第三章食品卫生管理_精品文档优质PPT.ppt
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nn(四)集体用餐配送单位、加工经营场所面积(四)集体用餐配送单位、加工经营场所面积30003000以上以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室,对的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室,对食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验,检食品原料、接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验,检验结果应记录。
验结果应记录。
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范nn第二十六条第二十六条nn食品卫生管理员应具备高中以上学历,有从事食品卫生食品卫生管理员应具备高中以上学历,有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。
合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。
nn食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理食品卫生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能,主要职责包括:
的职能,主要职责包括:
nn
(一)组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;
(一)组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;
nn
(二)制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行
(二)制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;
情况进行督促检查;
nn(三)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查(三)检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范nn(四)对食品卫生检验工作进行管理;
(四)对食品卫生检验工作进行管理;
nn(五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有(五)组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;
碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;
nn(六)建立食品卫生管理档案;
(六)建立食品卫生管理档案;
nn(七)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品(七)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
卫生进行监督检查,并如实提供有关情况;
nn(八)与保证食品安全卫生有关的其他管理工作(八)与保证食品安全卫生有关的其他管理工作nn第二十七条第二十七条生产经营者应制定从业人员食品卫生教育和培生产经营者应制定从业人员食品卫生教育和培训计划训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训职培训.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范nn第二十八条第二十八条nn生产经营者应制定内部卫生管理制度,实行岗位责生产经营者应制定内部卫生管理制度,实行岗位责任制,制订卫生检查计划,规定检查时间、检查项任制,制订卫生检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准。
每次检查应有记录并存档。
目及考核标准。
nn第三十六条nn生产经营者应建立投诉管理制度,对消费者生产经营者应建立投诉管理制度,对消费者提出的口头或书面意见与投诉,应立即追查提出的口头或书面意见与投诉,应立即追查原因,妥善处理。
原因,妥善处理。
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定nn第二十三条第二十三条nn学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
理人员。
nn学校应建立健全食品卫生安全管理制度学校应建立健全食品卫生安全管理制度.第二十四条第二十四条学校应建立健全食品卫生安全管理制度学校应建立健全食品卫生安全管理制度.第二十六条第二十六条nn学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。
nn第二十九条第二十九条nn各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划,各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划,并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
上海市食品生产经营人员食品安全培训和上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法考核管理办法nn第六条食品安全培训和考核,按照食品生产经营的行业和性质分为以下九类:
(一)
(一)A1A1:
适用于餐饮行业食品卫生管理员;
:
(二)
(二)A2A2:
适用于餐饮行业主要负责人;
(三)(三)A3A3:
