餐饮部经理职责Word格式文档下载.doc
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8、热情待客、态度谦和,妥善处理宾客投诉,不断改善服务质量,加强现场巡视、督导,及时发现和纠正服务中产生的问题,并将宾客对食品的意见反馈给行政总厨,加以改正。
9、做好每月一次的物品盘点工作,加强对餐厅财产管理,物品审核和控制好物品使用情况。
10做好各楼层餐前、餐中、餐后的卫生检查,抓好餐具、用具的清洁、卫生、整洁的检查、督导工作。
11、查餐厅设备的状况,做好维护保养工作,并做好餐厅的安全和防火工作。
12、出席总经理主持召开的专门会议,努力完成总经理交办的其它工作。
餐饮部楼面经理岗位职责
1、 主要负责楼面日常工作,听从餐饮部经理的指示和安排。
2、 以身作则,带领员工,贯彻服务规范和规章制度。
3、 具备独立巡台技能,及时发现和纠正服务中出现的问题。
4、 负责重要客人的接待工作、客人的结账和送客。
5、 了解客人对出品的意见,及时发现问题,及时反馈。
6、 了解员工业务操作水平,做好培训工作,并跟踪监督及时给予指导。
7、 了解员工的思想动态,加强沟通。
8、 负责员工的作息安排与工作考核。
9、 妥善处理投诉,及时向上级汇报。
10、监督厨具卫生与各岗位的卫生操作。
11、负责固定资产管理,做好设施、设备的正确使用及维护保养。
餐饮部主管岗位职责
1、对楼面经理负责,发挥助手作用,按质按量完成上级分配的工作任务。
2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。
3、负责本区域的卫生清洁及餐具的保养工作,合理拟定周期卫生计划。
4、加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。
5、热情接待老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理要求,并注意收集客户档案及意见及时上报楼面经理。
6、定期盘点,合理控制成本,降低损耗,加强财产管理。
7、根据预定情况,做好宴会和VIP贵宾接待工作。
8、负责餐厅与工程部、仓保、厨房的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。
9、负责本楼层员工的业务培训计划和落实,不断提高员工业务素质;
授权领班,按照计划,执行服务技巧训练方案。
10、做好工作计划、工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。
餐饮部领班岗位职责
1、熟练掌握业务技能,带领本班组成员进行具体操作。
2、指导和监督下级工作,并定期作出工作评价。
3、督导下级节约,合理使用各类低值易耗品。
4、上下班前对电器设备、门窗进行检查,确定安全后方可进行下道工作,离岗时将钥匙交于总台签收保存。
5、检查餐饮用具是否齐全、卫生、有无破损及摆放是否规范。
6、密切注意就餐全过程,满足宾客的合理要求。
7、处理班内日常工作,解决下级提出的问题和困难。
8、以身作则,严格遵守职业道德规范,组织岗位训练。
9、密切与后台工作衔接,以保证用餐质量。
迎宾员、接待岗位职责
1、微笑迎客,正确使用服务敬语,当客人离店时要微笑道谢。
2、主动询问顾客人数,将客人引至餐桌旁,征求顾客对餐位的意见;
当餐位满座时,耐心向顾客解释,并办理侯位手续。
3、熟悉餐饮店的经营方式、服务项目和特色,能恰当的解答顾客询问。
4、负责接待电话和来人预约订餐,准确填写订餐单,并向客人复述、确认,报告餐饮经理或主管并落实订餐事宜;
非营业时间负责管好餐饮店大门,对前来参观的顾客热情接待并介绍餐饮店情况,解答顾客询问;
行政管理部门到餐饮店进行检查时,及时通知餐饮店经理或值堂。
5、尽可能记住常客的姓名、称谓、喜爱、习惯,使其有宾至如归的亲切感。
6、负责餐饮店大门的餐饮告示牌、菜牌的管理,检查负责指定范围内的卫生工作。
餐饮部值台员的岗位职责
1、在领导的带领下,按照要求做好餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作。
2、了解当天客情,要备足酒具、餐具,做到准确周到的服务。
3、掌握必要的菜肴、酒水知识,菜单及货源情况,主动介绍和推销菜肴、酒水。
4、保持餐厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好。
5、爱护餐厅所有设施设备,做好清洁保养工作。
餐饮部传菜员的岗位职责
1、按照要求做好准备工作,做好餐厅和厨房的传递工作,准备好传菜用具和调料。
2、开餐期间做好菜肴的运转工作,熟悉台号、传递迅速,要做到准确无误上菜,走菜稳健、标准。
3、及时清理和撤换餐具,要做到轻拿轻放。
4、传递前后台信息,保证前后台协调、同步。
5、用餐完毕,参加餐厅整理清扫工作。
餐饮部洗碗工岗位职责
1、
服从部门经理及厨师长的工作布置和安排,认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成厨房的日常清洁和计划清洁工作。
2、
熟悉各种清洁剂和消毒剂的性能及使用方法,正确操作和投量。
3、
严格执行管事处清洁工作程序,做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”,规范作业。
4、
清洁和搬放各类餐具、炊具,做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时捡出,防止流入餐厅,并及时报告管理员处理。
5、
爱惜使用各种用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。
6、
保持洗碗间的整洁卫生,做到落手轻。
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