红葡萄酒工艺pptPPT推荐.ppt

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v在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄酿酒。

葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。

红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。

葡萄为众多水果中的葡萄糖含量之最葡萄为众多水果中的葡萄糖含量之最在此我选取了一些典型的水果，查阅了他们的葡萄糖含量，并与葡萄中的葡萄糖含量对比3.4%5.5%13%5.2%葡萄葡萄李子李子较少的葡萄糖含量较少的葡萄糖含量除葡萄之外比较高的除葡萄之外比较高的明显少于葡萄明显少于葡萄苹果苹果杏杏葡萄糖含量之最葡萄糖含量之最红葡萄酒的历史红葡萄酒的历史葡萄酒在西方文化中的根本意义葡萄酒在西方文化中的根本意义发源地发源地考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前考古学家证明，葡萄文化可以追溯到公元前4世纪世纪.。

起源不太明确的葡萄。

起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进的酿造技术从没有停止过改进,而实际上这又是一个自然的发展过程。

而实际上这又是一个自然的发展过程。

多少世纪以来，葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。

今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些发明创造，如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞，以及19世纪法国药物学家巴思特有关发酵的微结构的发现。

葡萄酒大约是在古代葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）克一带的两河流域）地区，从尼罗河到波地区，从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处发现的农作区域某处发现的在美国独立战争的同在美国独立战争的同时，法国被公认是最伟时，法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家大的葡萄酒盛产国家。

从从早早期期的的农农业业社社会会一一直直到到现现在在，葡葡萄萄酒酒酿酿造造的的进进展展历历程程可可说说是是一一篇篇令令人人着着迷迷不不已已的的传传奇奇史史；

也也披披露露出出葡葡萄萄酒酒在在西西方方文化中的根本意义。

文化中的根本意义。

葡萄酒盛产国家葡萄酒盛产国家红葡萄酒的制作原理红葡萄酒的制作原理葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。

其中酒精发酵是酿造萄酒。

其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的进程。

糖转变为酒精的进程。

将皮渣从葡萄原酒中别离防止果梗的青梗味它们提取出来的进程改换容器改换容器去梗去梗酒精发酵和浸渍酒精发酵和浸渍果肉和果汁从葡萄中别离破碎破碎红葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的酿造工艺破碎、去梗破碎、去梗原料选择原料选择发酵发酵后发酵后发酵滚筒式滚筒式或离心或离心式破碎式破碎把葡萄把葡萄浆送入浆送入发酵池发酵池留出留出515厘厘米空间米空间剔除病烂、病虫、生青果。

用清水洗去表面污物以使酿成的酒口味柔和主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。

一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。

后发酵也会生成泡沫。

后发酵期的品温控制在1820之间，最高不能超过25。

当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束工艺流程原料选择分选去梗清毒漂洗破碎主发酵压榨后发酵贮藏澄清过滤装瓶、杀菌制作方法果皮带色的葡萄适宜的陈酿温度为1520，相对湿度为8085%。

陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。

可根据品种，风味及成分进行调合。

葡萄原酒要在50%以上。

陈酿陈酿温度低、温度低、通风良通风良好好调配调配经过经过23年贮存年贮存的原酒的原酒红葡萄酒的制作工艺红葡萄酒的制作工艺碳酸饮料碳酸饮料冰块冰块开启时间开启时间1.在在葡葡萄萄酒酒中中兑兑入入雪雪碧碧、可可乐乐等等碳碳酸酸类类饮饮料料是是不不正正确确的的。

这这样样一一方方面面破破坏坏了了原原有有的的纯纯正正果果香香，另另一一方方面面也也因因大大量量糖糖分分和和气气体体的的加加入入影影响响了了原原有的营养和功效。

有的营养和功效。

2.2.加加冰冰块块饮饮用用也也是是不不正正确确的的。

因因为为加加冰冰之之后后葡葡萄萄酒酒被被稀稀释释，不不太太适适合合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

3.3.红红葡葡萄萄酒酒在在室室温温下下饮饮用用即即可可，不不须须冰冰镇镇，最最好好在在开开启启1小小时时，酒酒水水充分呼吸空气后再饮用。

充分呼吸空气后再饮用。

品尝红葡萄酒的三步骤品尝红葡萄酒的三步骤观观闻闻品品观色：

把酒倒入无色观色：

把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼葡萄酒杯中，举齐眼的高度观察酒的颜色的高度观察酒的颜色闻香：

这是判定酒质优闻香：

这是判定酒质优劣最明显可靠的方法劣最明显可靠的方法品味：

将酒杯举起，品味：

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间杯口放在嘴唇之间三步骤细则三步骤细则品红酒有观、闻、品三个步骤品红酒有观、闻、品三个步骤品味红葡萄酒的文化品味红葡萄酒的文化品味葡萄酒是一种健康的生活方品味葡萄酒是一种健康的生活方式，可以舒解情绪，缓解我们精式，可以舒解情绪，缓解我们精神压力，品味葡萄酒更可以满足神压力，品味葡萄酒更可以满足我们浪漫的生活情趣。

我们浪漫的生活情趣。

品味葡萄酒同样追求感品味葡萄酒同样追求感官上的享受，官上的享受，当手持曲当手持曲线玲珑、晶莹剔透的郁线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子轻轻摇动，金香型杯子轻轻摇动，当酒液划过薄薄的杯壁当酒液划过薄薄的杯壁慢慢的流动的时候，我慢慢的流动的时候，我们欣赏的是葡萄酒悦人们欣赏的是葡萄酒悦人的色泽和流动中的动态的色泽和流动中的动态美。

美。

在品味葡萄酒中飘在品味葡萄酒中飘逸的畅想很重要，逸的畅想很重要，这是品味葡萄酒中这是品味葡萄酒中真正的浪漫时刻，真正的浪漫时刻，能够带来梦幻般的能够带来梦幻般的意境意境品味葡萄酒人们更在意品品味葡萄酒人们更在意品酒后那种美妙的感受，酒后那种美妙的感受，随随着这神奇的液体慢慢的流着这神奇的液体慢慢的流进我们的身体，五脏六腑进我们的身体，五脏六腑变得温暖起来，伴随着我变得温暖起来，伴随着我们的思绪的升腾，渐渐地们的思绪的升腾，渐渐地我们将进入品酒中一种别我们将进入品酒中一种别样的梦幻境界。

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的音乐。

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品尝红葡萄酒的时候要小心哦！

二忌与醋对二忌与醋对“饮饮”三忌三忌“海海”量饮用量饮用L/O/G/O红葡萄酒之旅到此结束ThankYou!