第3章-酒店组织结构与制度管理PPT推荐.ppt
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管理人员进入角色、授权、爱护培养、严格考核。
3.3.任务的分配任务的分配确定组织目标酒店是制定计划的形式确定酒店目标的分解指标和分配任务根据计划,将任务分配到各个部门,各个部门根据目标和任务,制定本部门的计划。
目标考核4.编制定员核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理核定并配备各岗位、各班组、各部门及全酒店管理人员和服务员的数量。
人员和服务员的数量。
编制定员核定编制定员核定用工类型用工类型正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、正式工、合同工、聘用工、临时合同工、临时工、管理公司派驻工等。
管理公司派驻工等。
5.组织变革(优化组织结构)三三酒店组织管理的原则(原则)酒店组织管理的原则(原则)1.1.满足经营需要的原则满足经营需要的原则
(1)
(1)组织形式要为经营服务组织形式要为经营服务(22)组织形式要为组织目标服务)组织形式要为组织目标服务(33)组织形式要为效率服务)组织形式要为效率服务2.等级链和指挥统一原则权责相当原则权责相当原则服从命令原则服从命令原则命令统一原则命令统一原则酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、酒店从最高层管理层到最底层管理层所发布的指令、精神应保持一致,各种指令之间不应有矛盾冲突。
精神应保持一致,各种指令之间不应有矛盾冲突。
酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥,酒店的任何指令不管经过多少级别都应逐级指挥,不能越级指挥。
不能越级指挥。
酒店的每一个员工只有一个顶头上司,只听命于一酒店的每一个员工只有一个顶头上司,只听命于一个直接上级个直接上级3.3.管理幅度和授权原则管理幅度和授权原则(11)管理幅度原则)管理幅度原则一位管理者有效管理直接下属的人数一位管理者有效管理直接下属的人数(22)授权原则)授权原则授权形式授权形式组织明文规定、上级在职权范围内口头授予。
组织明文规定、上级在职权范围内口头授予。
4.团结一致的原则一方面要加强企业文化的建设,另一方面要有组织保一方面要加强企业文化的建设,另一方面要有组织保证。
证。
从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观,从制度和道德观念上确定每位员工的人格尊严观,以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相以人格的力量建立起人与人之间的正确的关系、相互尊重相互关心。
互尊重相互关心。
以制度形式界定破坏团结的言论和行为,并采取相以制度形式界定破坏团结的言论和行为,并采取相关的处罚手段。
关的处罚手段。
各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用各级管理人员在组织团结一致方面起模范表率作用5.适应环境的原则酒店市场竞争越激烈,酒店的组织形式就越酒店市场竞争越激烈,酒店的组织形式就越要适应外部条件的变化,而且反应要迅速。
随着国要适应外部条件的变化,而且反应要迅速。
随着国内、国际集团化经营方向发展,不同的集团化经营内、国际集团化经营方向发展,不同的集团化经营方式要求有不同的组织形式。
方式要求有不同的组织形式。
三三酒店酒店组织组织结构类型结构类型1.1.酒店组织结构的层次酒店组织结构的层次决策层管理层督导层操作层酒店组织的各部门1111饭店营业部门饭店营业部门饭店营业部门饭店营业部门2222饭店职能部门饭店职能部门饭店职能部门饭店职能部门3333其他机构设置其他机构设置其他机构设置其他机构设置前厅部(前厅部(FrontOfficeFrontOffice)旅游部旅游部(TourismDepartment)(TourismDepartment)商品部商品部(ShoppingArcade)(ShoppingArcade)康乐部康乐部(RecreationDepartment)(RecreationDepartment)餐饮部餐饮部(Food&
BeverageDepartment)(Food&
BeverageDepartment)客房部(客房部(HousekeepingDepartmentHousekeepingDepartment)人事部人事部(PersonnelDepartment)(PersonnelDepartment)财务部财务部(FinancialDepartment)(FinancialDepartment)安全部安全部(SecurityDepartment)(SecurityDepartment)工程部工程部(EngineeringDepartment)(EngineeringDepartment)销售部销售部(SalesDepartment)(SalesDepartment)工会、共青团、妇女组织机构工会、共青团、妇女组织机构党组织的领导机构党组织的领导机构2.2.酒店组织结构形式酒店组织结构形式
(1)直线制直线制总经理总经理餐饮部经理餐饮部经理客房部经理客房部经理工程采购部经理工程采购部经理前前厅厅部部经经理理客客房房部部经经理理餐餐厅厅部部经经理理厨厨房房部部主主管管酒酒吧吧主主管管水水电电部部主主管管维维修修部部主主管管采采购购部部主主管管直线制机构特点直线制机构特点优点:
优点:
