餐厅包房服务程序PPT推荐.ppt
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餐厅包房服务程序PPT推荐.ppt
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所有客人的衣帽朝向应一致,同时整理好衣领,所有客人的衣帽朝向应一致,同时整理好衣领,当客人有脱衣服的迹象时,一定要及时、主动当客人有脱衣服的迹象时,一定要及时、主动询问客人是否挂衣帽询问客人是否挂衣帽2.挂衣帽11)站于椅后,顺时针拉椅,拉椅时应注意右脚在前,左脚在后,)站于椅后,顺时针拉椅,拉椅时应注意右脚在前,左脚在后,右脚顶住衣背,双手轻提椅子两侧向后拉,客人坐前,右脚膝部顶右脚顶住衣背,双手轻提椅子两侧向后拉,客人坐前,右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝,距离为住椅背轻轻送至客人后膝,距离为0.1CM0.1CM左右左右22)商务宴请、政府接待等高档宴请在拉椅时,应先从主宾位开始)商务宴请、政府接待等高档宴请在拉椅时,应先从主宾位开始顺时针的拉椅,家宴应先给老人或女士拉椅,同学和同事聚会应以顺时针的拉椅,家宴应先给老人或女士拉椅,同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅即可最快的速度就近拉椅即可33)征询客人意见,存放随身物品)征询客人意见,存放随身物品44)问茶时,应采用选择句,如:
)问茶时,应采用选择句,如:
“您好,请问您喜欢喝什么茶水,您好,请问您喜欢喝什么茶水,我们有我们有XXXXXX”55)如果事先已通知或选好茶水,直接后续斟茶即可)如果事先已通知或选好茶水,直接后续斟茶即可3.拉椅让座、问茶11)时间:
入坐后上餐前水果之前,礼貌用语:
)时间:
“您好,请用香巾您好,请用香巾”22)每餐应上三次香巾,即)每餐应上三次香巾,即;
第一道,上菜前。
第二道,上位上菜前。
第三道:
上餐后水果之前。
如有用手去食用的菜肴,根据规定另行第三道:
如有用手去食用的菜肴,根据规定另行更换毛巾更换毛巾33)上香巾时,应注意香巾拖和毛巾夹的使用,注意上香巾时应站)上香巾时,应注意香巾拖和毛巾夹的使用,注意上香巾时应站在客人左手边,毛巾的开口处对向客人在客人左手边,毛巾的开口处对向客人4.4.敬上香巾11)水温:
)水温:
80-10080-100摄氏度摄氏度22)从主宾位开始,顺时针斟倒,礼貌用语:
)从主宾位开始,顺时针斟倒,礼貌用语:
“您好,请用茶,小心烫您好,请用茶,小心烫”5.5.泡茶、斟茶11)根据客人实到人数,增撤餐具,注意撤完)根据客人实到人数,增撤餐具,注意撤完餐具后一定要及时整理餐位,餐具后一定要及时整理餐位,22)礼貌用语:
)礼貌用语:
“您好,请问多余的餐具可以您好,请问多余的餐具可以为您撤掉吗?
为您撤掉吗?
