畜产品卫生检验3PPT推荐.ppt
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1.2.4.4流行病学流行病学流行病学流行病学流行病学流行病学炭疽病是由炭疽杆菌所引起的各种家畜、炭疽病是由炭疽杆菌所引起的各种家畜、炭疽病是由炭疽杆菌所引起的各种家畜、炭疽病是由炭疽杆菌所引起的各种家畜、野生动物的一种急性、热性、败血性的传染病,野生动物的一种急性、热性、败血性的传染病,野生动物的一种急性、热性、败血性的传染病,野生动物的一种急性、热性、败血性的传染病,呈散发或地方性流行,为人畜共患病。
呈散发或地方性流行,为人畜共患病。
草食动物(马、牛、羊)最易感草食动物(马、牛、羊)最易感草食动物(马、牛、羊)最易感草食动物(马、牛、羊)最易感人也易感,主要感染途径有三:
人也易感,主要感染途径有三:
接触患病动物尸体及其皮、毛;
食用患炭疽病动物的肉、乳及其制品;
吸入炭疽杆菌的芽胞吸入炭疽杆菌的芽胞吸入炭疽杆菌的芽胞吸入炭疽杆菌的芽胞1.2.4.5检检验验美蓝染色涂片镜检:
蓝色菌体、粉红色荚膜、竹节美蓝染色涂片镜检:
蓝色菌体、粉红色荚膜、竹节状状状状无溶血性无溶血性无溶血性无溶血性美蓝还原试验:
缓慢微褪色美蓝还原试验:
缓慢微褪色青霉素抑菌试验及青霉素抑菌试验及青霉素抑菌试验及青霉素抑菌试验及r-r-噬菌体裂解试验:
阳性噬菌体裂解试验:
阳性动物试验:
败血症变化动物试验:
败血症变化(小鼠皮下注射小鼠皮下注射小鼠皮下注射小鼠皮下注射)AscoliAscoli热沉淀反应热沉淀反应热沉淀反应热沉淀反应肉汤中生长:
液体透明,絮状沉淀肉汤中生长:
液体透明,絮状沉淀1.2.5布氏杆菌布氏杆菌(Brucella)1.2.5.1形态形态呈呈杆杆状状或或球球杆杆状状,形形体体相相差差很很大大。
羊羊型型几几乎乎呈呈球球状状,牛牛、猪猪型型为为较较大大的的杆杆菌菌,其其大大小小为为(0.50.7)um(0.61.5)um,多多单单个个存存在在,短短链链较较少少,无无鞭鞭毛毛,有有运运动动性性,不形成荚膜和芽胞。
革兰氏染色为阴性。
不形成荚膜和芽胞。
1.2.5.2培养与生化特性培养与生化特性需氧或微需氧菌,在需氧或微需氧菌,在37和和pH6.67.0时发时发育最佳,生长缓慢,琼脂平板上菌落无色、透明、育最佳,生长缓慢,琼脂平板上菌落无色、透明、圆形稍隆起、表面光滑,随后逐渐变混浊。
圆形稍隆起、表面光滑,随后逐渐变混浊。
在蛋白胨琼脂上培养在蛋白胨琼脂上培养72h后,可形成细小湿后,可形成细小湿润、闪光、圆形隆起的菌落,长时间培养,菌落润、闪光、圆形隆起的菌落,长时间培养,菌落增大至增大至23mm,呈灰黄色。
呈灰黄色。
1.2.5.3抵抗力与流行病学抵抗力与流行病学本菌对外界环境抵抗力较强,在水、土壤中可生存12周,尘土中可生存6周,奶及奶制品中可生存1030d,羊毛中可生存1.54个月。
但对热较敏感,6030min可被杀死,煮沸即死,对化学药品抵抗力也不强。
传播途径:
1.接触感染:
皮肤、粘膜、眼结膜2.消化道感染:
肉、乳及其制品3.呼吸道感染:
含菌的尘埃1.2.5.4临床症状临床症状潜伏期760d,一般为23周。
(1)多汗是布氏杆菌病的突出症状,出汗与热退相伴大多数患者明显感觉乏力和软弱,体温骤退,大量出汗后表现更显著。
(2)布氏杆菌病的另一特征是引起孕妇或母畜的流产,及男人的睾丸炎及副睾炎而肿痛,同时常伴有关节痛。
1.2.5.5检验检验分离培养分离培养鉴别染色法鉴别染色法科兹洛夫斯基法:
菌体红色、球杆状,其科兹洛夫斯基法:
菌体红色、球杆状,其他菌呈绿色他菌呈绿色改良萎改良萎倪氏法:
菌体红色、背景蓝色倪氏法:
菌体红色、背景蓝色凝集试验凝集试验动物试验:
豚鼠腹腔注射动物试验:
豚鼠腹腔注射2寄生虫对食品安全性的影响寄生虫对食品安全性的影响寄生关系:
是一种生物生活在另一种生物的体表或体内,使后者受到危害,它们间的这种关系为寄生关系。
受到危害的生物称为寄主或宿主。
寄生的生物称为寄生物或寄生体。
动物性寄生物称为寄生虫。
根据寄生虫在寄主体内的发育阶段,寄主可分为终寄主(寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段)和中间寄主(寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段)2.1猪囊尾蚴猪囊尾蚴囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫,呈包囊状,故俗称囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫,呈包囊状,故俗称囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫,呈包囊状,故俗称囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫,呈包囊状,故俗称“囊虫囊虫囊虫囊虫”。