适用于餐饮行业食品生产经营关:
适用于餐饮行业食品生产经营关键环节操作人员和其他食品生产经营人员;
键环节操作人员和其他食品生产经营人员;
nn第七条nn食品生产经营单位应当组织本单位食品生产食品生产经营单位应当组织本单位食品生产经营人员参加上岗前的初次培训和在岗期间经营人员参加上岗前的初次培训和在岗期间的每年再培训,并按照培训大纲的要求,完的每年再培训,并按照培训大纲的要求,完成规定的培训内容和学时。
培训情况应当有成规定的培训内容和学时。
培训情况应当有记录。
记录。
nn食品生产经营人员经培训合格后,方可上岗。
食品生产经营人员经培训合格后,方可上岗。
nn第十一条nn从事本办法第八条第一款规定的食品安全培从事本办法第八条第一款规定的食品安全培训的单位,应当建立食品安全培训档案,培训的单位,应当建立食品安全培训档案,培训档案应当包括食品生产经营人员姓名、岗训档案应当包括食品生产经营人员姓名、岗位、培训日期、地点、方式、教材、教师、位、培训日期、地点、方式、教材、教师、学时数和考核日期、成绩等内容。
学时数和考核日期、成绩等内容。
nn第二十二条第二十二条nn食品药品监督管理部门在对食品生产经营单位进行监督检查食品药品监督管理部门在对食品生产经营单位进行监督检查时,可以对其食品生产经营人员的培训情况进行检查;
必要时,可以对其食品生产经营人员的培训情况进行检查;
必要时可以对其食品生产经营人员的食品安全法规、知识和技能时可以对其食品生产经营人员的食品安全法规、知识和技能的掌握情况进行现场考核。
的掌握情况进行现场考核。
nn经检查发现食品生产经营人员未按本办法规定经食品安全培经检查发现食品生产经营人员未按本办法规定经食品安全培训和考核合格后上岗的,食品药品监督管理部门应当责令其训和考核合格后上岗的,食品药品监督管理部门应当责令其所在单位立即停止上述人员从事有关食品生产经营活动,并所在单位立即停止上述人员从事有关食品生产经营活动,并按本办法要求经培训和考核合格后上岗。
按本办法要求经培训和考核合格后上岗。
nn经现场考核发现食品生产经营人员的食品安全法规、知识和经现场考核发现食品生产经营人员的食品安全法规、知识和技能掌握不良的,食品药品监督管理部门应当责令其所在单技能掌握不良的,食品药品监督管理部门应当责令其所在单位加强对上述人员的培训位加强对上述人员的培训nn第二十三条第二十三条食品生产经营单位存在下列情形之一的,食品生产经营单位存在下列情形之一的,食品药品监督管理部门可以抽取该单位食品药品监督管理部门可以抽取该单位30%30%以上的重以上的重点食品生产经营人员,责令该单位组织其在一个月内点食品生产经营人员,责令该单位组织其在一个月内重新参加本办法第十二条规定的食品安全考核:
重新参加本办法第十二条规定的食品安全考核:
(一)生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者
(一)生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的;
其他食源性疾患的;
(二)受到责令停止生产经营的食品卫生行政处罚的,但责令停
(二)受到责令停止生产经营的食品卫生行政处罚的,但责令停止生产经营违法食品、食品用产品的除外;
止生产经营违法食品、食品用产品的除外;
(三)十二个月内累计受到二次以上罚款的食品卫生行政处罚的;
(四)生产经营不符卫生标准的专供婴幼儿、孕妇、老年人食品(四)生产经营不符卫生标准的专供婴幼儿、孕妇、老年人食品的;
的;
(五)经现场考核发现该单位重点食品生产经营人员的食品安全(五)经现场考核发现该单位重点食品生产经营人员的食品安全法规、知识和技能掌握情况较差的。
法规、知识和技能掌握情况较差的。
什么是食品卫生管理什么是食品卫生管理开展有效食品卫生管理的前提开展有效食品卫生管理的前提企业领导层的重视和认识企业领导层的重视和认识nn赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力。
的权力。
nn投入足够的资金用于企业的食品卫生工作(包投入足够的资金用于企业的食品卫生工作(包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等)。
括企业硬件设施、人员培训、管理设备等)。
nn在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲在任何时候(包括食品安全与经济利益发生冲突时),保证食品安全都是应首要考虑的。
突时),保证食品安全都是应首要考虑的。
设立食品卫生管理组织、机构和人员设立食品卫生管理组织、机构和人员1nn食品卫生管理机构可以是企业内的专门部门,食品卫生管理机构可以是企业内的专门部门,也可以是一个构建在各相关部门。
也可以是一个构建在各相关部门。
nn如设专门的食品卫生管理部门,该部门最好是如设专门的食品卫生管理部门,该部门最好是受企业领导层直接管理,并有直接对企业领导受企业领导层直接管理,并有直接对企业领导进行汇报的权力。
进行汇报的权力。
nn食品卫生管理人员分为专职和兼职,专职食品食品卫生管理人员分为专职和兼职,专职食品卫生管理员不得由企业内的加工经营环节的工卫生管理员不得由企业内的加工经营环节的工作人员兼任。
作人员兼任。
设立食品卫生管理组织、机构和人员设立食品卫生管理组织、机构和人员2nn食品卫生管理员应具备高中以上学历,有从事食品卫生管理员应具备高中以上学历,有从事食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管食品卫生管理工作的经验,参加过食品卫生管理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业理员培训并经考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。
人员健康合格证明。
nn食品卫生管理员除了掌握各种食品安全管
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