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在小组内分工填写学习单。
种类种类店名店名历史由来历史由来烤制方法烤制方法焖焖炉炉烤烤鸭鸭挂挂炉炉烤烤鸭鸭烤制方法(烤制方法(说明顺序)说明顺序)学习提示:
种类种类店名店名历史由来历史由来烤制方法烤制方法焖焖炉炉烤烤鸭鸭挂挂炉炉烤烤鸭鸭烤制方法(烤制方法(说明顺序)说明顺序)便便宜宜坊坊烤鸭旧称烤鸭旧称烧鸭子,烧鸭子,最早起源最早起源于山东。
于山东。
元大都时元大都时有有“南炉鸭南炉鸭”之说。
明之说。
明代有人建代有人建了座了座“金陵金陵便宜坊便宜坊”。
用秫秸先将炉体烤热用秫秸先将炉体烤热,然后将清,然后将清理好的白条鸭放入炉内理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不,关上炉门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
见明火,靠炉体的热量烤熟。
1.1.小组内小组内读课文,找出课文中介绍两种烤鸭读课文,找出课文中介绍两种烤鸭烤的段落,并标注出来。
烤的段落,并标注出来。
2.2.在小组内简要地介绍一下焖炉烤鸭历史由在小组内简要地介绍一下焖炉烤鸭历史由来及烤制过程,并完成学习单。
来及烤制过程,并完成学习单。
按照课文的说明顺序,小组内分工填写学习单。
小组内分工填写学习单。
种类种类店名店名历史由来历史由来烤制方法烤制方法焖焖炉炉烤烤鸭鸭用秫秸先将炉体烤热用秫秸先将炉体烤热,然后将清,然后将清理好的白条鸭放入炉内理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不,关上炉门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
挂挂炉炉烤烤鸭鸭烤制方法(烤制方法(说明顺序)说明顺序)便便宜宜坊坊全全聚聚德德烤鸭旧称烤鸭旧称烧鸭子,烧鸭子,最早起源最早起源于山东。
清同治清同治三三年年1964年,年,天津蓟天津蓟县县人杨寿人杨寿山山建了一建了一家家“全聚全聚德德”烤鸭店。
烤鸭店。
原料及特点原料及特点燃料及好处燃料及好处过程方法过程方法出炉成品出炉成品枣、桃、枣、桃、梨等果木梨等果木有果香味,有果香味,燃尽不扬燃尽不扬灰,避免灰,避免污染。
污染。
1.不能用冷冻的,要用当天屠宰不能用冷冻的,要用当天屠宰的。
的。
2.去净毛和内脏后,在皮和肉吹去净毛和内脏后,在皮和肉吹进气。
进气。
3.涂满麦芽糖浆,晾干。
涂满麦芽糖浆,晾干。
4.进炉前还要用滚烫的开水把鸭进炉前还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后入炉。
膛内烫一遍,然后入炉。
5.烤时关键还要把握好火候,时烤时关键还要把握好火候,时间不能短也不能长。
间不能短也不能长。
6.用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉梁上,其间还放进炉膛,挂在炉梁上,其间还要有规律的转动鸭体。
要有规律的转动鸭体。
如此,烤如此,烤出的鸭子出的鸭子像枣红色像枣红色的绸缎一的绸缎一样有光洁、样有光洁、闪亮、诱闪亮、诱人;
口感人;
口感细腻、香细腻、香酥、皮脆、酥、皮脆、肉嫩。
肉嫩。
北京填鸭北京填鸭鸭体肥、鸭体肥、肉嫩。
烤肉嫩。
烤制时,油制时,油脂渗出,脂渗出,将鸭皮炸将鸭皮炸脆,鸭腹脆,鸭腹内烤出的内烤出的油将鸭肉油将鸭肉烹熟。
烹熟。
烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。
烤鸭的烹制过程烤鸭的烹制过程既繁杂既繁杂,又简单。
又简单。
种类种类店名店名历史由来历史由来烤制方法烤制方法焖焖炉炉烤烤鸭鸭挂挂炉炉烤烤鸭鸭烤制方法(烤制方法(说明顺序)说明顺序)便便宜宜坊坊全全聚聚德德烤鸭旧称烤鸭旧称烧鸭子,烧鸭子,最早起源最早起源于山东。
清同清同治三治三年年1964年,年,天津天津蓟县蓟县人杨人杨寿山寿山建了建了一家一家“全全聚德聚德”烤鸭烤鸭店。
店。
用秫秸先将炉体烤热用秫秸先将炉体烤热,然后将,然后将清理好的白条鸭放入炉内清理好的白条鸭放入炉内,关上炉,关上炉门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
门不见明火,靠炉体的热量烤熟。
6.用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉上,其间还要放进炉膛,挂在炉上,其间还要有规律的转动鸭体。
有规律的转动鸭体。
烤鸭的烹制过程烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单。
既繁杂,又简单。
烤鸭烤鸭不能用冷冻鸭,要用当天屠宰的鸭,去净鸭不能用冷冻鸭,要用当天屠宰的鸭,去净鸭毛和内脏后,在皮和肉间吹进(压进)空气,毛和内脏后,在皮和肉间吹进(压进)空气,在鸭外涂满麦芽糖浆,晾干。
在进烤炉前,在鸭外涂满麦芽糖浆,晾干。
在进烤炉前,还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后才还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后才入炉。
烤鸭关键在把握好火候,夏天约入炉。
烤鸭关键在把握好火候,夏天约2525分分钟,冬天则需钟,冬天则需4040分钟方可出炉。
时间过分钟方可出炉。
时间过短,不熟;
时间过长,就焦了。
烤鸭师傅用短,不熟;
烤鸭师傅用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉梁上,其间还要有规律地转动鸭体。
在炉梁上,其间还要有规律地转动鸭体。
如此,烤出的鸭子像枣红色的绸如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;
口感细缎一样光洁、闪亮、诱人;
口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩。
腻、香酥、皮脆、肉嫩。
如此,烤出的鸭子如此,烤出的鸭子像枣红色的绸像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;
全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭全聚德烤鸭如此,烤出的鸭子如此,烤出的鸭子像枣红色的绸像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人;
据说,技艺娴熟的片鸭师傅能据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的致的108108片,且每片上都有皮、有肥片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。
肉、有瘦肉。
据说,技艺娴熟的片鸭师傅能据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一均匀地片成大小薄厚一致的致的108108片,且每片上都有皮、有肥片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉。
烤鸭、烤牛肉、涮羊肉,素称老烤鸭、烤牛肉、涮羊肉,素称老北京三大名菜。
其中尤以烤鸭最具北北京三大名菜。
其中尤以烤鸭最具北京特色。
京特色。
“逛长城,听京戏,吃烤鸭逛长城,听京戏,吃烤鸭”是北是北京旅游的三大特色。
有机会请你也去尝京旅游的三大特色。
有机会请你也去尝尝正宗的北京烤鸭。
尝正宗的北京烤鸭。
老北京涮羊肉老北京涮羊肉老北京炸酱面老北京炸酱面都一处烧麦都一处烧麦推荐:
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(2)调查一下家乡的特色小吃,仿照)调查一下家乡的特色小吃,仿照烤鸭烤鸭写一写一篇小短文。
篇小短文。
(1)向大家推荐两篇文章,一是梁实秋的散文集)向大家推荐两篇文章,一是梁实秋的散文集雅雅舍谈吃舍谈吃,二是袁家方的,二是袁家方的“草根草根”老北京的饮食文化老北京的饮食文化。
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