验收标准Word下载.doc
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验收标准Word下载.doc
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新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无虫害、干粗叶茂为上好。
长度20—30cm。
小葱:
新鲜干净、叶绿、无杂物、无泥沙、无黄烂叶、无注水、长30—40cm、葱白长8cm以上。
老姜:
新鲜干净、皮黄无泥、粗壮肉厚、无枯烂、无泡水、直径3cm以上。
鸡毛菜:
新鲜干净、嫩绿无泥、无杂物、无虫眼、无黄烂叶、长度12—18cm。
西红柿:
新鲜光滑、色泽红亮、坚实硬挺无损伤、大小均匀、直径6—9cm。
百合:
新鲜干净、个大色白、成形、无损伤变色、直径3cm以上。
青蒜:
新鲜干净、叶绿杆粗壮、无枯黄烂叶、粗细均匀、根须不带泥。
注:
根部表皮为红色较好。
蒜白要长。
长度40—50cm、直径1—2cm。
生菜:
新鲜干净、叶绿、没有斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、长度15—22cm。
小米椒:
新鲜、干净、红亮、表皮光滑、无虫害、无泥沙、条直硬挺、大小均匀、长度5—7cm。
杭椒:
新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、条直肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀、长度6—10cm、直径0.8cm。
红尖椒:
新鲜、干净、红亮、表皮光滑、条直肉厚、硬挺、无虫眼、无泥沙、大小均匀。
长度10—15cm、直径1—1.5cm。
圆椒:
新鲜、干净、脆绿、表皮光滑、硬挺肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。
长度8—12cm、直径6—9cm。
彩椒:
新鲜、干净、橙黄色、表皮光滑、个大肉厚、无虫眼、无泥沙、大小均匀。
长度10cm左右、直径8cm左右。
娃娃菜:
新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地脆嫩、无烂心黑斑、无虫害、长度15—18cm、直径5—7cm。
茄子:
新鲜干净、乌黑发亮、重量轻、表皮光滑、条直硬挺、无虫眼、大小均匀、直径5—6cm、长度18cm左右。
豇豆:
新鲜干净、脆绿、条长、细嫩、脆硬、无虫眼、无泥、无杂物。
长度35cm以上、直径0.5—0.7cm。
土豆:
新鲜干净、表皮光滑、个大均匀、椭圆形、无泥沙、无虫眼、无发芽、无损伤、质感脆硬、以黄心为最佳,重量在0.5斤左右/个。
杭白菜:
新鲜干净、颜色绿白、嫩脆无斑点、无虫眼、无泥沙、无黄烂叶、大小均匀、长度25cm左右。
大白菜:
新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地细致、无斑点、无烂心、无黄烂叶、无虫害、直径15cm左右、长度25—30cm。
紫甘蓝:
新鲜干净、叶片包覆紧密结实、质地嫩脆、无虫害、无烂叶。
直径12—15cm。
荠菜:
新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害、长度20cm左右。
剪刀菜:
新鲜干净、叶嫩、无杂物、无黄烂叶、无泥沙、无虫害。
杆不能长。
长度20cm左右。
空心菜:
新鲜干净、菜梗嫩脆、无根须、无黄烂叶、无虫害、无泥沙、长度25—30cm。
红军菜:
新鲜干净、叶嫩肉厚、无虫眼、无黄烂叶、长度20—25cm。
塔菜:
新鲜干净、质地嫩脆、无虫眼、无黄烂叶、长度15—20cm。
卷心菜:
新鲜干净、嫩脆、叶片包覆紧密结实、无虫害、无黄烂叶、直径20cm左右。
西芹:
新鲜干净、颜色深绿、质地嫩脆、肉厚、腹沟窄的较好。
花菜:
新鲜干净、菜花紧密结实、根短、菜花无发黄发黑、无虫害、直径15cm左右。
蒜肉:
新鲜干净、色白嫩脆、棵大均匀、无损伤变色、无发芽、无泡水。
仔姜:
新鲜干净、质地嫩脆、块大肉厚、无泥沙。
茭白:
新鲜干净、质地脆嫩、大小均匀。
西葫芦:
新鲜干净、表面光滑、质地脆嫩、大小均匀、无损伤变色、长度15—20cm、直径5—7cm。
金瓜:
色泽金黄、两面要平、要圆、无损伤、大小均匀、直径15—18cm。
南瓜:
皮黄肉厚、质地硬脆、无损伤、无泥土、条直、瓜身粗细均衡。
直径15—18cm。
冬瓜:
表皮光滑、体大肉厚、无损伤。
黄瓜:
新鲜干净、条直鲜绿、粗细均匀、顶花带刺、无损伤、质地嫩脆、长度30—35cm、直径4cm左右。
苦瓜:
新鲜干净、条直光亮、粗细均匀、无损伤、质地爽脆、瓜体硬实、直径5—6cm、长度20cm左右。
柠檬:
新鲜、表皮光亮、个大色黄、无损伤、大小均匀、直径5cm左右。
雪梨:
新鲜、个大色黄、表皮光滑、汁多脆甜、无损伤、大小均匀、长8—10cm,直径6cm以上。
莴笋肉:
表皮削干净、色呈青绿色、质地脆嫩、体粗条直、粗细均匀、无泡水、不空心、直径3.5—5cm、长度30—45cm。
山药:
新鲜不带泥、肉质白嫩、体粗条直、粗细均匀、无损伤发黑、直径4cm以上。
白萝卜:
新鲜干净、表皮光亮、色白、肉质脆嫩、皮薄、体粗条直、秧苗短无损伤、无泥、长度35cm左右、直径7—8cm。
心里美:
新鲜干净、表皮光滑、体直腰圆、个大硬挺、质地嫩脆、大小均匀、重量6两左右/个。
长9—12cm、直径7—8cm。
红薯:
新鲜脆嫩、表皮光滑、无泥土、无损伤、个头均匀、长10cm以上、直径6cm以上。
折耳根:
新鲜干净、粗壮脆嫩、色白、须少、无黑烂。
薄荷:
新鲜干净、叶绿、无老根、无泥沙、无黑黄烂叶。
玉米棒:
新鲜嫩糯、棵粒饱满、体粗、大小均匀、直径5—7cm、长度18cm左右。
刀豆:
新鲜干净、色绿、条直、肉质嫩脆、少筋、无虫害、直径1cm、长15cm左右。
黄豆芽:
新鲜干净、苗杆粗壮、无黑头、不变色、粗细均匀、长度15cm以上。
绿豆芽:
新鲜干净、牙杆嫩白、无干枯变色。
冬笋:
新鲜干净、肉质嫩脆、呈米黄色、无损伤、无老根。
大头菜:
颜色黄褐色、质地脆嫩、个大均匀、无异味。
榨菜:
颜色淡黄、质地脆嫩、个大均匀、无异味。
菠菜:
新鲜干净、色泽深绿、叶大柄粗、无泥沙、无虫害、无黄烂叶、大小均匀、长度15—20cm。
松柳苗:
新鲜干净。
苗绿、无损伤、无泥沙、无杂物、长度7—10cm。
马蹄:
新鲜干净、无皮、色白、汁多脆爽、味甜、大小均匀、直径3—4cm。
韭菜花:
新鲜干净、色泽清绿、苗杆粗壮、质地脆嫩、粗细均匀、长25—35cm。
茼蒿菜:
新鲜干净、叶嫩鲜绿、无异物、无黄烂叶、不能有花朵、长度14—17cm。
毛豆节:
新鲜干净、颜色青绿、棵粒饱满、表皮无破损、变色。
河南芹:
新鲜干净、翠绿、叶茂杆短、无损伤、无黄烂叶。
阳兰花:
新鲜干净、色泽艳丽、无损伤。
豆苗:
新鲜干净、叶嫩杆粗、无杂物、无损伤、无黄烂叶。
杆不能老。
长度8cm左右。
罗汉笋:
新鲜干净、颜色淡黄、粗壮嫩脆、老根短少、无异味。
圣女果:
新鲜干净、色泽红亮、表面光滑、肉质硬挺、无损伤。
个头大小均匀。
紫薯:
新鲜干净、嫩脆、表皮光滑、无泥土、无损伤、个头均匀、长度3—5cm、直径2—3cm。
荷兰豆:
嫩绿、肉脆、表面光滑、条直、无黑斑、直径6—8cm、宽度2cm。
菌菇类
金针菇:
颜色金黄、新鲜嫩脆、粗细均匀、无干巴、无杂物、无腐烂、根蒂短、无泥沙为上好。
海鲜菇:
