外贸商品学复习重点提纲文档格式.docx

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商品式样、造型、装潢、结构、气味、食味、色泽（颜色、光泽）、声响、规格（大小、轻重、尺寸）、手感等。

2、简述茶叶质量的审评内容。

（1）、感官审评

①、干茶审评（外观审评）：

外形、嫩度、色泽、净度。

②、湿茶审评（开汤审评）：

汤色、滋味、香气、叶底。

（2）、理化性质

①、含水量：

含水率、回潮率：

②、灰分：

Pb、As、Cd、Cu、Zn等。

③、化学成分：

茶多酚、咖啡碱、芳香油。

（附：

上课补充的茶叶相关知识笔记

功夫红茶——条索紧细——红茶中主要品种小叶种—祁红，干茶乌润、

红茶大叶种—滇红红醇透亮，

小种红茶——条索粗实甘甜，古铜色

红碎茶——外形整齐一致

炒青：

香气清高——主要有龙井茶、碧螺春干茶翠绿

绿茶烘青色绿、涩

晒青普通晒青

特种晒青：

白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉

岩茶：

条索粗松、弯曲橙色、兼有绿茶的鲜美

乌龙茶铁观音：

条索粗壮、卷曲——墨绿有关和红茶的甘醇

（绿叶红镶边）

3、何谓“TQC”？

其主要特点？

基本观点？

TQC（全面质量管理）：

指企业的全体职工，以及有关部门从上到下，充分利用管理技术、科学技术促使企业经济地开发用户满意的产品的管理工作。

2、主要特点：

（1）全员管理

（2）全过程管理（3）全面管理

3、基本观点：

（1）用户第一的观点

（2）预防第一的观点（3）一切用数据说话的观点

（4）一切按“PDCA”循环程序办事的观点

4、何谓“PDCA”？

各阶段内容？

PDCA：

戴明循环

P：

Plan，计划阶段，根据存在的问题、用户对商品质量的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程

D：

Do，实施（执行）阶段，执行计划，具体实施各阶段的计划和标准。

C：

Check，检查阶段，根据方针、目标和产品质量的要求，对过程和产品进行监视和检查，并报告结果，与计划对照。

A：

Action，处置阶段，肯定成绩，总结经验，采取措施纠正错误，以持续改进过程、业绩，提高质量。

（特点：

①有头有尾，头尾相接，不能打乱P→D→C→A

②每一阶段里又有PDCA，大循环套小循环，层层提高）

5、请说出吃、穿、用商品质量的基本要求。

若为出口商品，还应具备哪些条件？

吃：

（一）具有一定的营养价值。

如：

营养成分、可消化率、发热量。

（二）具有人们喜欢的色、香、味、形。

（三）符合安全卫生—无害性。

穿：

（一）适用性（包括一物多用性）

（二）坚固耐用性（三）安全卫生性

（四）结构合理，外型美观

出口商品还应具备的品质要求：

（一）不断改善品质，改种换代，提高商品的竞争能力

（二）适销对路，适应国际市场的需要：

①适应国际市场的消费习惯。

②适应国际市场的消费水平。

③适应春夏秋冬季节的变化。

④适应节假日的需要。

⑤适应消费市场的时尚。

（三）符合输往国家的有关规定

（四）品质稳定，均衡供应

6、影响商品质量的主要因素有哪些？

一、原材料的影响

二、生产加工工艺的影响

三、产品结构

四、包装、运输、储存、销售等条件

五、影响商品质量的外界环境条件：

日光、空气、高温、水、有机溶剂、化学试剂、微生物、仓虫、机械外力

第三章食品的营养成分与卫生

1、人体需要的营养成分有哪些？

能提供热量的有哪些？

营养成分：

糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水

提供热量：

糖类、蛋白质、脂肪、

2、何谓“必需氨基酸”、“必需脂肪酸”？

各有几种？

8种必需氨基酸：

人体内不能合成，但需要量又多，必须靠膳食来提供的一类氨基酸。

3种必需脂肪酸：

指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸

3、何谓碱性食品、酸性食品？

酸性食品：

PH<

7，阴离子较多花生、米、面、鱼、肉、蛋、核桃等

碱性食品：

PH>

7，阳离子较多水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制品、海带等

4、何谓水溶性维生素、脂溶性维生素？

脂溶性维生素：

能溶于脂肪或有机溶剂的一类维生素。

VA、VD、VE、VK、VF等

水溶性维生素：

能溶于水的一类维生素。

VC、VB、VH、VP等

5、说说Vc的营养功能。

功能：

维持肌肉、牙齿、骨骼的健康；

对铅、砷、苯、细菌毒具有解毒的作用。

6、食品污染的途径、项目有哪些？

如何预防？

途径

（一）在农业生产中：

化学农药、工业“三废”、食物链污染——其中农药残留居第一位

（二）在食品的加工过程中：

添加剂（防腐剂、香精等）；

生产的器械、管道；

加工不善

（三）在储存销售过程中

（四）食品本身有害

食品污染的主要项目

1、有害金属：

Hg、As、Cd、Pb、Sn、Cu等。

2、有害盐类：

硝酸盐、亚硝酸盐。

3、农药残留：

有机氯、磷杀虫剂等。

4、有害添加剂

5、有害微生物

有害细菌：

沙门氏菌、志贺氏菌、肉毒肝菌。

有害霉菌：

黄曲霉毒菌。

野生的酵母菌：

变质的果浆、果脯、蜜饯等。

6、PAH多环芳烃类化合物

7、寄生虫及虫卵

8、其他有害物质

