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采用物理检验法直接测定。
3.13.1密度法密度法3.23.2折光法折光法3.33.3旋光法旋光法3.43.4气体压力测定法气体压力测定法3.53.5固态食品的比体积固态食品的比体积3.13.1密度法密度法3.1.13.1.1密度和相对密度密度和相对密度密度是指物质在一定温度下单位体积的质量,以符号密度是指物质在一定温度下单位体积的质量,以符号表示,其单位为表示,其单位为g/cmg/cm33相对密度(比重)是指某一温度下物质的质量与同体积相对密度(比重)是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比,以符号某一温度下水的质量之比,以符号dd表示,即两者的密表示,即两者的密度之比,无量纲度之比,无量纲因为物质一般都具有热胀冷缩的性质,所以密度和相对因为物质一般都具有热胀冷缩的性质,所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。
故密度的值都随温度的改变而改变。
故密度应标示出测定密度应标示出测定时物质的温度时物质的温度,表示为,表示为。
而相对密度应标示出测定。
而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度,表示为时物质的温度及水的温度,表示为如如,其中其中tt11表表示物质的温度,示物质的温度,tt22表示水的温度。
表示水的温度。
液体的相对密度指液体在液体的相对密度指液体在2020的质量与同体的质量与同体积的水在积的水在44时的质量之比时的质量之比表示为表示为计算:
当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时,计算:
当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时,以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。
以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便。
通常测定液通常测定液体在体在2020时对水在时对水在2020时的相对密度,以时的相对密度,以表示。
表示。
和和之间可以用下式换算:
之间可以用下式换算:
0.998230.99823水在水在2020时的密度(时的密度(g/cmg/cm33)同样:
同样:
式中式中:
温度温度tt22时水的密度,时水的密度,g/cmg/cm33。
3.1.23.1.2液态食品组成及浓度与相对密度的关系液态食品组成及浓度与相对密度的关系可可用用于于检检验验食食品品的的纯纯度度或或浓浓度度及及判判断断食食品品的的质质量量:
各各种种液液态态食食品品都都有有其其一一定定的的相相对对密密度度,当当其其组组成成成成分分及及其其浓浓度度发发生生改改变变时时,其其相相对对密密度度也也发发生生改改变变,故故测测定定液液态态食食品品的的相相对对密密度度可可以以检检验验食食品品的的纯度和浓度。
纯度和浓度。
可可通通过过测测定定密密度度来来测测定定其其固固形形物物含含量量:
液液态态食食品品当当其其水水分分被被完完全全蒸蒸发发干干燥燥至至恒恒重重时时,所所得得到到的的剩剩余余物物为为固固形形物物,相相对对密密度度与与固固形形物物含含量量具具有有一一定定的数学关系。
的数学关系。
测定意义:
3.1.33.1.3液态食品相对密度的测定方法液态食品相对密度的测定方法
(1)密度瓶法:
)密度瓶法:
(GB/T5009.2(GB/T5009.2第一法)第一法)密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器,是容积固密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器,是容积固定的玻璃称量瓶,其种类和规格有多种。
常用的有带温定的玻璃称量瓶,其种类和规格有多种。
常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶,见图。
度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶,见图。
测定原理:
在一定温度下,同一密度瓶分别称取等体积测定原理:
在一定温度下,同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比即为该样品溶液的样品溶液和蒸馏水的质量,两者之比即为该样品溶液的相对密度的相对密度l讲解并演示密度瓶的使用讲解并演示密度瓶的使用带带温温度度计计的的密密度度瓶瓶带毛细管的普通密度瓶带毛细管的普通密度瓶l测定方法:
测定方法:
先把密度瓶洗干净,再依次用乙醇、乙先把密度瓶洗干净,再依次用乙醇、乙醚洗涤,烘干并冷却后,精密称重。
装满试样后,置醚洗涤,烘干并冷却后,精密称重。
装满试样后,置2020水浴中浸水浴中浸0.5h0.5h,使内容物的温度达到,使内容物的温度达到2020,盖上瓶盖上瓶盖,并用细滤纸条吸去支管标线上的试样,盖好小帽盖,并用细滤纸条吸去支管标线上的试样,盖好小帽后取出,用滤纸将密度瓶外擦干,置天平室内后取出,用滤纸将密度瓶外擦干,置天平室内0.5h0.5h,称量。
再将试样倾出,洗净密度瓶,装满水,置天平称量。
再将试样倾出,洗净密度瓶,装满水,置天平室内室内0.5h0.5h后称重,测出同体积后称重,测出同体积2020蒸馏水的质量。
蒸馏水的质量。
计算公式:
式中式中mm00空密度瓶质量,空密度瓶质量,gg;
mm11密度瓶和水的质量,密度瓶和水的质量,gg;
mm22密度瓶和样品的质量密度瓶和样品的质量gg;
0.99823200.9982320时水的密度,时水的密度,ggcmcm33。
说明说明本本法法适适用用于于测测定定各各种种液液体体食食品品的的相相对对密密度度,特特别别适适合合于样品量较少的场合,结果准确,但操作较繁琐。
于样品量较少的场合,结果准确,但操作较繁琐。
