智慧树知到《饮食营养与卫生》章节测试答案Word文档下载推荐.docx

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错

5、生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品平安问题.

第一章

1、碳水化合物供能应占一天总能量的（）.

50%~65%

20%~30%

10%~15%

30%~40%

2、矿物质元素中铁、锌、硒属于（）.

常量元素

微量元素

有毒元素

非金属元素

3、人体内钠的量与人体血压呈（）,钾的量与人体血压呈（）.

正相关,正相关

负相关,负相关

负相关,正相关

正相关,负相关

4、人体血液中的铁是（）,植物性食物中的铁主要是（）.

三价铁,三价铁

二价铁,二价铁

二价铁,三价铁

三价铁,二价铁

5、人体（）消耗的能量最多.

根底代谢

劳动

消化食物

生长发育

6、人体内的钙99疑中于（）.

骨骼

牙齿

骨骼和牙齿

混溶钙池

7、维生素B2的缺乏症是（）.

坏血病

脚气病

口腔炎

克汀病

口腔炎

8、谷类食物中的维生素主要为了（）.

B族维生素

维生素A

维生素C

维生素D

9、蛋白质的生理功能主要包含（）.

提供能量

构成人体组织

调节生理代谢

提供脂肪酸

提供能量,构成人体组织,调节生理代谢

10、以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（）.

油酸

软脂酸

硬脂酸

亚油酸

软脂酸,硬脂酸

11、成年人缺钙的主要表现有（）.

佝偻病

骨质疏松

手足抽搐

骨质软化

骨质疏松,手足抽搐,骨质软化

12、有利于铁吸收的膳食因素主要有（）.

肉因子

氨基酸

多酚化合物

肉因子,维生素C,氨基酸

13、硒的生理功能主要包含（）.

抗氧化

抗肿瘤

保护心血管

提升食欲

抗氧化,抗肿瘤,保护心血管

14、除维生素和矿物质以外,植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（）.

花青素

番茄红素

类黄酮

硫辛酸

花青素,番茄红素,类黄酮

15、维生素D缺乏可有（）等表现.

肋骨串珠

夜盲

颅骨软化

X型腿

肋骨串珠,颅骨软化,X型腿

16、每天的膳食应尽量选择动物性食物,以便摄入优质蛋白质.

17、日常食用油中的脂肪酸都是反式的.

18、碳水化合物是人体最简洁、最清洁的能源物质.

19、镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用,血液中镁的量过低,神经、肌肉的兴奋性增高.

20、为了了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态,我们应该大量补硒.

21、抗氧化剂需要“团队作业〞,如果只用其中一种,效果并不理想.

22、维生素C又称为了抗坏血酸,具有抗坏血病成效.

23、脚气病是由于缺乏维生素B2引起的,可分为了干性脚气病和湿性脚气病.

第二章

1、谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是（）.

谷皮

胚

胚乳

糊粉层

2、中国居民膳食指南（2021）指出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品,畜肉每周摄入量为了（）.

100〜150g

100〜200g

140〜260g

200〜300g

140〜260g

3、中国居民膳食指南（2021）指出禽肉每周共摄入量为了（）.

4、鱼类脂肪中含有（）,有降低动脉粥样硬化的作用.

脂肪酸

饱和脂肪酸

蛋白质

多不饱和脂肪酸

5、谷物在精加工时,以下哪些局部会被除去？

谷皮,胚,糊粉层

6、水果中含有较丰富的膳食纤维,包含（）

纤维素

半纤维素

果胶

淀粉

纤维素,半纤维素,果胶

7、大豆中的胀气因子包含（）.

棉籽糖

阿拉伯糖

水苏糖

半乳聚糖

E:

蔗糖

棉籽糖,水苏糖

8、支链淀粉含量越多,稻米的口感越硬.

9、黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素.

10、畜肉中钙的含量很高,是补钙佳品.

11、羊肉性热,孕妇不宜多食.

第三章

1、根据〈〈中国居民膳食指南（2021）>

成年人每天饮用水量为了（）.

