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4餐饮空间
A、中餐厅、b、西餐厅、c、料理厅、d、咖啡厅、e、火锅店、f、快餐店、g、情调主题餐厅
5.接待住宿空间
(1)酒店
A、商务酒店、b、旅游度假酒店、c主题酒店(上海深坑酒店)、d快捷酒店
6公共事务空间
A、医院、b、车站、c体育场馆、d、展览馆、e、医院、f、市政办公
第二章公共空间之酒店设计概论
第一节法律法规
施工图纸规范(附件)
一、总纲
1、《中华人民共和国星级酒店评定标准》(附件)
2、《建筑内部装修防火施工及验收规范》GB-50354-2005
3、《建筑照明设施标准》GB/t50034-2004
4、《建筑制图规范》GB/T50104-2001
5、《公共信息图形符号规范》GB/T10001.1/10001.2
二、《中华人民共和国星级酒店评定标准》(以三星级酒店标准为例)
1、总体要求:
a、有与接待能力相适应的前厅,内部装修别致美观;
b、保险箱位置;
c、大堂经理休息位置;
d、非经营区域设置客人休息场所;
e、设有残疾人通道,且不能改动。
2、客房
A、至少有30间(套)房间
B、有软床垫、梳妆台或写字台、衣橱衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、以及行李架等配套家具、室内满铺地毯、木地板或其他高档材料
C、有卫生间装有抽水马桶、梳妆台(面盆、梳妆镜和必要盥洗用品)浴缸或淋浴间,浴缸配有浴帘或淋浴喷头(另有单独淋浴间的可以不用带淋浴喷头),110v/220v不间断电源插座,24小时供应热水
D、有单人间,有套房,70%客房有小冰箱,提供适量酒和饮料,备有饮料器具和价目单
E、提供擦鞋服务
3、餐厅及吧室,
A、有餐厅提供早中晚餐服务
B、有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务
C、有酒吧或茶室或其他客人休息交流且提供饮品服务的场所
4、厨房
A、位置合理,紧邻餐厅
B、墙面满铺瓷砖,用防滑材料铺地板,有地槽,有吊顶
C、冷菜间,面点间独立分割,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品卫生标准,内有空气消毒设备
D、粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜
E、有必要的冷藏冷冻设施,
F、洗碗间位置合理
5、会议康乐设施
A、有会议康乐(洗浴)设施设备,并提供相应服务。
6、公共区域
A、4层(含4层)以上的建筑物有足用的客用电梯;
B、有男女分设间隔式卫生间
C、有小商店出售旅行日常用品,旅游纪念品、工艺品等商品,
D、走廊地面满铺地毯或其他高档材料,地面整洁有装修,24小时光线充足,无障碍,紧急出口标识清晰、位置合理
第二节酒店定位
1、酒店的规模与等级
2003年国家公布《旅游饭店星级的划分与评定》文件
酒店类别
客房数量
特大酒店
1000+
大型酒店
500-1000
中型酒店
200-500
小型酒店
50-200
客房数量达到50+可以参与酒店星级评定。
2、酒店风格
(1)、中式传统风格
(2)、西式传统风格
(3)、现代风格
(4)、自然风格
(5)、混合风格
3、酒店类型
(1)、商务型酒店
商务型酒店是以商务客人而非旅游度假客人为主的酒店。
商务型酒店在地理位置、酒店设施、服务项目、价格等方面都以商务为出发点,尽可能地为商务客人提供便利。
商务型就酒店的位置主要处在城市中心,即CBD,处在比较繁华的地段,以接待商务人士为主。
相关商务设施必须配备齐全,如网络宽带,传真机,在酒店的发展历程中,商务性酒店不断完善与发展。
进一步发展为有独立的商务楼层。
(2)、旅游度假酒店
度假酒店是以接待休闲度假游客为主,为休闲度假游客提供住宿、餐饮、娱乐与游乐等多种服务功能的酒店
(3)、经济型酒店
经济型酒店又称为有限服务酒店,其最大的特点是房价便宜,其服务模式为“b&
b”(住宿+早餐)。
最早出现在上个世纪50年代的美国,如今在欧美国家已是相当成熟的酒店形式。
我国经济型酒店最初的发展始于1996年,上海锦江集团旗下的“锦江之星”作为中国第一个经济型酒店品牌问世。
经过近20年时间的发展,已经诞生了包括锦江之星、如家、7天、尚客优、汉庭等一大批快捷酒店品牌。
(4)、主题酒店
主题酒店是以某一特定的主题,来体现酒店的建筑风格和装饰艺术,以及特定的文化氛围,让顾客获得富有个性的文化感受;
同时将服务项目融入主题,以个性化的服务取代一般化的服务,让顾客获得欢乐、知识和刺激。
历史、文化、城市、自然、神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。
a、自然风光酒店
例如位于野象谷热带雨林深处的西双版纳树上旅馆
B、历史文化酒店
玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房
芝加哥学派、装饰主义运动(帝国大厦)(诺克菲勒中心)19栋商楼组成建筑群