结构简单,权力集中,权责分明,指挥与命令统结构简单,权力集中,权责分明,指挥与命令统一,人员少,效率高。
一,人员少,效率高。
缺点:
缺乏合理的分工,不利于同级协调和联系,领导者缺乏合理的分工,不利于同级协调和联系,领导者工作负担过重,经常处于忙乱状态。
工作负担过重,经常处于忙乱状态。
(22)直线)直线-职能制职能制是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的是由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成的组织形式。
横向职能系统相结合而成的组织形式。
主线部门:
餐饮部、客房部、商场部主线部门:
餐饮部、客房部、商场部职能部门:
财务部、人力资源部职能部门:
财务部、人力资源部总经理总经理总经理总经理总经理办公室总经理办公室总经理办公室总经理办公室驻店经理驻店经理驻店经理驻店经理餐饮总监餐饮总监餐饮总监餐饮总监工程总监工程总监工程总监工程总监房屋总监房屋总监房屋总监房屋总监销售总监销售总监销售总监销售总监财务总监财务总监财务总监财务总监人事总监人事总监人事总监人事总监宴宴宴宴会会会会部部部部餐餐餐餐饮饮饮饮部部部部厨厨厨厨房房房房部部部部管管管管事事事事部部部部管管管管家家家家部部部部前前前前厅厅厅厅部部部部公公公公共共共共卫卫卫卫生生生生部部部部康康康康乐乐乐乐部部部部洗洗洗洗涤涤涤涤部部部部保保保保卫卫卫卫部部部部工工工工程程程程部部部部行行行行政政政政部部部部销销销销售售售售部部部部公公公公关关关关部部部部营营营营业业业业财财财财务务务务部部部部综综综综合合合合会会会会计计计计部部部部成成成成本本本本核核核核算算算算部部部部采采采采购购购购部部部部人人人人事事事事部部部部培培培培训训训训部部部部饭店组织的结构类型直线制组织结构直线制组织结构直线职能制组织结构直线职能制组织结构事业部制组织结构事业部制组织结构矩阵式组织结构矩阵式组织结构直线制组织结构总总经经理理工程采购部经理工程采购部经理客房部经理客房部经理餐饮部经理餐饮部经理前前厅厅部部经经理理客客房房部部经经理理厨厨房房部部主主管管餐餐厅厅部部经经理理酒酒巴巴间间主主管管维维修修部部主主管管采采购购部部主主管管水水电电部部主主管管直线制组织结构优点优点:
第一,机构简单,决策迅速;
第二,职责清楚,权限明确,责任心强;
第三,权力集中,上下联系简捷有利于统一指挥,第三,权力集中,上下联系简捷有利于统一指挥,提高组织效率。
提高组织效率。
缺点缺点:
第一,要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知第一,要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力,并具有较强的综合协调能力和指挥能力;
识和业务能力,并具有较强的综合协调能力和指挥能力;
第二,由于集权过多,缺乏横向的协调和配合,一旦饭店第二,由于集权过多,缺乏横向的协调和配合,一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题,就会出现不适应状况。
经营规模扩大或产生复杂问题,就会出现不适应状况。
适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店直线职能制组织结构总总经经理理饭饭店店员员工工财务部财务部经理经理营销部营销部经理经理人事部人事部经理经理办公室办公室经理经理采购部采购部经理经理工程部工程部经理经理康乐部经理康乐部经理餐饮部经理餐饮部经理前厅部经理前厅部经理客房部经理客房部经理服服务务部部总总管管预预定定总总管管总总台台总总管管洗洗涤涤部部总总管管管管家家部部总总管管客客房房部部总总管管酒酒吧吧总总管管厨厨房房部部总总管管餐餐厅厅部部总总管管美美容容部部总总管管娱娱乐乐部部总总管管健健身身部部总总管管直线职能制组织结构直线职能制组织结构优点:
第一,既有利于整个饭店的统一指挥,又能充分发第一,既有利于整个饭店的统一指挥,又能充分发挥职能部门专业化管理的作用,从而提高经营管挥职能部门专业化管理的作用,从而提高经营管理水;
理水;
第二,有利于加强直线行政领导的权威,提高饭店第二,有利于加强直线行政领导的权威,提高饭店经营活动的有效性和高效性;
经营活动的有效性和高效性;
第三,有利于突出饭店经营管理的主次,发挥专业第三,有利于突出饭店经营管理的主次,发挥专业管理人员的作用,提高饭店专业管理水平;
管理人员的作用,提高饭店专业管理水平;
第四,第四,有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员,特别是饭店总经理、部门经理层的管理人人员,特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。
员。
缺点缺点:
第一,行政领导容易包揽一切事务,而职能管理部门的作用发挥第一,行政领导容易包揽一切事务,而职能管理部门的作用发挥不够,各职能部门之间横向沟通和协调性差;
不够,各职能部门之间横向沟通和协调性差;
第二,在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。
事业部制组织结构总总经经理理各各部部主主管管各各部部员员工工人事部人事部财务部财务部市场营销部市场营销部采购部采购部康乐部经理康乐部经理前厅
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- 关 键 词:
- 酒店 组织 结构 制度 管理