”6.6.整理餐台11)将菜单呈给客人,手势:
右手拿住菜谱的右侧的中间位置,)将菜单呈给客人,手势:
右手拿住菜谱的右侧的中间位置,左手托住菜谱的下侧(位置应该是菜谱的中线位置),同时左手托住菜谱的下侧(位置应该是菜谱的中线位置),同时左手的大拇指放于菜谱的封面和第一页之间,礼貌用语:
左手的大拇指放于菜谱的封面和第一页之间,礼貌用语:
“您好,这是我们的菜谱请您过目。
您好,这是我们的菜谱请您过目。
”22)如客人要点菜,应及时的回应客人。
礼貌用语:
)如客人要点菜,应及时的回应客人。
“请您稍请您稍等,我们马上为您点菜。
等,我们马上为您点菜。
”7.7.呈上菜单11)铺席巾:
从主宾位的右手边开始顺时针依次铺。
姿势:
右)铺席巾:
右脚在前,左脚在后,将席巾轻轻抖开,右手和左手分别捏住脚在前,左脚在后,将席巾轻轻抖开,右手和左手分别捏住席巾的一角,右手在上左手在下,沿桌边轻轻移至骨碟中心,席巾的一角,右手在上左手在下,沿桌边轻轻移至骨碟中心,左手压住席巾,右手将骨碟抽出后压住席巾。
左手压住席巾,右手将骨碟抽出后压住席巾。
22)脱筷套:
从主宾位右手边开始顺时针依次脱筷套。
)脱筷套:
右脚在前,左脚在后,右手将筷子拿起,放于左手,左手将右脚在前,左脚在后,右手将筷子拿起,放于左手,左手将筷子倒出放于右手后放在筷架上筷子倒出放于右手后放在筷架上8.8.铺席巾、脱筷套11)熟悉餐厅的菜式主辅料、价格、器皿、味型、颜色、档口、营养价值)熟悉餐厅的菜式主辅料、价格、器皿、味型、颜色、档口、营养价值和出品时间等。
和出品时间等。
22)点菜的原则:
冷热搭配、荤素搭配、色长搭配、器皿搭配、味型搭配、)点菜的原则:
冷热搭配、荤素搭配、色长搭配、器皿搭配、味型搭配、烹调方法搭配、海鲜肉类及档口搭配烹调方法搭配、海鲜肉类及档口搭配33)推销技巧:
)推销技巧:
.选择句:
例如:
您是喜欢吃黄焖鱼翅还是鲍汁扒辽参皇?
选择句:
.语言加法:
即罗列菜肴的各种优点:
如:
我们的黄焖鱼翅是餐厅一绝,语言加法:
我们的黄焖鱼翅是餐厅一绝,加工时不加任何化学药品,冷热交替发制加工时不加任何化学药品,冷热交替发制6-76-7天完成,完整的保存了鱼翅天完成,完整的保存了鱼翅丰富的胶原蛋白,可以益气补虚,防止心血管疾病,您不妨来一份?
丰富的胶原蛋白,可以益气补虚,防止心血管疾病,您不妨来一份?
9.9.点菜下单.语言减法:
即说明假如现在不吃这道菜会怎么样。
谭家菜是我们餐语言减法:
谭家菜是我们餐厅的主打菜系,以独特的口味和烹调方法在大连餐饮界独树一帜,您是否尝厅的主打菜系,以独特的口味和烹调方法在大连餐饮界独树一帜,您是否尝一尝?
一尝?
.转折法:
也叫转折法:
也叫“一卷巴蕉法一卷巴蕉法”,即先顺着宾客的意见来,然后再转折阐,即先顺着宾客的意见来,然后再转折阐述。
鲍鱼扒辽参皇确实比较名贵,原材料在市场上价格就不低,并且我述。
鲍鱼扒辽参皇确实比较名贵,原材料在市场上价格就不低,并且我们特聘们特聘XXXX饭店或名厨加工,营养丰富,口味独特,很适合您的身份,您不妨饭店或名厨加工,营养丰富,口味独特,很适合您的身份,您不妨尝一尝?
尝一尝?
.语言除法:
即将一道菜的价格分成若干份,使其看起来不贵。
西湖语言除法:
西湖老鸭煲,虽然老鸭煲,虽然118118元一份,但它可以一菜两吃。
即可以喝汤又可煲面,您一元一份,但它可以一菜两吃。
即可以喝汤又可煲面,您一桌桌1010位,每位平均位,每位平均1212元都不到,等于您花了一份菜的价格品尝了两份美食,元都不到,等于您花了一份菜的价格品尝了两份美食,绝对物超所值绝对物超所值.借人之口法:
客人们都反应我们这里的酸汤肥牛做得很好,既可以借人之口法:
客人们都反应我们这里的酸汤肥牛做得很好,既可以当菜吃,人数少的话还可以当汤喝,不用另外点汤,您要不要来一份?
