食品分析检验第二讲第二章-_精品文档优质PPT.ppt
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合应用样品保存方法。
(熟练掌握)(熟练掌握)(应用)通过本节课学习要求学生综合应综合应用各种样品的制用各种样品的制备方法;
综合分备方法;
综合分析样品的预处理析样品的预处理方法;
领会样品方法;
领会样品的浓缩方法。
的浓缩方法。
第二章第二章样品的采集、保存与制备样品的采集、保存与制备第二章第二章第二章第二章样品的采集样品的采集样品的采集样品的采集、保存与制备、保存与制备、保存与制备、保存与制备第一节第一节样品的采集样品的采集一、正确采样的意义1、采样(Sampling)样样品品的的采采集集简简称称采采样样(又又称称检检样样、取取样样、抽抽样样等等)就就是是从从原原料料或或产产品品的的总总体体(通通常常是是一一批批食食品品)中中抽抽取取一一部部分分样样本本,通通过过分分析析一一个个或或数数个个样样本本,对对整整批批食品的质量进行食品的质量进行估计估计的过程。
的过程。
22、正确采样的意义、正确采样的意义确保分析结果的可信度及代表性。
确保分析结果的可信度及代表性。
在在实实际际工工作作中中,要要化化验验的的物物料料量量常常常常很很大大,组组成成有有的的均均匀匀,有有的的不不均均匀匀,分分析析时时有有的的需需要要几几克克样样品品,而而有有的的只只需需几几毫毫克克,分分析析结结果果必必须须能能代代表表全全部部样样品品,因因此此必必须须采采集集具具有有足足够够代代表表性性的的样样品品,如如果果样样品品不不具具备备代代表表性性,那那么么即即使分析方法再正确,也得不到正确的结论。
使分析方法再正确,也得不到正确的结论。
3、采样计划、采样计划国际理论化学和应用化学联合会(国际理论化学和应用化学联合会(IUPAC)把采样)把采样计划定义为:
计划定义为:
“一个预先确定的从批量中选择提取、保一个预先确定的从批量中选择提取、保存、运输和制备得到其中一部分作为样品的存、运输和制备得到其中一部分作为样品的程序程序。
”一个完整的采样计划应该写明人员、物品、地方、一个完整的采样计划应该写明人员、物品、地方、实施方法等条款。
实施方法等条款。
第二章第二章第二章第二章样品的采集样品的采集样品的采集样品的采集、保存与制备、保存与制备、保存与制备、保存与制备第一节第一节样品的采集样品的采集二、二、二、二、基本概念基本概念基本概念基本概念按样品性质分以下几种:
按样品性质分以下几种:
11检样:
检样:
由整批食物的各个部分采取的少量样品称为检样。
22原始样品:
原始样品:
把许多份检样合在一起称为原始样品。
33平均样品:
平均样品:
将将原原始始样样本本混混合合均均匀匀按按四四分分法法平平均均地地分分出出一一部部分分作作为为检检验验用用的样品称为平均样品(本)。
的样品称为平均样品(本)。
第二章第二章第二章第二章样品的采集、样品的采集、样品的采集、样品的采集、保存与制备保存与制备保存与制备保存与制备四分法四分法具体做法具体做法将将采采得得的的原原始始样样本本置置于一大而洁净的平面上;
于一大而洁净的平面上;
用用洁洁净净器器具具充充搅搅拌拌均均匀匀后后堆堆成成一一圆圆锥锥形形,将将锥锥顶顶压压平平,使使厚厚度度为为3cm3cm左左右;
右;
然然后后等等分分四四份份,弃弃去去对对角角两两份份,将将剩剩下下的的两两份份按按上上法法再再进进行行混混合合,分分四四份份,重重复复上上述述操操作作直直至至剩剩余量为所需的样本量为止。
余量为所需的样本量为止。