寄生部位寄生部位寄生部位寄生部位:
成虫寄生在人的小肠内,幼虫寄生在中间寄主的横:
成虫寄生在人的小肠内,幼虫寄生在中间寄主的横纹肌及结缔组织中。
中间寄主:
猪、犬、猫、人。
终寄主:
人纹肌及结缔组织中。
人人畜间感染示意图人畜间感染示意图人畜间感染示意图人畜间感染示意图:
猪食孕卵节片患囊虫病人食未煮熟含有囊虫猪肉成虫在人小肠内便中排出孕卵节片2.2旋毛虫病旋毛虫病是由旋毛形科旋毛虫引起的人畜共患的寄生虫病,是由旋毛形科旋毛虫引起的人畜共患的寄生虫病,是由旋毛形科旋毛虫引起的人畜共患的寄生虫病,是由旋毛形科旋毛虫引起的人畜共患的寄生虫病,成虫寄生于小肠上,幼虫寄生在横纹肌内,成虫寄生于小肠上,幼虫寄生在横纹肌内,成虫寄生于小肠上,幼虫寄生在横纹肌内,成虫寄生于小肠上,幼虫寄生在横纹肌内,卷曲呈螺旋卷曲呈螺旋卷曲呈螺旋卷曲呈螺旋形,外面有一层包囊呈柠檬状,大小为形,外面有一层包囊呈柠檬状,大小为形,外面有一层包囊呈柠檬状,大小为形,外面有一层包囊呈柠檬状,大小为(0.250.660.250.66mmmm)(0.210.420.210.42mmmm)。
)。
易感动物:
狗、猫、猪、鼠、野生动物。
主要寄生部位:
膈肌最多,其次为耻骨肌、腹斜肌、肋膈肌最多,其次为耻骨肌、腹斜肌、肋膈肌最多,其次为耻骨肌、腹斜肌、肋膈肌最多,其次为耻骨肌、腹斜肌、肋间肌、胸肌、舌肌、咬肌间肌、胸肌、舌肌、咬肌间肌、胸肌、舌肌、咬肌间肌、胸肌、舌肌、咬肌生活史:
生活史:
当人食用含有旋毛虫的幼虫的食品后,幼虫由当人食用含有旋毛虫的幼虫的食品后,幼虫由当人食用含有旋毛虫的幼虫的食品后,幼虫由当人食用含有旋毛虫的幼虫的食品后,幼虫由包囊内逸出进入十二指肠及空肠,迅速生长发育为成虫,包囊内逸出进入十二指肠及空肠,迅速生长发育为成虫,包囊内逸出进入十二指肠及空肠,迅速生长发育为成虫,包囊内逸出进入十二指肠及空肠,迅速生长发育为成虫,并在此交配繁殖,每条雌虫可产并在此交配繁殖,每条雌虫可产并在此交配繁殖,每条雌虫可产并在此交配繁殖,每条雌虫可产15001500以上幼虫,这些幼以上幼虫,这些幼以上幼虫,这些幼以上幼虫,这些幼虫穿过肠壁,随血液循环被带到寄主全身横纹肌内,生虫穿过肠壁,随血液循环被带到寄主全身横纹肌内,生虫穿过肠壁,随血液循环被带到寄主全身横纹肌内,生虫穿过肠壁,随血液循环被带到寄主全身横纹肌内,生长发育到一定阶段卷曲呈螺旋形,周围逐渐形成包囊。
长发育到一定阶段卷曲呈螺旋形,周围逐渐形成包囊。
旋毛虫的旋毛虫的检测检测1.压片镜检法压片镜检法主要从膈肌取样主要从膈肌取样主要从膈肌取样主要从膈肌取样3030克左右,用剪刀剪成麦粒大小的肉样,压成片克左右,用剪刀剪成麦粒大小的肉样,压成片克左右,用剪刀剪成麦粒大小的肉样,压成片克左右,用剪刀剪成麦粒大小的肉样,压成片在低倍镜下观察,可见不同阶段的旋毛虫包囊。
在低倍镜下观察,可见不同阶段的旋毛虫包囊。
正常的包囊:
呈椭圆形,和肌纤维平行,里面有液体,虫体呈螺旋形正常的包囊:
呈椭圆形,和肌纤维平行,里面有液体,虫体呈螺旋形或或或或“S”S”形。
形。
钙化的包囊:
有钙盐沉着。
机化的包囊:
包囊内有虫体残片,为结缔组织所充满。
2.消化法消化法将多份样品混合在一起,肉样搅碎后放入酸化胃蛋白酶溶液进行将多份样品混合在一起,肉样搅碎后放入酸化胃蛋白酶溶液进行将多份样品混合在一起,肉样搅碎后放入酸化胃蛋白酶溶液进行将多份样品混合在一起,肉样搅碎后放入酸化胃蛋白酶溶液进行搅拌消化,经沉淀后对沉淀物进行镜检。
该法适用于旋毛虫感染率较搅拌消化,经沉淀后对沉淀物进行镜检。
该法适用于旋毛虫感染率较低的地区、多份样品混合在一起进行检测,若观察到旋毛虫再逐一检低的地区、多份样品混合在一起进行检测,若观察到旋毛虫再逐一检低的地区、多份样品混合在一起进行检测,若观察到旋毛虫再逐一检低的地区、多份样品混合在一起进行检测,若观察到旋毛虫再逐一检测。
测。
3病毒对食品安全性的影响病毒对食品安全性的影响常见病毒性疾病常见病毒性疾病常见病毒性疾病常见病毒性疾病名称核酸传染源传播途径典型症状甲型肝炎病毒贝类(毛蚶、牡蛎等)消化道、呼吸道肝炎,急性伴有呕吐、发烧、腹泻口啼疫病毒单链RNA牛、羊、猪、骆驼食肉、饮乳口腔部位及指(趾)部有水泡狂犬病病毒单链RNA犬、狼、猫咬伤、呼吸道、消化道、
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