500〜700ml

700〜1200ml

1200〜1500ml

1500〜1700ml

D

2、根据〈〈中国居民膳食指南（2021）>

女性一天饮用酒的酒精量不超过（）.

10g

15g

25g

50g

B

3、根据〈〈中国居民膳食指南（2021）>

成人每天摄入食盐不超过（）.

2g

3g

C：

5g

C

4、〈〈中国居民膳食指南（2021）>

版,膳食宝塔对各类食物的摄入量表现为了“四降一升〞,（）的摄入量下降.

水果

动物性食品

大豆

盐

油

ABCD

5、新版指南首次于建议正文中参加“控糖〞,指出（）.

不能吃甜食

对添加糖摄入量进行限制

添加糖每日不超过50克

添加糖最好限制在25克以内

添加糖每日不超过100克

ABC

6、坚持日常身体活动,每周至少进行5天中等强度身体活动,累计150分钟以上,主动身体活动最好每天6000步.

A

7、夭夭吃水果,保证每天摄入200~350g新鲜水果,果汁可以局部代替鲜果.

第四章

1、备孕期女性应尤其注意补充（）.

叶酸

蛋白质

维生素E

2、建议乳母的能量在非孕期妇女的根底上每日增加（）kcal.

400

500

600

700

3、学龄前儿童神经细胞分化已根本完成,脑量到达成人的（）.

80%〜85%

86%〜90%

75%〜80%

95%〜99%

4、老年人的容易出现（）肥胖.

混合型

腹型

四肢型

5、正常人如果空腹是大于（）,餐后2小时大于（）就可诊断为了糖尿病.

0,11.1

0,10.1

0,12.1

0,13.1

6、怀孕期间,孕妇体内（）水平明显升高.

雌激素

绒毛膜

黄体酮

甲状腺激素

7、关于老年人生理改变一下说法正确的选项是（）.

胃肠活动降低

骨骼中钙质流失

肝肾功能不变

糖耐量降低

ABD

8、引起肥胖的原因很多,主要有（）几个方面.

遗传与环境因素

年龄

生活及饮食习惯

神经精神因素

ACD

9、典型的糖尿病症是“三多一少〞,“三多〞是指（）.

多尿

多睡

多饮

多食

10、孕妇整个孕期体重平均增加约10〜12.5kg为了宜.

11、铁,是不能通过乳腺输送到乳汁中的,所以乳母不需要补铁.

12、足月的新生儿体内储留有300mg的铁,所以婴儿期不需要补铁.

13、蛋白质摄入缺乏是肿瘤的不利因素,摄入过多不会影响.

第五章

1、细菌性食物中毒一般在（）最多见.

1〜2月

2〜4月

5〜10月

10〜12月

2、以下不属于兽药残留对人体的危害的是（）.

过敏反响

食物中毒

脏器损伤

皮肤癌

3、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）.

餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

吃腐烂变质的咸菜

吃腌不透的咸菜

食品加工业没有根据卫生标准使用亚硝酸盐

4、以下防范食品污染采取的举措,错误是（）.

饮用洁净的水,把水烧开了再喝

买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

菜刀,菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

尽量用封闭的容器装食物

5、如何防止儿童饮食中的生物性污染？

不食用不新鲜的食物.

尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热.

因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品.

一些细菌在低温下可以繁殖,所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限,不吃过了保质期的食物.

6、粮谷类食品的主要卫生问题包含（）.

农药残留

病毒污染

有毒有害物质的污染

真菌和真菌毒素污染

7、食品中常见的化学污染物包含（）.

农药

重金属

N-亚硝基化合物

病毒

9、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时,原料、半成品和成品可以放在一起.

10、由霉菌引起的食物中毒包含赤霉病麦、霉变甘蔗、霉变谷物和毒蕈中毒等.

11、碑中毒死亡的家禽,应深埋销毁,严禁食用.

12、马铃薯发芽后产生较高含量的有毒胰蛋白酶抑制剂,因此人食用发芽的马铃薯较易引起食物中毒.