颜色嫩白、鲜嫩、菇杆粗壮、均匀、无干巴、无杂物、无泥沙为上好。
干香菇:
呈黑颜色、要选朵肉较厚、肉质饱满、无异味、菇朵不能太大、干透为上好。
花菇:
颜色呈黑白花纹、要选朵肉较厚、肉质饱满、菇朵大小均匀、干透为上好。
茶树菇:
颜色呈灰褐色、要选菇朵粗壮、均匀、脆嫩、新鲜、蒂短、无泥为上好。
蘑菇:
新鲜嫩白、肉质饱满、朵大根短、大小均匀为上好。
杏鲍菇:
新鲜嫩白、肉质饱满、粗壮干净为上好。
草菇:
新鲜干净、灰褐色、肉质饱满、大小均匀、不伤水。
平菇:
颜色灰白、新鲜脆嫩、肉质饱满、无异物泥沙为上好。
滑子菇:
干滑子菇呈黄颜色、菌片干净无异物、泥沙、肉质较厚、质地干爽为上好。
凤尾菇:
颜色灰白、无异味、不伤水、大小均匀、长7—10cm。
干杏鲍菇:
色白、干净、无异物、菌片厚薄均匀、菌香味浓、质地干爽、无老根、边皮为上好。
牛肝菌:
新鲜杆菌肉质饱满、菌朵均匀、嫩脆、根蒂短、泥沙少、无损伤为上好。
鸡油菌:
新鲜鸡油菌色泽金黄。
脆嫩、要选菌朵均匀、泥沙少。
无异物、无损伤为上好。
羊肚菌:
新鲜羊肚菌呈黄褐色和黑褐色、质地嫩脆、要选大小均匀肉厚、不宜太大或太小、无泥沙、无杂物、无损伤为上好。
松茸:
新鲜松茸呈黄白色、要选条杆粗壮、肉质饱满、无泥沙、根蒂短、大小均匀、无损伤为上好。
虎掌菌:
虎掌分黄虎掌和黑虎掌、选肉质较厚、不宜太老、无泥沙、根蒂短、无损伤为上好。
豆制品类
酸汤豆腐:
白色、细致有弹性、不黏手、成形、无损伤、无异味。
盒装嫩豆腐:
白嫩、光滑、有弹性、成形、无异味。
泉水豆腐:
颜色淡黄、鲜嫩、成形、无异味。
豆干丝:
黄色、厚薄均匀、韧度好、干净无异味、不粘手。
豆腐棒:
颜色深黄、质地干爽、粗细均匀、无异味、无异物、无黑心霉变。
脚板皮:
黄白颜色、质地干爽、肉厚、韧度好、有光泽、无异味、无霉变。
红腰豆:
红色、颗粒饱满、均匀、无沙石、无霉味、质地干爽为上好。
小豆:
紫红色、颗粒饱满、大小均匀、无泥沙、无霉味、质地干爽为上好。
黄豆:
颜色金黄、颗粒饱满、大小均匀、无泥沙、无霉味、质地干爽为上好。
老豆腐:
色白成形、不黏手、无损伤、无异味。
牛肉类:
牛里脊:
新鲜牛肉色泽红润、脂肪呈洁白或淡黄色、用手指按压有弹性、且无异味、筋络少、肉头厚。
防注水。
牛展:
新鲜牛展有光泽、肉感结实、有弹性、无异味、无杂肉为上好。
牛腩:
新鲜牛腩有光泽、脂肪与牛肉结构均匀、油襟与脂肪较多为上好。
牛筋:
新鲜牛筋有光泽、无杂肉、无骨头、无异味、粗细均匀为上好。
称时沥干水分。
毛肚:
新鲜毛肚呈褐黑色、叶片均匀、肉质厚、底板薄、脆嫩度好、无异味。
牛筒骨:
新鲜筒骨颜色呈黄白色、无异味、粗壮均匀为上好。
蜂窝肚:
新鲜牛肚呈黄褐色、无异味、无杂物、蜂窝均匀肉厚为上好。
猪肉类
里脊肉:
新鲜猪肉肉质比较紧密、有光泽、呈淡红色、用手指按压有弹性、无异味。
五花肉:
新鲜带皮三线五花肉、皮薄白净、膘白瘦红、有光泽、无异味、肥瘦适中、四面见线为上好。
不能起层。
回锅肉厚度为4.5—5.5cm、红烧肉为3.5—4cm。
水发肉皮:
色泽白净、厚薄一致、无猪毛、有弹性、无异味。
蹄膀:
新鲜皮白有光泽、瘦红无毛桩、无异味、2—2.2斤重。
槽头肉:
新鲜有光泽、无异味、肥瘦均匀、成形、无血水、去皮为上好。
猪皮:
最好选用背脊上的皮、新鲜白净、无毛桩、块大无异味、无肥膘。
猪脚:
一般选用前脚、新鲜白嫩有光泽、无毛无异味、肉质饱满、大小均匀为上好。
仔排:
新鲜有光泽、颜色淡红、厚薄均匀、排脂一致、不带胸骨、不带肥膘、无异味为上好。
肠头:
新鲜肠头呈黄白色、干净无异味、油少、肉厚、无杂物、无注水。
儿肠:
新鲜儿肠呈淡红色、干净无异味、无杂肉、肉头厚、粗细均匀、无注水。
猪血:
新
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