第二章第二章第二章第二章样品的采集样品的采集样品的采集样品的采集、保存与制备、保存与制备、保存与制备、保存与制备第一节第一节样品的采集样品的采集二、二、二、二、基本概念基本概念基本概念基本概念按样本的作用可分为按样本的作用可分为按样本的作用可分为按样本的作用可分为:
44试验样本(品):
试验样本(品):
由平均样本中分出用于全部项目检验用的样本。
55复检样本(品):
复检样本(品):
对对检检验验结结果果有有怀怀疑疑有有争争议议或或分分歧歧时时可可根根据据具具体体情情况况进进行行复复检的样品(本)。
检的样品(本)。
66保留样本(品):
保留样本(品):
对某些样本需封存保留一段时间,以备再次验证。
两个常用术语:
1、货批和检验批、货批和检验批同一货批指相同品名、相同物品、相同来源、相同包装、甚至同一货批指相同品名、相同物品、相同来源、相同包装、甚至相同生产批次的物品构成的货物群体。
相同生产批次的物品构成的货物群体。
由同一大货批分成的供商检用的小货批检样称检验批。
2、缩分、缩分指按一定的方法,不改变样品的代表性而缩小样品量的操作。
指按一定的方法,不改变样品的代表性而缩小样品量的操作。
一般在将原始样本转化为平均样本时使用。
颗粒样品采用四分法;
液体样品只需将原始样品搅匀或摇匀,即可按平均样品之需要液体样品只需将原始样品搅匀或摇匀,即可按平均样品之需要量倒取或吸取。
易挥发液体应始终装在加盖容器内,缩分时可用虹量倒取或吸取。
易挥发液体应始终装在加盖容器内,缩分时可用虹吸法转移;
吸法转移;
不均匀的大个体生鲜原始样品(如水果)应先将其按个体大小不均匀的大个体生鲜原始样品(如水果)应先将其按个体大小分类,然后将尺寸同类的样品分别缩分,最后把各类缩分样再混合,分类,然后将尺寸同类的样品分别缩分,最后把各类缩分样再混合,构成平均样品或直接试验、复检和保留样品。
构成平均样品或直接试验、复检和保留样品。
第二章第二章样品的采集、样品的采集、保存与制备保存与制备需检验的批量食品三、采样基本程序采样原始样本混合、处理、缩分平均样品(本)试验样本0.5kg复检样本0.5kg保留样本0.5kg第二章第二章第二章第二章样品的采集样品的采集样品的采集样品的采集、保存与制备、保存与制备、保存与制备、保存与制备第一节第一节样品的采集样品的采集四、采样的原则四、采样的原则代表性原则代表性原则典型性原则典型性原则适时性原则适时性原则程序性原则程序性原则适量性原则适量性原则代表性原则代表性原则使所采的样本能真正反映被采样的总体水平,也就是通过对具代表性样本的监测能客观推测食品的质量。
食品因加工批号,原料情况(来源、种类、地区、季节等)、加工方法、运输、贮藏条件、销售中的各个环节(如有无防蝇、防蟑螂、防鼠等设备)及销售人员的责任心和卫生知识水平等都对食品卫生质量有着重要的影响.典型性原则典型性原则采集能充分说明达到监测目的的典型样本,包括以下几种样本:
(1)污染或怀疑污染的样本:
应采集接近污染源的食品或易受污染的那一部分,以证明是否被污染,同时还应采集确定被污染的同种食品作一空白对照试验。
(2)中毒或怀疑中毒的食品:
这类样本种类较多,有呕吐物、排泄物、血液、脏器、胃肠及内容物,中毒者吃剩下的食物,药物和其他有关物质。
应根据中毒症状,可疑中毒物性质采集可能含量最多的样本,中毒者吃剩下的食物、餐具(未洗刷)、药品是最好的检材。
(3)掺假或怀疑掺假的食品:
就采集有问题的典型样本,以证明是否掺假,而不能用均匀样本代表。
BACK适时性原则适时性原则因为不少被检物质总是随时间发生变化的,为了保证得到正确结论就必须很快送检。