防止食品污染的措施

（一）认真执行《食品卫生法》及其他有关食品卫生的规定

（二）积极治理“三废”，防止污染土壤和水源

（三）加强食品包装、运输和贮藏中卫生管理工作，制订科学的管理制度

（四）合理使用食品添加剂

7、构成和修补人体肌肉和各项组织的主要营养成分是什么？

蛋白质。

8、绿色食品的概念、编号、标志。

概念：

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质的营养类食品。

编号LB－×

×

－×

×

A（AA）

产品认证认证省份产品级别

类别年度月份国别序号

标志图形：

3部分——上方的太阳、下方的叶片、中间的蓓蕾——（象征自然生态）

标志：

图形为正圆形——意为保护

文字：

绿色食品、Greenfood（标准字体）颜色AA级：

字绿底白

A级：

字白底绿

9、如何辨别绿色食品？

（同第8题）

答题思路：

标志（图案、字体、颜色）编号、时间（使用期为三年，到期要重新申请认证）

第四章商品分类

1、何谓商品目录？

按使用范围分我国商品目录分几类？

商品目录：

指国家或部门所经营管理的商品总明细目录或商品总明细表，也叫商品分类目录、商品分类表。

商品目录的种类（三类）国家商品目录（最主要）、部门商品目录、企业、单位商品目录

2、何谓《H·

S》？

《商品分类和编码协调制度》简称《协调制度》（1983年编制）

3、发用化妆品按用途分一般有几类?

洗发用化妆品、护发用化妆品、美发用化妆品、染发用化妆品、生发用化妆品

4、纱线按用途分一般有几类？

（1）机织用纱线：

牛仔布、卡几布

（2）针织用纱线：

毛衣、运动衣、袜子、手套

（3）起绒用纱线:

灯芯绒、乔其线

（4）缝纫用纱线：

筒子纱

（5）渔网用纱线

（6）帘子布用纱线

（7）其他：

开刀用的纱线

5、纺织品中采用的纺织纤维原料有哪两类？

具体品种有哪些？

（1）天然纤维类纺织品：

纤维素纤维（植物纤维）——棉、麻

蛋白质纤维（动物纤维）——丝、毛

（2）化学纤维类纺织品

①人造纤维类纺织品：

粘胶纤维、铜氨纤维、醋酯（酸）纤维等

②合成纤维纺织品：

涤纶—的确良、锦纶—尼龙、晴纶—合成羊毛、氨纶—聚氨酯纤维

6、按商品经营习惯，酒类商品一般分为几类？

白酒类、啤酒类、黄酒类、葡萄酒类、果露酒类

7、白酒按香型分为几类？

（1）酱香型

（2）浓香型（3）清香型（4）米香型（5）兼香型

8、世界五大蒸馏酒指的是？

（1）威士忌

（2）白兰地（3）劳姆酒（4）杜松子酒

（5）中国白酒、前苏联的俄得克（伏特加）

9、EAN－13码分为几个编码段？

各段的含义是什么？

EAN－13分为4个编码段：

国别代码生产厂家代码商品花色品种校验码

第五章商品标准

1、我国标准按适用范围分哪几级？

4级

1国家标准：

强制性国家标准：

代号GB

推荐性国家标准：

代号GB/T

国家标准编号：

GB×

—×

（×

）

代号发布顺序号发布年代号

国家实物标准的代号：

GSB

2行业标准：

强制性行业标准：

代号HB

推荐性行业标准：

代号HB/T

几种行业标准代号：

QB轻工行业、YY医药、YC烟草、FZ纺织、SN商检（商品检验）JR金融

3地方标准：

强制性地方标准：

代号DB

推荐性地方标准：

代号DB/T

地方编号：

DB×

/×

省、自治区、直辖市行政区划号码前两位（福建35）

4企业标准：

Q或AQ

2、解释ISO9000－2000、GB/T19000－92《质量管理和质量保证》？

ISO9000－2000：

2000年国际标准化组织发布的第9000号国际标准

GB/T19000－92《质量管理和质量保证》：

1992年国家标准管理局发布的第19000《质量管理和质量保证》推荐性国家标准

3、企业标准中质量指标可以高过国家标准吗？

可以。

4、若请你制订一项商品标准，你将写进哪方面内容？

（大点）

①概述部分：

封面、首页、目录、前言、引言

②技术内容部分：

标准名称、范围、引用标准、定义符号、分类与命名、技术要求（12项）

③补充部分：

提示的附录、脚注、采用说明的注

5、何谓商品标准、商品标准化？

重要作用？

商品标准：

为保证商品的适用性，对商品必须达到的某些或全部要求所指定的标准。

商品标准化：

在商品生产和商品流通的各个环节中，制定、贯彻各类标准，不断提高商品的质量，满足消费者的需求，发展对外贸易，使商品标准的推行活动达到高度统一，以获得最佳秩序和社会效益。

通过商品标准化可以实现“三化”：

统一化、系列化、通用化

重要作用：

标准化是组织现代化生产的重要手段，是实现专业化生产的重要前提，是提高商品质量的重要保障，是推行“TQC”的重要依据，是实现现代化管理的重要基础。

6、何谓“3C”？

有几类？

何时开始启用？

3C：

中国强制认证

4类：

安全认证标准、消防认证标志、电磁兼容类认证标志、安全与电磁兼容认证标志。

2003年5月开始启用

7、QS标志的含义？

生产许可

第六章商品检验

1、什么是进出口检验？

指在国际贸易领域中，由第三者身份的检验机构对进出口商品的质量、规格、重量、数量、包装、卫生和检疫以及装运、技术条件等所进行的检验、鉴定和监督、管理工作。

2、进出口商检的任务有哪些？

检验、鉴定和监督管理

3、请比较感官检验法与理化检验法？

感官：

利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。

主要用于鉴定商品