绵阳市食品安全协调委员会办公室Word格式.docx

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新标准对酿造酱油、配制酱油的鉴别方法是参照台湾省酿造酱油的标准：

规定酿造酱油中乙酰丙酸（果糖酸）不得超过0.1％，超过这个界限，就证明不是纯酿造酱油，而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的配制酱油。

乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特殊的有机酸成分，而在纯酿造酱油中，这种有机酸含量极微。

3、假冒进口食品鉴别常识

假冒进口食品主要分为两种：

一是进口原料，国内分装，冒充进口食品；

二是国产原料，国内生产，冒充进口食品。

鉴别方法：

一是外包装材料质地粗糙，印刷质量差；

二是中文标识不符合国家强制标准；

三是无出入境检验检疫局出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书。

4、如何鉴别小麦粉？

一是看该产品是否加贴QS市场准入标志；

二是看产品名称及质量等级，按国家标准分，小麦粉为两大类，通用小麦粉与专用小麦粉。

一般消费者购买的是通用小麦粉，质量等级为特一粉、特二粉、标准粉。

专用小麦粉为饺子粉、面包粉等。

目前存在的问题是以次充好，标注的“精粉”，而实际上是标准粉。

三是看小麦粉的外观质量，色泽并不是越白越好，正常色泽为白色发乳黄。

若发现雪白发青，可能是掺假，如吊白块或增白剂。

闻气味，无异味，如发现霉味或异味，说明小麦粉时间过长、受潮、面粉变质；

四是选择名牌产品和信誉度高的企业，如看电视、报纸、杂志等质量技术监督部门公布的名牌企业、质量信誉等级企业；

五是购买后，贮存应注意放在干燥通风、避光的条件下，否则会造成结块、霉变等现象。

5、什么是食品质量安全市场准入制度？

所谓市场准入，一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。

食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度。

（1）对食品生产企业实施生产许可证制度。

对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；

未取得《食品生产许可证》的企业不准生产食品。

这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。

（2）对企业生产的食品实施强制检验制度。

未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。

对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。

这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂安全质量关。

（3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。

对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志--QS标志，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。

这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。

自2002年7月开始，国家质检总局首先在全国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋这5类产品正式实施“QS”市场准入制度。

2003年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面“新10类”实施食品安全市场准入制度。

2005年开始，启动糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度。

6、如何正确选用桶装纯净水？

一是定期全面地清洗、消毒饮水机。

最好由专业清洗人员来清洗。

冬季三个月一次，夏季一个半月一次。

二是加快桶装水更换速度。

桶装水启封后，应在一周内饮用完，且在3天后不再饮用凉水，而应煮沸后再饮用。

三是看产品标签。

合格的产品标签应清晰标注其产品名称、净含量、制造者名称、地址、生产日期、保持期、产品标准号等内容。

同时，要留意看桶身是否贴有QS标志和编号。

四是要认真辨别水桶好坏。

正规厂家的水桶用食品级PC材料制成，外观透明光滑，呈均匀纯正的淡蓝色或天蓝色，无杂质、斑点和气泡，轻拍桶壁声音清脆且有韧性。

而一些用废旧瓶料、旧光碟、医用废弃输导管制成的水桶，外观粗糙呈暗蓝色或乳白色，透明度较差，桶壁有杂质多斑点，声音沉闷，易开裂变形。

7、什么是食物中毒？

食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

8、哪些农产品可以申请无公害农产品标志？

　　第一类：

燕麦、小麦、谷类、玉米、大麦、未加工的稻、豆（未加工的）、未加工的水果及干果、新鲜蔬菜、鲜食用菌、麦芽、种子、花粉（原材料）、辣椒（植物）。

　　第二类：

茶、米、人食用的去壳谷物、食用面粉、玉米粉、豆类粗粉、面粉、去壳大麦、粗面粉、糕点面粉、豆粉、食用淀粉产品。

　　第三类：

食用油脂、食用菜子油、食用油、玉米油、芝麻油、食用葵花籽油、食用橄榄油。

　　第四类：

川芎、麦冬、附子、川丹参、川白芍、金银花、白芷、银耳、黄莲、鱼腥草、川贝母、天麻、薯蓣、半夏、芦荟、川明参、赶黄草。

9、什么是无公害农产品？

无公害农产品是指源于良好生态环境，按照专门的生产（栽培）技术规程生产或加工，无有害物质残留或残留控制在一定范围之内，经专门机构检验，符合标准规定的卫生质量指标，并许可使用专用标志的农产品。

无公害农产品产地应当符合无公害农产品产地环境标准，具有明确的区域范围，露地种植达到1000亩以上，温室、大棚等设施种植达到20亩以上的生产规模。

10、酒类产品包括的内容是什么？

《四川省酒类管理条例》中所称的酒类产品，是指白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、果露酒、食用酒精，各种进口酒和国内生产加工的同类产品。

