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酿造食醋
GB/T5009.41
食醋卫生标准的分析方法
GB/T5009.1
食品卫生检验方法
理化部分
总则
GB2719
食醋卫生标准
GB4789.3
大肠杆菌检验方法
GB4789.22
菌落总数检验方法
4、职责:
4.1检验人员应全面执行本作业指导书中规定的作业细则进
行检测;
4.2
室主任和质量监督员负责监督检查执行情况。
5、工作程序:
检验前的准备:
检验相关的技术文件有效版本和记
录表格;
检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的范围之内;
环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的范围之内
6、检验方法:
6.1
样品的制备,按照检验方法标准规定要求进行;
6.2
GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法;
6.3
GB18187—2000酿造食醋;
6.4
GB4789.3—1994大肠杆菌分析方法;
6.5
GB4789.22—1994菌落总数分析方法。
7、检验步骤:
7.1
感官检查
7.1.1
取2ml样品入25ml具塞比色管中,加水至刻度,振摇,
观察色泽,澄明度,不应浑浊,无沉淀;
7.1.2
取30ml样品,于50ml烧杯中观察,应无县浮物,无
霉花浮膜,无“醋鳗”、“醋虱”;
7.1.3
用玻棒搅拌烧杯中样品,尝味应不涩,无其他不良气
味与异味。
7.2
总酸测定
样品均质
吸取样品10ml于量瓶中
加水稀释至100ml
混匀
吸取稀释样品20ml于烧杯中
加入蒸馏水60ml
开动磁力搅拌器
用NaOH标准液滴至PH8.2
记下消耗NaOH标准液ml数
同时量取80ml蒸馏水按上述步骤“开动磁力搅拌器”起做空白试验
代入公式计算
填写原始记录。
7.3
不挥发酸测定
吸取样品2ml+8ml水摇匀
蒸馏
残液倒入烧杯中
用水反复冲洗馏管,洗液并入烧杯中
再补加水120ml
用NaOH标液滴至PH8.2
记录消耗NaOHml数
同时做空白试验
7.4
可溶性总固形物的测定
过滤
吸取滤液样品2ml于恒重的称量瓶中
于(103+2)0C电热恒温干燥4h
取出冷却0.5h
称
重
再烘0.5h冷却
称重
烘至恒重
7.5
氯化钠测定
吸取2ml样品+10ml水于△瓶中
摇匀
加1ml铬酸钾溶液
用AgNO3标液滴定至初显桔红色
记下耗硝酸银液ml数
7.6
可溶性无盐固形物
可溶性总固形物减去氯化物即为可溶性无盐固形物。
7.7
游离矿酸
玻璃棒沾少许样品在百里草酚蓝试纸上
观察变化
试纸变为紫色班点或紫色环(中心淡紫色)表示有游离矿酸存在。
用甲基紫试纸沾上少许样品
观察
试纸变为兰色绿色
有游离矿酸存在。
7.8
砷的测定
7.8.1
样品消化
吸取均质样品5~10g于定氮瓶中
加数粒玻珠
加入10~15ml混合酸
放置片刻小火缓加热
作用缓和放冷
加5~10mlH2SO4再加热
液体变棕色时不断加入混合酸至有机质分解完全
液体产生白烟为消化完全
加水20ml排酸两次
冷却
容器至50或100ml
同时做空白消化液
为样品消化液。
7.8.2
测定
吸取样品消化液20ml于测砷瓶中
吸取空白消化液20ml于测砷瓶中
另吸取0;
0.5;
1.0;
2.0ml砷标准使用液分别于测砷瓶中
于各测砷瓶加入5ml碘化钾液(150g/L)
于各瓶中加入5d酸性氯化亚锡液
于各瓶中加入5ml盐酸
各瓶中加水至35ml
各瓶中加入3g无砷锌粒
放置1h
样品斑与标准砷斑比较
记录
计算并填写原始记录。
7.9
铅测定
原子光谱吸收法测定。
7.10
菌落总数测定
用生理盐水稀释样品
(1)1:
10
(2)1:
100(3)
(1:
1000)
各吸取各比例稀释样1ml入平皿内(每个比例做两个平行样)
注入营养凉脂培养基15~20ml入平器内
(36+1)0C培养(48+2)h
菌落计数
报告。
7.11
大肠菌群测定
吸取7.10各比例稀释样1ml入乳糖胆盐发酵管(每
个比例做三个平行样)
(36+1)0C培养(24+2)h
不
产气
大肠菌群阴性
报告
如产气
大肠菌群阳性
转种在伊红美兰琼脂平板
(36+1)0C培养(18~24)h
乳糖发酵管(36+1)0C培养(18~24)h观察
如不产气
记录。
8、检验记录:
8.1
检验记录应按原始记录表式内容填写完整、工整,记录
有误时不得涂改,允许划改数据、划改处应加盖人员名章或签名;
8.2
对检验过程中出现异常情况及处理过程应详细记录并报
技术室负责人。
9、检验后的作业:
9.1
对检验设备仪器作日常维护、
9.2
对被测样品作检验状态标记,按指定区域存放或退交样
品室存放;
9.3
做好检验数据处理,计算结果;
9.4
填写检验报告单,打印报告,自校后递交授权人、审核
人审核签字,报授权签发人批准签发;
9.5
检验报告加盖检验专用章后,一份带有原始记录的报告
交业务技术室存档,另一份交付客户。
清理现场;
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- 关 键 词:
- 食醋 检验