儿童营养学知识讲座2018年上PPT文档格式.ppt
- 文档编号:15467663
- 上传时间:2022-11-01
- 格式:PPT
- 页数:235
- 大小:5.22MB
儿童营养学知识讲座2018年上PPT文档格式.ppt
《儿童营养学知识讲座2018年上PPT文档格式.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《儿童营养学知识讲座2018年上PPT文档格式.ppt(235页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。
和体脂储备所需能量。
乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。
能量摄入不足,机体会动用自身的能量储备甚至能量摄入不足,机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要,导致体力消耗自身组织以满足生命活动的能量需要,导致体力下降,体重减轻,发育迟缓,死亡。
下降,体重减轻,发育迟缓,死亡。
能量摄入过剩,多余的能量以脂肪的形式储存,能量摄入过剩,多余的能量以脂肪的形式储存,导致肥胖。
导致肥胖。
能量的摄入应与需要平衡。
小儿对能量的需要小儿对能量的需要l基础代谢:
基础代谢:
(比成人高比成人高10%,占总热能的,占总热能的60%)l食物的特殊动力作用:
食物的特殊动力作用:
为基础代谢的为基础代谢的10%l活动所需活动所需l生长所需:
生长所需:
占总热量的占总热量的25%l排泄的消耗排泄的消耗三大生热营养素的供能比例:
三大生热营养素的供能比例:
蛋白质蛋白质10%15%脂肪脂肪25%30%碳水化合物碳水化合物55%60%三、儿童所需要的营养素和能量三、儿童所需要的营养素和能量
(一)蛋白质
(一)蛋白质蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能
(1)构构成成人人体体成成分分:
人人体体内内蛋蛋白白质质占占体体重重的的1619%,约约为为干干重重的的45%,参参与与构构成成人人体体的的任任何何组组织织和和器器官官。
人人体体中中每每天天约约有有3%的的蛋蛋白白质质被被更新。
更新。
(2)调调节节生生理理功功能能:
蛋蛋白白质质构构成成各各类类生生命命活活性性物质,如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。
物质,如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。
(3)供供给给能能量量:
1克克食食物物蛋蛋白白质质在在体体内内被被代代谢谢分解,可释放出分解,可释放出16.7kJ(4kcal)的能量。
的能量。
蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位氨基酸氨基酸构成人体蛋白质的氨基酸有构成人体蛋白质的氨基酸有2020多种。
多种。
(11)必需氨基酸必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。
需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。
(22)非必需氨基酸)非必需氨基酸人体可以自身合成满足需要人体可以自身合成满足需要蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时,必需氨基酸被机体利用的程度也的氨基酸模式时,必需氨基酸被机体利用的程度也越高,则食物蛋白质的营养价值越高。
越高,则食物蛋白质的营养价值越高。
这样的蛋白质有这样的蛋白质有鸡蛋、奶、肉、鱼鸡蛋、奶、肉、鱼等动物性蛋白质和等动物性蛋白质和大豆大豆蛋白质,被称为蛋白质,被称为优质蛋白质优质蛋白质。
蛋白质的互补作用蛋白质的互补作用:
几种营养价值较低的蛋白质混合摄入时,其中几种营养价值较低的蛋白质混合摄入时,其中的限制氨基酸得到了互相补充,从而使混合蛋白质的限制氨基酸得到了互相补充,从而使混合蛋白质中的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模中的必需氨基酸比例更接近人体蛋白质的氨基酸模式,提高了膳食蛋白质的营养价值。
式,提高了膳食蛋白质的营养价值。
如大豆和米或面混合食用时,大豆蛋白富含的如大豆和米或面混合食用时,大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充,可明显赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充,可明显提高米面蛋白质的营养价值。
提高米面蛋白质的营养价值。
食物BVNPU(%)PERAAS表1-4常见几种食物蛋白质质量全鸡蛋94843.921.06全牛奶87823.090.98鱼83814.551.00牛肉74732.301.00大豆73662.320.63精制面粉52510.600.34大米63632.160.59土豆67600.48常用食物蛋白质的生物学价值常用食物蛋白质的生物学价值蛋白质蛋白质生物价生物价蛋白质蛋白质生物价生物价蛋白质蛋白质生物价生物价全鸡蛋全鸡蛋94大大米米77生黄豆生黄豆57鸡蛋黄鸡蛋黄90小小麦麦67熟黄豆熟黄豆64鸡蛋白鸡蛋白83玉玉米米60豆豆腐腐65牛牛奶奶90小小米米57绿绿豆豆58鱼鱼83高高粱粱56花花生生59牛牛肉肉76白白菜菜76猪猪肉肉74蛋白质营养失调蛋白质营养失调蛋蛋白白质质缺缺乏乏:
若若膳膳食食蛋蛋白白质质长长期期供供给给不不足足可发生。
可发生。
若若蛋蛋白白质质摄摄入入严严重重不不足足,导导致致“蛋蛋白白质质恶恶性营养不良症性营养不良症”,主要表现为水肿。
,主要表现为水肿。
若若蛋蛋白白质质和和热热能能同同时时严严重重缺缺乏乏时时,导导致致“干瘦型营养不良干瘦型营养不良”,主要表现为消瘦。
主要表现为消瘦。
KwashiorkorKwashiorkor水肿型营养不良水肿型营养不良11)多见于)多见于44个月个月-5-5岁的小儿。
岁的小儿。
22)轻者仅有下肢水肿,重者)轻者仅有下肢水肿,重者上肢、腹部及颜面等水肿上肢、腹部及颜面等水肿33)血清白蛋白低于)血清白蛋白低于30g/L30g/L。
44)体重在标准体重)体重在标准体重60%-80%60%-80%。
55)腹泻,常伴突发性感染,)腹泻,常伴突发性感染,生长迟缓、头发改变、生长迟缓、头发改变、表情冷漠或情绪不好,虚弱无力等。
表情冷漠或情绪不好,虚弱无力等。
干瘦型营养不良l主要是能量严重主要是能量严重摄入不足所致摄入不足所致。
l主要表现主要表现l11)病人体重低于标准体重的)病人体重低于标准体重的60%60%,体温低于,体温低于正常;
正常;
l22)生长发育迟缓,消瘦无力,贫血,无水肿,)生长发育迟缓,消瘦无力,贫血,无水肿,抵抗抵抗l力下降,容力下降,容l易感染其他易感染其他l疾病而死亡疾病而死亡混合型营养不良l临床表现介于二者之间。
病人体重低于标准临床表现介于二者之间。
病人体重低于标准体重的体重的60%60%,有水肿。
,有水肿。
l主要表现:
主要表现:
l皮下脂肪消失、肌肉萎缩、明显消瘦。
皮下脂肪消失、肌肉萎缩、明显消瘦。
l生长迟滞急噪不安、表情淡漠;
伴有腹泻,生长迟滞急噪不安、表情淡漠;
伴有腹泻,腹壁变薄,肝脾肿大,常合并感染腹壁变薄,肝脾肿大,常合并感染混合型混合型阜阳奶粉事件阜阳奶粉事件20042004年年55月月,安安徽徽省省阜阜阳阳市市对对当当地地20032003年年33月月11日日以以后后出出生生、以以奶奶粉粉喂喂养养为为主主的的婴婴儿儿进进行行的的营营养养状状况况普普查查和和免免费费体体检检显显示示,因因食食用用劣劣质质奶奶粉粉造造成成营营养养不不良良的的婴婴儿儿229229人人,其其中中轻轻、中中度度营养不良的营养不良的189189人。
人。
经经国国务务院院调调查查组组核核实实,阜阜阳阳市市因因食食用用劣劣质质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计1212人。
蛋白质摄入过多:
蛋白质分解为氨由尿排出时,需要大量水分,从蛋白质分解为氨由尿排出时,需要大量水分,从而增加肾脏负担。