如发生食物中毒应立即赶到现场及时采样,否则不易采得中毒食品。
Back程序性原则程序性原则采样、送检、留样和出具报告均按规定的程序进行,各个阶段都要有完整的手续,责任分明。
back适量性原则适量性原则
(1)采样数量应根据检验项目和目的而定,但每份样本不少于检验需要量的三倍,以便供检验、复检和留样备用。
供理化检验样本,一般每份样本不少于0.5kg,液体、半液体食品每份样本量为0.5L-1L,250g以下包装者不少于6包。
(2)对食品卫生检查:
通常有包装的,在100包以下按10%抽样,100包以上按批号采样不少于12个包装,不多于36个包装,从1236个包装取所需样本份数不得少于3份,每份样本由34个包装内采取的样本混合而成。
(3)对已被污染的食品,应先从感官上分重、中、轻三种污染情况,从各类中采样,可根据污染食品的多少,各类取13份样本,分别进行检验。
GO第二章第二章第二章第二章样品的采集样品的采集样品的采集样品的采集、保存与制备、保存与制备、保存与制备、保存与制备五、采样方法五、采样方法1散粒状样品散粒状样品(如粮食、粉状食品)(如粮食、粉状食品)可可用用专专门门的的自自动动样样品品收收集集器器等等设设备备采采样样或或用用双双套套回回转转取取样样管管取取样样,每每一一包包装装由由上上、中中、下下取取出出一一份份检检样样,然然后后按按四四分分法法取取得得平平均均样品。
样品。
2较稠的半固体样品较稠的半固体样品(如稀奶油)(如稀奶油)可可用用采采样样管管从从上上、中中、下下层层分分别别取取出出检检样样,然然后后混混合合缩缩减减至至得得到所需数量的平均样品。
到所需数量的平均样品。
3液体样品液体样品在采样前须充分混合,混合时可用混合器,如果容器内被检物在采样前须充分混合,混合时可用混合器,如果容器内被检物量不多时,可用由这一容器转移到另一容器的方法来混合,采样用量不多时,可用由这一容器转移到另一容器的方法来混合,采样用长形管或特制采样器。
长形管或特制采样器。
第二章第二章第二章第二章样品的采集样品的采集样品的采集样品的采集、保存与制备、保存与制备、保存与制备、保存与制备4小小包包装装的的样样品品如如罐罐头头、瓶瓶装装奶奶粉粉等等连连同同包包装装一一起起采采样样。
可可按根号下二分之按根号下二分之xx进行取样。
进行取样。
5对对含含水水量量较较高高、组组成成不不均均匀匀的的肉肉类类、鱼鱼类类、果果蔬蔬、禽禽类类样样品品对于肉、禽类,可取其可食部分,放入铰肉机铰匀。
对于肉、禽类,可取其可食部分,放入铰肉机铰匀。
对对含含水水量量更更大大的的水水果果蔬蔬菜菜等等,取取其其可可食食部部分分,放放入入高高速速组组织织捣捣碎碎器中搅匀。
器中搅匀。
对于蛋类食品,去壳后用打蛋器打匀。
样样品品制制备备时时必必须须把把带带核核的的果果实实、带带骨骨的的畜畜禽禽,带带鳞鳞的的鱼鱼等等样样品品预预先去核、骨或鳞等不可食部分,然后进行样品的制备。
先去核、骨或鳞等不可食部分,然后进行样品的制备。
66微生物检验无菌样取方法微生物检验无菌样取方法(略)(略)采样用具、容器灭菌采样用具、容器灭菌无菌操作无菌操作7、流水生产线上的采样流水生产线上的采样流水作业线上的取样位点一般都设在作业线上的一定位流水作业线上的取样位点一般都设在作业线上的一定位置(如罐头生产线的封盖前点,码头散装货输送线上抓斗前)置(如罐头生产线的封盖前点,码头散装货输送线上抓斗前),每隔一定时间从该位置取出流经此位置的一件或一定量的,每隔一定时间从该位
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