农产品有害物质分析第一章_精品文档优质PPT.ppt
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第一章农产品质量安全概论,农产品质量安全的内涵我国农产品质量安全的总体水平影响我国农产品质量安全的主要因素我国农产品质量安全保障体系面临的挑战,第一节农产品质量安全的内涵,农产品质量安全的内涵有广义和狭义之分:
广义的农产品质量安全包括农产品数量保障和质量安全狭义的农产品质量安全,是指农产品在生产加工过程中所带来的可能对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素,如农药残留、兽药残留、鱼药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染等。
从污染的途径和因素考虑,农产品的安全问题,大体上可以分为:
物理性污染、化学性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产生危害。
是由于在农产品收获或加工过程中操作不规范,不慎在农产品中混入有毒有害杂质,导致农产品受到污染,如在小麦中混入毒麦。
该污染可以通过规范操作加以预防。
化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。
如使用违禁农药,过量、过频使用农药、兽药、渔药、添加剂,安全间隔期不够等造成的有毒有害物质残留污染。
该污染可以通过标准化生产进行控制。
生物性污染是指自然界中各类生物性因子对农产品质量安全产生的危害,如致病性细菌、病毒以及毒素污染等。
生物性危害具有较大的不确定性,控制难度大,有些可以通过预防控制,而大多数则需要通过采取综合治理措施加以控制。
本底性污染是指农产品产地环境中的污染物对农产品质量安全产生的危害,主要包括产地环境中水、土、气的污染,如灌溉水、土壤、大气中的重金属超标等。
本底性污染治理难度最大,需要通过净化产地环境或调整种养品种等措施加以解决。
第二节我国农产品质量安全的总体水平,农产品质量安全问题,是政府、社会和全球关注的热点之一,也是现阶段我国农业和农村经济战略性调整中必须解决的关键问题。
近年来,我国农产品质量安全水平有了大幅度的提高,农产品总体上是安全、有保证的。
在2005年,全国有1563个单位生产的2671个产品获得了全国统一的无公害农产品认证证书,绿色食品生产企业总数达2047家,全国创建了超过200个无公害农产品生产示范基地。
我国农产品质量安全水平的具体表现:
粮油产品的优质率不断提高“菜篮子”产品的精细菜实现了周年供应果茶产品的优质比例明显提高农产品贸易出口额逐年增长,第三节影响我国农产品质量安全的主要因素,现在,我国食品卫生状况有了显著改善,但是,由于长期以来,我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,食品行业在原料供给、生产环境、价格标准及销售等环节的安全管理都存在严重的不足,影响食品不安全因素贯穿于食品供应的全过程。
从我国的目前情况来看,微生物污染,滥用或不当使用农业投入品、产地环境较差、生产方式落后、食品价格水平较低、新技术和新的销售方式的潜在威胁、假冒伪劣产品等因素直接制约了我国食品质量安全水平的提高。
我国农产品质量安全问题主要有:
有害化学物质是导致食源性疾病的主要原因。
食品中有害化学物质包括天然有毒物质(如霉菌毒素、海洋类毒素)、环境污染物(如汞、铅、二噁英)和天然植物毒素(马铃薯中的龙葵素)等;
食品添加剂、营养素(如维生素和矿物质)、农药和兽药等的不合理使用。
化学性污染问题的影响,化学污染物对健康的危害可分高剂量暴露和低剂量长期暴露,对农业、兽药和食品添加剂的危险性评价必须以丰富的资料为基础。
危险性评价应特别考虑高敏感人群(如儿童、孕妇及老年人),永久性有机污染物(POP)中应特别注意农药残留和其他化学物质对内分泌系统的影响。
目前最严重的是化学农药、有害金属带来的污染,化学性污染有越来越严重的趋势,很可能成为21世纪最严重的食品污染问题。
源头污染主要指农业种植、养殖过程中由于滥施化肥、农药、兽药、饲料添加剂、植物催熟剂、增长剂造成的有害物质残留污染环境污染主要指部分地区食品生产的环境恶化,受到工业生产的污染加工污染储运污染,按污染途径,食品污染可分为:
有毒有害污染物主要包括生物源(如细菌、病毒、真菌等病原微生物及其毒素,寄生虫等有害生物以及贝类自身毒素等)、化学源(如农兽药残留、抗生素、饲料或食品添加剂、有害重金属及元素、硝酸盐、亚硝酸盐)、物理源(如辐射、杂物)等。
有毒有害污染物侵染农产品,污染的途径也有多种,在产前由于农业生态环境遭到污染可导致食用农产品的间接污染;
在产中由于农业投入品的使用可造成食用农产品的直接污染,在产后运输或消费过程中也可由于容器或气候等因素产生污染。
从污染程度和后果看,目前食用农产品受污染的超标率仍然很高,不仅影响消费者的身体健康,而且降低农产品的市场竞争力,导致农民增产不增收。
2004年上半年,浙江嘉兴、宁波等地因食用受农药残留或亚硝酸盐污染的蔬菜和卤制品导致集体中毒,造成了一人死亡。
