1.橘子腐烂后，出现一些青绿色的霉，在显微镜下可见到一些扫帚状的孢子，这种霉菌是：

（）A、曲霉B、青霉C、酵母菌D、毛霉2.吹打发霉物体，常有粉尘飞扬，这粉尘主要是：

（）A、物体上灰尘B、霉菌孢子C、霉菌种子D、细菌的芽孢3.下列食品与酵母菌有关的是：

（）A、酸奶B、醋C、酱油D、馒头4、细菌和真菌的生存都需要一定的条件，下列不一定是细菌和真菌生存所需的条件是：

（）A、需要水分B、需要适宜的温度C、需要有机物D、必须有氧气BBCDD夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，这些霉菌是从哪里来的？

常发霉长毛，这些霉菌是从哪里来的？

为什么容易在这些物品上生长？

受潮的粮食、衣物和皮鞋给孢子萌发提供必需的环境条件和受潮的粮食、衣物和皮鞋给孢子萌发提供必需的环境条件和营养物质，所以易长毛发霉。

营养物质，所以易长毛发霉。

在雨后或潮湿的草地、树桩上，常会有蘑菇生出。

如果让你养殖食用蘑菇，你将怎样做才能满足蘑菇的生长条件？

蘑菇的生长需一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物，蘑菇的生长需一定的温度、潮湿的环境和丰富的有机物，所以应保持养殖场所的清洁、温度和湿度，还要提供蘑菇生长所以应保持养殖场所的清洁、温度和湿度，还要提供蘑菇生长所需的营养物质。

所需的营养物质。

细菌和真菌的作用之一细菌和真菌的作用之一细菌和真菌的作用之二：

细菌和真菌的作用之二：

痢疾痢疾扁桃体炎扁桃体炎猩红热猩红热丹毒丹毒足癣足癣甲癣甲癣臂癣臂癣棉花枯叶病棉花枯叶病水稻稻瘟病水稻稻瘟病小麦叶锈病小麦叶锈病玉米瘤黑粉病玉米瘤黑粉病细菌和真菌的作用之三：

细菌和真菌的作用之三：

藻类藻类真菌真菌根瘤菌根瘤菌豆科植物豆科植物草食动物草食动物分解细菌分解细菌酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧曲霉：

淀粉曲霉：

淀粉葡萄糖葡萄糖乳酸菌：

葡萄糖乳酸菌：

葡萄糖乳酸乳酸对对号号入入座座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头醋醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸杆菌醋酸杆菌酵母菌酵母菌食食品品利用的微生物利用的微生物1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；

、将糯米用凉水浸泡一个晚上；

2、把浸泡的糯米蒸熟；

、把浸泡的糯米蒸熟；

3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左度左右；

右；

4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；

、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；

5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。

点凉开水，盖住。

6、将容器放在比较暖和的地方。

冬天可以放在暖气、将容器放在比较暖和的地方。

冬天可以放在暖气旁。

旁。

如何判甜酒就做成了？

自制甜酒自制甜酒：

（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）闻到酒香，米粒呈柔软状，食用时甜而不酸，就说明甜酒制作成功。

注意事项A、酒曲（曲霉与酵母菌曲霉与酵母菌）的作用是在制酒过程中分解有机物，产生酒精分解有机物，产生酒精B、在制作过程当中要尽量的少打开容器，以免其他的杂菌污染杂菌污染C、将米饭压实，中间挖个凹坑的作用是供氧，利于酵母菌的繁殖供氧，利于酵母菌的繁殖D、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？

接种接种P136考点11干燥干燥脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除这些方法都是依据除去水分防止细菌和真去水分防止细菌和真菌生长的原理。

菌生长的原理。

5巴斯德消毒法（牛奶）：

巴斯德消毒法（牛奶）：

高温灭菌的原理高温灭菌的原理66真空包装法（袋装肉肠）：

真空包装法（袋装肉肠）：

抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理77罐装法（肉类罐头）：

罐装法（肉类罐头）：

高温消毒和防止与菌高温消毒和防止与菌类接触的原理类接触的原理2晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4腌制法腌制法（咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有:

冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.疾病疾病防治防治抗生素：

抗生素：

转基因转基因药品：

药品：

有些真菌产生的可杀死某些致病有些真菌产生的可杀死某些致病的的物质。

可治疗多种物质。

可治疗多种疾病，如疾病，如，脑膜炎，淋病等。

，脑膜炎，淋病等。

如科学家把控制合成如科学家把控制合成的基因转入大的基因转入大肠杆