餐饮服务与管理第一章课件PPT课件下载推荐.ppt
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第一节餐饮业务发展概况第一节餐饮业务发展概况一什么是餐饮业?
@#@一什么是餐饮业?
@#@餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
@#@品和餐饮服务的生产经营性行业。
@#@第一节餐饮业务发展概况第一节餐饮业务发展概况一、国内外餐饮业发展概况一、国内外餐饮业发展概况1、我国餐饮业发展概况、我国餐饮业发展概况商周时期商周时期秦汉时期秦汉时期唐宋时期唐宋时期明清时期明清时期封建社会封建社会第一节餐饮业务发展概况第一节餐饮业务发展概况一、国内外餐饮业发展概况一、国内外餐饮业发展概况2、国外餐饮业发展概况、国外餐饮业发展概况古埃及古埃及古希腊古希腊古罗马古罗马18世纪中期法国世纪中期法国18世纪末美国世纪末美国第一节餐饮业务发展概况第一节餐饮业务发展概况一、国内外餐饮业发展概况一、国内外餐饮业发展概况2、国外餐饮业发展概况、国外餐饮业发展概况古埃及古埃及古希腊古希腊古罗马古罗马18世纪中期法国世纪中期法国18世纪末美国世纪末美国二、餐饮业的发展趋势1、餐饮场所的地理位置日趋重要2、餐饮超市大量涌现3、快餐业将迅速发展4、经营方式日趋多样5、科技含量越来越高6、高、中、低档餐饮企业全面发展第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目一、国外常见餐厅的种类一、国外常见餐厅的种类1、以服务方式分类、以服务方式分类餐桌式服务餐厅(餐桌式服务餐厅(TableServiceRestaurant)柜台式服务餐厅(柜台式服务餐厅(counterServiceRestaurant)自助服务式餐厅(自助服务式餐厅(Self-ServiceRestaurant)第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目一、国外常见餐厅的种类一、国外常见餐厅的种类2、以经营方式分类、以经营方式分类独立经营的餐厅独立经营的餐厅连锁经营的餐厅连锁经营的餐厅第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目一、国外常见餐厅的种类一、国外常见餐厅的种类3、以供餐时间分类、以供餐时间分类早餐餐厅早餐餐厅午餐餐厅午餐餐厅晚餐餐厅晚餐餐厅宵夜餐厅宵夜餐厅早、午茶餐厅早、午茶餐厅早、午餐餐厅早、午餐餐厅第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目一、国外常见餐厅的种类一、国外常见餐厅的种类4、以点菜方式分类、以点菜方式分类套餐餐厅套餐餐厅零点餐厅零点餐厅自助餐厅自助餐厅第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目一、国外常见餐厅的种类一、国外常见餐厅的种类4、以点菜方式分类、以点菜方式分类套餐餐厅套餐餐厅零点餐厅零点餐厅自助餐厅自助餐厅第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目二、我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅二、我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种类的种类1、饭店中的各种餐厅、饭店中的各种餐厅中餐厅中餐厅西餐厅西餐厅咖啡厅咖啡厅自助餐厅自助餐厅大宴会厅和多功能厅大宴会厅和多功能厅特色餐厅特色餐厅第二节餐厅的种类及服务项第二节餐厅的种类及服务项目目二、我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种二、我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种类类2、餐饮市场中的各种餐厅、餐饮市场中的各种餐厅A.按供应时间分类:
@#@早点业、正餐业、茶点业、宵夜按供应时间分类:
@#@早点业、正餐业、茶点业、宵夜B.按风味特色分类:
@#@专门经营某一类菜肴的餐厅、突出某按风味特色分类:
@#@专门经营某一类菜肴的餐厅、突出某一地方菜系的餐厅、突出某一民族或国家风味的餐厅一地方菜系的餐厅、突出某一民族或国家风味的餐厅C.按服务的对象分类:
@#@商业型餐厅、企事业单位餐厅按服务的对象分类:
@#@商业型餐厅、企事业单位餐厅D.按档次高低分类按档次高低分类二、餐饮产品的特点二、餐饮产品的特点
(一)餐饮产品的生产特点
(一)餐饮产品的生产特点1餐饮产品规格多,每次生产批量小2餐饮生产过程时间短3生产量难以预测4餐饮原料及产品容易变质5生产过程环节多,管理难度大
(二)餐饮产品的销售特点
(二)餐饮产品的销售特点1餐饮销售量受餐位数量的限制2餐饮销售量受进餐时间的限制3餐饮固定成本及变动费用较高4餐饮经营的资金周转较快(三)餐饮服务的特点(三)餐饮服务的特点1无形性2一次性3直接性4差异性第三节餐饮经营的特点第三节餐饮经营的特点一、餐饮生产特点一、餐饮生产特点二、餐饮销售特点二、餐饮销售特点三、餐饮服务特点三、餐饮服务特点1、无形性、无形性2、一次性、一次性3、同步性、同步性4、差异性、差异性
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- 餐饮 服务 管理 第一章 课件