罐头食品的商业无菌检验PPT资料.ppt
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罐头食品的商业无菌检验PPT资料.ppt
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罐头1kg1kg,精确到1g1g,目的:
净重1kg1kg,精确到2g2g
(二)保温:
目的:
观察有否胖听或泄漏等情况。
低酸性罐头:
3611036110天酸性罐头:
3011030110天预定运往热带地区的(4040)低酸性罐头5515-75515-7天每天都要检查,如有胖听或泄漏等现象,产即剔出做开罐检查。
(三)开罐与留样11、开罐前的准备:
(11)除去标签,在罐边写出检验号(22)记录罐头的表面缺陷状(33)冷却至室温,用温水洗干净,放入无菌室,紫外线消毒3030后,摇匀。
22、开罐:
用75%75%酒精稀球擦试无代号端,并点燃灭菌(胖听不能烧),然后开罐,但不能伤及卷边结构。
33、留样:
取出内容物101020g20g(mlml),冰箱保存,得结论后弃去。
(四)各项指标检验11、PHPH测定:
与同批正常罐头对比,看是否有显著差异。
22、感官检查:
用白色瓷盘,外观,色泽,状态,气味。
33、涂片染色镜检:
对可凝样品应进行镜检,55个视野,记录镜检结果:
染色结果,形态特征,菌数.44、商业无菌检验有无致病菌和非致病菌(11)接种培养低酸性罐头:
管数样品量庖肉培养基2211361361厌氧96120h96120h庖肉培养基22115512472h5512472h管数样品量溴甲酚紫葡萄糖肉汤221136196120h36196120h溴甲酚紫葡萄糖肉汤21215512472h5512472h酸性罐头管数样品量酸性肉汤22155148h155148h酸性肉汤22130196h130196h麦芽浸膏汤22130196h130196h(22)罐头密封性检验减压试漏加压试漏放入水中有气泡漏(五)结果判定11、判断罐头的商业无菌:
该批罐头食品经审查生产记录,属于正常,抽取样品经保温试验未见胖听或泄漏,保温后开罐,经感官检查PHPH测定,涂片镜检,或接种培养,确证无MM增殖现象。
22、判断罐头的非商业无菌该批罐头食品生产记录,未发现问题,抽取样品经保温试验有一罐或一罐以上发生胖听或泄漏,或保温后开罐,经感官检查,PHPH测定涂片镜检和接种培养,确证有MM增殖现象。
(六)罐头食品的主要病原菌检验金葡萄球菌,链球菌,GG+杆菌:
沙门氏菌,志贺氏菌GG-杆菌:
肉毒梭菌,韦氏梭菌。
复习题11、在罐头食品的商业无菌检验中,保温的目的是什么?
、在罐头食品的商业无菌检验中,保温的目的是什么?
22、在在罐罐头头食食品品的的商商业业无无菌菌检检验验中中,开开罐罐前前要要做做好好哪哪些些准准备备工工作作?
33、如何判断罐头为商业无菌?
商业无菌?
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