餐饮收银员岗位作业指导书Word下载.doc
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餐饮收银员岗位作业指导书
岗位职责:
1.负责餐厅日常的收款、结算工作并对餐厅营业收入起到监督作
用。
2.协调配合宾馆各部门、各岗位之间工作,有效地起到桥梁作用。
3.处理或解决客人提出有关结帐方面问题,有特殊情况及时向上级主管报告处理。
4.掌握电脑的日常操作方法。
5.掌握支票、信用卡收取方法及具有对现钞、支票、信用卡辨别真伪的能力。
6.掌握与宾馆签订协议的公司或单位名称及代表,熟悉签单人笔体。
7.熟知前厅部下达的各项通知和准则。
工作程序
工作标准
一、认真做好班前交接和准备工作
l每日应提早到岗自查仪容仪表,清理收银台卫生,核对上一班帐单、香烟留存情况是否与实际情况相符,不足的要及时领取,阅读上一班交接记录,领取保险箱和零钱换取。
二、接收和处理服务员开出的消费单据
l收银员要熟悉各种菜肴、酒单与售价。
l根据服务开出的“点菜单”签名确认后,留取第一联做单据凭证,准确地将所点菜式、酒水单据按台号依次输入电脑。
三、核实“点菜单”的入单情况
l按“点菜单”所列项目,检查电脑中是否有漏项或错项,保证金额、数量的一致性和完整性。
l“点菜单”中有项目更改或删除,必须有服务员签名并经收银确认。
四、及时完成客人的结算工作
l客人结帐时,将审核无误的消费单据从电脑中重新
五、检查、处理各种已结帐单,不同的结帐方式要有不同的处理方法
l除现金结帐外,还包括其他几种结帐方式
l住客帐:
住店客人签单,经与前台确认无误后,立即将款项输入客人房帐,帐单一式三联,绿联送往前台做为客人离店总结算的依据,粉联留服务员,白联与点菜单装订一起,作为收款凭证。
l市分类帐:
单位挂帐的由签单协议中指定人员签字后,收银按城市挂帐处理,帐单绿联送前台。
l支票、信用卡结算:
能够持支票结算的单位必须是公司或与宾馆签订协议的,其余情况请示前台主管或经理。
信用卡结算的必须统一到前台进行刷卡及确认。
l店方招待:
凡客人持早餐卷、消费卷结算的或经店级总经理签字同意的,收银按店方招待处理。
注意:
消费卷、早餐卷要盖“作废章”。
六、发票的管理及使用
l严格按税务局规定执行,发票中每一项要逐一填写,大小写金额相等,不得涂抹,剪口要正确,票金额与帐单金额相等。
在帐单“发票/单据号码”一项登记所使用的发票号码,以方便监督和管理。
七、妥善保管及使用帐单
l帐单要按顺序使用,不得随意跳用和串
l用。
帐单不得随意涂抹,有更改地方必须有餐厅领班以上级签字。
作废帐单必须由餐厅主管以上人员签字并说明理由。
未回帐单要在交接班记录本和未回登记簿上登记及签名,以往帐务入帐时要在未回登记簿上注销。
八、认真完成当班出纳报告表及售烟日报表
l按照帐单中餐膳时间、地点不同,分类编制餐饮出纳报告表。
要求报告金额要与帐单金额一致。
对于宴会、送餐、以往帐务、签单未回、店方招待、早餐卷、折扣要单独做表并在表头标明。
九、完成交班统计
l检查和审核手工出纳报告表与电脑统计是否一致,打印电脑当天收入日报表,要求日报表中所列项目与手工报表必须相等。
十、清点收入款项
l保险箱内现金数减去备用金数等于本日现金收入数核对现金收入与日报表中现金数是否一致把现金收入封入投币袋中,并在他人证明下投入前台保险柜并在缴款登记本上登记。
十一、做好当班交接记录
l每天交接记录本要登记帐单、单据使用和剩余情况,本班发生重要事项及需要同下一班交接事项等。
要求字迹工整、内容齐全。
十二、注意维护、清洁和保养收银设备及用品
l班后做好收银处清洁卫生工作,收银设备和物品要上下班交接,以免丢失损坏。
十三、结束工作
l班后将当班报表、帐单、交接班记录本、未回登记簿交与日审,由日审进行再次审核。
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- 餐饮 收银员 岗位 作业 指导书