利乐UHT杀菌原理PPT资料.ppt
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巴氏杀菌:
F灭菌:
杀死所有的微生物灭菌:
杀死所有的微生物,使产品能够在室温下储存。
使产品能够在室温下储存。
利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国ll乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型乳品加工中主要的热处理类型FF初步杀菌初步杀菌初步杀菌初步杀菌636363636515651565156515秒秒秒秒FFLTLTLTLTLTLTLTLT巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌6330633063306330分钟分钟分钟分钟FFHTSTHTSTHTSTHTST巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌巴氏杀菌72727272751575157515751520202020秒秒秒秒FF超巴氏灭菌超巴氏灭菌超巴氏灭菌超巴氏灭菌12612612612613821382138213824444秒秒秒秒FFUHTUHTUHTUHT灭菌灭菌灭菌灭菌135135135135150150150150几秒几秒几秒几秒FF保持灭菌保持灭菌保持灭菌保持灭菌1051051051051201012010120101201070707070分钟分钟分钟分钟灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国llUHTUHTUHTUHT加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语FF灭菌灭菌灭菌灭菌(Sterilization)Sterilization)Sterilization)Sterilization)杀杀杀杀灭灭灭灭产产产产品品品品中中中中所所所所有有有有微微微微生生生生物物物物的的的的过过过过程程程程(用用用用100100100100以以以以上上上上的的的的温温温温度度度度进进进进行行行行的热处理的热处理的热处理的热处理)。
AAprocessprocessappliedappliedtotoaaproductproductwithwiththetheobjectobjectofofdestroyingdestroyingallallmicroorganismsmicroorganisms(by(byheatheattreatmenttreatmentatataatemperatureexceeding100).temperatureexceeding100).灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国UHT产品的定义产品的定义FF将物料在连续流动的状态下通过热交换器加将物料在连续流动的状态下通过热交换器加将物料在连续流动的状态下通过热交换器加将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至热至热至热至135135150150,并在这一温度下保持一定,并在这一温度下保持一定,并在这一温度下保持一定,并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平;
的时间以使其达到商业无菌的水平;
FF灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中,以使产品能够在非冷藏条件下进装容器中,以使产品能够在非冷藏条件下进装容器中,以使产品能够在非冷藏条件下进装容器中,以使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。
行储存、运输和销售。
利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国llUHTUHT加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语加工中的常用语FF商业无菌商业无菌商业无菌商业无菌(CommercialsterilityCommercialsterility)*产品处于无致病微生物;
产品处于无致病微生物;
*无微生物毒素;
无微生物毒素;
*在正常的仓储、运输条件下,微生物不发生增殖的状态。
在正常的仓储、运输条件下,微生物不发生增殖的状态。
ConditionConditionwhichwhichisisfreefreefromfrompathogens,pathogens,microbiologicalmicrobiologicaltoxintoxincompounds,compounds,andandmicroorganismsmicroorganismscapablecapableofofmultiplicationmultiplicationunderundernormalnormalconditionsconditionsofofstoragestorageandanddistributionintheproducts.distributionintheproducts.灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国lll灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理FF绝对无菌在生产实际中是不可能的:
绝对无菌在生产实际中是不可能的:
并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀消毒处理时都立即被杀死。
死。
FF相反:
相反:
在一定的时间里仅有部分微生物被杀死,在一定的时间里仅有部分微生物被杀死,在一定的时间里仅有部分微生物被杀死,在一定的时间里仅有部分微生物被杀死,在一定的时间里仅有部分微生物被杀死,在一定的时间里仅有部分微生物被杀死,其余的则活了下来。
其余的则活了下来。
灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国灭菌原理简介灭菌原理简介-灭菌效率灭菌效率利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国算术曲线算术曲线图图半对数曲线图半对数曲线图残余微生物量残余微生物量指数残余量指数残余量灭菌原理简介灭菌原理简介灭菌曲线灭菌曲线利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国lll灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理FFFDDDDDD值值值值值值:
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所需保温的时间。
DDDDDD值值值值值值(秒秒秒秒秒秒)枯草芽孢杆菌:
枯草芽孢杆菌:
2.32.32.32.32.32.3肉毒梭状芽孢杆菌:
肉毒梭状芽孢杆菌:
12.312.312.312.312.312.3嗜热脂肪芽孢杆菌:
嗜热脂肪芽孢杆菌:
408408408408408408灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国2/9908TechnicalTrainingCentreLund,Swedenppt74QFiSAD值SemiLogarithmicPlot00,511,522,533,5402468101214TimeLogSurvivorsLogSurvivors(sec)D值=3,2秒D-value:
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74灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国DD6565=1min=1min的含义是:
的含义是:
656500CC时,灭菌时间每延长一分钟,微生物数量减少为时,灭菌时间每延长一分钟,微生物数量减少为11D(D(减少减少90%)90%)。
延长两分钟延长两分钟微生物数量减少为微生物数量减少为22D(D(减少减少99%)99%)对对DD值的解释值的解释1D=90%减少=1个指数下降2D=99%减少=2个指数下降3D=99.9%减少=3个指数下降4D=99.99%减少=4个指数下降灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国lll灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理灭菌原理FFFZZZZZZ值值值值值值:
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时所需的增加温度。
ZZZZZZ值值值值值值()()()()()()蜡样芽孢杆菌:
蜡样芽孢杆菌:
10.510.510.510.510.510.5变色反应:
变色反应:
29.029.029.029.029.029.0VVVVVVB1B1B1B1B1B1的损失反应:
的损失反应:
31.231.231.231.231.231.2赖氨酸损失反应;
赖氨酸损失反应;
30.930.930.930.930.930.9灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国ZZ值的使用值的使用如果某种微生物如果某种微生物ZZ值为值为100C,并且并且D65=50秒秒,这就意味着:
这就意味着:
D75=5秒秒D85=0,5秒秒D95=0,05秒秒灭菌原理简介灭菌原理简介利利乐乐,超超越越包包装装领领域域TetraPak中中国国耐热细菌:
耐热细菌:
细菌细菌D90-valueD121-value(hrs)(sec)李氏菌李氏菌0,01sec“0”蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌11,4枯草芽孢杆菌枯草芽孢杆菌3060嗜热脂肪芽孢杆菌嗜热脂肪芽孢杆菌100330肉毒梭菌肉毒梭菌(B/E)0,02
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