食品安全与日常饮食2016年超星考试答案Word文档下载推荐.doc
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C
3
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是()。
华支睾吸虫
曼氏迭宫绦虫
肺吸虫
广州管圆线虫
B
4
下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点的是()。
延迟性
时段性
半衰性
复杂性
5
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是()。
它的复制非常快
它是蛋白质为主的结构
该病毒可以感染到人
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
6
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程,人为加入了()。
盐酸
盐
糖
小苏打
A
7
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是()。
肉毒梭状芽孢杆菌
副溶血性弧菌
椰毒假单胞菌酵米面亚种
李斯特氏菌
8
丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。
脂肪
蛋白质
碳水化合物
9
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。
感染型
毒素型
过敏型
以上都对
10
预防禽流感,我们要做到()。
消灭传染源
切断传播途径
保护易感人群
11
下列疾病中,与环境污染相关的是()。
“大脖子”病
“克山病”
“氟中毒”
12
COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标,其中()。
COD值就是化学耗氧量;
BOD就是生物供氧量
BOD就是生化需氧量
COD值就是化学供氧量;
13
在食品中,()是最重要接触丙烯酰胺的途径。
饮水
吃面包
吃土豆
喝牛奶
14
我国的膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是()毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
.1
100
15
河豚鱼产生河豚毒素的特点是()毒性最强。
春夏季节、交配阶段
夏秋阶段、交配阶段
春夏季节、卵巢孕育阶段
冬季、卵巢孕育阶段
16
多环芳烃类的化合物中,()是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
苯并芘
苯并蒽
苯并荧蒽
二苯并蒽
17
下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
口蹄疫会侵染到人,但不会致死
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
18
酚类污染物主要是来源于()。
焦化厂、煤气厂
石油冶炼
木材干馏
19
微生物()容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
20
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的()。
三分之一
五分之一
八分之一
十分之一
21
杂环胺进入动物体内后,会与()发生加和作用,从而引起突变性。
血红蛋白
白细胞
DNA
神经末梢
22
下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是()。
氯碱工业
有机氯工业废渣
造纸废水
23
环境内分泌干扰物中,最主要的污染物是()。
食品添加剂
农药类物质
添加剂
重金属
24
黄曲霉在()条件下容易生长。
缺氧、温度较高、潮湿
缺氧、温度低、干燥
有氧、温度高、潮湿
有氧、温度低、潮湿
25
风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。
消费者和生产者之间
管理者和生产者之间
消费者和管理者之间
消费者、管理者、生产者之间
26
我国最新的《食品安全法》中规定,()是食品安全第一责任人。
地方政府
企业
农民
消费者
27
亚硝酸盐作为食品添加剂,具有()的作用。
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
方便食品加工、增加食物营养度
使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
方便食品加工、使食物颜色漂亮
28
沙门氏菌的污染主要发生的时间以()为主。
春季
春夏季
夏秋季
冬季
29
在环境学的研究中,人类现在居住、生活的环境被称为()。
原生环境
次生环境
复合环境
人造环境
30
伏马菌素污染最严重的是()。
谷物类食品
水产食品
奶制品
肉制品
31
媒体所说的“丙毒”属于()产生的有毒有害物质。
微生物
环境污染
食品加工过程
流通环节
32
()过程能够反映食品安全的透明度问题。
风险评估
采取风险管理措施
进行风险测试
风险交流
33
如果一个食品体系里有()的存在,那么加热过程中就会形成杂环胺。
34
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段?
()
科学原则
平衡原则
标准原则
过程原则
35
许多食品安全危机处理的最佳时期是()。
潜伏期
爆发期
缓解期
山后期
36
1996年,日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。
恶意投毒
没有保持冷链的完整性
农药残留
食物没有高温消毒
37
海洋中的贝类毒素来源主要是()。
海水污染
重金属污染
食物链中的藻类
38
下列选项中,属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
环境刺激素
内分泌活性化合物
内分泌干扰化合物
39
我们国家现在的食品安全管理属于()的体制。
地方政府自理
中央政府管理
分段管理
产业管理
40
下列疾病中,由重金属污染引起的是()。
“大脖子”病和水俣病
“克山病”和“痛痛病”
“黑脚病”和“大脖子”病
水俣病和“痛痛病”
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