YC饭店管理概论一(1章)PPT格式课件下载.ppt

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本课程的内容分为八章，主要包括两大部分：

（一）基本知识和基础理论部分

（一）基本知识和基础理论部分具体包括：

具体包括：

11、饭店的基本知识（第一章）、饭店的基本知识（第一章）主主要要介介绍绍饭饭店店的的基基本本概概念念；

饭饭店店的的性性质质；

饭饭店店的的功功能能和和作作用用；

饭饭店店业业的的发发展展历历程程以以及及现现代代饭饭店店的的类类型型和和等等级级。

使使我我们们对对“饭饭店店”及及“饭饭店店业业”有有一一个个理性的认识。

这是学习饭店管理的基础。

理性的认识。

52、饭店管理的基础知识（第二章）、饭店管理的基础知识（第二章）以以管管理理学学理理论论为为基基础础讨讨论论饭饭店店管管理理的的基基本本概概念念、特特点点、基基本本内内容容、基基本本职职能能以以及及饭饭店店管管理理者者应应具具备备的的经经营营管管理理理理念念等等，使使我我们们明明确确什什么么是是饭饭店店管管理理？

饭饭店店管管理理者者应应该该通通过过什什么么工工作作来来进行管理？

怎样才能管理好一个现代饭店？

进行管理？

6

（二）

（二）饭店管理过程的具体内容（第饭店管理过程的具体内容（第3838章）章）从部门管理和管理实务的角度论述饭店管理的基本从部门管理和管理实务的角度论述饭店管理的基本内容。

包括前厅、客房、餐饮、娱乐等饭店日常对客内容。

包括前厅、客房、餐饮、娱乐等饭店日常对客服务管理以及组织管理、营销管理、人力资源管理、服务管理以及组织管理、营销管理、人力资源管理、服务质量管理等等涉及饭店全局的专业化管理。

这部服务质量管理等等涉及饭店全局的专业化管理。

这部分内容实践性、操作性很强，学习过程中应注重实地分内容实践性、操作性很强，学习过程中应注重实地考察和实践锻炼，以帮助我们深入理解并学会运用所考察和实践锻炼，以帮助我们深入理解并学会运用所学理论。

学理论。

第一章第一章饭店概述饭店概述本本章章是是对对饭饭店店的的基基础础知知识识介介绍绍，是是本本课课程程的的基基础础，通通过过本本章章的的学学习习，可可以以使使我我们们对对饭饭店店有有一一个个大大概概的的了了解解，进进而而熟熟悉悉饭饭店店的的特特性性和和运运行行规律，为以后各章的学习奠定基础。

规律，为以后各章的学习奠定基础。

第一节第一节饭店的特点和作用饭店的特点和作用第二节第二节饭店业发展历史与现状饭店业发展历史与现状第三节第三节饭店的分类和等级饭店的分类和等级第一节第一节饭店的特点和作用饭店的特点和作用什什么么是是“饭饭店店”？

作作为为服服务务性性的的企企业业，饭饭店店应应具具备备什什么么条条件件？

饭饭店店有有什什么么功功能能？

饭饭店店业业在在国国民民经经济济中中的的地地位位和和作作用用如如何何？

学学习习完完本本节节后后，对对这这些些问问题题的的应应有有明明确确的的认认识识，使使我我们们对对“饭饭店店”有一个初步的认识。

有一个初步的认识。

本本节节是是本本章章的的重重点点。

要要求求：

理理解解饭饭店店的的概概念念、饭饭店店企企业业应应具具备备的的条条件件、饭饭店店业业的的特特点点、饭饭店店的功能以及饭店业在国民经济中的地位和作用。

的功能以及饭店业在国民经济中的地位和作用。

思考题：

11、什么是饭店？

饭店业具有哪些特点？

、什么是饭店？

22、饭饭店店在在国国民民经经济济中中的的地地位位和和作作用用主主要要体体现现在在哪些方面？

哪些方面？

一、饭店的概念一、饭店的概念11、定义、定义饭饭店店是是指指借借助助有有形形的的设设施施设设备备，通通过过向向公公众众提提供供住住宿宿、餐餐饮饮、购购物物、娱娱乐乐等等综综合合性性的的服服务务而而获获取取社社会会效效益益和经济效益的企业。

和经济效益的企业。

22、饭店应具备的基本条件、饭店应具备的基本条件（11）饭饭店店是是由由一一座座或或一一群群建建筑筑物物组组成成的的接接待待设设施施，具具有有为为社社会会公公众众提提供供住住宿宿、餐餐饮饮、娱娱乐乐等等综综合合性性服服务务的的功功能。

能。

具具备备住住宿宿服服务务功功能能是是饭饭店店区区别别于于其其他他类类型型的的服服务务企企业的主要特点。

业的主要特点。

（22）饭店建造、经营须经政府有关部门批准。

）饭店建造、经营须经政府有关部门批准。

（33）饭饭店店要要取取得得法法人人资资格格，应应拥拥有有自自身身的的企企业业产产权权。

自主经营，独立核算，自负盈亏。

（44）饭饭店店的的经经营营目目标标是是获获得得良良好好的的社社会会效效益益和和经经济济效效益。

益。

二、饭店的特点二、饭店的特点饭饭店店作作为为服服务务性性行行业业，在在生生产产要要素素的的构构成成、产产品品、企企业业运运作作等等方方面面与与其其他他行行业业有有一一定定的的差差别别，具具有有自自身的特点。

