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火腿蛋炒饭2
什锦蛋炒饭
健康提示
工艺提示
大虾仁蛋炒饭
扬州蛋炒饭
香葱蛋炒饭
滑蛋炒饭
家常蛋炒饭
经典蛋炒饭
原料
调料
做法
菠菜蛋炒饭
西红柿蛋炒饭
准备工作
做法:
水果蛋炒饭
蛋炒饭介绍
香葱蛋炒饭
滑蛋炒饭
扬州蛋炒饭
家常蛋炒饭
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编辑本段蛋炒饭介绍
1.这是最传统的蛋炒饭的做法。
但大部分人不知道。
将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。
然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。
这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
蛋炒饭(16张)
2.米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;
炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一
海鲜蛋炒饭
半蛋液拌匀浸泡20分钟;
旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。
然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
编辑本段鸡丝蛋炒饭
1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3.葱洗净切成葱花,备用;
4.将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5.加入米饭、葱花
6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。
主料中的米饭应该选用粳米作为原料;
配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
编辑本段火腿蛋炒饭
做法1
1.将火腿切成小粒;
2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
火腿蛋炒饭
3.葱洗净切成葱花;
4.鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5.豌豆洗净,焯熟,备用;
6.将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
7.倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;
8.放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;
9.至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
(适合喜欢辣或口味较重的人食用。
)
准备工作:
将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。
1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。
2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。
蛋炒饭(18张)
3.葱切成小丁。
4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康~)。
菜饭
5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。
(小心油~)
6.待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。
(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。
8.放入适量的盐~继续炒。
9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。
10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。
11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(味精的主要成分是谷氨酸钠,鸡蛋中的谷氨酸含量很高,所以不必加味精。
可依个人口味而定)和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。
注意:
炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。
如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。
多操练,多香。
编辑本段什锦蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱
什锦蛋炒饭
、蒜切丁;
小葱切成细末。
3.锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4.炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示
:
1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;
同时也有防止便秘的作用。
2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
编辑本段大虾仁蛋炒饭
1.将
虾仁
大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。
2.炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
1.虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。
2.此炒饭可与蛋汤一起食用。
编辑本段扬州蛋炒饭
1.虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;
2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
3.香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
6.葱去根须,洗净,切末;
7.鸡脯肉洗净,煮熟。
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀。
10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、
扬州炒饭
干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。
13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
咖喱蛋炒饭
家常蛋炒饭的窍门:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。
炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。
开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。
直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。
等完全凝固了加白饭。
这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开
芝士蛋炒饭
的太大,一般就可以了。
一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。
切记不要加水要变泡饭的。
饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。
然后根据自己的口味加点盐。
还可以在最后装盆的时候加点葱花。
一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。
不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
要点:
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
[1]
原料:
上白籼米饭500克,鸡蛋5个;
水发海参25克,熟鸡脯肉25克,熟火腿肉25克,猪肉20克,水发干贝12克,上浆河虾仁5克,熟鸭腕半个,水发冬菇12克,冬笋12克,青豆12克;
葱末7克,绍酒7克,精盐15克,鸡清汤13克,熟猪油100克
制作:
1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁,鸡蛋打入碗内,加精盐10克、葱末3克搅打均匀。
2.炒锅上火烧热,舀入熟猪油35克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。
3.炒锅置火上,放入熟猪油65克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
编辑本段香葱蛋炒饭
做法
1.鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。
2.取小葱几根,只要葱白,切成末。
3.大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。
4.小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。
5.起锅前加葱白翻炒几下。
编辑本段滑蛋炒饭
菜系及功效:
家常菜谱
鹌鹑蛋2个,米饭200克,番茄酱、小葱、芝麻、植物油、精盐、胡椒粉、生菜、葱末、香菜末各适量。
做法:
(1)炒锅注油烧热,下入葱、芝麻、米饭煸炒,加入番茄酱、精盐、胡椒粉炒匀。
(2)将生菜叶洗净铺在碗的底部,将炒饭盛在菜叶上。
(3)将鹌鹑蛋煎成双子荷包蛋,铺在炒饭上面,撒上香菜即成。
制作
2.干贝用水浸泡,洗净,备用;
3.香菇去蒂,洗净;
4.鸭肫洗净,煮熟;
5.冬笋去皮,洗净,煮熟;
6.葱去根须,洗净,切末;
7.鸡脯肉洗净,煮熟;
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁;
9.鸡蛋磕入碗内,加精盐20克、葱末5克,搅打均匀;
10.将锅置火上,舀入熟猪油75克烧热,放入虾仁滑熟,捞出;
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
12.锅置火上,放入熟猪油150克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀;
13.将饭的2/3分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
编辑本段家常蛋炒饭
米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量(其它配料根据个人口味适量添加)、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量。
准备原料:
1.剩米饭,这里有3人份,想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的,只是最好提前些时间蒸出来放凉,饭也要蒸的硬一点。
2.配菜随意准备吧,蔬菜,鸡蛋,豆制品,肉类、、、都可以,这里有青椒,芹菜,胡萝卜,豆腐干,香葱,鸡蛋。
3.把所有材料切成小丁,胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水,也可省去这步直接炒。
4.取个大容器,打入两个鸡蛋,打散后倒入米饭,搅拌均匀,使每一粒米都裹上一层蛋液。
5.炒锅置火上,倒入少许油,烧热后倒入浸过蛋液的米饭,中小火不停的翻炒,直至米粒松散开来,粒粒金黄,然后倒入除香葱外的所有配菜,继续翻炒均匀,加盐和胡椒粉调味,最后临出锅前放入香葱末,拌炒均匀后即可盛出。
编辑本段经
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