现代食品营养与安全1PPT资料.ppt
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本课程通过介绍现代食品的营养特点、消费要求以及工业化生产方法,用科学的观点来分析和探讨现代食品的营养与安全问题,提高同学和消费者对于食品安全的预警知识和能力。
MFNSintroductionWhylearnthiscourse食品工业发展迅速现代食品工业并未完全解决营养问题现代食品工业并未缓解食品安全形势消费者对营养与安全的渴求及认识上的误区KnowledgeonFoodNutrition&
SafetybyEducationRapiddevelopmentofChinaFoodIndustry民以食为天EngelCoefficiency(恩格尔系数)ChangeforChinese(Shanghainese)EconomicSocialProgressLifestandardsPeoplerichHealth?
UneducateddangerandrisklKwashiokor2004/42004/4安徽阜阳劣质安徽阜阳劣质安徽阜阳劣质安徽阜阳劣质奶粉致大头娃娃奶粉致大头娃娃奶粉致大头娃娃奶粉致大头娃娃171,13171,13人死人死人死人死头脸胖大,四肢细短,头脸胖大,四肢细短,头脸胖大,四肢细短,头脸胖大,四肢细短,体重比出生时还轻体重比出生时还轻体重比出生时还轻体重比出生时还轻205205个奶粉品个奶粉品个奶粉品个奶粉品4646个不合个不合个不合个不合格生产厂家的格生产厂家的格生产厂家的格生产厂家的5555种奶种奶种奶种奶粉。
分布粉。
分布88个省,其中个省,其中个省,其中个省,其中蛋白质含量低于蛋白质含量低于蛋白质含量低于蛋白质含量低于5%5%的的的的有有有有3131种,最少的仅为种,最少的仅为种,最少的仅为种,最少的仅为0.37%0.37%,Uneducated-MalnutritionlBeruberi美国超级肥仔帕特里克杜尔体重半吨9岁的黄秋怡身高1.55米,10个月前体重曾达到145公斤脑白金里有金砖,送礼要送脑白金?
有有多多少少亲亲朋朋好好友友,送送多多少少黄金搭档?
黄金搭档?
Misunderstandingofnutritionandfoodsafetyfromconsumers2004/9/1CCTVTopicsinFocus报报道大连中山周波医疗美容外科诊所道大连中山周波医疗美容外科诊所“高高跟鞋跟鞋”增高术增高术。
2004/8/23华西都市报四川阆中市华西都市报四川阆中市查处查处“奎星奎星”、“文兴文兴”、“味美香味美香”等等6家醋厂产品中含有敌百虫或敌敌畏(敌家醋厂产品中含有敌百虫或敌敌畏(敌百虫百虫42.9mg/kg)防蛆。
防蛆。
Misunderstanding2003SARS抢购醋、盐抢购醋、盐城市妇女拒绝喂母乳乳腺癌、子宫城市妇女拒绝喂母乳乳腺癌、子宫癌剧增。
癌剧增。
Whatshouldwedrink?
自来水井水矿泉水太空水纯净水离子水鲜牛奶酸牛奶酸奶酸奶饮料豆奶可可可乐雪碧茶茶饮料Misunderstanding有病赖父母,久病赖医院赖兔子型父母(不是兔子型父母(不是鸭子型)子型)?
有病上医院、有病找大夫?
(晚亦)(晚亦)影响健康的影响健康的5大大因素因素WhythishappenedinModernChina?
1.目前中国人均寿命目前中国人均寿命71.8岁(岁(50年代年代35岁,岁,60年代年代57岁,岁,70年代年代67.9岁),岁),但是健康寿命只有但是健康寿命只有62.3岁,在世界上列岁,在世界上列第第81位(日本第一,为位(日本第一,为87.6岁)。
岁)。
2.中国知识分子平均寿命只有中国知识分子平均寿命只有58.5岁,岁,健康寿命更短。
健康寿命更短。
2.中国死亡年龄最高中国死亡年龄最高段为段为30-50岁,死亡得第一原因为心血岁,死亡得第一原因为心血管病管病(2002年全球死亡年全球死亡1530万人,占总万人,占总死亡的死亡的1/4).WhythishappenedinModernChina?
3.小学生高血压喝肥胖,中学生开始动小学生高血压喝肥胖,中学生开始动脉硬化,大学生脂肪肝和神经衰弱。
提脉硬化,大学生脂肪肝和神经衰弱。
提前得病、提前残废、提前死亡成为当今前得病、提前残废、提前死亡成为当今社会普遍现象社会普遍现象.2002年中國醫藥費6100億RMB,因病、因傷殘、因過早死亡損失7800億,合计健康的問題一年損失了14000億RMB,(南水北調投資才50億)。
FoodsafetyissuesstillexistingBSE(1998UK)FMD(1999EU)Dioxin(2000Belgium)SARS(2003China)Birdflu(2003Asia)Cancer(Global)富裕文明病多?
美国白人钱多,物质生活好,高血压、冠心病、肿瘤少美国钱少,高血压、冠心病、肿瘤明多。
美国白领阶层地位高,收入也高,可是他们美国白领阶层地位高,收入也高,可是他们中患疾病远远低于蓝领阶层,寿命也长。
中患疾病远远低于蓝领阶层,寿命也长。
美国蓝领阶层地位低,收入少,寿命短。
差距:
健康教育,精神文明、卫生知识、自我保健意识强。
病于无知,死于无知!