当菜吃,人数少的话还可以当汤喝,不用另外点汤,您要不要来一份?
.赞语法:
天下第一肉是我们这里的招牌菜之一,采用精五花肉,肥赞语法:
天下第一肉是我们这里的招牌菜之一,采用精五花肉,肥而不腻,并且器皿独特。
而不腻,并且器皿独特。
.亲近法:
阿姨,我给您介绍一道好菜亲近法:
阿姨,我给您介绍一道好菜“咸菜老豆腐咸菜老豆腐”,它易于,它易于被人体吸收,营养丰富又实惠,您来一份尝尝?
被人体吸收,营养丰富又实惠,您来一份尝尝?
44)推销的过程:
推销的过程不仅仅是一个介绍我们产品的过程,首先)推销的过程:
推销的过程不仅仅是一个介绍我们产品的过程,首先我们要把自己介绍推销给客人,只有客人对推销的人认可了,才会接受我们要把自己介绍推销给客人,只有客人对推销的人认可了,才会接受我们推销的产品,所以,在学会推销之前,我们首先要学会如何推销自我们推销的产品,所以,在学会推销之前,我们首先要学会如何推销自己,例如:
仪容仪表,精神面貌等。
己,例如:
55)对不同的客人应该有不同的推销,例如:
)对不同的客人应该有不同的推销,例如:
.对急着离开的客人推销准备时间短的对急着离开的客人推销准备时间短的“速食速食”。
.对公款消费、高档宴请的客人推荐高档、特别的菜品。
对公款消费、高档宴请的客人推荐高档、特别的菜品。
.对情侣要注意女士的选择对情侣要注意女士的选择.对家宴,要注重老人和小孩子的选择,可以建议老人点松软、易消化对家宴,要注重老人和小孩子的选择,可以建议老人点松软、易消化的食品,对于小孩子可以选择口感松软、带甜味或造型美观的菜品。
的食品,对于小孩子可以选择口感松软、带甜味或造型美观的菜品。
.向重要人物、美食家推荐口味最佳的菜品向重要人物、美食家推荐口味最佳的菜品.注意点菜数量和人数的搭配注意点菜数量和人数的搭配.菜肴搭配:
菜肴搭配:
2-42-4人:
人:
22凉凉+4+4热热+1+1汤(汤(/例)例)6-86-8人:
44凉凉+6+6热热+1+1汤(汤(/例)例)10-1210-12人:
66凉凉+10+10热热+1+1汤(汤(/例)例)*十人以上热菜可以酌情增加十人以上热菜可以酌情增加66)注意事项:
)注意事项:
.应该记住常客的姓名、职务、爱好、禁忌等,以便提供针对性的点菜服务。
应该记住常客的姓名、职务、爱好、禁忌等,以便提供针对性的点菜服务。
.顾客对点什么菜犹豫不决时,点菜员可提供建议,最好是从中档开始推销,顾客对点什么菜犹豫不决时,点菜员可提供建议,最好是从中档开始推销,灵活引导客人点菜。
灵活引导客人点菜。
.不可强行推销。
不可强行推销。
.要主动推销,不可机械、被动的点菜。
要主动推销,不可机械、被动的点菜。
.点菜员不要让自己对菜品的喜好和偏见影响客人的选择。
点菜员不要让自己对菜品的喜好和偏见影响客人的选择。
.提醒客人所点的菜是否不足或太多,并可建议调节菜量的大小。
提醒客人所点的菜是否不足或太多,并可建议调节菜量的大小。
.点单后,一定要给客人复述菜单,证实无误后,方可下单。
点单后,一定要给客人复述菜单,证
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