身的特点。

（一）生产要素方面的特点：

11、饭饭店店业业是是资资金金密密集集型型行行业业。

饭饭店店业业是是高高资资金金投投入、追求高回报的行业。

入、追求高回报的行业。

22、饭饭店店业业人人才才密密集集，专专业业化化程程度度高高，形形成成了了比比较成熟的饭店职业人才市场。

较成熟的饭店职业人才市场。

1233、饭店经营管理市场化。

、饭店经营管理市场化。

这这是是饭饭店店业业突突出出的的特特点点之之一一。

饭饭店店经经营营管管理理市市场场化化运运作作中中，产产品品形形态态是是特特有有的的管管理理模模式式，其其实实质质是是知知识识产产权权，承承载载主主体体是是大大型型饭饭店店集集团团或或专专业业化化饭饭店店管管理理公公司司，运运作作方方式式是是管管理理输输出出和特许经营权让渡等。

和特许经营权让渡等。

44、饭店业房地产要素运用。

、饭店业房地产要素运用。

房房地地产产要要素素运运用用是是饭饭店店经经营营的的深深层层次次基基础础，也是饭店投资回报的最终途径。

也是饭店投资回报的最终途径。

13（二

（二）饭店产品的特点：

饭店产品的特点：

11、综合性、享受性、文化性、综合性、享受性、文化性22、无形性、无形性33、不可贮存性、不可贮存性44、不可转移性、不可转移性55、生产、销售、消费的同步性、生产、销售、消费的同步性66、非所有权性、非所有权性77、质量评价的主观性、质量评价的主观性14（三）饭店企业运作方面的特点三）饭店企业运作方面的特点11、饭店业务的强文化性、饭店业务的强文化性22、饭店功能的综合性、饭店功能的综合性33、饭店生产的独立性、饭店生产的独立性44、饭店需求的非基本性、饭店需求的非基本性55、饭店服务的差异性、饭店服务的差异性同同一一家家饭饭店店所所提提供供的的同同一一服服务务产产品品不不可可避避免免地存在着质量和水平的差异。

地存在着质量和水平的差异。

66、饭店经营的高成本性。

、饭店经营的高成本性。

三、饭三、饭店店的的功功能能客人需求的多样化决定了饭店接待和服务功能的多样客人需求的多样化决定了饭店接待和服务功能的多样化。

饭店通常具有以下功能：

化。

11、住宿功能、住宿功能饭店的首要功能饭店的首要功能22、餐饮功能、餐饮功能33、健身娱乐功能、健身娱乐功能44、商务功能、商务功能55、购物功能、购物功能66、交通服务功能、交通服务功能四、饭店的地位和作用四、饭店的地位和作用11、饭店业是构成旅游业的基本要素之一。

、饭店业是构成旅游业的基本要素之一。

饭饭店店与与旅旅行行社社、旅旅游游景景区区、交交通通等等组组成成旅旅游游服服务务体体系系，其其规规模模和和水水平平是是反反映映一一个个国国家家和和地地区区旅旅游游接接待待能能力力的的重重要要标标志志，反反映映了了一一个个国国家家和和地地区区旅旅游游业业的的发发展现状。

展现状。

22、饭店是旅游者旅游活动能够持续进行的物质保证。

、饭店是旅游者旅游活动能够持续进行的物质保证。

饭饭店店是是旅旅游游者者外外出出旅旅游游的的生生活活基基地地，提提供供满满足足旅旅游游活动最基本的生活条件活动最基本的生活条件食宿及其他便利服务。

食宿及其他便利服务。

1733、对对饭饭店店所所在在地地居居民民、政政府府机机关关、企企事事业业单单位位来来说说，饭饭店店是是洽洽谈谈业业务务、举举办办会会议议、文文娱娱社社交交活活动动的的重重要要场场所所，它它提提供供良良好好的的环环境境和和全全方方位位的的便便利服务。

利服务。

44、饭饭店店业业是是创创造造旅旅游游收收入入尤尤其其是是旅旅游游外外汇汇的的重重要行业。

要行业。

55、饭店业是地区发展和劳动就业的重要促成者。

、饭店业是地区发展和劳动就业的重要促成者。

66、饭饭店店的的发发展展带带动动了了其其他他行行业业的的发发展展，为为所所在在地区带来巨大的经济效益。

地区带来巨大的经济效益。

77、饭店通常还成为国家和地区的对外窗口。

、饭店通常还成为国家和地区的对外窗口。

第二节第二节饭店业发展历史与现状饭店业发展历史与现状本本节节对对世世界界饭饭店店业业的的各各个个发发展展时时期期及及其其特特点点进进行行简简要要的的分分析析，并并着着重重对对中中国国饭饭店店业业的的历历史史与现状进行分析。

与现状进行分析。

了了解解世世界界饭饭店店业业的的各各个个发发展展阶阶段段及及其其特特点点；

中中国国古古代代饭饭店店设设施施、中中国国近近代代饭饭店店设设施施；

重重点点掌掌握握现现代代新新型型饭饭店店时时期期世世界界饭饭店店业业发发展展的的特点和中国饭店业的发展现状。

特点和中国饭店业的发展现状。

思考题思考题11、世世界界饭饭店店业业的的发发展展经经历历了了哪哪几几个个阶阶段段？

分分析析现现代新型饭店时期饭店业发展的特点。

代新型饭店时期饭店业发展的特点。

22、简述中国古代及近代的饭店设施。

、简述中国古代及近代的饭店设施。

33、分析中国饭店业的发展现状。

、分析中国饭店业的发展现状。

一、世界饭店业发展历史与现状一、世界饭店业发展历史与现状从从古古罗罗马马时时期期出出现现最最初初的的食食宿宿设设施施至至今今，世世界界饭饭店店业业