世界食品工业概括食品工业最发达的国家是美国/加拿大/德国/法国/英国/意大利/西班亚/荷兰/波兰/爱尔兰/比利时/丹麦/瑞典.美国是世界加工食品的最大产出国(占领26%)和出口国(30%以上).几乎所有食品行业的排头公司都在美国.在美国的20家食品公司,其总产值相当于世界500强中剩余480的总和.发达国家的食品行业排头兵是肉类和乳品.IntroductiontoGlobalFoodProductsMeat肉品Dairy乳品Fruit&
Vegetables果品蔬菜Beverage饮料发达国家的肉品工业ConAgraBeefCompany-US是ConAgraFoods,Inc.(80,000员工)的子公司.起源于Swift&
Company(1855,16岁的GustavusFranklin从父亲那里得到$20买来一个steer场开始肉市生意).现为美国最大的猪肉和牛肉加工企业之一.日宰牛23,000头.年产鲜猪肉100万吨.在美国有7家分厂,世界各地有分公司.Freshcuts鲜肉市场消费和研究趋势:
安全/韧化/色彩/包装熟肉制品-Ham熟肉制品熟肉制品-Sausage西班亚火腿(SerranoHam)禽肉Chicken&
Turkey肉品特点以牛肉/鸡肉/猪肉消费为主鲜肉全部以分割肉形式出售熟肉以各种火腿为主技术上重在风味/颜色/韧化发达国家的乳品工业CannonDairyFarm,Ireland爱尔兰的奶牛场乳制品企业DairyGold,Co.CorkIreland乳品市场-Milk乳品-Cheese&
Butter乳品-Delights&
Actmel乳品-Yogurt乳品-IceCream乳品概括鲜奶品质好(含脂量3.2%),价格便宜,人人天天喝奶.乳制品以奶酪/冰淇淋/酸奶和奶油为主,品种齐全.奶酪以各种小包装为主,冰淇淋以家庭式大包装为主,/酸奶以发酵果味型为主.奶粉主要用于出口.很少有配制型含乳饮料.果品和蔬菜果汁饮料果蔬食品概述Fresh保鲜技术,微度加工Fruitjuice果汁,果酒FoodIndustry食品加工业食品加工业(44.48%).粮食及饲料加工业粮食及饲料加工业(15.75%)植物油加工业植物油加工业(8.79%)屠宰及肉类蛋类加工业屠宰及肉类蛋类加工业(8.86%)水产品加工业水产品加工业(5.5%)制糖业制糖业(2.89%)盐加工业盐加工业(0.11%)其它食品加工业其它食品加工业(2.59%)食品制造业食品制造业(17.24%)糕点、糖果制造业糕点、糖果制造业5.66%乳制品制造业乳制品制造业2.34%罐头食品制造业罐头食品制造业1.52%发酵制品业发酵制品业1.87%调味品制造业调味品制造业1.49%其它食品制造业其它食品制造业4.37%ChinaFoodIndustry饮料制造业饮料制造业(20.94%)酒精及饮料酒制造业酒精及饮料酒制造业13.77%软饮料制造业软饮料制造业5.33%制茶业制茶业0.56%其它饮料制造业其它饮料制造业1.28%烟草加工业烟草加工业(17.34%)烟叶复烤业烟叶复烤业1.03%卷烟制造业卷烟制造业16.22%其它烟草加工业其它烟草加工业0.09%国内安全隐患压力安全隐患压力?
假冒伪劣食品显形食物中毒(卫生性)隐形(1020万/年)农药残留过高、安全标准低或者没有?
环境污染?
现代技术超隐形质量安全国内安全隐患压力安全隐患压力?
功能保健食品保健吗?
安全吗?
三株口服液三株口服液(山东三株药业集团总裁吴炳新山东三株药业集团总裁吴炳新)长寿长寿(双歧乳酸杆菌双歧乳酸杆菌)脑黄金脑黄金(珠海巨人集团总裁康奇有限公司史玉柱珠海巨人集团总裁康奇有限公司史玉柱)聪明聪明(DHA/EPA)SOD洗面奶粉洗面奶粉/银丰牌银丰牌“益寿宝益寿宝”SOD保健口服液保健口服液(珠海经济特区银丰保健品有限公司刘珠海经济特区银丰保健品有限公司刘登明登明)还童还童(超氧歧化酶超氧歧化酶)脑白金脑白金(上海健特生物科技有限公司史玉柱上海健特生物科技有限公司史玉柱)健脑健脑(Melatonin美乐通宁安眠剂美乐通宁安眠剂)国家开始重视2003年成立中国FDA国家技术监督局2003年8月1日开始实施食品市场准入制度。
教育部设立食品质量与安全本科专业083207w(2002)国家设立食品安全研究重大专项l科技部“十五”重大科技专项1.5亿元,用于食品安全关键技术研究。
l初步建成食品安全检测体系l建立400500项实验室安全检测方法l研制3040相关检测试剂l建立23个国际标准的食品安全检验中心l提出400500个食品安检指标建议值l形成510个食品安全示范区l培育1020个安全示范企业l获得1015项专利l培养500650名食品安全高级研究人才中国食品工业灿烂的明天任重道远猪屠宰加工牛屠宰加工兔屠宰加工鸭屠宰加工鸡屠宰加工肉制品加工第一篇第一篇绪论绪论第二篇第二篇食品加工的原料和材料食品加工的原料和材料第三篇第三篇食品加工工艺食品加工工艺第四篇第四篇食品工业的三废处理食品工业的三废处理第五篇第五篇现代食品加工高新技术研究进展现代食品加工高新技术研究进展本课程的主要参考书本课程的主要参考书
(一)教材
(一)教材1、吴永宁、吴永宁(2003).现代食品安全科学现代食品安全科学.化学工业出版化学工业出版社,北京。
社,北京。
ISBN75025412332、食品工艺学导论食品工艺学导论马长伟,曾名勇马长伟,曾名勇主编,主编,2002,中国农业大学出版社中国农业大学出版社3、.Jones,JulieMiller(1998),FoodsafetyAACC/EaganPress,ISBN0-
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