全国导游基础知识第八章中国风物特产第一二节_精品文档PPT文档格式.ppt
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苏绣(产于苏州),湘绣(产于长沙),粤绣(产于广东),蜀绣(产于成都)。
刺绣的起源和发展唐、宋刺绣已分化为欣赏性刺绣和实用性刺绣两大类。
这两类都各自发展着,欣赏性绣类由宗教题材转向仿摹古人书画追求写实、笔意和风韵;
实用性绣类,则广泛适应当时人们生活方式和使用要求力求有装饰效果。
苏绣,湘绣,粤绣,蜀绣,三名茶,茶叶的起源及传播中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国,文字记载表明,我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。
然而,同任何物种的起源一样,茶的起源和存在,必然是在人类发现茶树和利用茶树之前,直到相隔很久很久以后,才为人们发现和利用。
人类的用茶经验,也是经过代代相传,从局部地区慢慢扩大开了,又隔了很久很久,才逐渐见诸文字记载。
茶树的起源问题,历来争论较多,随着考证技术的发展和新发现,才逐渐达成共识,即中国是茶树的原产地,并确认中国西南地区,包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。
由于地质变迁及人为栽培,茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。
茶叶的分类按制造程序不同来分类毛茶:
或粗制茶、初制茶;
各种茶叶初制后之成品(含有黄片、茶梗)统称毛茶。
外型粗放。
精茶:
或精制茶、再制茶、成品茶;
毛茶经分筛、捡梗等精制手续,使其形状整齐,品质划一之成品。
茶叶的分类按萎调程度不同来分类不萎凋茶:
绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶:
白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶茶叶的分类按薰花种类来分类素茶:
未薰花的茶叶称之花茶:
茉莉花茶、珠兰花茶、树兰花茶、桂花茶等茶叶的分类按发酵程度不同来分类不发酵茶:
绿茶龙井、碧螺春等0%半发酵茶:
青茶(乌龙茶)清茶15%,茉莉花茶20%,冻顶茶30%,铁观音40%,白毫乌龙70%全发酵茶:
红茶红茶100%,普洱茶,普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。
是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列:
直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和紧压茶两类;
成品后都还持续进行着自然陈化过程,具有越陈越香的独特品质。
普洱茶,绿茶,绿茶系不发酵茶,它是鲜茶叶通过高温杀青后,再经揉捻、干燥而制成。
优质的绿茶,条索圆紧,匀直,毫心显露,色泽绿润,香气清爽,滋味鲜醇,不带青涩味,茶汤绿色,清澈明亮,叶底肥软,嫩绿匀亮,不带红梗,红叶。
绿茶依加工方法不同,分为炒青、烘青和晒青三种。
炒青茶是在炒锅中炒干的,以形状分,又有长炒青、圆炒青、扁炒青三种。
烘青茶是采用烘焙的方法进行干燥的。
它是绿茶类中较为大宗的一种茶。
晒青茶是利用日光进行晒干,产量较少,成茶有日晒味,主要产于西湖、两广和川、贵、滇等省。
绿茶能瘦身,是因为绿茶中芳香族化合物能溶解脂肪、化浊去腻、防止脂肪积滞体内,维生素B1、C和咖啡因能促进胃液分泌,有助消化与消脂。
绿茶还可以增加体液、营养和热量的新陈代谢,强化微血管循环。
其他种类的茶,红茶:
制作关键是发酵,红叶红汤。
乌龙茶:
属于半发酵茶,叶绿镶红边。
黄茶:
采用特殊的“闷黄工艺”。
白茶:
因白色茸毛如银而得名。
第二节名酒中药,一.名酒酒,是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料,经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。
中国是世界上最早的酿酒国家之一,早在5000年前就已开始酿酒。
1.中国酒的分类,根据酿酒方法分类,有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
蒸馏酒,葡萄酒(发酵酒),配制酒,中国酒的分类,根据酒中酒精含量分类,有高度酒(一般在40以上)、中度酒(2040度之间)和低度酒(在20度以下)。
高度酒,中度酒,黄酒(低度酒),中国酒的分类,根据商业习惯,酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。
(1)白酒,1979年,第三届全国评酒会确定,将白酒划分为五种香型,亦称五种风格。
酱香型、清香型浓香型米香型其他香型,
(2)黄酒,黄酒是中国最古老的饮料酒,也是中国特有的酿造酒,多以糯米为原料,也可以用粳米、籼米、黍米和玉米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,经糖化、发酵后压榨而成。
酒度为1618度,黄酒主要产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品为著名,浙江绍兴加饭酒,(3)葡萄酒,我国用葡萄酿酒的历史悠久,汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。
中国近代葡萄酒酿造业,始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。
该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地,在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上,一举拿到四块金质奖章。
张弼士,白葡萄酒,红葡萄酒,味美思,(4)啤酒,啤酒,是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加水、淀粉、酵母等辅料,经酵母发酵而成,含有丰富的营养。
根据是否杀菌可分为鲜啤、熟啤。
根据麦汁、酒精含量可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒。
根据颜色可分为黄啤酒、黑啤酒。
黑啤酒,鲜啤酒,熟啤酒,(5)配制酒,用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基,再配以中药材、芳香原料和糖料等制成。
二.中药,中药指中医用以治病和养生的药物,在中国古籍中通称“草本”。
中医中药,与国画、京剧并称中国三大国粹。
中药按加工工艺分为中药材、中成药。
(1)中药材,中药材是指经加工炮制可直接供药房及药厂制剂使用的半成品药。
人参、三七、冬虫夏草、鹿茸、阿胶都是名贵的药材。
(2)中成药,中成药是指经加工可直接使用的成品药,分丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等山西定坤丹、大活络丹、漳州片仔癀、安宫牛黄丸、山西龟岭集、云南白药都是有名的中成药。
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