农产品贮藏教学案Word格式.docx
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改革开放以来,随着市场经济的建立与发展,我国农产品加工业得到迅速发展,取得了长足进步。
通过近20年来的科研攻关,我国产地果蔬贮藏与保鲜技术的研究与应用,使主要果蔬的贮藏与供应期明显延长。
我国农产品加工业存在的问题:
就农产品加工业而言,当前在我国,无论是粮食、油料、水果、蔬菜,还是畜禽、水产等,加工增值的比重还都很低,农产品加工基本处于低级、粗放、零散的状态,技术含量低,造成农产品大量的损耗和资源的浪费。
目前,我国的贮粮和果蔬产后损耗率分别达9%和25%,而美国等发达国家分别低于l%和5%;
农产品产后与采收时的产值之比,我国仅为0.38:
l,而美国和日本分别达3.7:
1和2一2:
l。
由此可以看出,我国的农产品加工同世界发达国家相比有很大的差距。
农产品加工业存在的主要问题是:
产前、产中、产后脱节,没有形成完整的产业化体系;
加工技术与装备普遍落后;
科技投入不足;
科技人员严重缺乏,农产品加工企业素质有待提高。
三、学习农产品贮藏加工的要求与方法
理论学习和实践相结合。
第一章粮油产品贮藏加工的基础知识
教学目标:
1.熟悉主要粮油产品的组成和品质特征;
2.了解粮油的化学成分;
3.掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。
教学重难点:
掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。
4课时
教学过程
一、主要粮油产品的组成和品质特征
(1)粮油产品的分类和组成
(2)粮油子粒的物理性质
二、粮油的化学成分
三、粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施(贮藏加工原理)
(1)粮食的生理作用及其品质的变化
(2)由微生物作用引起的品质变化
(3)粮食、油料的脂肪氧化酸败
(4)其他因素引起的粮油品质变化
第二章粮油贮藏
1.掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理;
2.熟悉常见贮粮害虫及防治技术;
3.熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。
1、掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理;
2、熟悉常见贮粮害虫及防治技术
5课时
一、粮油贮藏方法
(1)常规贮藏方法
(2)低温贮藏法
(3)气调贮藏法
(4)“双低”贮藏法
二、贮粮的设备
(1)贮粮的设备要求
(2)粮仓的种类及粮食堆放
三、贮粮的日常管理
(1)贮粮的日常检查
(2)贮粮发热霉变
四、贮粮害虫及防治
(1)常见的贮粮害虫
(2)贮粮害虫防治技术
(3)粮食入仓及防虫处理和粮食出仓
五、主要粮油的贮藏
(1)稻谷的贮藏
(2)大米的贮藏
(3)小麦的贮藏
(4)面粉的贮藏
(5)玉米的贮藏
(6)甘薯的贮藏
(7)大豆的贮藏
(8)油菜籽的贮藏
(9)花生的贮藏
第三章粮食加工
1.了解稻谷加工产物的营养成分;
2.掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺;
3.掌握玉米、薯类淀粉加工工艺;
4.熟悉淀粉制糖过程。
1.掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺;
2.掌握玉米、薯类淀粉加工工艺;
6课时
一、稻谷的加工
(1)稻谷的加工过程
(2)稻谷加工产物的营养成分
(3)大米的加工
二、小麦的加工
(1)小麦制粉
(2)面食品生产
(3)焙烤食品生产
三、淀粉生产及淀粉制糖
(1)玉米淀粉加工
(2)薯类淀粉加工
(3)淀粉制糖
第四章大豆加工
1.了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程;
2.熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。
一、豆腐生产
(1)工艺流程
(2)生产操作要点
二、腐乳生产
(2)几种名腐乳的生产
三、腐竹生产
四、豆浆饮料生产
第五章植物油加工
1.了解植物油料的种类及化学成分;
2.熟悉油料的预处理;
3.掌握植物油各种提取方法;
4.熟悉油脂的精练过程;
5.了解人造奶油、起酥油的生产工艺。
1.掌握植物油各种提取方法;
2.熟悉油脂的精练过程;
一、植物油料的种类及化学成分
二、油料的预处理
三、植物油的提取
(1)压榨法提取
(2)浸出法提取
(3)水代法提取
四、油脂的精练
(1)毛油中机械杂质的去除
(2)脱胶
(3)脱酸
(4)脱色
(5)脱臭
(6)脱蜡
五、油脂的加工
(1)人造奶油
(2)起酥油
第六章酿造调味品
了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺
酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺。
一、酱油
(1)酱油酿造原辅料工艺特性
(2)酱油酿造工艺综述
二、食醋
(1)食醋酿造原辅料工艺特性
(2)食醋酿造工艺综述
第七章酿酒
了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺
教学重点:
各种白酒、生产及生产工艺
1.白酒
(1)白酒原料
(2)大曲法白酒
(3)小曲法白酒
(4)液、固结合法白酒
(5)低度白酒
2.黄酒
(1)原料要求
(2)曲、酒药和酒母
(3)工艺综述
第八章农副产品综合利用
1.了解农产品加工副产品综合利用的意义
2,了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。
玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。
3课时
一、概述
二、米糠的利用
三、玉米芯的利用
四、酒糟的利用
五、秸秆的利用
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