餐饮运行概要PPT推荐.ppt

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餐饮运管概要食品餐饮产品构成服务环境*几乎不可获得专利、不受保护因此，要保持企业领先、长期吸引顾客只有创新、打造并保持品牌效应餐厅顾客投诉美国餐饮协会对全美国餐饮市场调查统计分析结果服务质量管理技能效率态度规范执行情况是服务技能的客观体现！

建立系统实用规范，提高服务管理水准行为形象规范行为形象规范物资管理规范服务操作规范运转管理规范整洁规范的餐饮服务人员固固所所明示定人限量规范物品摆放、方便取用管理标准洗手方法餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范掌心对掌心搓擦手指交错掌心对手背搓擦手指交错掌心对掌心搓擦两手互握互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦餐饮店（部）每周/月工作计划表时时间间工作项目工作项目内内容容地点地点/责任人责任人出席参加出席参加人员人员备注备注周一14:

00-16:

00十点十分召开晨会服务质量分析及前后台协调会对照上周会议纪要，检查落实情况；

各点提出需前后台协调的问题；

提出本周工作重点餐厅和厨房领班以上的人员出纪要周二14:

00-15:

30卫生大检查检查员工个人卫生、餐厅卫生、厨房卫生、食品卫生、包干区卫生、设备用具卫生、垃圾处理等餐厅和厨房领班以上人员成绩列入考核周三13:

30-15:

00厨房工作会议分析上周工作存在问题，布置本周工作重点厨房领班以上人员周四14:

00采供协调会反映上周原料供应存在问题，探讨解决问题办法，形成协议，共同执行厨师长、加工负责人、采购经理周五14:

30餐厅工作会议各点汇报本周考核情况，各点提出一周工作困难，进行简短培训，提出本周出现问题及整防备办法餐厅领班以上人员每月2日月工作指令会分析上月工作出现问题，提出本月工作重点领班以上人员每月14日经营分析会分析经营指标完成情况、市场走势宴会、餐厅、酒水部、厨师长每月15日成本分析会分析成本指标执行情况、提出调整方案核算员、总厨、加工、餐厅经理每月20日物资申购各点申报物料采购计划各点主管、领班每月每月25日物资盘点餐厅、厨房、酒吧、洗碗间各点进行各点领班配合双方签字每月28日月考核办公室准备值班表、值班记录本、汇总考核情况内勤、经理、厨师长每月14/3030日原料采购例会厨房准备市场采价单，派人参加加工、验货负责人注：

注：

1、每次会议、每次会议/各项工作出席人员必须提前作好相应准备，确保会议高效正常进行。

各项工作出席人员必须提前作好相应准备，确保会议高效正常进行。

2、与会（参加工作、与会（参加工作）人员不得缺席，请假须经责任人审批。

人员不得缺席，请假须经责任人审批。

宾客规范化服务的享受，源自*出品及时出品及时*生产标准生产标准*采购规格采购规格生产规范*例会协调例会协调*餐中协同餐中协同*餐前沟通餐前沟通沟通规范*仪表得体仪表得体*推介恰当推介恰当*质量吻合质量吻合服务规范态度是人在说话和动作时表现出的神情。

态度决定一切！

餐饮人良好的服务态度餐饮人良好的服务态度热情真诚专注大度成就感对工作充满热情/兴趣热心接待顾客扁平机构人本化管理支持员工成功员工满意好态度高效益支持员工成功如果员工能够在服务中让客户满意，甚至得到客户的认可，那么他肯定是一个快乐、满意的员工。

一个人一件事情做成功了，会迫不及待地想做下一次。

服务更是如此服务更是如此！

强强化化效效率率管管理理的的措措施施1、设计好备餐间，创造硬件支持条件2、规范物品配备与置放3、规范作业流程4、强化现场管理，提供软件保障餐饮环境的作用愈来愈突出餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品交流的场所。

台湾饭店管理专家美好就餐环境使客人留连忘返环境质量内涵：

卫生整洁清新柔和宽松温馨X0剖析餐饮运转流程把握管理控制要点订餐台订餐台宴会部宴会部客情管理菜单管理宴会部宴会部大大厨厨原料管理采采购购仓仓储储*信息集散*决定营利水平*体现餐饮风格*波及成本*制约质量红红案案白白案案生产管理餐餐厅厅酒酒吧吧服务管理餐餐务务财财务务阶段回收*规范生产*及时出品*积极销售*互动服务*成本出水*信息回笼馈馈反反FB