　　白酒，包括大曲酒、小曲酒、液态白酒和其他发酵蒸馏白酒。

果露酒，包括各种滋补酒、保健酒、小香槟、清酒、汽酒、广柑酒、桔子酒、弥猴桃酒等，不包括由医药主管部门按国家规定核定的药酒。

11、如何鉴别纯酸奶？

一是看包装。

纯酸奶应有QS食品安全市场准入标志。

二是观色泽。

纯酸奶呈均匀一致的乳白色或乳黄色。

三是闻气味。

纯酸奶有特有的奶香味，假纯酸奶没有奶香味，有一股香精味。

12、如何识别污染鱼？

首先，从鱼形鉴别。

受污染严格的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；

其次，要从鱼眼鉴别。

受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；

第三，要从鱼鳃鉴别。

鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；

第四，要从气味鉴别。

正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。

13、如何识别化肥豆芽？

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。

它不但无清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。

14、如何识别病猪肉？

若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪肉；

皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪。

15、政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗?

根据国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发〔2004〕23号）要求，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。

农业部门：

负责初级农产品生产环节的监管。

质检部门：

负责食品生产加工环节的监管，将现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责划归质检部门。

卫生部门：

负责餐饮业和食堂等消费环节的监管。

工商部门：

负责食品流通环节的监管。

食品药品监管部门：

负责对食品安全的综合监督、组织协调，依法组织对重大事故的查处工作。

绵阳市政府2004年7月成立了食品安全协调委员会，由市委宣传部、市发展和改革委员会、商务局、教育局、公安局、财政局、卫生局、绵阳海关、绵阳食品药品监督管理局、绵阳工商局、绵阳质监局、农业局、粮食局、畜牧局、水务局、绵阳检验检疫局、法制办、食品工业办组成。

主要负责统一组织领导协调全市食品安全工作，贯彻国家、省有关食品安全工作的法律法规和方针、政策，制定食品安全工作规划并组织实施；

协调和明确政府各部门的职责分工，检查各部门工作执行情况，督促各部门食品安全监管责任的落实；

制定并实施“食品放心工程”工作方案，确定年度工作重点；

综合协调食品安全检测、评价及其体系的建设工作；

综合协调重大食品安全事故的报告、抽查处理及应急求援工作；

综合协调食品安全信息的分析、预测和发布工作。

市食品安全协调委员会办公室设在绵阳食品药品监督管理局。

16、绵阳加强食品安全信用体系建设对企业的要求是什么？

产品有标准，管理有制度，操作有规程，过程有记录，逆向可追踪，产品能召回。

17、食品安全信用体系建设的主要内容是什么？

建立食品安全信用管理体制，建立食品安全信用标准制度，建立食品安全信用信息征集制度，建立食品安全信用评价制度，完善食品安全信用披露制度，完善食品安全信用奖惩制度。

18、食品药品放心工程的主要内容和措施是什么？

国务院办公厅在《关于实施食品药品放心工程的通知》（国办发〔2003〕65号）明确要求，一是狠抓生产加工环节整治，加强源头管理；

二是严格市场准入，规范经营行为；

三是推广现代流通方式，提高市场组织化程度；

四是完善法规，加大执法力度；

五是建立应急处理机制；

六是加强法制宣传教育，加快信用体系建设；

七是发挥社会监督作用。

19、什么是食品安全信用体系建设？

食品安全信用体系建设是以培养食品生产经营企业遵纪守法为核心，通过相应的制度规范、运行系统和运行机制建设，实现褒奖守信、惩戒失信，从而全面提高食品安全水平，保障广大人民群众的身体健康和生命安全。

20、食品安全的重大意义是什么？

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。

21、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》中明确的指导思想、工作原则和工作目标是什么？

指导思想和工作原则。

坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真贯彻党的十六大精神，牢固树立以人为本、执政为民的思想，全面履行人民政府的职责，切实把食品安全工作放在突出位置抓紧抓好。

继续坚持“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，加强协调配合，落实责任，加大执法力度；

坚持集中整治与制度建设、严格执法与科学管理、打假治劣与扶优扶强相结合，突出重点，在注重抓好专项整治的同时，强化日常监管；

建立食品安全信用体系和失信惩戒机制，引导企业诚信守法；

强化舆论监督，加大正面宣传力度，加强社会监督，保障人民群众的饮食安全和身体健康。

　　工作目标。

通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，人民群众食品消费安全感增强，我国食品信誉得到恢复和提高。

在此基础上，经过不懈努力，使食品安全法律法规和监管体制更加完善，标准体系、检验