表1-1主要食用农产品受污染情况,表1-1(续)主要食用农产品受污染情况,近年来,随着发达国家生物技术公司的全球扩张,转基因农产品的环境污染问题以及专基因食品的安全问题受到各国环保人士与消费者的关注。
当前科学技术的不断发展,转基因技术、辐射技术、纳米技术等新技术、新产品的不断产生和应用,使有害物质的种类和来源进一步繁杂化。
新技术带来新的农产品安全问题,以转基因农产品为例,当前,美国、阿根廷、巴西的转基因大豆、玉米以及加拿大的转基因油菜籽的生产规模不断扩大,2003年,美国转基因作物面积占世界转基因作物总面积的63%,转基因大豆、玉米各占种植面积的比率分别上升到86%、46%。
世界转基因大豆、玉米的主产地是美洲,产品主要出口到人口众多、粮食需求旺盛的亚洲,中国已成为世界最大的转基因大豆进口国。
由于国际上关于转基因食品的安全问题、转基因农产品的花粉污染以及转基因生物技术公司专利垄断问题尚有争论。
,特别重要的是目前一些国家对转基因农产品采取的生产流通分类管理(IP)与转基因食品标示制度,成本高且未达到应有的实际效果。
美国有关机构对本国市场上标示为非转基因食品的抽样分析表明,在生产流通的复杂过程中很难真正防止转基因玉米花粉的传播以及转基因玉米、大豆的残留与混入。
据中国青年报报道,我国黑龙江省九三油脂公司的大豆产品中也发现了转基因成分,如果属实,这是继玉米原产地墨西哥野生玉米受到转基因污染后的又一令人震惊的重大事件。
即使不是事实,转基因农业技术对我国的生物多样性与物种安全可能构成的危害问题也应受到重视。
转基因技术是一把双刃剑,处理不好,有可能影响我国的粮食安全与非转基因粮食出口国的地位。
转基因产品的安全性管理转基因产品是高科技,高投入,高风险的现代生物工程研究成果。
转基因产品在安全性方面的不确定性引起了国际社会的广泛争议。
2000年1月29日,在加拿大蒙特利尔通过了生物安全议定书。
目前各国对转基因产品有五种态度:
美、加、澳大利亚、阿根廷等国(Miami集团)要求对转基因产品实行自由贸易,不应产生生产和贸易障碍。
议定书的签订不能影响各国履行WTO的义务。
欧盟国家:
要求对转基因产品进行管制。
中国和其他77个成员国:
要求转基因产品出口国要对进口国承担风险责任和赔偿责任。
韩国、挪威等国是妥协集团,不参与矛盾,认为转基因产品不应影响贸易,主张标签。
东欧国家:
没有明确态度。
农业和食品工业的一体化以及农产品、食品贸易发展的全球化,对农产品的生产和销售方式提出了新的挑战。
食品和饲料的异地生产、销售形式为食源性疾病的流行传播创造了条件。
发展带来的安全隐患,日趋加速的城市化发展状况导致农产品和食品的运输、储存及制作需求的增加。
生活方式的城市化以及某些设施的缺乏,人们在家就餐的时间越来越少,在某些发展中国家,食物常由街头小贩制作,而在发达国家,食物预算的50%用于家庭外食物的制作;
在发展中国家食品生产设备的缺乏,使本来有限的资源更加紧张。
近年来,我国陆续发生了许多食品安全事件,诸如苏丹红事件、啤酒甲醛风波、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等。
在北京,广东生产的果脯被全面下架。
然而,对这种做法公众似乎并不领情,因为这并不能根本解决食品和药物的安全问题。
今天出现了有毒鸭蛋,明天出现了致癌多宝鱼,后天还会出现有毒烹调油,甚至人们一日三餐都离不开的大米、麦面等都会出现有毒致癌物。
第四节我国农产品质量安全保障体系的挑战,农产品安全问题及其成因日益复杂和多样,直接影响了农业和食品工业的健康发展。
面对有待进一步整顿和规范的市场经济秩序及严峻的农产品安全形势,改革传统的农产品安全监管体系,建立与市场经济发展相适应、与国际接轨的新型农产品安全保障体系是确保消费者食用农产品安全和提升我国农产品生产加工竞争力的非常重要的手段和支撑。
农产品质量安全法律法规体系建设滞后,我国农产品安全保障体系及法制化管理与国际水平还有不小的差距,具体表现有:
我国现有与农产品安全有关的法律法规,相互间协调和配套性差,可操作性不强,特别是还没有一部专门针对农产品质量安全管理的法律和法规,无法追究有问题的生产者和销售者的法律责任。
农产品质量安全体制不健全,我国现行的农产品质量安全管理体系沿袭于计划经济,管理权限分属于农业、经贸、供销、外贸、卫生、质检、工商、环保、法制、计划、财政部门,形成“多头分散,齐抓共管”的局面。
职责不清、管理重叠和管理缺位现象突出,应对国际农产品贸易的快速反应机制缺乏。
农产品质量安全标准体系不健全,一、生产、加工和流通的质量安全标准不配套二、标准技术含量偏低三、国际标准采标率低,不准制定的依据单一,国际食品法典委员会关于食品中农药、兽药等有毒有害物质的标准达8000余项,一些发达国家(美国、欧盟、日本等)也有数千项,采标率在80%以上。
食品贸易的全球化使广大消费者受益,大量高品质、价格合理、安全的食品应运而生,满足了消费者的需要。
各种营养素均衡的食品改善了人体的营养状况,走进了健康。
全球食品贸易为食品出口国赚得大量的外汇,促进了本国的经济发展。
但
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