店长日常工作PPT课件下载推荐.ppt
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店长管店管什么?
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店长日常工作关键点店长日常工作关键点-诠释诠释目标管理:
以目标为导向、以人为中心而设定的标准。
过程控制:
为达到规定的目标而对影响过程的状况所进行的操纵。
结果导向:
强调经营、管理和工作的结果。
确定明确的目标、有效的对进程实施控制,自然就确定明确的目标、有效的对进程实施控制,自然就会有好的结果。
会有好的结果。
报表计划模块:
计划分析能力计划分析能力现场督导模块:
现场督导模块:
现场教练能力现场教练能力会议管理模块:
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组织领导能力组织领导能力培训管理模块:
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学习规划能力学习规划能力团队建设模块:
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沟通协调能力沟通协调能力店长日常工作模块店长日常工作模块报表计划模块报表计划模块主要包括:
主要包括:
经营、质量、人力资源管理、综合四大类报表经营、质量、人力资源管理、综合四大类报表类别类别报表名称报表名称经营指标分解表酒店经营业绩报表(营收)酒店经营业绩报表(销售)管理平台报表质量质量管理表专项检查表人力员工花名册月度考核表酒店月度工资表综合店长KPI月报月度工作计划表根据公司年度任务指标及酒店实际经营情况,制定酒店当年根据公司年度任务指标及酒店实际经营情况,制定酒店当年经营内控指标(年度经营内控指标(年度/月度)月度)报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块酒店当年指标分解表酒店当年指标分解表酒店当年指标分解表酒店当年指标分解表内控指标制定依据内控指标制定依据:
报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块酒店当年指标分解表酒店当年指标分解表酒店当年指标分解表酒店当年指标分解表酒店实际情况酒店实际情况酒店实际情况酒店实际情况取决于取决于取决于取决于公司指标和市场公司指标和市场公司指标和市场公司指标和市场店长期望值店长期望值店长期望值店长期望值直接影响直接影响直接影响直接影响年终考核完成比例年终考核完成比例年终考核完成比例年终考核完成比例其他不可控因素其他不可控因素其他不可控因素其他不可控因素也需考虑也需考虑也需考虑也需考虑比如:
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涨价、竞品等关注每日酒店经营情况,分析各项收入来源及销售数据,日关注每日酒店经营情况,分析各项收入来源及销售数据,日统计,月汇总,寻找经营规律统计,月汇总,寻找经营规律。
报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块酒店经营业绩报表酒店经营业绩报表酒店经营业绩报表酒店经营业绩报表酒店经营业绩表酒店经营业绩表可以分为可以分为营收营收销售销售酒店经营业绩报表每月最后一天打印,用于关注各项经营酒店经营业绩报表每月最后一天打印,用于关注各项经营收入数据全年的环比。
收入数据全年的环比。
此工作计划包括酒店的月度销售计划和工作计划,每月月底此工作计划包括酒店的月度销售计划和工作计划,每月月底店长下发酒店整体下月工作安排,岗位经理于月初上报本部店长下发酒店整体下月工作安排,岗位经理于月初上报本部门工作计划。
门工作计划。
关注销售计划的制定和实施:
做好信息收集,做到先知先觉关注销售计划的制定和实施:
做好信息收集,做到先知先觉报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块酒店月度工作计划酒店月度工作计划酒店月度工作计划酒店月度工作计划误区一:
一份销售计划可以适用所有月份误区一:
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所有点面面俱到,没有重点,或误区二:
所有点面面俱到,没有重点,或重点不突出重点不突出误区三:
纸上谈兵,没有结合酒店实际情况误区三:
纸上谈兵,没有结合酒店实际情况报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块酒店月度工作计划酒店月度工作计划酒店月度工作计划酒店月度工作计划销售计划制定避免误区:
销售计划制定避免误区:
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值的完成情况。
通过该表了解各部门费用营收情况,了解各部门费用支出情况通过该表了解各部门费用营收情况,了解各部门费用支出情况要求做到:
保证入帐科目准确要求做到:
保证入帐科目准确店长经营业绩考核依据,转年预算制定参考店长经营业绩考核依据,转年预算制定参考报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块质量管理表质量管理表质量管理表质量管理表/专项检查表专项检查表专项检查表专项检查表质量管理表包括公司的总查和暗访、酒店每月的总查、包括质量管理表包括公司的总查和暗访、酒店每月的总查、包括整改报告,以及店长查房表,通过该类管理表单的使用,可整改报告,以及店长查房表,通过该类管理表单的使用,可以清楚地了解酒店质量方面存在的问题,以便进行有针对性以清楚地了解酒店质量方面存在的问题,以便进行有针对性的整改和工作安排。
的整改和工作安排。
专项检查表包括食品、安全、夜查等各项检查的情况和整体专项检查表包括食品、安全、夜查等各项检查的情况和整体计划计划报表计划模块报表计划模块报表计划模块报表计划模块月度人力资源管理表月度人力资源管理表月度人力资源管理表月度人力资源管理表/店长店长店长店长KPIKPI周报周报周报周报月度人力资源管理表包括:
月度人力资源管理表包括:
员工花名册(员工花名册(E-HR),了解当月员工入职和离职情况,年),了解当月员工入职和离职情况,年终考核依据。
终考核依据。
员工考核汇总表:
体现酒店员工每月的考核分数,以及全年员工考核汇总表:
体现酒店员工每月的考核分数,以及全年的考核情况,用于每月奖金和年终奖发放的参考。
的考核情况,用于每月奖金和年终奖发放的参考。
员工工资表:
审核员工工资表:
审核每周一发送给城总,每周的每周一发送给城总,每周的KPI报表只需要电子版存档即可报表只需要电子版存档即可。
现场督导模块现场督导模块用脚管理用脚管理:
走动式管理,关注现场走动式管理,关注现场用眼管理用眼管理:
细心观察,发现工作中的不足细心观察,发现工作中的不足用笑管理用笑管理:
微笑服务、微笑工作微笑服务、微笑工作用手管理用手管理:
亲身一线工作,进行员工带教亲身一线工作,进行员工带教用口管理用口管理:
有效沟通,指出不足并整改有效沟通,指出不足并整改巡岗内容及标准:
巡岗内容及标准:
11、员工到岗情况及仪容仪表;
员工到岗情况及仪容仪表;
2、前台区域环境卫生及物品摆放;
、前台区域环境卫生及物品摆放;
3、基础管理项目抽查;
、基础管理项目抽查;
4、前台服务员交接班本查阅并签字;
、前台服务员交接班本查阅并签字;
5、酒店经营关键时刻,现场调配人员,同时进行必要的现场、酒店经营关键时刻,现场调配人员,同时进行必要的现场代教和示范。
代教和示范。
现场督导模块现场督导模块在现场在现场前前台台巡查内容及标准:
巡查内容及标准:
11、进行客房卫生质量的抽查,通过查房了解服务人员工作状、进行客房卫生质量的抽查,通过查房了解服务人员工作状况,抽查部分领班或经理检查后的房间,以便了解经理和领况,抽查部分领班或经理检查后的房间,以便了解经理和领班查房能力及精细程度;
班查房能力及精细程度;
22、检查维保房,了解工程质量和进度,同时进行、检查维保房,了解工程质量和进度,同时进行“黑夹子黑夹子”的抽查;
的抽查;
33、在巡查客房区域的过程中,需特别关注服务员对于清扫流、在巡查客房区域的过程中,需特别关注服务员对于清扫流程和标准的掌握;
程和标准的掌握;
44、检查客房后场区域,如工作间、消毒间、库房等。
、检查客房后场区域,如工作间、消毒间、库房等。
现场督导模块现场督导模块在现场在现场客客房房巡岗内容:
巡岗内容:
1、餐厅服务员仪容仪表及到岗情况;
、餐厅服务员仪容仪表及到岗情况;
22、店长必须在餐饮高峰时间巡查餐厅并适时调配人员给予餐、店长必须在餐饮高峰时间巡查餐厅并适时调配人员给予餐厅支持;
厅支持;
33、早餐质量(温度、品种、搭配);
、早餐质量(温度、品种、搭配);
44、高峰期间,餐桌无未撤走餐具,时刻保持台面待客状态;
、高峰期间,餐桌无未撤走餐具,时刻保持台面待客状态;
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