C、城市特色酒店
澳门威尼斯人酒店、北京香山饭店(贝聿铭)
D、历史文化名人酒店
西子宾馆、(室内设计室外化、室外设计室内化)
E、艺术特色酒店
电影主题酒店等(八七公寓)
Ps:
新中式实际运用手法
苏州建屋国际酒店(新中式),苏州博物馆,颐和尚景
《中国建筑形式》圆光落地罩、栏杆罩
手法:
抛弃形式、留下色彩、塑造意境
一张一弛、文武之治,疏可跑马,密不透风
第三章、酒店空间设计
第一节酒店的功能构成与总体分析
内容
所占百分比
客房比
60%+
公共区域
大堂、通道、卫生间等25%+-
后场区域
15%-
第二节:
酒店空间的设计程序
1、概念设计阶段
结合设计理念和主题风格划分区域(设计图)
2、方案设计阶段
(1)平立面图
(2)设计说明,材料样本分析(图)
3、施工图设计阶段
(1)、对业主同意的图纸进行初步设计,复核场地具体尺寸
(2)、对项目细部、节点的工艺和尺寸等进行深化设计
(3)、对项目的配套工程、如排水、弱电、空调、消防、背景音乐等专业部门或者专业工程师进行充分协调合作,服从酒店大局协调处理。
(防止混乱)
(4)、绘制详细施工图纸、包括节点图、大样图、规定尺寸、和采用材料,绘制配套施工设计图,编制详细施工说明书。
(5)、对图纸与业主及相关方面参加的集体会审进行修正、校核共同鉴定,签字确认
(6)、业主根据会审图纸进一步敲定工程概算
4、施工指导
(1)、与施工方充分沟通,解释相关技术问题进行图纸交流。
(2)、进行现场指导,解决施工中的有关问题
(3)、监督施工质量和材料标准
(4)、施工中有甲方意见变化、国标变化应及时变更方案
(5)、竣工图(签字)
第三节酒店流线设计
1、设计区域
(1)、动线设计符合人性,区分区域,类型决定流线。
视角:
一松一驰,文武之治。
符合设计心理学;
(2)两大区域:
前台、后台
三大系统:
客房,后场,公共区域
四种类型:
客流、员工流、服务流、设备物流
2、流线设计原则以及特点
A、客流便捷清楚B、服务流快省通畅
C、设备流线安全稳妥D、客人流线与服务流线互不相交
E、首先确认酒店经营活动先后顺序F、各流线间互不干扰
第四节、酒店区域配比
类别
空间比例
住宿部门
餐饮部门
休闲娱乐会议
行政商务层
35%-40%
7%-10%
10%-15%
收益部分
(约50%)
单间
中餐厅
Ktv
商务房
标间
大堂吧
健身
行政房
各种套房
酒吧、茶吧
洗浴
酒吧
西餐厅
游泳
宴会厅
会议室
其他
非收益部分
20%-25%
公共空间:
出入口、大厅、走廊、楼梯、电梯厅、卫生间
管理服务
8%-12%
吧台
服务台
总台、前厅办公室、存寄处、办公室、经理室、服务部
配套设施
12%-20%
布草间
食品库、冷冻冷藏室、厨房、配餐室
物品库
机械设备部门:
锅炉房、水箱、泵房、配电室、防火管理室、洗衣房、工作室、员工部门、食堂、休息室、更衣室、淋浴室
第四章酒店大堂
第一节大堂概述(遵循“以客人为中心”的原则)
1、大堂功能构成
A、非盈利部分:
门厅,休息厅以及公共交通空间,卫生间
B、盈利部分:
总台、大堂吧、卖场、商务中心
2、大堂服务区面积范例表
分区名称
面积㎡
说明
前台区
16-20
长度7.5-8m
流程区
100-110
入口区12-14㎡,电梯厅15-20㎡
大堂酒吧区
20-30
10-12个座位
出售商品区
12-15
书报礼品价格和柜台
公共区卫生间和存储
50
包括残疾人设施
公用电话、行李房、礼宾
10-12
注:
不包括会议团体客人需要的前厅补加面积
3、大堂的功能分析
总服务台
入口
休息区
出纳
通讯
电话
商店
登记处
客房
旅行社
其他(wc等)
行李
可合用和单独区分析,厕所靠休息区
顶
轻钢龙骨,石膏板
墙
木饰面板,墙纸,大理石
地
木地板,大理石
第二节大堂分区设计
1、总台
(1)、位置与规格(酒店总台一般规格)
(2)、总台分类
龛式:
连体
岛式:
不连体,游离之外
透光石材:
松香玉(优质)、透光石(外观不是很好)
a柜式(站立式)、b桌台式(坐式)、c、前台两端不完全封闭、应有不小于1人出入的宽度或更开放,方便服务。
D、50-80为一单元,180cm左右
(3)、总台的设计、三要素
·
总台的外观·
总台的大小·
酒店整体形象
2、休息区
休息区放置在显眼的位置,空间的区分不使用墙体分隔。
分隔方式:
a、地台(具有良好的展示性,但是肯恩会造成紧张)、地陷(具有良好的安全感,但是高度不适可能会引发危机感)
b、顶面的升降、c、色彩的区分、d、材质的区分、e、植物绿化
3、大堂吧(收费区,位置不特别显眼即可)
(1)、提供与休息区不一样的东西,咖啡、茶、需小厨房之类,设置分隔、收费(玻璃、墙、功能系统)
(2)、功能区:
服务台、散座区、操作区、库房
(3)、设计原则
A、位置安排合理
B、与大堂区域分隔合理
C、大堂吧面积与客位数与其相吻合
D、与服务后场紧密相连
E、有些大堂吧与咖啡厅结合在一起,可有效地利用空间及资源,早晨供早餐,中午晚餐是特色自助餐,而各餐之间具有大堂吧功能
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