测定较粘稠样液时,宜使用具有毛细管的密度瓶。
水及样品必须装满密度瓶,瓶内不得有气泡。
拿拿取取已已达达恒恒温温的的密密度度瓶瓶时时,不不得得用用手手直直接接接接触触密密度度瓶瓶球球部部,以以免免液液体体受受热热流流出出。
应应带带隔隔热热手手套套取取拿拿瓶瓶颈颈或用工具夹取。
或用工具夹取。
水浴中的水必须清洁无油污,防止瓶外壁被污染。
天平室温度不得高于天平室温度不得高于2020,以免液体膨胀流出。
,以免液体膨胀流出。
(2)密度计法(GB/T5009.2(GB/T5009.2第三法)第三法)原理和结构原理和结构:
密度计是根据阿基米德原理制成的,利用各种不密度计是根据阿基米德原理制成的,利用各种不同相对密度的液体标定其刻度。
同相对密度的液体标定其刻度。
种类:
食品工业中常用的密度计有食品工业中常用的密度计有普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等普通密度计:
普通密度计是直接以普通密度计:
普通密度计是直接以2020时的密度值为刻度的。
时的密度值为刻度的。
锤度计:
锤度计是专用于测定糖液浓度锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。
的密度计。
乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度乳绸汁是专用于测定牛乳相对密度测量相对密度的范围测量相对密度的范围1.0151.0451.0151.045。
波美计:
用于测定溶液中溶质的质量波美计:
用于测定溶液中溶质的质量分数。
分数。
酒精计:
用以测量酒精浓度的比重计酒精计:
用以测量酒精浓度的比重计l讲解并演示糖锤度计酒精计的使用讲解并演示糖锤度计酒精计的使用:
将混合均匀的被测将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中,注意避免样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中,注意避免起泡沫。
将密度计洗净擦干,缓缓放入样液中,待其静起泡沫。
将密度计洗净擦干,缓缓放入样液中,待其静止后,再轻轻按下少许,然后待其自然上升,静止并无止后,再轻轻按下少许,然后待其自然上升,静止并无气泡冒出后,从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。
气泡冒出后,从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。
同时用温度计测量样液的温度,同时用温度计测量样液的温度,如测得温度不是标准温如测得温度不是标准温度,应对测得值加以校正。
度,应对测得值加以校正。
说明:
(11)该该法法操操作作简简便便迅迅速速,但但准准确确性性差差,需需要要样样液液量量多多,且不适用于极易挥发的样品。
且不适用于极易挥发的样品。
(22)操操作作时时应应注注意意不不要要让让密密度度计计接接触触量量筒筒的的壁壁及及底底部部,待侧液中不得有气泡。
待侧液中不得有气泡。
(33)读读数数时时应应以以密密度度计计与与液液体体形形成成的的弯弯月月面面的的下下缘缘为为准准。
若若液液体体颜颜色色较较深深,不不易易看看清清弯弯月月面面下下缘缘时时,则则以以弯弯月月面面上缘为准。
上缘为准。
(44)比重计的刻度变化趋势如何?
)比重计的刻度变化趋势如何?
v强调:
强调:
1.1.量筒的选取要根据密度计的长度确定。
量筒的选取要根据密度计的长度确定。
2.2.量筒应放在水平台面上。
量筒应放在水平台面上。
3.3.拿拿取取密密度度计计时时要要轻轻拿拿轻轻放放,非非垂垂直直状状态态下下或或倒倒立立时时不不能能手持尾部,以免折断密度计。
手持尾部,以免折断密度计。
4.4.应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。
应根据液体的相对密度选取刻度适当的密度计。
5.5.注意按密度计顺序读数(从下到上还是从上到下)。
注意按密度计顺序读数(从下到上还是从上到下)。
糖度计:
若若测测定定温温度度不不在在标标准准温温度度(2020),应应进进行行温温度度校校正正。
当当测测定定温温度度高高于于2020时时,因因糖糖液液体体积积膨膨胀胀导导致致相相对对密密度度减减小小,即即锤锤度度降降低低,故故应应加加上上相相应应的的温温度度校校正正值值(见见附附表表),反反之之,则则应应减减去去相相应应的的温温度度校校正正值值。
例例如:
如:
在在1717时时观观测测锤锤度度为为22.0022.00查查附附表表得得校校正正值值为为0.180.18,则则标准温度标准温度2020时糖锤度为时糖锤度为22.0022.000.180.1821.8221.82(00BB)在在2424时时观观测测锤锤度度为为16.0016.00,查查表表得得校校正正值值为为0.240.24,则则标准温度(标准温度(2020)时)时糖锤度为糖锤度为16.0016.000.240.2416.2416.24(00BB)。
专门测定乙醇浓度的,专门测定乙醇浓度的,2020时在蒸馏水中为时在蒸馏水中为00度,度,在在1%1%的乙醇溶液中为的乙醇溶液中为11度,即度,即100mL100mL乙醇溶液中含乙醇溶液中含乙醇乙醇11mLmL,因而从酒精计上可以直接读出乙醇溶,因而从酒精计上可以直接读出乙醇溶液的体积分数。
液的体积分数。
当测定温度不在当测定温度不在2020时应进行校正。
时应进行校正。
乳绸计乳绸计是专用于测定牛乳相对密度的密度计,测量相对密是专用于测定牛乳相对密度的密度计,测量相对密度的范围度的范围1.0151.0451.0151.045。
它是将相对密度减去它是将相对密度减去1.0001.000后后再乘以再乘以10001000作为刻度,以度(符号:
数字右上角标作为刻度,以度(符号:
数字右上角标“00”)表示,其刻度范围为)表示,其刻度范围为15150045450
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