而增加肾脏负担。
若过多含硫氨基酸(动物蛋白)摄入,可加速骨若过多含硫氨基酸(动物蛋白)摄入,可加速骨钙丢失,易致骨质疏松。
钙丢失,易致骨质疏松。
蛋白质的膳食参考摄入量蛋白质的膳食参考摄入量若按能量计算,蛋白质摄入占膳食若按能量计算,蛋白质摄入占膳食总能量的总能量的10%12%,儿童青少年为儿童青少年为12%14%。
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(中国居民膳食蛋白质推荐摄入量(RNI)年龄(岁)年龄(岁)RNI(g/d)01.53g/(kg.d)男女1353524040345454505055555655557606086565蛋白质的食物来源蛋白质的食物来源l蛋白质广泛存在于动物性食物(蛋白质广泛存在于动物性食物(畜、禽、鱼、畜、禽、鱼、蛋、奶蛋、奶)和植物性食物()和植物性食物(豆类、谷类豆类、谷类)中。
)中。
l动物性蛋白质质量好,在人体内利用率高,动物性蛋白质质量好,在人体内利用率高,但同时富含脂肪酸和胆固醇。
但同时富含脂肪酸和胆固醇。
l植物性蛋白质利用率较低。
我国膳食谷类蛋植物性蛋白质利用率较低。
我国膳食谷类蛋白为主。
白为主。
l大豆蛋白质量好,利用率高。
大豆蛋白质量好,利用率高。
l应注意膳食中蛋白质互补!
应注意膳食中蛋白质互补!
(二)脂类
(二)脂类脂类是脂类是脂肪脂肪和和类脂类脂的总称。
的总称。
共同特点:
难溶于水,易溶于有机溶剂。
美味的来源美味的来源1、脂类的功能、脂类的功能提提供供能能量量:
11克克食食物物脂脂肪肪在在体体内内可可产产生生37.7kJ37.7kJ(9kcal)(9kcal)的能量。
构构成成人人体体成成分分:
构构成成体体脂脂肪肪组组织织,构构成成细细胞胞膜的基本成分。
膜的基本成分。
维持体温正常:
皮下脂肪组织可隔热保温。
保护脏器作用:
脂肪组织对脏器有支撑和衬脂肪组织对脏器有支撑和衬垫作用,保护内部器官免受外力伤害。
垫作用,保护内部器官免受外力伤害。
内分泌作用:
脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死脂肪组织分泌瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等,参与机体的代谢、免疫、因子、白细胞介素等,参与机体的代谢、免疫、生长发育等生理过程。
生长发育等生理过程。
提供必需脂肪酸:
亚油酸、亚油酸、-亚麻酸亚麻酸。
促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收(A(A、DD、EE、K)K)。
胆胆固固醇醇是是体体内内许许多多重重要要活活性性物物质质的的合合成成材材料料(胆汁、性激素、肾上腺素、维生素(胆汁、性激素、肾上腺素、维生素DD等)。
等)。
增增加加饱饱腹腹感感:
脂脂肪肪进进入入十十二二指指肠肠时时,刺刺激激产产生生肠胃抑素,使胃肠蠕动受到抑制。
肠胃抑素,使胃肠蠕动受到抑制。
改改善善食食物物感感官官性性状状:
改改变变食食物物的的色色、香香、味味、形,促进食欲。
形,促进食欲。
脂肪酸脂肪酸是组成脂肪的基本单位是组成脂肪的基本单位分为:
分为:
饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸:
不饱和脂肪酸:
单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪的膳食来源脂肪的膳食来源l饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸(动物的脂肪组织和肉类)(动物的脂肪组织和肉类)l不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸(植物种子)(植物种子)l亚油酸亚油酸(植物油)(植物油)l亚麻酸亚麻酸(豆油、紫苏籽油)(豆油、紫苏籽油)l多不
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 儿童 营养学 知识讲座 2018